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题名乳酸菌在水煮笋罐头漂洗工序中的应用
被引量：5
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作者
管有根
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机构
浙江省轻工业研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期35-37,共3页
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文摘
从水煮笋漂洗液中分离乳酸菌种 ,经过培养筛选 ,应用于水煮笋漂洗工序 ,可使漂洗时间由常规的 3～5d缩短至 2 6h左右 ,可为企业降低生产成本 ,提高产品质量和产量。
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关键词
乳酸菌
水煮笋罐头
漂洗工序
生产试验
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Keywords
lactobacillus
canned boiled bamboo shoots
rinsing process.
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名植物乳杆菌发酵酸化水煮笋漂洗液的研究
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作者
陶玉贵
凤权
汤斌
项驷文
潘军
陶先刚
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机构
安徽工程科技学院生化工程系
中国科技大学化学系
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出处
《安徽工程科技学院学报（自然科学版）》
2004年第2期24-27,共4页
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基金
安徽省教育厅自然科学基金资助项目(2003kj035)
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文摘
利用从水煮笋漂洗液中分离的一株植物乳杆菌对水煮笋漂洗液进行发酵酸化处理,试验探讨了补充碳源和氮源对植物乳杆菌生酸的影响.经正交试验结果表明,于20℃温度条件下对水煮笋漂洗液接种酸化的适宜条件为:m(竹笋)∶m(水)=1∶1.5,w(植物水解蛋白)=0.1%,w(蔗糖)=2%,w(接种量)=2%.酸化18h,漂洗液pH降至4.18,比自然发酵酸化大大缩短时间.
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关键词
植物乳杆菌
生物酸化
水煮笋罐头
漂洗液
发酵酸化
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Keywords
lactobacillus plantarum
bioacidify
canned boiled bamboo shoots
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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