期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展
被引量：
5
1
作者
李儒仁
杨鹏
+4 位作者
荣良燕
贾娜
何青
邵俊花
刘登勇
《肉类研究》
北大核心
2018年第9期47-54,共8页
食盐的过量摄入与高血压、心脑血管疾病等慢性疾病之间的矛盾日益加深,而降低乳化型肉制品的盐含量会影响产品品质特性,如何避免减盐引起的质量缺陷是低盐肉制品研究领域的重点。不同离子诱导肌球蛋白分子空间构象产生不同变化,影响肌...
食盐的过量摄入与高血压、心脑血管疾病等慢性疾病之间的矛盾日益加深,而降低乳化型肉制品的盐含量会影响产品品质特性,如何避免减盐引起的质量缺陷是低盐肉制品研究领域的重点。不同离子诱导肌球蛋白分子空间构象产生不同变化,影响肌球蛋白在脂肪球表面的吸附特性,并最终影响产品品质。本文主要论述乳化过程中Chaotropic离子属性对肌球蛋白分子构象、构象变化驱动力的影响,为开发优质低盐肉制品提供新途径。
展开更多
关键词
肌球蛋白
乳化
盐
脂肪
chaotropic
离子
下载PDF
职称材料
Hofmeister离子序列及其调控水溶液中大分子溶质行为的作用机制
被引量：
5
2
作者
李晓佩
黄昆
+2 位作者
林洁媛
徐怡庄
刘会洲
《化学进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期1285-1291,共7页
Hofmeister离子序列涉及到的问题十分广泛,对很多化学和生物体系都有影响。关于Hofmeister离子序列调控水溶液中大分子溶质行为的作用机制,目前的研究主要有两类观点:一类认为Hofmeister离子是通过与水分子相互作用间接影响水溶液中大...
Hofmeister离子序列涉及到的问题十分广泛,对很多化学和生物体系都有影响。关于Hofmeister离子序列调控水溶液中大分子溶质行为的作用机制,目前的研究主要有两类观点:一类认为Hofmeister离子是通过与水分子相互作用间接影响水溶液中大分子溶质的存在状态及聚集行为;而另一类则认为Hofmeister离子与水溶液中大分子溶质之间存在直接相互作用是导致Hofmeister离子序列的内在原因。本文详细介绍了上述两类观点的研究工作,并对该领域的最新进展进行了评述。由于实际体系中可能存在水分子-水分子、水分子-离子、水分子-溶质分子、阴离子-阳离子等众多复杂的相互作用,上述两类观点其实都只是从一个侧面解释了Hofmeister离子序列,对Hofmeister离子序列及其作用机制的研究仍然有待深入。
展开更多
关键词
Hofmeister离子序列
亲水离子
疏水离子
大分子溶质
作用机理
原文传递
题名
Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展
被引量：
5
1
作者
李儒仁
杨鹏
荣良燕
贾娜
何青
邵俊花
刘登勇
机构
渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
出处
《肉类研究》
北大核心
2018年第9期47-54,共8页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601489)
文摘
食盐的过量摄入与高血压、心脑血管疾病等慢性疾病之间的矛盾日益加深,而降低乳化型肉制品的盐含量会影响产品品质特性,如何避免减盐引起的质量缺陷是低盐肉制品研究领域的重点。不同离子诱导肌球蛋白分子空间构象产生不同变化,影响肌球蛋白在脂肪球表面的吸附特性,并最终影响产品品质。本文主要论述乳化过程中Chaotropic离子属性对肌球蛋白分子构象、构象变化驱动力的影响,为开发优质低盐肉制品提供新途径。
关键词
肌球蛋白
乳化
盐
脂肪
chaotropic
离子
Keywords
myosin
emulsification
salt
fat
chaotropic
ions
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
Hofmeister离子序列及其调控水溶液中大分子溶质行为的作用机制
被引量：
5
2
作者
李晓佩
黄昆
林洁媛
徐怡庄
刘会洲
机构
中国科学院过程工程研究所中国科学院绿色过程与工程重点实验室
中国科学院大学
北京大学化学与分子工程学院
出处
《化学进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期1285-1291,共7页
基金
国家自然科学基金项目(No.51074150
21136009)
+1 种基金
国家重点基础研究发展计划(973)项目(No.2012CBA01203
2013CB632602)资助~~
文摘
Hofmeister离子序列涉及到的问题十分广泛,对很多化学和生物体系都有影响。关于Hofmeister离子序列调控水溶液中大分子溶质行为的作用机制,目前的研究主要有两类观点:一类认为Hofmeister离子是通过与水分子相互作用间接影响水溶液中大分子溶质的存在状态及聚集行为;而另一类则认为Hofmeister离子与水溶液中大分子溶质之间存在直接相互作用是导致Hofmeister离子序列的内在原因。本文详细介绍了上述两类观点的研究工作,并对该领域的最新进展进行了评述。由于实际体系中可能存在水分子-水分子、水分子-离子、水分子-溶质分子、阴离子-阳离子等众多复杂的相互作用,上述两类观点其实都只是从一个侧面解释了Hofmeister离子序列,对Hofmeister离子序列及其作用机制的研究仍然有待深入。
关键词
Hofmeister离子序列
亲水离子
疏水离子
大分子溶质
作用机理
Keywords
Hofmeister
ion
series
kosmotropic
ions
chaotropic
ions
macromolecules
mechanism
of
action
分类号
O645 [理学—物理化学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展
李儒仁
杨鹏
荣良燕
贾娜
何青
邵俊花
刘登勇
《肉类研究》
北大核心
2018
5
下载PDF
职称材料
2
Hofmeister离子序列及其调控水溶液中大分子溶质行为的作用机制
李晓佩
黄昆
林洁媛
徐怡庄
刘会洲
《化学进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
