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苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究 被引量：35
1
作者 肖诗明 张忠 +1 位作者 李勇 曾继光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期156-158,共3页
采用乙醇溶液浸提、水溶液浸提、乙醇抽提三种方法提取苦荞麦麸皮中的黄酮类化合物。结果表明:乙醇溶液浸提的最佳提取工艺条件是:A3B2C2D2,即用10倍75%乙醇在70～75℃下浸提4h;水浸提的最佳工艺条件是:最佳提取组合为A3B3C3,即用20倍... 采用乙醇溶液浸提、水溶液浸提、乙醇抽提三种方法提取苦荞麦麸皮中的黄酮类化合物。结果表明:乙醇溶液浸提的最佳提取工艺条件是:A3B2C2D2,即用10倍75%乙醇在70～75℃下浸提4h;水浸提的最佳工艺条件是:最佳提取组合为A3B3C3,即用20倍水量在70～75℃下浸提6h。乙醇溶液抽提的最佳工艺条件是:95%的乙醇回流抽提8h。 展开更多
关键词 苦荞麦 麸皮 黄酮类化合物 提取工艺
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酶法水解苦荞麸皮蛋白生产降血压肽 被引量：15
2
作者 林汝法 陕方 +1 位作者 宋金翠 孟宪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期207-209,共3页
苦荞具有很高的营养价值和保健功能,这已被许多的动物学实验、临床实验、流行病学调查结果所证实,本文试图通过酶法水解苦荞麸皮蛋白研究其降血压作用,从而为降血压功能提供科学的证据。
关键词 麸皮蛋白 酶法水解 降血压肽 苦荞 保健功能 营养价值 临床实验 降血压作用 流行病学调查 降血压功能
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苦荞麸皮黄酮纯品与粗品抗氧化活性的比较研究 被引量：16
3
作者 周小理 周一鸣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期78-80,共3页
利用对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-.)的清除作用、Fenton反应检测对羟基自由基(.OH)的清除作用、对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系的抑制作用,以及自身的还原性能对苦荞麸皮黄酮抗氧化活性进行了研究。结果表明,苦... 利用对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-.)的清除作用、Fenton反应检测对羟基自由基(.OH)的清除作用、对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系的抑制作用,以及自身的还原性能对苦荞麸皮黄酮抗氧化活性进行了研究。结果表明,苦荞麸皮黄酮对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有不同程度的清除作用,对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系也有显著的抑制作用,同时具有较好的还原性。研究发现,纯化后的苦荞麸皮黄酮的抗氧化能力要明显强于苦荞麸皮黄酮粗品。 展开更多
关键词 苦荞麸皮 黄酮类化合物 抗氧化 自由基
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苦荞醋风味的电子舌和SPME-GC-MS分析 被引量：10
4
作者 张素云 李谦 +2 位作者 秦礼康 夏辅蔚 党娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期104-109,共6页
采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2,对4种苦荞醋的味感有很好区分,麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近,而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同风味差异较大;由二维散点图可知,砖曲固稀混合发... 采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2,对4种苦荞醋的味感有很好区分,麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近,而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同风味差异较大;由二维散点图可知,砖曲固稀混合发酵苦荞醋酸味最强,液态苦荞醋酸味最弱,与味觉雷达图结果一致。采用SPME-GC-MS系统对4种苦荞醋进行香气成分鉴定,共检出酸、酯、醇、酮和杂环类化合物共78种,以乙酸、乙酸乙酯、苯甲醛、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,构成了苦荞醋的主体香气;砖曲和曲精固稀混合发酵苦荞醋的酸类化合物含量分别为58.726%和55.836%,曲精固态发酵苦荞醋的酸类化合物为53.902%,故砖曲比曲精制固稀混合发酵苦荞醋品质好,固稀混合发酵工艺优于固态发酵工艺。 展开更多
关键词 苦荞 砖曲 电子舌 顶空固相微萃取-气质联用
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超滤法纯化甜荞麦麸皮中黄酮类化合物研究 被引量：9
5
作者 杨芙莲 何琳 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第12期42-44,共3页
采用Labscale TFF System对甜荞麦麸皮黄酮粗提液进行纯化,通过对3种不同分子截流量Pellicon XL Filter超滤膜进行比较,选择分子截流量为10,000超滤膜;并研究其在不同样液浓度、样液温度和操作压力下对膜通量,黄酮迁移率和黄酮纯度影响... 采用Labscale TFF System对甜荞麦麸皮黄酮粗提液进行纯化,通过对3种不同分子截流量Pellicon XL Filter超滤膜进行比较,选择分子截流量为10,000超滤膜;并研究其在不同样液浓度、样液温度和操作压力下对膜通量,黄酮迁移率和黄酮纯度影响,确定最佳工艺条件。结果表明,分子截流量为10,000超滤膜在样液浓度为0.5 mg/mL、样液温度为30℃、操作压力为2bar条件下,初始膜通量为0.272 ml/cm2.min、黄酮迁移率为91.95%、纯度达28.59%。 展开更多
关键词 甜荞麦麸皮 黄酮类化合物 超滤纯化
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荞麦麸皮中黄酮类物质的提取纯化及壳聚糖复合膜的制备 被引量：9
6
作者 王昱儒 岳田利 +2 位作者 袁亚宏 蔡瑞 王周利 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第11期119-126,179,共9页
为了提高荞麦的利用率以及延长鲜切果蔬的货架期,以工业废渣荞麦麸皮为原料,采用超声辅助醇溶法提取荞麦麸皮中黄酮类物质,提取工艺为:70%(体积分数)乙醇,提取温度为50℃,料液比为1:40(m/V),超声波频率为2500 Hz,提取时间40 min,荞麦麸... 为了提高荞麦的利用率以及延长鲜切果蔬的货架期,以工业废渣荞麦麸皮为原料,采用超声辅助醇溶法提取荞麦麸皮中黄酮类物质,提取工艺为:70%(体积分数)乙醇,提取温度为50℃,料液比为1:40(m/V),超声波频率为2500 Hz,提取时间40 min,荞麦麸皮中黄酮类物质的得率为29.3 mg/g。测定了荞麦麸皮黄酮对2种鲜切果蔬腐败菌的抑菌效果,最小抑菌浓度实验结果显示:荞麦麸皮黄酮对大肠杆菌、荧光假单孢菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.595、1.190 mg/mL,对大肠杆菌、荧光假单孢菌的最低杀菌浓度(MBC)分别为1.19、2.38 mg/mL。将提取出的黄酮与壳聚糖混合后制备成复合膜,制作工艺为:黄酮-壳聚糖比值为27%,甘油-壳聚糖比值为1:3。制成的可食性复合膜具有良好的抑菌性能且安全无毒、操作简单、成本较低。 展开更多
关键词 荞麦麸皮 黄酮类物质 提取 抑菌 壳聚糖复合膜
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超微粉碎对甜荞麦麸皮物理特性影响 被引量：9
7
作者 杨芙莲 闫琳 王玉英 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第2期21-23,共3页
采用超微粉碎的方法处理甜荞麦麸皮,研究超微粉碎对甜荞麦麸皮持水力、持油力、膨胀力、可溶性膳食纤维、阳离子交换能力等性质影响,并比较不同粒度的超微麸皮粉性质的变化,结果表明,甜荞麦皮粉经超微粉碎之后,其持水力,膨胀力,可溶性... 采用超微粉碎的方法处理甜荞麦麸皮,研究超微粉碎对甜荞麦麸皮持水力、持油力、膨胀力、可溶性膳食纤维、阳离子交换能力等性质影响,并比较不同粒度的超微麸皮粉性质的变化,结果表明,甜荞麦皮粉经超微粉碎之后,其持水力,膨胀力,可溶性膳食纤维含量和阳离子交换能力都有很大的提高,持油力略有提高,超微粉碎频率为20 Hz时制得的微粉C(粒径≤16.34μm)综合指标最佳。 展开更多
关键词 超微粉碎 甜荞麦麸皮 物理特性
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荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究 被引量：6
8
作者 高芬 王宇婷 石磊 《农产品加工》 2019年第13期59-61,66,共4页
在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关。通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响。结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势。苦荞中植酸含量在发芽后的5d降... 在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关。通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响。结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势。苦荞中植酸含量在发芽后的5d降至最低,为5.02mg/g,比萌发初期(0d)降低了63.38%;甜荞中植酸含量在发芽后的3d降至最低,为6.28mg/g,比萌发初期(0d)降低了57.99%。分析发芽荞麦籽粒不同部位植酸含量变化规律表明,在发芽过程中荞麦全谷物粉、荞麦麸皮及芯粉的植酸含量均呈下降趋势,其中荞麦麸皮中植酸含量最高,发芽后的植酸降低幅度最大。 展开更多
关键词 苦荞 甜荞 颗粒结构 全谷物粉 麸皮 芯粉 植酸含量
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苦荞泡酒的工艺条件 被引量：7
9
作者 王雪波 邓建华 胡建平 《农产品加工（下）》 2013年第2期30-32,37,共4页
以苦养麸皮为原料,用白酒浸泡,探究苦荞麸皮中黄酮溶入白酒的最佳条件和感官评价。通过不同固液比、酒度和时间进行单因素试验,确定各单因素在苦荞麸皮泡酒中黄酮溶入的较适宜范围,再通过正交试验确定出黄酮溶入的最佳条件,并对各产品... 以苦养麸皮为原料,用白酒浸泡,探究苦荞麸皮中黄酮溶入白酒的最佳条件和感官评价。通过不同固液比、酒度和时间进行单因素试验,确定各单因素在苦荞麸皮泡酒中黄酮溶入的较适宜范围,再通过正交试验确定出黄酮溶入的最佳条件,并对各产品进行感官评价。结果表明,影响黄酮溶入的主次关系为酒度>时间>固液比;当酒度为60%,时间为5 h,固液比为1:25时,白酒中溶入黄酮含量最高为3%;其产品感官评价均良好。 展开更多
关键词 苦荞 麸皮 泡酒
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苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性 被引量：6
10
作者 陈月 朱勇 秦礼康 《食品与机械》 北大核心 2022年第11期15-19,共5页
目的:研究苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性。方法:利用70%乙醇分别提取苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉三部分中的酚类物质,并分析提取物的酚类化合物组成和抗氧化活性。结果:麸皮部位总酚、总黄酮分别为(3042±31)mg GAE/100 g&#... 目的:研究苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性。方法:利用70%乙醇分别提取苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉三部分中的酚类物质,并分析提取物的酚类化合物组成和抗氧化活性。结果:麸皮部位总酚、总黄酮分别为(3042±31)mg GAE/100 g·DW和(5290±233)mg RE/100 g·DW,分别占全苦荞的60.8%和67.7%。芦丁是麸皮提取物中的主要酚类化合物,其含量为(5152±61)mg/100 g·DW。苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉提取物均表现出抗氧化活性,其中苦荞麸皮提取物的抗氧化活性最强,其ORAC、FRAP、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别为(1503.3±249.5)μmol/g·DW、(8477.5±441.1)mg TE/100 g·DW、(5642.4±241.3)mg TE/100 g·DW和(16764±742)mg TE/100 g·DW。结论:麸皮是苦荞酚类化合物的主要富集部位,这些化合物表现出较强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 苦荞 麸皮 酚类化合物 抗氧化活性
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复合菌发酵苦荞麸皮馒头的工艺优化 被引量：7
11
作者 何瑞 廖钰婷 +3 位作者 王雪婷 李玉珠 Zsolt Zalan 杜木英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期238-245,共8页
选取从酸面团筛选的酵母YCY5-2,ZKY7-1及乳酸菌YCL7-3,ZKL10-4进行组合发酵苦荞麸皮馒头,以馒头黄酮含量和感官评定分数作为指标,筛选出发酵苦荞麸皮馒头的最适菌种组合。实验采用响应面法对菌株比例,菌株接种量,发酵时间和醒发时间进... 选取从酸面团筛选的酵母YCY5-2,ZKY7-1及乳酸菌YCL7-3,ZKL10-4进行组合发酵苦荞麸皮馒头,以馒头黄酮含量和感官评定分数作为指标,筛选出发酵苦荞麸皮馒头的最适菌种组合。实验采用响应面法对菌株比例,菌株接种量,发酵时间和醒发时间进行了优化。结果表明:最佳组合菌种为YCY5-2和ZKL10-4,苦荞麸皮添加量为20%,最佳工艺条件为YCY5-2∶ZKL10-4=2∶1,菌种添加量为3%,发酵时间为5 h、醒发时间40 min。此条件下苦荞麸皮馒头黄酮含量为(211.33±1.34)mg Rutin/100 g,感官评分为(82.2±2.30)。与安琪酵母发酵的苦荞麸皮馒头的黄酮含量((189.70±3.66 mg)Rutin/100 g),感官评价(77.1±1.4)及质构相比可知,复合菌馒头的功能和品质均比安琪酵母的好。结论:复合菌发酵的苦荞麸皮馒头具有开发利用的价值。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母菌 苦荞麸皮 馒头 黄酮含量 优化
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挤压杂粮重组米糊化特性研究 被引量：7
12
作者 李兆钊 吴卫国 +1 位作者 廖卢艳 何彪 《食品与机械》 北大核心 2020年第5期54-58,共5页
以陈化早籼米粉为主要原料,荞麦、青稞、藜麦、鹰嘴豆、燕麦麸皮等杂粮为辅料制备挤压重组米,以RVA快速黏度分析仪为研究手段,探究不同杂粮添加物以及不同的添加量(0%,5%,10%,15%,20%,25%)对重组米糊化特性的影响。结果表明:当燕麦麸皮... 以陈化早籼米粉为主要原料,荞麦、青稞、藜麦、鹰嘴豆、燕麦麸皮等杂粮为辅料制备挤压重组米,以RVA快速黏度分析仪为研究手段,探究不同杂粮添加物以及不同的添加量(0%,5%,10%,15%,20%,25%)对重组米糊化特性的影响。结果表明:当燕麦麸皮添加量>15%时,其和藜麦、青稞均能显著增加重组米的峰值黏度(P<0.05),小添加量的燕麦麸皮和荞麦、鹰嘴豆均会显著降低重组米峰值黏度(P<0.05);添加藜麦、荞麦和青稞均会使重组米的谷值黏度显著增加(P<0.05),添加燕麦麸皮和鹰嘴豆会显著降低重组米的谷值黏度(P<0.05);荞麦、青稞、藜麦及添加量>20%燕麦麸皮均能显著增加重组米的最终黏度(P<0.05),小添加量的燕麦麸皮和鹰嘴豆均能显著降低重组米的最终黏度(P<0.05);燕麦麸皮、添加量>20%青稞、添加量>15%藜麦均能显著增加重组米的衰减值(P<0.05),鹰嘴豆、荞麦与小添加量的青稞和藜麦均能显著降低重组米的衰减值(P<0.05)。5种杂粮均使重组米的回生值显著增加(P<0.05)。 展开更多
关键词 荞麦 青稞 藜麦 鹰嘴豆 燕麦麸皮 杂粮 挤压重组米 糊化特性
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苦荞麸皮中D-手性肌醇的分离纯化 被引量：7
13
作者 胡俊君 蒋梅峰 +2 位作者 林勤保 边俊生 杨秀丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期197-199,共3页
以D-手性肌醇含量为20%的苦荞麸皮提取物为原料,通过优化分离纯化技术,进而提高D-手性肌醇纯度。实验结果表明,粒状活性炭分离提纯效果较好,用高效液相色谱分析该产品中D-手性肌醇含量可达66%。通过红外光谱技术对分离纯化样品与D-手性... 以D-手性肌醇含量为20%的苦荞麸皮提取物为原料,通过优化分离纯化技术,进而提高D-手性肌醇纯度。实验结果表明,粒状活性炭分离提纯效果较好,用高效液相色谱分析该产品中D-手性肌醇含量可达66%。通过红外光谱技术对分离纯化样品与D-手性肌醇标准品的结构进行了对比分析。 展开更多
关键词 苦荞 麦麸 D-手性肌醇 分离纯化
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陕北甜荞麦麸皮中黄酮类化合物提取工艺的研究 被引量：6
14
作者 杨芙莲 何琳 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2010年第5期44-47,共4页
为了提高荞麦麸皮的利用率,采用乙醇浸提法对甜荞麦麸皮中黄酮类化合物提取工艺进行了研究.实验以黄酮得率为指标,通过对各提取影响因素进行初步研究,并采用正交试验确定了最佳工艺参数,即:乙醇体积分数为50%,料液比为1∶50,浸提时间为2... 为了提高荞麦麸皮的利用率,采用乙醇浸提法对甜荞麦麸皮中黄酮类化合物提取工艺进行了研究.实验以黄酮得率为指标,通过对各提取影响因素进行初步研究,并采用正交试验确定了最佳工艺参数,即:乙醇体积分数为50%,料液比为1∶50,浸提时间为2.5 h,浸提温度为70℃.在此条件下浸提3次,甜荞麦麸皮中黄酮类化合物的得率可达到2.419 5%. 展开更多
关键词 甜荞麦麸皮 黄酮类化合物 提取 最佳工艺
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甜荞麦麸皮蛋白质提取工艺研究 被引量：5
15
作者 杨芙莲 赵丽娜 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015年第1期126-130,共5页
以甜荞麦麸皮为原料,分别以碱法和盐法提取蛋白质.通过单因素实验和正交试验,探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响,确定了最佳提取参数.结果表明,碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2.碱法提取蛋白质的最优条件为:pH 10.5,料液... 以甜荞麦麸皮为原料,分别以碱法和盐法提取蛋白质.通过单因素实验和正交试验,探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响,确定了最佳提取参数.结果表明,碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2.碱法提取蛋白质的最优条件为:pH 10.5,料液比1∶25,温度45℃,时间4h,在此条件下提取率高达70.5%.盐法提取蛋白质的最优条件为:pH 7.8,NaCl浓度0.3mol/L,料液比1∶20,温度45℃,时间1.5h,此条件下的提取率高达57.3%. 展开更多
关键词 甜荞麦皮粉 蛋白质 碱法 盐法 提取
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荞麦麸皮蛋白的制备及功能特性研究 被引量：1
16
作者 王立博 陈静 +5 位作者 任艳娟 闫铭欢 张亚坤 王昊然 吴伟菁 罗登林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期16-24,共9页
探究了荞麦麸皮蛋白的最佳制备工艺及功能特性差异。通过单因素实验对pH、温度、料液比和时间进行初步优化,并在此基础上采用响应面实验确定最佳工艺参数:pH为10,料液比为1∶10,时间为60 min,温度为40℃。进一步分析了温度和pH对苦荞麸... 探究了荞麦麸皮蛋白的最佳制备工艺及功能特性差异。通过单因素实验对pH、温度、料液比和时间进行初步优化,并在此基础上采用响应面实验确定最佳工艺参数:pH为10,料液比为1∶10,时间为60 min,温度为40℃。进一步分析了温度和pH对苦荞麸皮蛋白和甜荞麸皮蛋白功能特性的影响。结果表明,随着温度升高,两种蛋白的溶解性及持水性均呈上升趋势,在60~80℃时,两种蛋白有较好的起泡性和乳化性,且稳定性良好。碱性环境(pH≥8)可提高两种蛋白质的溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性。与大豆分离蛋白相比,极酸(pH=2)或碱性(pH≥8)条件下,甜荞麸皮蛋白展现出良好的起泡性,而苦荞麸皮蛋白则展现出良好的泡沫稳定性。综上所述,适当热处理及碱性环境可改善荞麦麸皮蛋白的功能特性。 展开更多
关键词 荞麦麸皮 蛋白 单因素实验 响应面法 功能特性
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预处理不同粒度荞麦麸皮对面团及荞麦挂面品质的影响 被引量：1
17
作者 王君荣 曹佳兴 +1 位作者 刘翀 郑学玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期30-38,共9页
为解决高添加荞麦挂面的难成型、硬度高、易断条、口感粗糙等问题,对3种不同粒度的荞麦麸皮进行微波、蒸汽和超声处理,然后按照荞麦麸皮∶荞麦芯粉∶小麦粉=15∶45∶40(质量比)复配制作高荞麦添加量(60%)面团和荞麦挂面。探究荞麦麸皮... 为解决高添加荞麦挂面的难成型、硬度高、易断条、口感粗糙等问题,对3种不同粒度的荞麦麸皮进行微波、蒸汽和超声处理,然后按照荞麦麸皮∶荞麦芯粉∶小麦粉=15∶45∶40(质量比)复配制作高荞麦添加量(60%)面团和荞麦挂面。探究荞麦麸皮粒度和预处理方法对混粉面团的热机械学特性和荞麦挂面品质的影响。结果表明,不同荞麦麸皮粒度及预处理方法对混粉面团流变学特性及荞麦挂面品质有不同的影响。未处理组样品随着粒度减小,麸皮的比表面积增加,面团的稳定时间延长,蛋白质弱化度降低,同时挂面的力学特性和蒸煮损失率呈现先增大后减小的趋势,挂面的最佳蒸煮时间、吸水率、硬度、咀嚼性和拉伸强度明显增加。预处理后,面团的蛋白质弱化度和挂面的蒸煮品质及质构特性得到进一步改善。预处理有效降低了挂面的硬度,其中,超声预处理对挂面的硬度改善效果最佳,而对中等粒度的麸皮进行微波预处理对挂面的力学特性和蒸煮品质改善效果最明显。综上所述,选择合适的粒度进行适当预处理是改善麸皮加工性能的有效途径。 展开更多
关键词 荞麦麸皮 粒度 微波处理 蒸汽处理 超声处理 面团特性 面条品质
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荞麦麸皮黄酮稳定性和抗氧化活性分析及其壳聚糖共混膜的制备
18
作者 郭佩佩 李琳 +2 位作者 金丽娜 章中 傅婧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期265-272,共8页
采用超声辅助提取荞麦麸皮黄酮(buckwheat bran flavonoids,BBF),通过测定pH、温度、光照条件及金属离子对黄酮稳定性的影响,并通过DPPH自由基、铁还原力、ABTS+自由基、超氧阴离子清除实验分析黄酮体外抗氧化活性。以BBF与壳聚糖(chito... 采用超声辅助提取荞麦麸皮黄酮(buckwheat bran flavonoids,BBF),通过测定pH、温度、光照条件及金属离子对黄酮稳定性的影响,并通过DPPH自由基、铁还原力、ABTS+自由基、超氧阴离子清除实验分析黄酮体外抗氧化活性。以BBF与壳聚糖(chitosan,CS)为材料,制备荞麦麸皮黄酮-壳聚糖共混膜(BBF-CS)。测定添加BBF(0、5、10、15、20 mL)后对共混膜的厚度、不透明度、色度、溶解性及力学性能的影响。结果表明,BBF适宜在弱酸(pH5~7)环境常温条件下避光贮藏,避免Ca^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)的接触。体外抗氧化活性测定发现BBF对DPPH和ABTS+自由基、超氧阴离子的清除能力显著(P<0.05),最大清除率分别为92.1%、87.7%、53.81%,对铁离子的还原力吸光值达到3.54。与CS膜相比,BBF-CS共混膜的厚度、不透明度、黄度值更高,而L^(*)值、总色差值、含水率、溶解度、抗拉强度以及断裂伸长率更低。该方法稳定可行,可用于提取具有较强抗氧化活性的BBF,为后续BBF-CS共混膜在食品活性包装资源的开发提供依据。 展开更多
关键词 荞麦麸皮 黄酮类化合物 稳定性 抗氧化活性 共混膜
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不同方法提取甜荞麦麸皮总黄酮研究 被引量：4
19
作者 杨芙莲 何琳 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第8期42-44,共3页
为提高荞麦麸皮利用率,采用乙醇浸提法、超声波辅助提取法和微波加热提取法对提取甜荞麦麸皮黄酮类化合物工艺进行研究。实验结果表明,乙醇浸提法最佳工艺条件为:用50倍50%乙醇在70℃水浴中浸提2.5 h,浸提三次,总黄酮得率为2.4195%;超... 为提高荞麦麸皮利用率,采用乙醇浸提法、超声波辅助提取法和微波加热提取法对提取甜荞麦麸皮黄酮类化合物工艺进行研究。实验结果表明,乙醇浸提法最佳工艺条件为:用50倍50%乙醇在70℃水浴中浸提2.5 h,浸提三次,总黄酮得率为2.4195%;超声波辅助提取法最佳工艺条件为:用60倍70%乙醇在70℃下超声波30 min,超声波提取三次,总黄酮得率为2.8953%;微波加热提取法最佳工艺条件为:用40倍50%乙醇在360 W功率下加热90 s,提取两次,总黄酮得率为2.7963%。比较三种方法结果,以超声波辅助提取法较优,更适于工业化生产。 展开更多
关键词 甜荞麦 麸皮 黄酮类化合物
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苦荞麦麸复合饮料的研究 被引量：4
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作者 王雅臣 王明力 +1 位作者 陆雅丽 郑君花 《食品工业》 北大核心 2012年第6期27-30,共4页
为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1︰30的水于90℃浸提10 min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,... 为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1︰30的水于90℃浸提10 min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,经海藻酸钠进行澄清过滤,所得苦荞麦麸复合饮料,其总黄酮含量为0.256 mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。 展开更多
关键词 苦荞麦 麸皮 浸提 复合饮料
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