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题名黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨
被引量：10
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作者
谢广发
孟中法
周建弟
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机构
中国绍兴黄酒集团公司
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期64-64,68,共2页
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文摘
蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素。蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法。瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56 % ,其中高分子蛋白质占72.62 %。
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关键词
黄酒
蛋白质
蛋白质沉淀
沉淀原因
测定
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Keywords
yellow rice wine
protein
protein precipitate
causation of precipitate
determination
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名白酒混浊的原因分析及解决措施
被引量：9
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作者
才向东
孟昭春
叶格日乐图
赵立新
薛永学
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机构
蒙古王酒业公司
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出处
《酿酒科技》
2002年第2期47-47,46,共2页
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文摘
白酒产生混浊沉淀是一普遍问题 ,常见的有絮状沉淀 ,主要由3种高级脂肪酸乙酯引起 ,可于低温贮存过滤 ;白色片状沉淀 ,由贮酒容器引起 ,铝罐贮酒 ,会产生氧化铝溶入沉淀 ,最好不用铝罐贮酒 ;酒海贮酒会溶入涂料 ,造成沉淀 ,酒海贮酒不宜过久 ;由劣质添加剂引起 ,最好使用CP级或AR级添加剂 ;水质引起 ,对水处理应严加管理 ;包装材料引起 ,新瓶应用酸性水洗 ,且须控干水后再灌酒。(晓)
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关键词
白酒
混浊原因
解决措施
絮状沉淀
水质
贮酒容器
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Keywords
liquor
causation of precipitate
solution
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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