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题名黑小豆沙加工工艺研究
被引量：5
- 1
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作者
张雪路
阮长青
孙记涛
李芳
刘文静
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第8期202-205,共4页
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文摘
以黑小豆不同浸泡温度和时间下的吸水率、不同蒸煮时间下黑小豆沙的出沙率、感官评价及质构特性为指标,研究黑小豆沙的最佳加工工艺。结果表明:黑小豆沙加工的最佳工艺参数为浸泡温度40℃,浸泡时间150 min,蒸煮时间40min,该工艺条件下黑小豆沙出沙率为(72.93±1.53)%,且质地均匀、柔软、豆香浓郁。蒸煮对硬度、黏着性、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性的影响显著(P<0.05),黑小豆的蒸煮程度直接影响豆沙的品质。本研究扩大了目前豆沙原料的来源,可为黑小豆沙的工业化生产提供依据。
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关键词
黑小豆
豆沙
吸水率
出沙率
感官评价
质构特性
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Keywords
blaek adzuki beang bean paste
water absorption
bean paste rate
sensory evaluation
texture profile analysis
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红小豆沙加工工艺及其营养功能成分流向研究
被引量：3
- 2
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作者
成楠
秦礼康
解春芝
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州大学生命科学学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第1期187-191,共5页
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基金
贵州省重点农业技术推广项目(编号:黔财农[2017]106号-黔农技发﹝2017﹞9号)
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文摘
采用红小豆为原料加工豆沙,以吸水率、出沙率(干基)为指标,对浸泡和蒸煮2个关键工序进行工艺优化,并跟踪其加工过程中主要营养与功能成分的动态变化。结果表明,水温45℃、浸泡12h时,红小豆吸水率最大,为(94.67±1.29)%;料液比1:2(g/mL)、温度110℃、蒸煮40min时,出沙率最高,为(65.69±0.68)%。制沙过程中,红小豆营养、功能成分显著降低(P<0.05),黄酮、多酚、单宁等主要功能成分的损失率显著高于蛋白质、脂肪和灰分(P<0.05),尤其黄酮在浸泡、蒸煮、制沙洗沙工序的损失率较大(分别为39.62%,48.42%,13.08%)。成品豆沙中蛋白质含量达21.48%(干基),而多酚和单宁则富集于豆渣中,含量(干基)分别为162.30,14.26mg/100g,具有一定增值利用潜力。
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关键词
红小豆
豆沙
吸水率
出沙率
功能成分
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Keywords
red adzuki bean
bean paste
water absorption
bean paste rate
functional components
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红小豆种质资源子粒色泽及出沙率的遗传变异
被引量：7
- 3
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作者
金文林
濮绍京
赵波
吴刚
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机构
北京农学院作物遗传育种研究所
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出处
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2005年第6期28-33,共6页
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基金
北京市自然科学基金(6042006)
农业部948(2004-Z20)
北京市教委科技项目(KM200310020079)
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文摘
对我国主产区红小豆地方品种资源中随机抽取的335份、日本25份和韩国2份材料子粒色泽和出沙率进行了鉴定评价.结果表明,红小豆粒色红度值(a*)平均为19.71,粒色偏灰暗,变幅为13.0～26.0;黄度值(b*)平均为9.58,变幅为5.2～16.8;亮度值(L*)平均为26.47,变幅为18.1～34.0;出沙率平均值为68.08%,变幅为61.90%～75.98%;地区间显示出明显差异.a*、b*、L*和出沙率4个性状均具有较高的遗传变异,但粒色a*、b*和L*的广义遗传力值h2较高,出沙率的广义遗传力较低.筛选出红度值超过24.0的种质资源6份,筛选出亮度值超过30.0的种质资源16份,筛选出黄度值超过13.0的种质资源8份,筛选出出沙率高于73.5%资源8份.
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关键词
小豆
种质资源
子粒色泽
出沙率
遗传参数
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Keywords
Adzuki bean
Germplasm resource
Seed color
Produce sweetened bean paste rate
Genetic parameter
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分类号
S521
[农业科学—作物学]
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题名小豆出沙率及其相关性分析
被引量：4
- 4
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作者
曹志敏
刘长友
范保杰
张志肖
苏秋竹
田静
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机构
河北省农林科学院粮油作物研究所/河北省作物遗传育种实验室
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出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期23-26,共4页
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基金
国家食用豆产业技术体系(CARS-09)
河北省农林科学院青年基金(A09060107)
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文摘
小豆富含蛋白质和淀粉,是做豆沙的主要原料。为了了解小豆豆沙的加工品质,本研究分析了不同来源小豆品种出沙率差异、出沙率年度间差异、出沙率与籽粒蛋白质和淀粉含量的相关性以及出沙率与豆沙中蛋白质和淀粉含量的相关性等。结果表明:品种来源、籽粒百粒重与出沙率相关性不显著,出沙率与籽粒蛋白质含量呈极显著正相关、与淀粉含量呈极显著负相关,籽粒中含有一定量的水溶性蛋白和水溶性直链淀粉。高蛋白质、低淀粉是培育高出沙率小豆品种的2大重要指标。
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关键词
小豆
出沙率
蛋白质
淀粉
相关性
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Keywords
adzuki bean
sweetened bean paste rate：（BPR）
protein
starch
correlation
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分类号
S521
[农业科学—作物学]
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