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挤压参数对荞麦方便面质量的影响 被引量：3
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作者 孙于庆 冉旭 李建新 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第2期138-141,共4页
采用中心组合实验设计,通过响应面分析方法分析了挤压参数对荞麦方便面质量的影响规律,重点研究了对荞麦粉糊化度影响,结果表明:随着挤压温度的升高方便面中淀粉糊化度先增大后减小;随着螺杆转速的增大淀粉糊化度降低;随着水分含量的提... 采用中心组合实验设计,通过响应面分析方法分析了挤压参数对荞麦方便面质量的影响规律,重点研究了对荞麦粉糊化度影响,结果表明:随着挤压温度的升高方便面中淀粉糊化度先增大后减小;随着螺杆转速的增大淀粉糊化度降低;随着水分含量的提高,糊化度不断增大。 展开更多
关键词 挤压参数 荞麦 方便面 中心组合实验 响应面
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