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牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统研发 被引量：77
1
作者 昝林森 郑同超 +2 位作者 申光磊 王立国 曾祥虎 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期2083-2088,共6页
为了适应中国牛肉外贸和出口需要,并为国内牛肉安全消费提供保障,利用Visual Basic 6.0面向对象编程技术和SQL Server 2000大型关系数据库技术,采用耳标与分割肉号码及对应的EAN/UCC条码技术等动物标识方法,构建牛肉安全生产加工全过程... 为了适应中国牛肉外贸和出口需要,并为国内牛肉安全消费提供保障,利用Visual Basic 6.0面向对象编程技术和SQL Server 2000大型关系数据库技术,采用耳标与分割肉号码及对应的EAN/UCC条码技术等动物标识方法,构建牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统,系统包括信息查询、信息采集、系统设置、帮助和退出等5个主要功能模块。研发了一套适合中国牛肉安全生产的质量跟踪与追溯系统,并在生产上加以应用。本系统结合中国牛肉生产的实际,建立了应对牛肉安全突发事件快捷有效的反应机制,为维护消费者的合法权益、提升牛肉产业品位、促进中国牛肉生产与国际接轨提供了技术支撑。 展开更多
关键词 牛肉安全 质量跟踪与追溯 信息管理系统
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不同品种牛肉品质研究 被引量：38
2
作者 周磊 于青云 +3 位作者 杜玮 院东 姜媛媛 余雄 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2007年第4期534-538,共5页
试验研究了新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛3个品种以及新疆褐牛与荷斯坦牛、黄牛西门塔尔牛杂交牛牛肉的肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪含量和粗灰分的含量,初步建立了评定新疆牛肉品质的方法。... 试验研究了新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛3个品种以及新疆褐牛与荷斯坦牛、黄牛西门塔尔牛杂交牛牛肉的肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪含量和粗灰分的含量,初步建立了评定新疆牛肉品质的方法。结果表明:新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛的肌红蛋白、系水率、剪切力、胶原蛋白、蛋白和肌内脂肪含量分别为0.104、0.112和0.122μmol/g;71.35%、76.35%和72.19%;6.85、7.92和8.08 kg;5.06、6.56和6.77 mg/g;21.28%、20.39%、20.24%;1.75%、0.89%和1.15%,新疆褐牛的肉色、嫩度、蛋白和肌内脂肪含量等肉品质指标都要好于其它两个品种。通过新疆褐牛分别与荷斯坦牛和黄牛杂交,使这两个品种牛肉剪切力值和胶原蛋白含量分别降低了1.26%、6.31%和5.34%、8.57%;蛋白和肌内脂肪含量分别提高了2.65%、2.32%和7.87%、27.83%。肌红蛋白的含量分别提高了5.36%和降低了8.20%。结果表明:新疆褐牛较好地改善荷斯坦牛和黄牛的肉品质。 展开更多
关键词 牛肉品质 品种 杂交改良
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中国西门塔尔牛不同部位肉品质评定 被引量：39
3
作者 牛蕾 张志胜 +1 位作者 李海鹏 孙宝忠 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2011年第3期217-220,共4页
试验选取中国西门塔尔公牛的冈上肌、背最长肌、腰大肌和半腱肌4个部位,分别对其进行物理指标(蒸煮损失、剪切力、pH及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及感官评定(嫩度、多汁性、风味)。结果表明,综合物理指标、营养物... 试验选取中国西门塔尔公牛的冈上肌、背最长肌、腰大肌和半腱肌4个部位,分别对其进行物理指标(蒸煮损失、剪切力、pH及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及感官评定(嫩度、多汁性、风味)。结果表明,综合物理指标、营养物质含量和感官评分结果来看,以腰大肌肉质好,而半腱肌较差,水分含量和肉色红度值在各部位间没有显著差异(P>0.05),其他指标则存在显著差异(P<0.05),且某一种品质与多个客观指标有关,结合客观指标和感官试验才能更合理的评定牛肉品质。 展开更多
关键词 牛肉 部位 品质评定
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性别对秦川牛肉品质的影响 被引量：36
4
作者 姜碧杰 昝林森 +2 位作者 辛亚平 王洪宝 张莺莺 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第6期1-4,共4页
性别是影响动物生长发育和肉品质的一个重要的因素,此试验研究目的在于明确是否性别对秦川牛肉品质存在显著影响选取发育正常、健康无病、年龄在3岁左右的秦川牛公牛3头、母牛3头、阉牛3头共9头牛进行屠宰试验,并在同一部位(背最长肌处... 性别是影响动物生长发育和肉品质的一个重要的因素,此试验研究目的在于明确是否性别对秦川牛肉品质存在显著影响选取发育正常、健康无病、年龄在3岁左右的秦川牛公牛3头、母牛3头、阉牛3头共9头牛进行屠宰试验,并在同一部位(背最长肌处)进行取样测定水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、肉色、蒸煮损失、失水率、嫩度和系水力9项指标。结果如下:秦川牛的性别对背最长肌处的水分,粗灰分和肉色的影响不显著(P>0.05),而其余指标在不同性别之间则有显著或极显著的差异(P<0.05或P<0.01)。综合几个指标可以得出:秦川牛阉牛肉质优于母牛,公牛最差。但是否需要进行阉割,在生产实际中还要根据饲养的品种,肥育期和饲养条件来决定。 展开更多
关键词 性别 牛肉 肉质 嫩度
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不同粗饲料与全株玉米青贮组合对肉牛生长性能、血清生化指标、血清和组织抗氧化指标及肉品质的影响 被引量：36
5
作者 刘华 牛岩 +8 位作者 肖俊楠 李梓丹 郭治国 朱晓艳 崔亚垒 付彤 赵静 王成章 史莹华 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期2417-2426,共10页
本试验旨在研究不同粗饲料与全株玉米青贮组合对肉牛生长性能、血清生化指标、血清和组织抗氧化指标及肉品质的影响。选取75头12月龄、体重在395~405 kg的西门塔尔杂交牛,按照饲喂粗饲料的种类随机分为3组(每组5个重复,每个重复5头牛),... 本试验旨在研究不同粗饲料与全株玉米青贮组合对肉牛生长性能、血清生化指标、血清和组织抗氧化指标及肉品质的影响。选取75头12月龄、体重在395~405 kg的西门塔尔杂交牛,按照饲喂粗饲料的种类随机分为3组(每组5个重复,每个重复5头牛),分别为麦秸组(24.15%麦秸+27.55%全株玉米青贮)、花生秧组(24.15%花生秧+27.55%全株玉米青贮)和苜蓿干草组(24.15%苜蓿干草+27.55%全株玉米青贮)。预试期为7 d,正试期为90 d。结果表明:1)花生秧组和苜蓿干草组的平均日增重显著高于麦秸组(P<0.05),苜蓿干草组的料重比显著低于其他2组(P<0.05)。2)花生秧组和苜蓿干草组的血清谷丙转氨酶(ALT)活性和低密度脂蛋白胆固醇(LDL C)含量显著低于麦秸组(P<0.05),苜蓿干草组的血清和肝脏总抗氧化能力(T AOC)显著高于麦秸组(P<0.05)。3)苜蓿干草组的肌肉大理石花纹评分显著高于其他2组(P<0.05),且肌肉pH显著低于其他2组(P<0.05)。4)苜蓿干草组和花生秧组的毛利润分别比麦秸组的提高了80.35%(P<0.05)和52.22%(P>0.05)。由此可见,饲粮添加24.15%花生秧+27.55%全株玉米青贮和24.15%苜蓿干草+27.55%全株玉米青贮能够提高肉牛生长性能、抗氧化能力和抗应激能力,饲粮添加24.15%苜蓿干草+27.55%全株玉米青贮还可以提高肉品质。 展开更多
关键词 肉牛 生长性能 经济效益 粗饲料 肉品质
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基于高光谱散射特征的牛肉品质参数的预测研究 被引量：31
6
作者 吴建虎 彭彦昆 +3 位作者 陈菁菁 王伟 高晓东 黄慧 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期1815-1819,共5页
研究利用光谱散射特性预测牛肉的pH值、嫩度和颜色。使用高光谱成像系统,获取400～1 100nm波长范围内新鲜牛肉表面的高光谱散射图像,预测牛肉的品质参数。提取高光谱图像在400～1 100 nm波长范围内的散射特征,利用洛伦兹分布函数,拟合... 研究利用光谱散射特性预测牛肉的pH值、嫩度和颜色。使用高光谱成像系统,获取400～1 100nm波长范围内新鲜牛肉表面的高光谱散射图像,预测牛肉的品质参数。提取高光谱图像在400～1 100 nm波长范围内的散射特征,利用洛伦兹分布函数,拟合各个波长处的散射曲线,获取不同波长散射曲线的洛伦兹函数参数。使用逐步回归方法,选择优化波长及其相应的拟合参数,建立多元线性回归模型预测牛肉的品质参数,使用全交叉验证方法评价模型性能。对嫩度的预测相关系数达到0.86,预测标准差为11.7 N,分级准确率达到91%;pH值的预测相关系数为0.86,预测标准差为0.07;对颜色参数L*,a*,b*的预测相关系数分别达到0.92,0.90和0.88,预测标准差分别为0.90,1.34和0.41。研究结果表明,利用光谱散射特征可以较好的预测牛肉的品质参数。 展开更多
关键词 牛肉品质 高光谱散射图像 洛伦兹分布函数 多元线性回归
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采用质构仪分析氯化钙对牛肉品质的影响 被引量：26
7
作者 于慧春 李欣 +1 位作者 张仲欣 张红梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第5期35-38,共4页
CaCl2对牛肉的嫩化作用多通过感官评定,评定结果存在较多主客观影响因素。采用质构仪测定代替感官评价,测定经CaCl2处理后牛肉的食用物理特性——嫩度、硬度、弹性、胶性和咀嚼性等,可增加评定的合理性。用质构仪穿刺法和质地多面分析(T... CaCl2对牛肉的嫩化作用多通过感官评定,评定结果存在较多主客观影响因素。采用质构仪测定代替感官评价,测定经CaCl2处理后牛肉的食用物理特性——嫩度、硬度、弹性、胶性和咀嚼性等,可增加评定的合理性。用质构仪穿刺法和质地多面分析(TPA)试验法,对不同部位的牛肉注射不同浓度、不同量CaCl2后的品质进行分析。结果表明,使肉的综合品质较好的较优参数组合为A3、B2、C3,即牛条形腰肉注射5%的浓度为300mmol/L的氯化钙溶液。其中牛肉的不同部位影响最大,氯化钙溶液的注射量次之,氯化钙溶液的浓度影响较小。 展开更多
关键词 牛肉 品质 质构仪 TPA
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不同蛋白能量水平日粮对肉牛生产性能和肉品质的影响 被引量：28
8
作者 李秋凤 曹玉凤 +2 位作者 李建国 高艳霞 李运起 《畜牧与兽医》 北大核心 2015年第4期15-19,共5页
采用单因素随机区组设计,选择体重相近的健康肉牛40头,随机分成4组,分别饲喂低（Ⅰ）、中（Ⅱ）、较高（Ⅲ）和高（Ⅳ）能量蛋白水平日粮,研究不同能量蛋白水平对肉牛生长性能、屠宰性能、肉品质和血液指标的影响.结果表明：随着日粮能... 采用单因素随机区组设计,选择体重相近的健康肉牛40头,随机分成4组,分别饲喂低（Ⅰ）、中（Ⅱ）、较高（Ⅲ）和高（Ⅳ）能量蛋白水平日粮,研究不同能量蛋白水平对肉牛生长性能、屠宰性能、肉品质和血液指标的影响.结果表明：随着日粮能量蛋白水平的增加,试验牛的日增重不断提高,由959 g/d提高到1 181 g/d,提高21.88％ （P＜0.05）;各试验组屠宰率和净肉率差异显著（P＜0.05）,Ⅳ组最高,分别为60.84％和49.21％;背膘厚度试验各组差异显著（P＜0.05）,Ⅲ组最高,达到106.5 mm;各组间肉的剪切力无显著差异（P＞0.05）;各试验组牛肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量无显著差异（P＞0.05）,但多不饱和脂肪酸存在显著差异（P＜0.05）,其中Ⅲ组多不饱和脂肪酸含量最高,为6.7％,Ⅰ组最低为5.31％,相对提高26.18％ （P＜0.05）;每日每头经济效益最高达6.91元,最低为3.14元,相对多收入3.77元.因此,本试验条件下,在BMY育肥过程中,200～ 350 kg体重阶段以Ⅲ组能量和蛋白质水平较为适宜,经济效益最高。 展开更多
关键词 能量 粗蛋白 肉牛 生长性能 肉品质 脂肪酸
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牛肉品质及其影响因素研究进展 被引量：28
9
作者 陈浩 王纯洁 +1 位作者 斯木吉德 敖日格乐 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期669-678,共10页
随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐。本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、... 随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐。本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品质的改善提供参考依据。 展开更多
关键词 牛肉品质 营养价值 影响因素 调控机制
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超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响 被引量：25
10
作者 钟赛意 姜梅 +2 位作者 王善荣 戴飞 陈海燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期142-146,共5页
本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响。结果表明:超声波与钙盐结合处理能显著降低牛肉的硬度,牛肉的黏性有... 本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响。结果表明:超声波与钙盐结合处理能显著降低牛肉的硬度,牛肉的黏性有一定的增加,但对其他质构指标影响不大;处理后牛肉的增水率增加;在色泽方面,L*值明显增加,a*值明显降低,但对b*值影响不大;游离氨基酸含量明显增加;感官评定的总体可接受性得分也较高。 展开更多
关键词 超声波 氯化钙 牛肉 品质
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超声波处理辅助腌制对酱牛肉品质影响的研究 被引量：27
11
作者 李博文 孔保华 +1 位作者 杨振 李沛军 《包装与食品机械》 CAS 2012年第1期1-4,40,共5页
考察超声波辅助处理腌制酱牛肉的效果,先将大块牛肉浸没在一定浓度腌制液中,再采用超声波(功率为500W,频率为25kHz)分别超声处理0、40、80、120、160和200min后,测定牛肉中氯化钠含量、亚硝酸钠渗透深度、剪切力、蒸煮损失、透射电镜及... 考察超声波辅助处理腌制酱牛肉的效果,先将大块牛肉浸没在一定浓度腌制液中,再采用超声波(功率为500W,频率为25kHz)分别超声处理0、40、80、120、160和200min后,测定牛肉中氯化钠含量、亚硝酸钠渗透深度、剪切力、蒸煮损失、透射电镜及感官评价得分。结果表明:超声波处理能有效地促进酱牛肉的腌制速度和改善酱牛肉嫩度,其中超声处理160min时牛肉可提前达到腌制平衡;透射电镜结果显示超声波能有效破坏肌肉组织,促进腌制;超声波处理组的感官评定的总体可接受性得分也较高。因而,超声波辅助处理能够简化酱牛肉腌制工艺,提高产品质量。 展开更多
关键词 腌制 超声波 酱牛肉 品质
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不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响 被引量：17
12
作者 黄明 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 林国庆 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期93-96,共4页
3组未去势公牛分别采用不同日粮水平饲养并按照标准的屠宰工艺屠宰 ,对具有代表性的牛肉切块 (背最长肌、腰大肌、半膜肌、臀中肌、臂三头肌、半腱肌 )的质量指标如滴水损失、pH值、颜色、蒸煮损失、剪切力等进行了测定。结果表明 ,低... 3组未去势公牛分别采用不同日粮水平饲养并按照标准的屠宰工艺屠宰 ,对具有代表性的牛肉切块 (背最长肌、腰大肌、半膜肌、臀中肌、臂三头肌、半腱肌 )的质量指标如滴水损失、pH值、颜色、蒸煮损失、剪切力等进行了测定。结果表明 ,低日粮水平下牛肉 pH值偏高 (P <0 0 5 ) ,除腰大肌、臀中肌、臂三头肌的剪切力差异显著 (P <0 0 5 )外 ,对其余各项指标的影响不显著。成熟时间除了对牛肉的pH值无影响外 ,对其他各项指标均有显著影响 (P <0 0 5 ) ,随着成熟时间的延长 ,牛肉的滴水损失、蒸煮损失呈增加的趋势 ,而剪切力、颜色得分呈降低趋势。 展开更多
关键词 牛肉质量 日粮水平 成熟时间 肉牛
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牛肉分级标准及分级技术发展概况综述 被引量：26
13
作者 汤晓艳 王敏 +3 位作者 钱永忠 毛雪飞 孙宝忠 周光宏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第19期288-293,共6页
我国肉牛业起步较晚,肉质较差,高档牛肉的生产无法满足国内市场日益增长的需求。我国尚未真正实施统一的牛肉等级评价体系,无法形成以质论价、优质优价的优良市场机制,制约我国肉牛产业发展。而肉牛产业发达国家很早就开始推行牛肉分级... 我国肉牛业起步较晚,肉质较差,高档牛肉的生产无法满足国内市场日益增长的需求。我国尚未真正实施统一的牛肉等级评价体系,无法形成以质论价、优质优价的优良市场机制,制约我国肉牛产业发展。而肉牛产业发达国家很早就开始推行牛肉分级制度,各自拥有一套适合本国肉牛业发展的牛肉等级评价体系,是各国肉牛产业发展的重要保障。本文在对肉牛业发达国家的牛肉分级标准和先进牛肉自动分级技术进行概述的基础上,针对我国牛肉分级标准和分级技术的研究发展现状,提出适合我国国情的牛肉分级研究及开展分级工作的建议。 展开更多
关键词 牛肉 质量 产量 等级标准 分级技术
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发酵饲料对育肥肉牛生产性能、养分消化率和肉质的影响 被引量：26
14
作者 彭忠利 郭春华 +3 位作者 严锦秀 柏雪 蒋兴德 范淳 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2013年第12期67-70,共4页
为了探讨微生物发酵饲料对育肥肉牛生产性能、养分消化率和肉质的影响,试验将90头西杂牛随机分为3组(对照组、试验1,2组),对照组饲喂基础精料,试验1,2组分别用25%、40%发酵饲料替代基础精料,各组饲喂相同重量的精料和玉米秸秆颗粒,自由... 为了探讨微生物发酵饲料对育肥肉牛生产性能、养分消化率和肉质的影响,试验将90头西杂牛随机分为3组(对照组、试验1,2组),对照组饲喂基础精料,试验1,2组分别用25%、40%发酵饲料替代基础精料,各组饲喂相同重量的精料和玉米秸秆颗粒,自由采食鲜酒糟;试验结束时屠宰,取肉样测定肉质指标。结果表明:1)与对照组相比,试验1,2组鲜酒糟采食量分别增加13.24%和4.46%,日增重提高7.89%和8.77%,但差异不显著(P>0.05);试验1,2组分别增加收入0.77,1.41元/(头·d)。2)试验组有提高粗蛋白消化率的趋势(P>0.05),粗纤维消化率极显著提高(P<0.01)。3)试验组有增加肌肉嫩度、减少蒸煮损失、增加肌肉红度和亮度的趋势,但差异不显著(P>0.05)。说明在肉牛精料中添加发酵饲料能增加肉牛粗饲料采食量和消化率,提高日增重,改善肉质,提高经济效益。 展开更多
关键词 发酵饲料 肉牛 生产性能 消化率 肉质
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辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响 被引量：25
15
作者 陈茜茜 黄明 +2 位作者 邹玉峰 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第19期1-5,共5页
为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌于4℃成熟3d后,分别进行辐照(3kGy)和冷冻-解冻循环(3次)处理,测定蛋白质氧化、降解情况及相关品质指标,结果显示:辐照使羰基含量升高1.5... 为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌于4℃成熟3d后,分别进行辐照(3kGy)和冷冻-解冻循环(3次)处理,测定蛋白质氧化、降解情况及相关品质指标,结果显示:辐照使羰基含量升高1.53nmol/mg,总巯基及活性巯基含量分别下降6.04、4.71nmol/mg,肌钙蛋白-T和肌间线蛋白的降解增强,红度(a*)值和亮度(L*)值降低,剪切力减小12.84N;反复冻融虽然引起羰基增加和巯基减少,却使牛肉的剪切力显著上升23.96N(P<0.05),蒸煮损失增加11.67%(P<0.05)。这表明反复冻融促进了蛋白质氧化,降低了牛肉的嫩度和持水力;而辐照引起的蛋白氧化程度更大,却对牛肉嫩度有显著的改善作用。 展开更多
关键词 辐照 反复冻融 蛋白质氧化 降解 品质
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食品包装纳米材料对酱牛肉保鲜品质的影响 被引量：23
16
作者 李红梅 吴娟 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期461-464,共4页
本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%。用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析。结果表明,在酱牛肉保鲜中,纳米材料能有效... 本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%。用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析。结果表明,在酱牛肉保鲜中,纳米材料能有效抑制酱牛肉中细菌的生长繁殖,降低挥发性盐基氮的产生,并延长了酱牛肉的保质期,很好的保存了产品的色泽和风味。 展开更多
关键词 纳米包装 酱牛肉 保鲜品质
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肉牛饲喂木薯渣及氨化甘蔗梢的育肥效果 被引量：23
17
作者 刘建勇 黄必志 +5 位作者 王安奎 张继才 李乔仙 王喆 张羽 杨建炆 《中国牛业科学》 2011年第5期13-16,共4页
[目的]本试验拟通过木薯渣和甘蔗梢育肥肉牛试验,对屠宰性状、胴体品质评价及品尝评分,为肉牛产业提供参考依据。[方法]试验设以木薯渣为基础日粮(Ⅰ组)和以氨化甘蔗梢为基础日粮(Ⅱ组)2个组,分别补给3.0 kg精料,每组7头未去势西杂公牛... [目的]本试验拟通过木薯渣和甘蔗梢育肥肉牛试验,对屠宰性状、胴体品质评价及品尝评分,为肉牛产业提供参考依据。[方法]试验设以木薯渣为基础日粮(Ⅰ组)和以氨化甘蔗梢为基础日粮(Ⅱ组)2个组,分别补给3.0 kg精料,每组7头未去势西杂公牛,育肥110 d后进行屠宰。[结果]表明:①Ⅰ组期末平均活重434.27 kg,平均日增重为1 296 g,Ⅱ组期末平均活重404.55 kg,平均日增重为992 g,两组间增重差异极显著(P<0.01);②Ⅰ组和Ⅱ组屠宰率、净肉率、眼肌面积,分别为62.22%、50.12%、104.3 cm2和60.25%、48.45%、86.5 cm2,两者之间差异显著(P<0.05);③Ⅰ组的肉质优于Ⅱ组,两组的牛肉质量等级均达到优质牛肉标准;④用木薯渣或氨化甘蔗梢育肥肉牛,牛肉无异味,肉质细嫩,口感纯正,香味浓郁,风味较好。[结论]用木薯渣和甘蔗梢育肥肉牛,增重效果好,平均日增重超出1 000 g,且牛肉品质也较好。牛肉和脂肪颜色正常,处于最好等级区间。 展开更多
关键词 木薯渣 氨化甘蔗梢 肉牛育肥 屠宰性状 胴体品质
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纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响 被引量：22
18
作者 杨斌 曹银娟 +4 位作者 余群力 韩玲 林梁 朱跃明 曹晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期199-205,共7页
本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响。将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比... 本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响。将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质的变化。结果表明:鲜牛肉经过纳米银酯化淀粉薄膜真空包装后,其贮藏期间牛肉的感官评分高于对照组,pH值、色度、加压损失、挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均显著低于对照组(P<0.05),纳米银处理牛肉的贮藏期可达到24 d,比对照组延长9 d。说明纳米银酯化淀粉薄膜处理有利于延长牛肉保鲜时间。 展开更多
关键词 牛肉 纳米银 酯化淀粉 保鲜
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构树发酵饲料对肉牛肥育性能、屠宰性能和肉品质的影响 被引量：22
19
作者 夏敏 张勇 +5 位作者 李建新 左健 潘凯 粟泽雄 李玉莲 吴买生 《中国草食动物科学》 CAS 2020年第4期32-35,共4页
为研究构树发酵饲料对肉牛肥育性能、屠宰性能及肉品质的影响,选择体重462.38 kg±48.15 kg、生长发育正常的健康育肥牛(西门塔尔牛×本地黄牛)16头,随机分为2组,每组8个重复(公母各半),每个重复1头牛。其中,对照组饲喂基础饲粮... 为研究构树发酵饲料对肉牛肥育性能、屠宰性能及肉品质的影响,选择体重462.38 kg±48.15 kg、生长发育正常的健康育肥牛(西门塔尔牛×本地黄牛)16头,随机分为2组,每组8个重复(公母各半),每个重复1头牛。其中,对照组饲喂基础饲粮,试验组用构树发酵饲料替代基础饲粮中30%的酒糟。预试期5 d,正试期25 d。结果表明:试验组肉牛的平均干物质日采食量和平均日增重均显著高于对照组(P<0.05);试验组肉牛的屠宰率、眼肌面积、pH值、营养成分含量和矿物质含量与对照组间均无显著性差异(P>0.05)。说明用构树发酵饲料替代30%酒糟饲喂育肥期肉牛,能显著提高其肥育性能,对其屠宰性能和肉品质无不良影响。 展开更多
关键词 构树发酵饲料 肉牛 肥育性能 屠宰性能 肉品质
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饲料中添加复合微生物制剂对肉牛生长性能及肉品质的影响 被引量：22
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作者 申红春 《中国饲料》 北大核心 2018年第17期67-69,共3页
为研究复合微生物制剂对肉牛生长性能及肉品质的影响,选择体重相近的健康肉牛60只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复5只,1组饲喂基础日粮为空白对照组,试验2、3、4组分别在风干物质的基础上添加1.0%、2.0%、3.0%复合微生物制剂,预试验1... 为研究复合微生物制剂对肉牛生长性能及肉品质的影响,选择体重相近的健康肉牛60只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复5只,1组饲喂基础日粮为空白对照组,试验2、3、4组分别在风干物质的基础上添加1.0%、2.0%、3.0%复合微生物制剂,预试验10 d,试验期为60 d。在试验结束用常规的方法测定生长性能和肉品质。结果表明:(1)试验3、4组的试验末重、平均日增重分别较对照组提高了3.24%、2.90%、10.87%、9.78%(P<0.05);试验2、3和4组的平均日采食量均高于1组(P>0.05);试验3、4组的料重比分别较对照组降低了4.50%、4.06%(P<0.05)。(2)试验3、4组的粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分分别较对照组提高14.31%、13.47%、42.78%、41.49%、42.78%、41.49%(P<0.05);试验3、4组的大理花纹分别较对照组提高42.68%、39.02%(P<0.05);试验2、3、4组之间相比差异性不显著(P>0.05);试验2、3、4组熟肉率、失水率、肉色、嫩度、pH与对照组相比均无显著差异性(P>0.05)。综上所述,添加2.0%复合微生物制剂可以提高肉牛的生长性能和肉品质。 展开更多
关键词 肉牛 复合微生物制剂 生产性能 肉品质
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