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不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响
被引量:
20
1
作者
贾雪晖
王小斌
+3 位作者
靳烨
张宏博
靳志敏
通力嘎
《肉类研究》
2012年第5期14-16,共3页
随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊,以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验,分别测定其不同部位0.5~48h pH值的变化规律和24~72h剪切力的变化规律。结果显示:非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h或8h的pH值显...
随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊,以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验,分别测定其不同部位0.5~48h pH值的变化规律和24~72h剪切力的变化规律。结果显示:非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h或8h的pH值显著小于吊挂排酸羊(P<0.05)。非吊挂排酸羊在不同时间pH值没出现显著下降,吊挂排酸羊在不同时间pH值易出现显著下降。通过对巴美肉羊宰后24~72h时间内指定部位肌肉剪切力变化规律得出吊挂排酸羊3个指定部位剪切力总体要比非吊挂排酸羊剪切力低。在吊挂排酸方式下背最长肌剪切力最易出现显著变化。
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关键词
巴美肉羊
PH值
吊挂排酸
剪切力
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职称材料
题名
不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响
被引量:
20
1
作者
贾雪晖
王小斌
靳烨
张宏博
靳志敏
通力嘎
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室
出处
《肉类研究》
2012年第5期14-16,共3页
基金
国家自然科学基金项目(31160330)
文摘
随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊,以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验,分别测定其不同部位0.5~48h pH值的变化规律和24~72h剪切力的变化规律。结果显示:非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h或8h的pH值显著小于吊挂排酸羊(P<0.05)。非吊挂排酸羊在不同时间pH值没出现显著下降,吊挂排酸羊在不同时间pH值易出现显著下降。通过对巴美肉羊宰后24~72h时间内指定部位肌肉剪切力变化规律得出吊挂排酸羊3个指定部位剪切力总体要比非吊挂排酸羊剪切力低。在吊挂排酸方式下背最长肌剪切力最易出现显著变化。
关键词
巴美肉羊
PH值
吊挂排酸
剪切力
Keywords
Bamei
lamb
pH
chilling
with
hanging
shear
force
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
操作
1
不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响
贾雪晖
王小斌
靳烨
张宏博
靳志敏
通力嘎
《肉类研究》
2012
20
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