-
题名再谈曲糵(下)
被引量：4
- 1
-
-
作者
包启安
-
机构
北京市朝阳区八里庄北里
-
出处
《酿酒科技》
2003年第6期28-32,共5页
-
文摘
人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使用米曲霉散曲的,绍兴酒用的麦曲便是一例。以生大米粉制成的饼曲发展至今,成为黄酒和小曲白酒用的小曲(酒饼),与根霉的性能分不开:其糖化率强,淀粉利用率高,具有酒化酶系,在培养过程中,有多种微生物参与,形成多种代谢产物,增强酒的风味。从史料记载和出土文物考证,在仰韶文化时期开始了谷芽酒的生产,夏代始创曲酒。到春秋战国时代,南北制曲分道扬镳,南方生产大米根霉饼曲,用于黄酒和小曲白酒生产;北方生产小麦根霉饼曲,发展为后来的大曲,用于大曲白酒的生产。(小雨)
-
关键词
曲蘖
酒醴
散曲
酒饼
大曲
小曲
-
Keywords
Qu'nie
sweet wine
disperse starter
caky starter
daqu
xiaoqu
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名新型酒厂曲块粉碎除尘成套设备研制
被引量：4
- 2
-
-
作者
付捷
崔勇
罗钢
王瑛
-
机构
江西省农业(食品)机械研究所
-
出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第7期47-49,共3页
-
基金
江西省科技厅工业科技攻关项目(2006)
-
文摘
通过对酒厂现有曲块粉碎除尘流程分析研究,提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺,给出了其主要性能参数。结合实际设计出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型曲块粉碎除尘成套设备。该设备操作方便、装机功率小、生产率高,曲粉质量符合酿酒工艺要求,粉尘浓度、噪音指标均达国家标准。
-
关键词
设备
曲块
粉碎
除尘
-
Keywords
apparatus
caky starter
smash
dedust
-
分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名客家小曲药饼的生产技术
被引量：1
- 3
-
-
作者
龚传国
张正华
胡凯明
余导华
-
机构
梅州市龙轩实业有限公司.客家酿酒分公司
-
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第9期61-61,64,共2页
-
文摘
以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼。其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8g/100mg,发酵力80%以上。(孙悟)
-
关键词
客家小曲
药饼
生产技术
培曲
-
Keywords
Hakka Xiaoqu
caky starter
production techniques
starter culture
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名曲块四辊破碎机的研制
- 4
-
-
作者
付捷
崔勇
罗钢
王瑛
-
机构
江西省农业机械研究所
-
出处
《酿酒科技》
2011年第7期27-28,共2页
-
基金
江西省科技厅工业科技攻关项目(2006)
-
文摘
通过对酒厂曲块粉碎流程分析,提出了双级粉碎新工艺,并对四辊破碎机进行了研究设计。研制应用试验结果表明,该设备设计合理,结构紧凑,曲块喂入性能好,架空少,运转平稳,齿辊强度高,不易磨损,装机功率小,生产效率高,噪音小,能够满足曲块粗破碎要求。
-
关键词
酒厂
曲块
四辊破碎机
-
Keywords
distillery
caky starter
four-roller breaker
-
分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名大曲的理化特征指标探讨
被引量：31
- 5
-
-
作者
沈才洪
应鸿
许德富
邬捷锋
沈才萍
-
机构
泸州老窖股份有限公司
-
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第9期20-22,共3页
-
文摘
大曲的理化指标除水分、淀粉和酸度外,还有直观反映大曲发酵形态特征的指标即曲块容重,其能反映生料在制曲过程中总物质消耗量的大小,是大曲发酵成熟度的一个静态指标。因此,将曲块容重设定为大曲理化特征指标。该指标与原料成曲率和脱水率密切相关。(孙悟)
-
关键词
大曲
理化特征指标
曲块容重
-
Keywords
Daqu
physiochemical property indexes
volume weight of caky starter
-
分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名豉香型白酒生产工艺(三)
被引量：2
- 6
-
-
作者
王民俊
-
机构
广州市环市东路云鹤南街
-
出处
《酿酒科技》
2004年第3期120-120,119,共2页
-
文摘
玉冰烧酒饼虽形状类似大曲,但它是以小曲为曲母接种,主要含根霉和酵母菌种,属小曲范畴。玉冰烧酒饼以大豆和大米为主要原料,接入小曲曲种和曲药(曲药配方为串珠叶和桂皮),以白癣土为填充料,按传统方法制作而成。(陶然)
-
关键词
讲座
豉香型白酒
玉冰烧酒饼
块形小曲
制作方法
-
Keywords
symposium
soy-flavor liquor
Yubingshao caky starter
caky Xiaoqu
production methods
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名酒厂曲块粉碎加工除尘系统的探讨
被引量：1
- 7
-
-
作者
付捷
崔勇
罗钢
王瑛
-
机构
江西省农业(食品)机械研究所
-
出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第11期23-25,共3页
-
基金
江西省科技厅工业科技攻关项目(2006)
-
文摘
对国内酒厂现有曲块粉碎除尘设备进行分析,提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺,并对除尘系统进行了设计计算。研制出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型酒厂曲块粉碎除尘成套设备,其除尘系统设计合理、操作方便、能够满足曲块粉碎加工要求、车间内粉尘浓度达国家标准。性能试验和生产试验检测表明,该成套设备各项技术经济指标已超过国内现有曲块粉碎除尘设备。
-
关键词
白酒厂
曲块粉碎
除尘系统
设计
-
Keywords
distillery
crushing of caky starter
dedusting system
design
-
分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名模糊PID控制在曲料混合系统中的应用
- 8
-
-
作者
张洪霞
寇子明
-
机构
太原理工大学机械工程学院山西省矿山流体控制技术研究中心
-
出处
《酿酒科技》
2010年第1期60-62,共3页
-
文摘
针对目前所压制的曲块含水率不稳定,以模糊控制原理为基础,通过模糊推理和PID控制相结合,设计了Fuzzy-PID控制器,应用Matlab/Simulink进行了仿真。结果表明,模糊PID控制器与PID控制器相比,表现出良好的动态响应特性、抗干扰性、稳态性,实现了曲块的含水率在线自适应调节。(孙悟)
-
关键词
大曲
模糊PID控制
曲料混合系统
曲块水分含率
应用
-
Keywords
fuzzy PID controller
starter materials mixing system
moisture content in caky starter
application
-
分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
