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蜂蜜百香果橙汁复合饮料的研制 被引量:6
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作者 许晓萍 周民生 +4 位作者 田丽 陈洋 娄冠华 游宁欢 张树林 《农产品加工》 2021年第22期7-11,共5页
以蜂蜜、百香果、橙汁为主要原料,加入柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等辅料研制出一种具有特殊风味的新型复合饮料。通过单因素试验分析了百香果汁添加量、橙汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对该复合饮料感官品质的影响,并用正交试验确定... 以蜂蜜、百香果、橙汁为主要原料,加入柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等辅料研制出一种具有特殊风味的新型复合饮料。通过单因素试验分析了百香果汁添加量、橙汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对该复合饮料感官品质的影响,并用正交试验确定了最佳配方。结果表明,影响复合果汁感官品质因素的主次关系为百香果汁添加量的影响最大,柠檬酸添加量次之,蜂蜜添加量随之,橙汁添加量最小;最优配方为百香果汁添加量25%,橙汁添加量16%,蜂蜜添加量10%,柠檬酸添加量0.16%,CMC-Na添加量0.1%,黄原胶添加量0.1%。此条件下所得复合饮料呈金黄色、色泽均匀、酸甜适口、香气浓郁、营养较高、状态稳定,卫生指标符合国家标准。 展开更多
关键词 蜂蜜 百香果 橙汁 复合饮料
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芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究 被引量:5
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作者 余森艳 柯文勇 穆如宝 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第2期88-90,共3页
研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85~90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配... 研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85~90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。 展开更多
关键词 芹菜 苦瓜 蔬菜汁 复合饮料
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复合海藻茶饮料加工工艺的研究 被引量:4
3
作者 石岩 陈芳甜 《安徽农学通报》 2017年第5期103-106,共4页
该文以海带、红曲、决明子、山楂、菊花、甜叶菊的混合提取液为主要原料,对复合海藻茶固体饮料的加工工艺和配方进行研究。试验以岩藻聚糖硫酸酯和Monacolin K的含量为指标确定原料的提取时间,采用单因素实验和正交试验探讨原料的配比... 该文以海带、红曲、决明子、山楂、菊花、甜叶菊的混合提取液为主要原料,对复合海藻茶固体饮料的加工工艺和配方进行研究。试验以岩藻聚糖硫酸酯和Monacolin K的含量为指标确定原料的提取时间,采用单因素实验和正交试验探讨原料的配比和糖、酸的加入量。实验结果表明:在煮沸30min后,岩藻聚糖硫酸酯和Monacolin K的含量相对较高。按质量比10∶1∶1∶1∶1∶0.3将海带、红曲、决明子、山楂、菊花与甜叶菊混合煮制提取,煮沸30min,加入白砂糖1.75%,柠檬酸0.075%,柠檬酸钠0.012 5%,研制出具有降血脂、降血压功能的低热量、海带风味的保健饮料。 展开更多
关键词 海带 复合饮料 岩藻聚糖硫酸酯 Monacolin K
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红枣大豆复合饮料生产工艺研究 被引量:3
4
作者 张军合 南海娟 张秀明 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第17期77-78,共2页
以红枣、大豆为原料对红枣大豆复合饮料生产工艺进行研究,对红枣原汁、豆汁、糖酸的用量、稳定剂浓度进行优化。结果表明:豆汁和红枣汁的用量分别为40%和35%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、明胶0.13%、藻酸丙二醇酯PGA 0.08%、耐酸CMC0.06%时,... 以红枣、大豆为原料对红枣大豆复合饮料生产工艺进行研究,对红枣原汁、豆汁、糖酸的用量、稳定剂浓度进行优化。结果表明:豆汁和红枣汁的用量分别为40%和35%、蔗糖5%、柠檬酸0.2%、明胶0.13%、藻酸丙二醇酯PGA 0.08%、耐酸CMC0.06%时,产品品质最好。 展开更多
关键词 红枣 大豆 复合饮料
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豆芽凉瓜复合饮料的研制 被引量:3
5
作者 王竟成 张宏康 《饮料工业》 2012年第11期27-30,共4页
以豆芽和凉瓜为主要原料开发了一种新型豆芽凉瓜复合饮料。通过单因素试验和正交优化试验得到该饮料的最优配方为:豆芽汁与凉瓜汁比例5∶1、复合液22%、白砂糖10%、柠檬酸0.20%、稳定剂黄原胶0.15%。该饮料呈棕黄色,质地均匀,不分层,无... 以豆芽和凉瓜为主要原料开发了一种新型豆芽凉瓜复合饮料。通过单因素试验和正交优化试验得到该饮料的最优配方为:豆芽汁与凉瓜汁比例5∶1、复合液22%、白砂糖10%、柠檬酸0.20%、稳定剂黄原胶0.15%。该饮料呈棕黄色,质地均匀,不分层,无涩味,口感细腻爽口,具有凉瓜和豆芽特有的风味。 展开更多
关键词 豆芽 凉瓜 复合饮料
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枸杞—山药复合饮料的研制 被引量:1
6
作者 尹艳丽 宇光海 +2 位作者 管军军 刘娜 冯琴 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第11期2637-2639,共3页
以山药(Dioscorea opposita)和枸杞(Lycium chinense)为主要原料制备营养保健型复合饮料,考察不同护色剂对山药的护色效果,设计正交试验优化枸杞—山药复合饮料的配方,并优选合适的稳定剂。结果表明,2 g/L的亚硫酸氢钠对山药护色效果好... 以山药(Dioscorea opposita)和枸杞(Lycium chinense)为主要原料制备营养保健型复合饮料,考察不同护色剂对山药的护色效果,设计正交试验优化枸杞—山药复合饮料的配方,并优选合适的稳定剂。结果表明,2 g/L的亚硫酸氢钠对山药护色效果好,优化的复合饮料配方中山药浆、枸杞汁、蔗糖和柠檬酸的质量分数分别为30%、20%、6%、0.18%,2.0 g/L的羧甲基纤维素钠作稳定剂稳定效果好且能改善饮料的口感。制备的枸杞—山药复合饮料色泽鲜艳、酸甜适度,无分层,并具有枸杞和山药的独特风味。 展开更多
关键词 枸杞(Lycium chinense) 山药(Dioscorea opposita) 复合饮料
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芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的工艺研究
7
作者 李云捷 崔晓燕 吴季勤 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第31期19613-19614,19616,共3页
[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件。[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液... [目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件。[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官性状的影响,通过正交试验确定该饮料的最佳复配条件。[结果]由正交试验获得饮料的最佳复配条件为:每100 ml饮料中鲢鱼蛋白水解浓缩液添加量20 ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 g,柠檬酸添加量0.20 g。此时,该饮料色泽成浅绿色,半透明,风味口感最好,组织状态均一稳定,无悬浮物或沉淀。[结论]该研究为鱼肉蛋白的深加工与利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 鲢鱼 酶解 鱼蛋白水解液 芹菜 复合饮料
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紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 被引量:11
8
作者 尹俊涛 刘艳怀 +2 位作者 代绍娟 张雪梅 雷勇 《中国食物与营养》 2015年第8期42-44,共3页
以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30%,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10%,柠... 以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30%,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%;稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%,果胶添加量为0.04%。所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气,口感细腻,组织状态良好。 展开更多
关键词 紫胡萝卜 番茄 复合果蔬汁饮料 配方
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玫瑰茄五味子复合果汁饮料研究 被引量:6
9
作者 张宝香 秦红艳 +4 位作者 张庆田 赵滢 王英平 杨义明 艾军 《特产研究》 2015年第3期30-33,共4页
选用玫瑰茄干花提取液和五味子鲜果浓缩浸膏为主要原料研制复合果汁饮料。采用对比试验获得玫瑰茄提取最佳条件:12倍加水量,常温浸泡30min,加热煮沸提取4次,提取时间分别为20min、15min、10min、10min;首次通过单因素正交试验确定了玫... 选用玫瑰茄干花提取液和五味子鲜果浓缩浸膏为主要原料研制复合果汁饮料。采用对比试验获得玫瑰茄提取最佳条件:12倍加水量,常温浸泡30min,加热煮沸提取4次,提取时间分别为20min、15min、10min、10min;首次通过单因素正交试验确定了玫瑰茄五味子复合果汁饮料配方的最佳配比:玫瑰茄提取液160g/kg、五味子浸膏3.0g/kg、白砂糖90g/kg、柠檬酸0.2g/kg。 展开更多
关键词 玫瑰茄 五味子 复合果汁 最佳配比
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牡蛎壳粉椰子粉小球藻复合代餐饮料的研究 被引量:2
10
作者 卞正欣 《食品安全导刊》 2023年第18期139-141,160,共4页
以牡蛎壳粉、椰子粉、小球藻粉、裙带菜原料及可可粉和木糖醇辅料混合调配,研制一种具有海洋特色的复合代餐饮料。以感官评分作为代餐饮料的评价指标,采用单因素试验和正交试验优化来确定复合代餐饮料的配方。结果表明,最佳配方为牡蛎壳... 以牡蛎壳粉、椰子粉、小球藻粉、裙带菜原料及可可粉和木糖醇辅料混合调配,研制一种具有海洋特色的复合代餐饮料。以感官评分作为代餐饮料的评价指标,采用单因素试验和正交试验优化来确定复合代餐饮料的配方。结果表明,最佳配方为牡蛎壳粉0.3 g,椰子粉9 g,小球藻粉6 g,裙带菜4 g,可可粉1 g,木糖醇5 g。牡蛎壳粉椰子粉小球藻复合代餐饮料具有椰香味,色泽均匀,口感细腻,具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 牡蛎壳粉 椰子粉 小球藻 复合代餐饮料 感官评价
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红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究
11
作者 苗培果 《食品安全导刊》 2023年第31期134-138,142,共6页
目的:以红枣、枸杞、生姜为原料,采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法:以感官评分为指标,运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方;以综合评分为指标,运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果:复合固体饮... 目的:以红枣、枸杞、生姜为原料,采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法:以感官评分为指标,运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方;以综合评分为指标,运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果:复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5,生姜汁添加量6%,柠檬酸添加量0.04%,蔗糖添加量6%,麦芽糊精添加量4%。真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60℃,真空度80 Pa,干燥时间1.0 h。稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时,饮料沉淀率为1.0%,不出现明显分层现象。结论:产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2022),本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。 展开更多
关键词 红枣 枸杞 生姜 复合固体饮料 稳定性
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红枣枸杞复合饮料的研制 被引量:2
12
作者 施忠芬 陈红艳 王桂英 《饮料工业》 2014年第5期23-26,共4页
本实验通过单因素对比实验和正交试验筛选红枣枸杞复合饮料的最佳工艺。得到红枣枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁与枸杞汁的体积比为4:3,柠檬酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为9%,0.1%的CMC+0.4%黄原胶的复合稳定剂。
关键词 红枣 枸杞 复合饮料 最佳工艺条件
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