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蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性 被引量：86
1
作者 项惠丹 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期52-57,共6页
本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对... 本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质体过氧化的抑制能力、自由基清除能力均高于大豆分离蛋白制备的美拉德反应产物。美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度和反应时间存在一定的量效关系,随着反应物浓度的增加,由酪蛋白制备的美拉德反应产物的还原力、·OH、DPPH·清除能力增加,对脂质体过氧化的抑制率先增加后减小。在相同的反应物浓度下,美拉德反应产物抗氧化性随反应时间的增加而增强。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 酪蛋白 还原糖 美拉德反应产物 抗氧化 清除自由基
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双缩脲法测定乳中酪蛋白含量 被引量：62
2
作者 程涛 孙艳波 李健 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第3期33-35,共3页
双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标。酪蛋白含有肽键 ,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物 ,用光谱测定法 ,可求得酪蛋白含量。
关键词 酪蛋白 牛乳 双缩脲法 测定
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乳蛋白的主要组分及其研究现状 被引量：43
3
作者 秦宜德 邹思湘 《生物学杂志》 CAS CSCD 2003年第2期5-7,共3页
乳蛋白是乳中最重要的成分 ,包括酪蛋白、乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白等。本文对乳中主要蛋白质的结构组成特点、分泌的规律和功能等进行了综述 ,并介绍了国内外乳蛋白研究的最新进展及其研究乳蛋白的意义。
关键词 乳蛋白 酪蛋白 乳清蛋白 结构组成特点 分泌 功能
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超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响 被引量：32
4
作者 朱少娟 施用晖 乐国伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期50-54,共5页
研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学.在超声波频率 20 kHz、作用与间歇时间比为1∶1时,测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度、最适 pH和米氏常数Km 的影响.结果表明,180,225 W功率下,超声10 min的酪蛋... 研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学.在超声波频率 20 kHz、作用与间歇时间比为1∶1时,测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度、最适 pH和米氏常数Km 的影响.结果表明,180,225 W功率下,超声10 min的酪蛋白水解率显著高于常规对照组(P<0.05); 225 W超声功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分别比对照组提高 4.4 倍、2.47倍和2.33倍(P<0.01);超声场下胰蛋白酶 Km 值减小,Vm 增大.将胰蛋白酶、底物分别进行超声处理,紫外和荧光光谱分析观察到,超声处理后,酶溶液荧光发射光波长从334 nm移至332 nm,荧光强度提高,表明一定的超声波可能使酶及底物分子构象发生变化,提高胰蛋白酶水解活性. 展开更多
关键词 水解酪蛋白 胰蛋白酶活性 荧光光谱分析 超声处理 超声波频率 反应条件 最适温度 米氏常数 最适pH 超声功率 荧光发射 荧光强度 发生变化 分子构象 水解活性 超声场 水解率 动力学 时间比 20℃ KM值 光波长 对照 底物 酶解
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牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离 被引量：28
5
作者 蒋菁莉 任发政 蔡华伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期124-128,共5页
采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;利用高效凝胶排阻色谱技术分析超滤滤过液的相对... 采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;利用高效凝胶排阻色谱技术分析超滤滤过液的相对分子量分布。结果表明,超滤技术可以实现不同分子量多肽组分的分离;多肽超滤滤过液的ACE抑制活性提高。 展开更多
关键词 超滤 降血压多肽 酪蛋白
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酪蛋白水解进程的研究 被引量：26
6
作者 吕桂善 姜瞻梅 +1 位作者 周文红 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期24-27,共4页
研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋... 研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～90%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性。 展开更多
关键词 牛乳 酪蛋白 水解进程 水解产物 血管紧张素转换酶 抑制活性
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酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究 被引量：27
7
作者 胡文琴 王恬 +1 位作者 霍永久 张金霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期158-162,共5页
采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均... 采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均不显著(p>0.05);枯草杆菌蛋白酶(As1.398)最佳酶解条件为pH7.0,酶浓度2%,温度50℃,反应时间90min,羟自由基清除率为68.60%;胃蛋白酶最佳酶解条件为pH1.4,酶浓度6%,温度37℃,反应时间30min,羟自由基清除率为66.53%。试验发现,不同的酪蛋白酶解物都有抗脂质过氧化作用,最大抑制率为59.28%。 展开更多
关键词 酪蛋白 酶解物 抗氧化作用 羟自由基 清除作用
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酪蛋白-卡拉胶体系交互作用机理的研究 被引量：22
8
作者 赵谋明 林伟锋 +2 位作者 徐建祥 邱慧霞 彭志英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期1-9,共9页
本文探讨了蛋白质与阴性多糖之间的作用类型及作用模式，提出了一种蛋白质一阴性多糖的凝胶网络模型，并进行了初步的研究和验证。通过研究酪蛋白-卡拉胶体系在添加不同浓度的氯化钠和尿素后，凝胶强度和粘度变化情况，结果表明，蛋白... 本文探讨了蛋白质与阴性多糖之间的作用类型及作用模式，提出了一种蛋白质一阴性多糖的凝胶网络模型，并进行了初步的研究和验证。通过研究酪蛋白-卡拉胶体系在添加不同浓度的氯化钠和尿素后，凝胶强度和粘度变化情况，结果表明，蛋白质与阴性多糖的交互作用力是以静电作用为主，疏水作用和氢键的作用不明显。而亚微观结构研究则表明凝胶网络越致密、均匀以及网络支架大小越均一，则体系的凝胶强度越高，同时也表明体系的凝胶体是以卡拉胶为主体而形成的三维空间网络结构，蛋白质分子均匀吸附在网络的支架上，而不是以胶粒的形成存在于网络的连接区。 展开更多
关键词 酪蛋白 卡拉胶 体系 交互作用机理 食品化学
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鞣质含量测定法(中国药典2005年版一部附录XB)方法学验证 被引量：29
9
作者 谢道刚 宋光志 刘静 《世界科学技术-中医药现代化》 2006年第6期50-53,共4页
目的：验证鞣质含量测定法(中国药典2005年版一部附录XB)。方法：采用干酪素空白干扰试验,确定方法存在的问题。结果：鞣质吸附剂-干酪素含有干扰测定的物质,导致方法测定结果明显偏低。结论：鞣质含量测定法(中国药典2005年版一部附录... 目的：验证鞣质含量测定法(中国药典2005年版一部附录XB)。方法：采用干酪素空白干扰试验,确定方法存在的问题。结果：鞣质吸附剂-干酪素含有干扰测定的物质,导致方法测定结果明显偏低。结论：鞣质含量测定法(中国药典2005年版一部附录XB)应予修正。 展开更多
关键词 鞣质 含量测定 中国药典 干酪素
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牦牛“曲拉”精制干酪素工艺研究 被引量：25
10
作者 余群力 甘伯中 +1 位作者 敏文祥 侯晓东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期140-144,共5页
由传统牦牛“曲拉”制得的干酪素品质不佳的主要原因是脂肪氧化、杂质过高,该文用改良的工艺流程,通过L9(34)正交试验,研究酶制剂和离心条件对“曲拉”所制干酪素品质的影响。结果表明:酶制剂最佳应用条件为料液温度38℃,pH值4.2,胰蛋... 由传统牦牛“曲拉”制得的干酪素品质不佳的主要原因是脂肪氧化、杂质过高,该文用改良的工艺流程,通过L9(34)正交试验,研究酶制剂和离心条件对“曲拉”所制干酪素品质的影响。结果表明:酶制剂最佳应用条件为料液温度38℃,pH值4.2,胰蛋白酶浓度1.0g/kg(处理时间5min),脂肪酶浓度0.01g/kg,乳糖酶浓度0.03g/kg;最佳离心工艺参数为,转速16000r/min、时间10min、温度50℃。高速离心法和酶处理过程,既能除去料液中脂肪、乳糖、尘埃等杂质,又使制品溶解黏度、色泽、气味等明显改善。红外光谱检测,制品质量优于传统产品。 展开更多
关键词 曲拉 干酪素 胰蛋白酶 脂肪酶 乳糖酶 离心 工艺
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酪蛋白的酸水解及其棕色化反应产物在卷烟加香中的应用 被引量：23
11
作者 杨叶昆 李雪梅 +2 位作者 唐自文 周瑾 杨彦明 《烟草科技》 EI CAS 2001年第1期8-10,共3页
为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂 ,利用正交试验设计 ,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响。各因素对水解效率的影响程度大小为水解时间 >盐酸浓度 >液固比。最佳处理条件是 :水解时间 18h ... 为寻找梅拉德反应的新氮源以合成新型烟草增香剂 ,利用正交试验设计 ,系统地研究了酸催化条件下各试验因素对酪蛋白水解效率的影响。各因素对水解效率的影响程度大小为水解时间 >盐酸浓度 >液固比。最佳处理条件是 :水解时间 18h ,盐酸浓度 18% ,液固比 1.6∶1。应用酪蛋白酸水解液和糖进行梅拉德反应合成了具有烤土豆香的非酶棕色化香料 ,卷烟加香试验表明 ,该反应物能显著增强烟香 ,减少杂气 。 展开更多
关键词 卷烟加香 酪蛋白 盐酸 水解 梅拉德反应
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牦牛曲拉干酪素脱色工艺优化 被引量：26
12
作者 甘伯中 常海军 +2 位作者 余群力 敏文祥 王志斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期203-207,共5页
用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分... 用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分析,确定出漂白剂的最佳用量为:每8 g曲拉添加保险粉Ⅰ0.15 g、亚硫酸钠0.4 g、亚硫酸氢钠0.375 g、保险粉Ⅱ0.2 g。对曲拉原料、曲拉干酪素、鲜奶干酪素进行红外光谱分析比较,表明曲拉干酪素在风味、有效成分上与鲜奶干酪素相近。 展开更多
关键词 漂白剂 干酪素 脱色 红外光谱分析
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固定化碱性蛋白酶生产CPP的研究 被引量：19
13
作者 陈庆森 庞广昌 +3 位作者 林康艺 胡志和 刘剑虹 阎亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期25-28,共4页
以ＧＭ２０１大孔树脂和壳聚糖为载体，以戊二醛为交联剂，对碱性蛋白酶２７０９的固定化条件、固定化酶的性质以及利用固定化酶制备ＣＰＰ进行研究，考察了交联剂的浓度、载体与酶的比例、温度以及ｐＨ等对碱性蛋白酶固定化的影响。确... 以ＧＭ２０１大孔树脂和壳聚糖为载体，以戊二醛为交联剂，对碱性蛋白酶２７０９的固定化条件、固定化酶的性质以及利用固定化酶制备ＣＰＰ进行研究，考察了交联剂的浓度、载体与酶的比例、温度以及ｐＨ等对碱性蛋白酶固定化的影响。确定了固定化最佳条件为以ＧＭ２０１为载体的固定化酶活力回收１９％以上；而以壳聚糖为载体的固定化酶活力回收达到了６６％以上，其最适温度为４５℃，最适ｐＨ８．０，最适底物浓度为４０％，利用固定化酶水解酪蛋白４０ｍｉｎ所制备ＣＣＰ的产率达到了７．５４％。 展开更多
关键词 固定化 GM201 壳聚糖 碱性蛋白酶 酪蛋白CPP
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乳酪蛋白源ACE抑制肽的分离纯化 被引量：19
14
作者 赵骏 宫霞 郭本恒 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期8-11,共4页
本研究以酪蛋白为原料,采用微生物蛋白酶A水解,其酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的活性有较强的抑制作用(水解度17.4%)。采用DA201-C型大孔树脂脱盐,样品脱盐率达到85%以上,ACE抑制率提高一倍,并用SephadexG-15(层析柱规格1.6cm×... 本研究以酪蛋白为原料,采用微生物蛋白酶A水解,其酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的活性有较强的抑制作用(水解度17.4%)。采用DA201-C型大孔树脂脱盐,样品脱盐率达到85%以上,ACE抑制率提高一倍,并用SephadexG-15(层析柱规格1.6cm×85cmI.D.)对脱盐后产物分离纯化,洗脱液为0.02moL/L醋酸缓冲液;反相高效液相色谱(色谱柱μBondapakC183.9mm×300mmI.D.和μBondapakC1819mm×300mmI.D.)在以流动相A梯度洗脱的条件下对产物进一步分离纯化,经纯度分析最终得到单一纯品,其体外ACE抑制率达到84.4%和79.6%。 展开更多
关键词 酪蛋白 ACE抑制肽 反相高效液相色谱
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牛乳中αs-、β-酪蛋白组分的分离 被引量：20
15
作者 张艳 胡志和 赖宜萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第14期31-36,共6页
以新鲜脱脂牛乳为原料,在碱性条件下添加钙盐进行选择性沉淀分离αs-、β-酪蛋白组分,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定分离效果。从CaCl2溶液终浓度、冷却温度和反复溶解﹑沉淀次数三个方面对αs-、β-酪蛋白的... 以新鲜脱脂牛乳为原料,在碱性条件下添加钙盐进行选择性沉淀分离αs-、β-酪蛋白组分,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定分离效果。从CaCl2溶液终浓度、冷却温度和反复溶解﹑沉淀次数三个方面对αs-、β-酪蛋白的分离效果进行研究。结果表明:CaCl2溶液终浓度0.065mol/L,冷却温度2℃,经3次反复溶解﹑沉淀,分离得到的αs-酪蛋白组分纯度较高,可达83.33%,β-酪蛋白组分纯度为109.53%。 展开更多
关键词 酪蛋白 αs-酪蛋白 Β-酪蛋白 分离
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槲皮素与酪蛋白和牛血清白蛋白的相互作用及共存碳纳米管的影响 被引量：23
16
作者 陈代武 谢青季 +1 位作者 蒋雪琴 姚守拙 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2008年第3期379-387,共9页
采用荧光猝灭和同步荧光法,研究了磷酸缓冲溶液(PBS,pH=7.4)中有无碳纳米管(CNTs)共存时,荧光活性物质槲皮素(Qct)与牛血清白蛋白(BSA)和酪蛋白(Cas)的相互作用.推导了方法1(固定蛋白质浓度,改变Qct浓度,测量蛋白质荧光改变)和方法2(固... 采用荧光猝灭和同步荧光法,研究了磷酸缓冲溶液(PBS,pH=7.4)中有无碳纳米管(CNTs)共存时,荧光活性物质槲皮素(Qct)与牛血清白蛋白(BSA)和酪蛋白(Cas)的相互作用.推导了方法1(固定蛋白质浓度,改变Qct浓度,测量蛋白质荧光改变)和方法2(固定Qct浓度,改变蛋白质浓度,测量Qct荧光改变)研究分子间作用的一般方程,由非线性最小二乘拟合法测算了结合常数K和摩尔结合比n,并藉此定量评估了"光内滤所致猝灭"效应的影响.研究了共存CNTs或Qct对BSA或Cas的荧光猝灭效应,及CNTs对Qct-BSA和Qct-Cas相互作用的影响.以同步荧光法考察了CNTs或Qct对BSA或Cas构象的影响,并测算了CNTs或Qct与蛋白质中酪氨酸(Tyr)或色氨酸(Trp)残基相关的K和n.结果表明,CNTs主要与处于蛋白质分子表面附近的Trp残基作用,而小分子Qct则还可与处于蛋白质分子内部的Tyr残基作用. 展开更多
关键词 碳纳米管 槲皮素 酪蛋白 牛血清白蛋白 荧光猝灭 同步荧光 分子间作用
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胰蛋白酶水解全酪蛋白反应过程中的色谱分析 被引量：16
17
作者 齐崴 何明霞 +1 位作者 何志敏 史德青 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期1-5,共5页
将高效凝胶排阻色谱 (HPSEC)技术与水解度 (DH)概念相结合 ,对酪蛋白 胰蛋白酶水解体系的酶解反应过程进行色谱分析 ,得到定量表征复杂酶解反应进程和不同DH值时多样性酶解产物相对分子质量分布的二维图线 ;依据蛋白质结构信息 ,结合HP... 将高效凝胶排阻色谱 (HPSEC)技术与水解度 (DH)概念相结合 ,对酪蛋白 胰蛋白酶水解体系的酶解反应过程进行色谱分析 ,得到定量表征复杂酶解反应进程和不同DH值时多样性酶解产物相对分子质量分布的二维图线 ;依据蛋白质结构信息 ,结合HPSEC实验谱图 ,对胰蛋白酶作用于酪蛋白时的酶解断裂位点进行剖析 ,初步推断反应历程 ,并得到理论酶解肽段的相对分子质量分布图及酶解物中活性多肽酪蛋白磷酸肽 (CPPs)肽谱。 展开更多
关键词 胰蛋白酶 水解度 酪蛋白 色谱分析 胰蛋白酶 酶促水解 高效凝胶排阻色谱 酪蛋白磷酸肽 肽谱
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大孔吸附树脂对酪蛋白酶解液的脱盐作用研究 被引量：15
18
作者 宫霞 赵骏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期301-303,共3页
本文研究了DA201-C、NKA-II、AB-8、XAD1180、XAD16和HZ-816六种大孔吸附树脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附过程中的脱盐作用。在了解树脂物理参数的基础上,通过静态吸附实验,筛选出脱盐效果最佳的树脂和洗脱液,然后进行动态吸附实验研究... 本文研究了DA201-C、NKA-II、AB-8、XAD1180、XAD16和HZ-816六种大孔吸附树脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附过程中的脱盐作用。在了解树脂物理参数的基础上,通过静态吸附实验,筛选出脱盐效果最佳的树脂和洗脱液,然后进行动态吸附实验研究。结果表明:DA201C对酪蛋白酶解液的脱盐是最佳的,而且采用70%乙醇溶液为洗脱剂时洗脱率和脱盐率均较高。 展开更多
关键词 大孔吸附树脂 脱盐 酪蛋白
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碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最适宜条件 被引量：20
19
作者 孙浩 蔡兴旺 《大连轻工业学院学报》 2003年第1期25-27,共3页
蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于人体吸收的有效途径。我们对富含于乳制品中的酪蛋白,采用碱性蛋白酶进行水解实验。通过对主要影响因素的分析及回归方法,确定碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最佳工艺条件:温度55℃,酶-底物比为7%,底物质量... 蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于人体吸收的有效途径。我们对富含于乳制品中的酪蛋白,采用碱性蛋白酶进行水解实验。通过对主要影响因素的分析及回归方法,确定碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最佳工艺条件:温度55℃,酶-底物比为7%,底物质量分数为6%,pH值为8。 展开更多
关键词 碱性蛋白酶 酪蛋白 水解 工艺条件
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超滤技术处理酪蛋白酶解液的研究 被引量：12
20
作者 冯彪 倪晋仁 毛学英 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第3期32-34,共3页
采用超滤技术对酪蛋白酶解液进行浓缩分离,分析超滤过程中操作压力、料液pH、料液浓度等因素对膜透过速率的影响。结果表明,控制操作压力在0.35MPa,料液pH在7.0料液浓度为3%时,膜污染程度最轻,膜透过速率高。
关键词 超滤 酪蛋白 酶解液 活性肽
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