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题名绿茶汤色分析
被引量：22
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作者
李立祥
梅玉
常珊
董瑞霞
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
安徽农业大学茶业系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第10期123-126,共4页
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基金
安徽省人才资金资助项目(No.2004Z033)
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文摘
采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析绿茶汤色各组间明亮度(L)、茶汤绿度(a)和茶汤黄度(b)均具有较好的一致性,亦存在差异;但绿茶汤色各组间色差衍生指标a/b具有高度一致性。统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L)和茶汤黄度(b)相关性较小,与茶汤绿度(a)相关性较大;而与色差衍生指标a/b达极显著相关。应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a/b)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达极显著,其决定系数均可达80%以上。应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L值)和色差的衍生指标色相(a/b)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达95%以上。文中还对绿茶汤色的表述进行了讨论。
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关键词
绿茶
色差
汤色
感官审评
统计分析
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Keywords
green tea, color difference, liquor color, sensory estimation, statistical analysis
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名冷却温度对速溶绿茶主要品质特性的影响
被引量：2
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作者
黄建安
刘仲华
施兆鹏
施玲
陈惠衡
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机构
湖南农业大学天然产物研究中心
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第8期69-71,共3页
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基金
国家"十五"高新技术产业化重大专项资助课题[技高技(2002)2284]。
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文摘
探讨不同冷却过滤温度对速溶绿茶主要内含成分含量、茶汤色差及感官色泽品质与溶解性的影响。结果表明:不同温度冷却过滤处理,由于引起各主要内含成分在最终产品中所占比例的改变,从而导致溶解性上的明显差异,10℃冷却产品的溶解性与茶汤的鲜亮度比25℃的明显提高,10℃冷却过滤的速溶绿茶可迅速溶于10℃的冷水。
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关键词
速溶绿茶
冷却温度
内含成分
茶汤色差
感官色泽品质
溶解性
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Keywords
instant green tea
cooling temperature
containing compounds
color difference of liquor
organoleptic color quality
solubility
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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