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题名萌动对植物籽粒营养成分的影响及荞麦萌动食品的研究
被引量：18
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作者
周小理
宋鑫莉
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机构
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
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出处
《上海应用技术学院学报（自然科学版）》
2009年第3期171-174,192,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(30850007)
上海市科委重点科技攻关项目(074905114)
国家科技支撑计划子课题(2006BAD02B06/18)
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文摘
分析了国内外有关萌动对植物籽粒营养成分影响的研究现状。豆谷类经适当萌动处理后,各种营养成分都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能,且在萌动过程中,很多酶被激活,形成了独特的风味和良好的口感。荞麦萌动实验的研究结果表明:随着萌动时间的增加,总蛋白质含量呈下降的趋势,氨基酸和黄酮类化合物的含量变化逐渐增加,且抗氧化活性也随之增强。提出了萌动荞麦开发利用的经济价值及今后的应用途径,分析了开发利用荞麦萌动食品的广阔前景。
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关键词
萌动
籽粒
营养成分
荞麦
萌动食品
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Keywords
bourgeon
seeds
nutrition
buchwheat
bourgeoned food
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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