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题名天然菌类香菇烟用香原料的开发及应用
被引量：13
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作者
徐若飞
邓国宾
李祖红
杨黎华
尹开云
王玉
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机构
曲靖卷烟厂
云南瑞升科技有限公司
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期1089-1093,共5页
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基金
云南中烟工业公司资助项目(合同号2004E04)~~
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文摘
以天然菌类香菇为原料,采用常规提取法、酶解法和梅拉德反应法开发新型烟用香料,进行了卷烟加香实验,结果表明:酶法所得香料使卷烟有特殊香韵,保润,提高烟气舒适度的作用;梅拉德反应所得香料使烟香明显增加,柔和烟气,增加甜润感和细腻性;常规提取法所得香料使烟香增加,余味改善。通过对香料挥发性成分的分析,常规提取法香料检测出挥发性成分23种,其主要香气成分为:糠醇(71.91μg/g)、棕榈酸乙酯(1.36μg/g)、亚油酸(23.61μg/g)、亚油酸乙酯(6.93μg/g);酶解法香料检测出50种,其主要香气成分为:1-(2-烯丙氧基-1-甲基-乙氧基)丙-2-醇(1.68μg/g)、正十六酸(35.6μg/g)、亚油酸(66.72μg/g)、10,13-十八碳二烯酸甲酯(1.02μg/g);梅拉德反应香料检测出38种,其主要香气成分为:2,5-二甲基吡嗪(1.67μg/g)、1-乙酰基-1H-咪唑(1.424μg/g)、1-(2-甲氧基丙氧基)丙-2-醇(1.57μg/g)、1-十六碳醇(1.356μg/g)、棕榈酸(107.627μg/g)、亚油酸(280.312μg/g)。
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关键词
天然菌类
香菇
酶提取
梅拉德反应
常规提取
烟用香料
卷烟加香
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Keywords
natural edible fungi
lentinus edodes
enzyme treating
Maillard reaction
cigarette tlavor
volatile composition
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分类号
TQ654
[化学工程—精细化工]
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