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液态法生米制醋酒化中试及分析 被引量：1
1
作者 徐新金 陈江 +1 位作者 徐文慧 李辉勇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期160-161,共2页
文中对生米酒化过程和各工序进行了全面的简述,分析了生米酒化时醪液的变化,对发酵温度、醪液搅拌的情况及酒精含量进行了监测。并对醪液在分离(压滤)过程中的压力和时间以及分离的酒液进行了综合分析,结果表明:生米酒化工艺简化,酒醪... 文中对生米酒化过程和各工序进行了全面的简述,分析了生米酒化时醪液的变化,对发酵温度、醪液搅拌的情况及酒精含量进行了监测。并对醪液在分离(压滤)过程中的压力和时间以及分离的酒液进行了综合分析,结果表明:生米酒化工艺简化,酒醪固液分离较易,发酵期间采用空气搅拌适宜,生米酒化原料出品率高于传统熟料。 展开更多
关键词 生米酒化 酒醪分离 理化检测 酒化分析
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