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提高发酵母糟活力微生物技术研究 被引量：1
1
作者 税梁扬 杨艳 +9 位作者 张宿义 吴衍庸 宋文江 罗珩 范相巍 杨明永 郑伟 张炼 刘世龙 宋艳 《酿酒科技》 北大核心 2013年第4期37-39,42,共4页
以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。
关键词 酯化酶 己酸菌液 浓香型白酒
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酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用 被引量：1
2
作者 谢国排 《酿酒科技》 北大核心 2006年第3期72-72,74,共2页
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了已酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42．9％,提高出酒率12．4％。
关键词 红曲酯化酶 超强己酸菌液 浓香型大曲酒
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己酸菌固定化与窖泥培养 被引量：2
3
作者 马加军 《酿酒科技》 2004年第1期37-39,共3页
以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6d即成熟。固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5... 以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6d即成熟。固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5～6个轮次。将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2～3年老窖酒的水平。(陶然) 展开更多
关键词 白酒 已酸菌 固定化 人工老窖泥 已酸菌液 固定化细胞技术 固定化材料
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己酸菌液发黑原因
4
作者 陈玉 李泉 徐开成 《酿酒科技》 北大核心 2005年第3期55-56,共2页
己酸菌液发黑变臭的原因为培养过程中污染产硫细菌;培养容器中Fe2+和S2-反应生成FeS,而S2-遇到外加的Cu2+后Cu产生黑色沉淀。改进措施:①种子罐的灭菌改用甲醛溶液加高锰酸钾熏蒸法。②采用不锈钢小卡氏罐培养种子。③种子培养采用烧瓶... 己酸菌液发黑变臭的原因为培养过程中污染产硫细菌;培养容器中Fe2+和S2-反应生成FeS,而S2-遇到外加的Cu2+后Cu产生黑色沉淀。改进措施:①种子罐的灭菌改用甲醛溶液加高锰酸钾熏蒸法。②采用不锈钢小卡氏罐培养种子。③种子培养采用烧瓶培养法,并且定期采用热处理纯化菌种,有效地杜绝了染菌的现象。(陶然) 展开更多
关键词 烈性酒 己酸菌液 发黑原因 改进措施
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