GA_3处理对柑橘果皮色素变化的影响 被引量：25

1

作者 陶俊 张上隆 +2 位作者 陈昆松 赵智中 陈俊伟 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期566-568,共3页

研究外源GA3 处理对柑橘‘红柿柑’果皮内源激素、叶绿素、类胡萝卜素含量变化的影响 ,并探讨其与色泽变化的关系。结果表明 :外源GA3 处理较对照提高了果皮GA3 、ZT的水平 ,抑制了叶绿素下降和类胡萝卜素、β 隐黄质的合成与积累 ,最... 研究外源GA3 处理对柑橘‘红柿柑’果皮内源激素、叶绿素、类胡萝卜素含量变化的影响 ,并探讨其与色泽变化的关系。结果表明 :外源GA3 处理较对照提高了果皮GA3 、ZT的水平 ,抑制了叶绿素下降和类胡萝卜素、β 隐黄质的合成与积累 ,最终表现为柑橘果实色泽发育受阻。 展开更多

关键词 果皮色素 柑橘 GA3 叶绿素 类胡萝卜素 色泽

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色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用 被引量：20

2

作者 丁武 魏益民 《肉类研究》 2002年第4期47-48,共2页

本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验。与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法进行对照试验。试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密... 本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验。与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法进行对照试验。试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高、测量时间短等优点。 展开更多

关键词 色彩色差计 肉品 新鲜度 检验

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干燥工艺对杏干燥特性及色泽变化影响 被引量：13

3

作者 王庆惠 李忠新 +1 位作者 闫圣坤 阿布里孜 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期78-84,共7页

为提高杏干燥品质、缩短干燥时间,利用自然晾晒与四种不同热风干燥工艺,对杏在不同工艺以及状态下的干燥特性及色泽变化进行研究。试验结果表明:增加干燥温度或降低干燥介质的湿度有利于缩短干燥时间;为获得较好的杏干色泽,选用试验T1... 为提高杏干燥品质、缩短干燥时间,利用自然晾晒与四种不同热风干燥工艺,对杏在不同工艺以及状态下的干燥特性及色泽变化进行研究。试验结果表明:增加干燥温度或降低干燥介质的湿度有利于缩短干燥时间;为获得较好的杏干色泽,选用试验T1作为较优的干燥工艺,此时杏干的L*和b*值分别为50.28和27.45。在相同干燥条件下,干燥速率快慢依次为切分去核杏>去核杏>整杏,切分去核不仅能缩短杏的干燥时间,还可以获得较优的杏干色泽。该研究为热风干燥技术应用于杏的干燥提供了理论参考。 展开更多

关键词 热风 杏 干燥 色泽 工艺

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生鲜紫薯面条加工工艺研究 被引量：11

4

作者 潘冬梅 陈超群 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第1期182-186,共5页

以紫薯、面粉为主料,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂,对生鲜紫薯面条加工工艺进行研究。在单因素试验基础上进行正交试验,优化生鲜紫薯面条加工工艺,结果表明:面粉用量100%,紫薯添加量45%,柠檬酸添加量0.3%,D-异抗坏血酸钠0.18%,食盐3.... 以紫薯、面粉为主料,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂,对生鲜紫薯面条加工工艺进行研究。在单因素试验基础上进行正交试验,优化生鲜紫薯面条加工工艺,结果表明:面粉用量100%,紫薯添加量45%,柠檬酸添加量0.3%,D-异抗坏血酸钠0.18%,食盐3.0%,卡拉胶0.6%,水40%,此工艺条件下所制得的生鲜紫薯面条,色泽亮紫,质地细腻光滑,软硬适中,断条率为0。 展开更多

关键词 紫薯面条 加工工艺 色泽

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3种补光措施对阿克苏红富士苹果色泽及品质的影响 被引量：9

5

作者 努尔妮萨.托合体如则 李建贵 +5 位作者 陈辉煌 侍瑞 杜研 牛真真 王海儒 赵蕾 《经济林研究》 北大核心 2013年第3期126-129,共4页

为了提高阿克苏红富士苹果果实的外观及内在品质,解决果实套袋后着色过淡的问题,研究了套袋、摘叶转果和铺反光膜3种补光措施对果实色泽及品质的影响问题。结果表明:套袋可以明显改善苹果果实的外观品质,果面光亮、洁净、果点变小且变淡... 为了提高阿克苏红富士苹果果实的外观及内在品质,解决果实套袋后着色过淡的问题,研究了套袋、摘叶转果和铺反光膜3种补光措施对果实色泽及品质的影响问题。结果表明:套袋可以明显改善苹果果实的外观品质,果面光亮、洁净、果点变小且变淡;套袋可使苹果果实中的可溶性固形物、总酸、总糖、Vc的含量有所降低,并且影响果实的大小,而对果形指数却无明显影响;采用套袋结合摘叶转果加铺反光膜这3种措施,能使果实着色指数达到99%(全红果),并能提高果实中的可溶性固形物、总酸、还原糖、总糖和Vc的含量,不仅能较好地解决单纯套袋影响果实内在品质的问题,还能解决套袋后果实着色过淡的问题。 展开更多

关键词 红富士苹果 色泽 着色指数 色差分析 品质

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红毛丹色泽品质的计算机视觉分级技术研究 被引量：7

6

作者 章程辉 刘木华 王群 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期108-111,共4页

应用计算机视觉研究了红毛丹外观色泽品质的分级检测技术。通过CCD采集红毛丹可见光图像,经O STU分割算法来分割图像背景后,采用面积标记算法得到去除长穗梗区域的红毛丹图像;然后提取基于色度的红毛丹图像的彩色纹理特征,并用多分类支... 应用计算机视觉研究了红毛丹外观色泽品质的分级检测技术。通过CCD采集红毛丹可见光图像,经O STU分割算法来分割图像背景后,采用面积标记算法得到去除长穗梗区域的红毛丹图像;然后提取基于色度的红毛丹图像的彩色纹理特征,并用多分类支持向量机的模式识别方法来识别红毛丹色泽等级。结果表明,该模型对4个色泽等级的红毛丹的正确分类率分别是94%、88%、89%和95%,且具有较好的稳定性。与人工神经网络方法预测结果比较,该方法具有速度快、识别能力强的特点。 展开更多

关键词 红毛丹 图像处理 色泽 支持向量机

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不同浓度β-胡萝卜素对三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)早期珍珠色泽形成的影响 被引量：8

7

作者 韩继卫 罗文 +1 位作者 郑大恒 张玉明 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期573-579,共7页

采用生理生化、激光拉曼和电镜扫描等方法进行添加不同浓度β-胡萝卜素对三角帆蚌早期珍珠色泽形成的研究。实验共分五组,I至V组β-胡萝卜素终浓度分别为0、0.000625%、0.00125%、0.0025%和0.005%。结果显示,当β-胡萝卜素的添加浓度为0... 采用生理生化、激光拉曼和电镜扫描等方法进行添加不同浓度β-胡萝卜素对三角帆蚌早期珍珠色泽形成的研究。实验共分五组,I至V组β-胡萝卜素终浓度分别为0、0.000625%、0.00125%、0.0025%和0.005%。结果显示,当β-胡萝卜素的添加浓度为0.000625%时,SOD、POD的比活力均下降,而CAT的比活力升高;其早期珍珠在708cm-1、1088cm-1处的CaCO3拉曼峰和1136cm-1、1528cm-1处的β-胡萝卜素拉曼峰强度值最高,分别为1761、6003和2630、3359,扫描电镜结果也显示此时珍珠层的文石结晶最好。结果表明,当三角帆蚌的生长水域中添加0.000625%浓度的β-胡萝卜素时,能够有效促进CaCO3文石规则有序地结晶,较好地提高三角帆蚌早期珍珠的色泽度。 展开更多

关键词 三角帆蚌 Β-胡萝卜素 珍珠 色泽

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基于偏最小二乘判别分析建立熟三七粉的质量评价方法 被引量：7

8

作者 刘梦楠 杨晓燕 +6 位作者 屈文佳 贾天颖 辛洁萍 王海丽 韩婷 贾哲 李向日 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期5319-5327,共9页

目的建立熟三七粉的HPLC特征图谱,并对其8种稀有皂苷的含量进行测定,结合偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)和聚类分析,为熟三七粉质量的科学评价提供方法。方法采用Agilent Zorbax SB-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以乙腈(A)-水(B)... 目的建立熟三七粉的HPLC特征图谱,并对其8种稀有皂苷的含量进行测定,结合偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)和聚类分析,为熟三七粉质量的科学评价提供方法。方法采用Agilent Zorbax SB-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以乙腈(A)-水(B)为流动相洗脱梯度:0~10 min,19%~33%A;10~30 min,33%~38%A;30~45 min,38%~50%A;45~60 min,50%~60%A,体积流量1.0 mL/min,检测波长203 nm,柱温40℃,进样量10μL,建立熟三七粉的HPLC特征图谱,并对其人参皂苷20 (S)-Rh1、20 (R)-Rh1、Rk3、Rh4、20 (S)-Rg3、20 (R)-Rg3、Rk1和Rg5共8种指标性成分定量测定方法进行方法学考察,对63批熟三七粉进行含量测定。结果建立了熟三七粉的HPLC特征图谱,共标定19个共有峰。同时测定8种稀有皂苷成分含量,色谱峰达到了较好的分离,且线性关系良好,8种皂苷线性回归方程的相关系数分别为0.999 9、0.999 5、0.999 4、0.999 3、0.999 1、0.999 3、0.999 1、0.999 3;平均加样回收率为95%~105%;RSD值均低于2%。63批样品按色泽分为棕红色与淡黄色2组,棕红色组质量明显优于淡黄色组。结论熟三七粉的质量优劣与色泽有关,该方法灵敏、准确、重现性好,可为熟三七粉的质量评价提供参考。 展开更多

关键词 熟三七 稀有皂苷 色泽 特征图谱 质量控制

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米糠原油的制取 被引量：5

9

作者 郭应安 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第1期31-32,共2页

米糠油富含多种营养物质,是一种功能性很强的健康油。综述了生产优质米糠原油的三个关键方面:及时膨化米糠降低原油酸价、降低原油含蜡量、降低原油色泽,以及具体解决措施。

关键词 米糠油 膨化 含蜡量 色泽

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基于“辨色论质”的新疆紫草质量评价研究

10

作者 连超杰 戴胜云 +6 位作者 刘杰 过立农 乔菲 杨锐 王会娟 郑健 刘杰 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期766-771,共6页

目的:测量紫草的色泽,测定紫草中6个主要紫色素类成分(乙酰紫草素、β-乙酰氧基异戊酰阿卡宁、去氧紫草素、异丁酰紫草素、β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁、异戊酰紫草素)的含量,研究新疆紫草色泽与6个主要紫色素成分含量的相关性。方法:... 目的:测量紫草的色泽,测定紫草中6个主要紫色素类成分(乙酰紫草素、β-乙酰氧基异戊酰阿卡宁、去氧紫草素、异丁酰紫草素、β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁、异戊酰紫草素)的含量,研究新疆紫草色泽与6个主要紫色素成分含量的相关性。方法:采用分光测色仪测定样品粉末的L、a、b值用于表征紫草的色泽。国际照明委员会(CIE)制定了Lab颜色模型,是人类视觉的数字化描述,L值越大表示亮度越大,a值增大表示偏红减小表示偏绿,b值增大表示偏黄减小表示偏蓝;采用高效液相色谱法(HPLC)测定紫色素类成分的含量,使用SPSS软件计算L、a、b值与6个主要紫色素含量的相关程度。结果:135批样品乙酰紫草素的含量为0.01%~3.39%,β-乙酰氧基异戊酰阿卡宁含量为0.00%~1.95%,去氧紫草素含量为0.00%~0.23%,异丁酰紫草素含量为0.01%~1.13%,异戊酰紫草素含量为0.02%~2.88%,β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁含量为0.01%~2.17%。紫草药材的L(黑_白)色度值与乙酰紫草素、β-乙酰氧基异戊酰阿卡宁和异丁酰紫草素3个成分的含量呈显著负相关关系,斯皮尔曼相关系数在-0.138和-0.222之间;a(绿_红)色度值与β-乙酰氧基异戊酰阿卡宁、去氧紫草素、异丁酰紫草素、β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁、异戊酰阿卡宁的含量均呈现显著的正相关,斯皮尔曼相关系数在0.176和0.355之间;b(蓝-黄)色度值与乙酰紫草素、去氧紫草素、异丁酰紫草素、β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁、异戊酰阿卡宁均呈现显著的相关性,其中,与β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁呈正相关,系数为0.290,与其余4个成分呈负相关,系数在-0.325和-0.633之间。结论:建议紫草(新疆紫草)的含量测定项修订为β,β’-二甲基丙烯酰阿卡宁不得少于0.30%并且异丁酰紫草素不得少于0.29%。 展开更多

关键词 紫草 色泽 乙酰紫草素 β-乙酰氧基异戊酰阿卡宁 去氧紫草素 异丁酰紫草素 β β’-二甲基丙烯酰阿卡宁 异戊酰紫草素 相关性分析

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超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响

11

作者 陈新文 赵颖莹 +3 位作者 孟嫚 黄景辉 梅邢 徐丹 《食品安全导刊》 2024年第24期131-137,165,共8页

为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响,本文以臭鳜鱼为研究对象,优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件,随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测。结果表明,... 为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响,本文以臭鳜鱼为研究对象,优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件,随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测。结果表明,超声辅助真空湿法最佳腌制条件为超声频率80 Hz、超声时长30 min,将超声处理后的鳜鱼连同腌制液放入真空箱中恒温腌制,真空度为-0.10 MPa,腌制温度为20℃,腌制时间为5 d。采用超声辅助真空湿法腌制后的臭鳜鱼色泽更加白皙,鱼肉硬度更低,感官评分更高,鲜味氨基酸含量在248.12 g/100 g以上,氨基酸总含量在520.24 g/100 g以上。该腌制方式不仅缩短了臭鳜鱼的腌制时间,而且改善了臭鳜鱼的品质和风味,是一种有效的臭鳜鱼腌制方法。 展开更多

关键词 臭鳜鱼 超声辅助真空湿法腌制 色泽 硬度 感官品质 游离氨基酸

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一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响 被引量：4

12

作者 吴敏 杜鹃 +4 位作者 王曼 张健 阿塔吾拉·铁木尔 吴斌 吴忠红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期350-359,共10页

为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃... 为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃。结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度。组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累。综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性。 展开更多

关键词 NO 果梗褐变 无核白葡萄 色泽 微观结构 贮藏品质

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基于主成分分析算法的市售南极磷虾油品质分析模型构建 被引量：4

13

作者 侯钟令 朱兰兰 +5 位作者 周德庆 苏婷 孙伟红 冷凯良 苗钧魁 刘小芳 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期2227-2235,共9页

【目的】分析和评价市售南极磷虾油产品营养品质,为南极磷虾油的质量监管提供技术参考。【方法】对市售18个南极磷虾油产品的功能性成分(4个指标)、挥发性风味物质(14个指标)和色泽(3个指标)进行检测分析,建立基于主成分分析(PCA)算法... 【目的】分析和评价市售南极磷虾油产品营养品质,为南极磷虾油的质量监管提供技术参考。【方法】对市售18个南极磷虾油产品的功能性成分(4个指标)、挥发性风味物质(14个指标)和色泽(3个指标)进行检测分析,建立基于主成分分析(PCA)算法的南极磷虾油品质分析模型。【结果】通过PCA算法对功能性成分、挥发性风味物质和色泽3类指标进行数据降维至每类1个主成分指标,3个主成分指标的贡献率分别为93.23%、94.32%和95.49%,均能较好地代表对应多个指标的特征。建立了市售南极磷虾油产品品质的分析和对比模型,该模型包括三部分,分别为基于现有18个样品的基础模型、现有18个样品的品质指标基础数据库和实现数据库相关及PCA相关的Python程序模块。由模型分析可知,样品2和样品7的功能性成分指标相对于其余样品较为突出,18个样品的色泽和挥发性风味物质指标能够在模型中得到显著区分。【结论】建立的市售南极磷虾油产品品质分析和对比模型能够实现对南极磷虾油产品品质进行分析并与市售同类产品进行对比,且可在分析新样本时,通过基于Python的程序语言模块根据新样本对模型自身进行优化。 展开更多

关键词 南极磷虾油 功能性成分 挥发性风味物质 色泽 主成分分析(PCA) 品质分析模型

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浅谈液体姜黄及其对鸡精粉调味料着色的影响

14

作者 韦静兰 孟繁龙 +1 位作者 黄海健 吴丽珍 《现代食品》 2023年第24期113-115,共3页

本研究采用单因素试验法,分析了液体和粉体姜黄溶水性、添加比例及色泽等。结果表明,液体姜黄溶水性较粉体姜黄好,液体姜黄在鸡粉中添加0.013%、鸡精添加0.016%为宜,样品亮黄绿色。

关键词 鸡精粉调味料 液体姜黄 色泽 稳定性 添加比例

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超大型珍珠生长、色泽与环境因子的关系研究 被引量：4

15

作者 张力 杨品红 +1 位作者 谢春华 王晓艳 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期905-907,共3页

对55个不同地域的珍珠养殖基地的水质、底泥、珍珠色泽调查结果进行生物学分析与统计。结果表明:浅色珠是我国淡水珍珠的主流;三角帆蚌(Hyriopsis cum ingii)分泌浅色珠珠质的能力较强,平均月产珠量达0.70g/只;水体中元素的含量与底泥... 对55个不同地域的珍珠养殖基地的水质、底泥、珍珠色泽调查结果进行生物学分析与统计。结果表明:浅色珠是我国淡水珍珠的主流;三角帆蚌(Hyriopsis cum ingii)分泌浅色珠珠质的能力较强,平均月产珠量达0.70g/只;水体中元素的含量与底泥中的元素的含量基本呈正相关;珍珠的呈色与水体中不同元素的含量直接相关。 展开更多

关键词 环境因子 珍珠 色泽 生长

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稻草包饼材料对茶油感官品质的影响 被引量：4

16

作者 朱晓阳 钟海雁 《经济林研究》 北大核心 2019年第2期49-57,共9页

稻草是传统茶油压榨过程中用于包裹茶籽粉的材料。为了给稻草包饼材料对茶油感官品质影响的研究提供参考依据,分别以湖南双峰产的茶油及添加了不同稻草压榨的自制茶油为供试的茶油样品,对其色差值、关键香气成分与感官属性进行了检测和... 稻草是传统茶油压榨过程中用于包裹茶籽粉的材料。为了给稻草包饼材料对茶油感官品质影响的研究提供参考依据,分别以湖南双峰产的茶油及添加了不同稻草压榨的自制茶油为供试的茶油样品,对其色差值、关键香气成分与感官属性进行了检测和评价。检测结果表明:双峰茶油的关键香气成分依次为辛醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛和壬醛,3种添加稻草自制的茶油其关键香气成分均为(E)-2-癸烯醛、苯乙醛和壬醛,与双峰茶油的色泽和香气最接近的是添加了青稻草的自制茶油;分别以色差值、关键香气成分与感官属性建立了PLS模型,该模型对茶油感官品质具有较好的预测能力。研究结果表明,青稻草包饼材料对茶油的色泽及香气品质均会产生一定的负面影响,如青稻草使茶油变绿变暗,其色泽不符合国家标准,并使茶油具有青草味,且稻草发霉可能导致霉味等不良气味的产生。因此,建议压榨茶油时可改用其它包饼材料,以确保茶油的感官品质。 展开更多

关键词 茶油 稻草包饼材料 色泽 关键香气成分

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负载量对火焰无核葡萄品质的影响 被引量：3

17

作者 肯吉古丽.苏力旦 汪志伟 《中国果菜》 2019年第2期30-32,共3页

以设施火焰无核葡萄为试材,研究在不同处理阶段负载量对果实品质的影响。结果表明,负载量为45穗时,果实的产量最高,为2768.90 kg/667 m^2;含糖量也较高,为18.09%;但着色情况也较好。负载量少,产量低;负载量过多,导致果实穗重、含糖量等... 以设施火焰无核葡萄为试材,研究在不同处理阶段负载量对果实品质的影响。结果表明,负载量为45穗时,果实的产量最高,为2768.90 kg/667 m^2;含糖量也较高,为18.09%;但着色情况也较好。负载量少,产量低;负载量过多,导致果实穗重、含糖量等下降,果实着色不佳,从而影响葡萄的风味品质。 展开更多

关键词 火焰无核葡萄 负载量 果实品质 色泽

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响应面法优化微波-热风脱水冻豆腐干燥工艺及其品质评价 被引量：2

18

作者 曲敏 赵思岑 +5 位作者 朱秀清 万兆祥 刘琳琳 黄雨洋 朱颖 杨鑫鑫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第23期158-166,共9页

为解决冻豆腐储运成本高、耗能大的问题,本研究采用微波与热风联合干燥制备脱水冻豆腐。通过考察含水率和复水率,确定了先微波后热风(M-H)的干燥顺序。以干燥速率、复水率及色差为考察指标,通过单因素和响应曲面实验优化工艺条件为,以... 为解决冻豆腐储运成本高、耗能大的问题,本研究采用微波与热风联合干燥制备脱水冻豆腐。通过考察含水率和复水率,确定了先微波后热风(M-H)的干燥顺序。以干燥速率、复水率及色差为考察指标,通过单因素和响应曲面实验优化工艺条件为,以微波功率516 W进行微波干燥、在转换点含水率为37%时转热风干燥,热风干燥的温度为68℃。干燥后的脱水冻豆腐经复水后,其弹性、咀嚼性和内聚性分别为0.963 mm;、5810 g、0.79,复水率达到531.97%,色泽变暗;SEM表征及切面结构结果显示,经过干燥后的冻豆腐凝胶网络结构更加紧凑,孔隙变得更加均匀。 展开更多

关键词 脱水冻豆腐 干燥方式 复水率 色泽 质构特性

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谷蔬膨化产品加工工艺优化 被引量：1

19

作者 黄宗宝 方小玉 蔡英瑜 《食品工业》 CAS 2022年第5期100-107,共8页

以玉米淀粉为主料,通过单因素法结合正交法、响应面法研究不同种类、不同添加量的薯类粉、蔬菜粉对膨化产品色泽及感官评分的影响。以产品的色泽、感官评分为评价指标,对不同颜色的膨化产品进行工艺优化。紫色产品固定玉米淀粉、马铃薯... 以玉米淀粉为主料,通过单因素法结合正交法、响应面法研究不同种类、不同添加量的薯类粉、蔬菜粉对膨化产品色泽及感官评分的影响。以产品的色泽、感官评分为评价指标,对不同颜色的膨化产品进行工艺优化。紫色产品固定玉米淀粉、马铃薯淀粉、油和水添加量20,13,0.5和2.2 kg,响应面优化试验得到最佳工艺参数:紫薯粉、紫山药粉和紫甘蓝粉添加量分别为2.57,2.03和1.02 kg;绿色和黄色产品固定玉米淀粉、马铃薯淀粉、油和水添加量20,13,0.5和2 kg;响应面优化试验得到绿色产品最佳工艺参数:麦苗粉、绿豌豆粉和西兰花粉添加量分别为1.22,0.62和0.88 kg;正交优化试验得到黄色产品最佳工艺参数:南瓜粉和胡萝卜粉添加量分别为2.5和1.5 kg。 展开更多

关键词 膨化食品 色泽 响应面 工艺优化

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制丝重点工序工艺参数对卷烟在制品色泽的影响 被引量：2

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作者 丁美宙 苏东赢 +3 位作者 马宇平 熊安言 陈芝飞 李全胜 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2015年第2期42-47,59,共7页

采用色差仪定量测定卷烟在制品色泽的方法，研究了真空回潮、贮叶、切丝和叶丝滚筒干燥工序中加工参数对叶片和叶丝色泽的影响，结果表明：采用两周期真空回潮，叶片色泽比一周期真空回潮明显变差；采用一周期真空回潮，随着增湿温度的... 采用色差仪定量测定卷烟在制品色泽的方法，研究了真空回潮、贮叶、切丝和叶丝滚筒干燥工序中加工参数对叶片和叶丝色泽的影响，结果表明：采用两周期真空回潮，叶片色泽比一周期真空回潮明显变差；采用一周期真空回潮，随着增湿温度的升高，保温和反抽时间的延长，叶片色泽逐渐变差.随着贮存环境温度和相对湿度的升高，贮存时间的延长，贮后叶片明度下降，色差增大，叶片的色泽变差.随着切丝时叶片含水率和刀门压力的增大，切后叶丝明度下降，色差增大，色泽变差.不同叶丝滚筒干燥强度对叶丝的色泽影响不大.试验确定的保持叶片和叶丝色泽的较佳工艺条件为：一周期真空回潮，较轻的处理强度（增湿温度≤55℃，保温时间≤50 s，反抽时间≤70 s），叶片贮存环境温度26℃，相对湿度63%，贮存时间2-8 h，切丝含水率低于18.5%，刀门压力控制在0.2 MPa 以下，滚筒干燥热风温度105℃，筒壁温度125℃. 展开更多

关键词 真空回潮 贮叶 切丝 叶丝滚筒干燥 卷烟在制品 色泽

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