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浅谈“百年老窖”速成
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作者 向宗府 《酿酒科技》 北大核心 2008年第4期83-85,共3页
窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态。当窖泥处于中度还原状态时(Eh为0～200mV),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh<0mV),Fe2+转变为沉淀铁(FeS),老窖形成。通过人为控制条件,可促进窖泥微... 窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态。当窖泥处于中度还原状态时(Eh为0～200mV),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh<0mV),Fe2+转变为沉淀铁(FeS),老窖形成。通过人为控制条件,可促进窖泥微生物活动,加速新窖还原化进程,从而促成"百年老窖"形成。 展开更多
关键词 白酒 Eh值 活性铁 沉淀铁 老化窖泥 百年老窖
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