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植物多糖的功能性及其在肉制品中的应用研究进展 被引量:8
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作者 刘傲兵 段君雅 +4 位作者 化稳 张津 郑智哲 张宇君 高晓光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期205-210,共6页
植物多糖作为天然的植物提取物,具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗肿瘤等多种生物活性,因此成为医学和食品等领域的研究热点。将植物多糖应用于肉制品中可改善产品的质构、风味、色泽等,部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特... 植物多糖作为天然的植物提取物,具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗肿瘤等多种生物活性,因此成为医学和食品等领域的研究热点。将植物多糖应用于肉制品中可改善产品的质构、风味、色泽等,部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特性。植物多糖还可替代部分脂肪,减少肉制品中的脂肪含量,起到促进健康的作用。文章对植物多糖的多种功能特性以及在肉制品中添加多糖对产品感官、理化性质等方面的影响进行综述,以期为后续的研究提供参考。 展开更多
关键词 植物多糖 抗氧化性 抑菌性 降血糖 抗肿瘤 功能性肉制品
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水飞蓟宾对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的体外抑菌作用的研究 被引量:5
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作者 杜文静 谢亚斌 +1 位作者 葛雅琨 张元新 《吉林化工学院学报》 CAS 2016年第7期66-69,共4页
水飞蓟宾是来源于菊科植物水飞蓟中的一种黄铜木质素类化合物,具有明显的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等特性.通过SDA-PAGE和碱性磷酸酶实验分析水飞蓟宾作用前后的菌体蛋白质及碱性磷酸酶的变化,研究其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果... 水飞蓟宾是来源于菊科植物水飞蓟中的一种黄铜木质素类化合物,具有明显的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等特性.通过SDA-PAGE和碱性磷酸酶实验分析水飞蓟宾作用前后的菌体蛋白质及碱性磷酸酶的变化,研究其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果的差异.研究结果表明,水飞蓟宾是通过破坏细胞壁结构、抑制菌体对蛋白质的利用,导致金黄色葡萄球菌正常生理功能的丧失或减退,达到抑菌的目的;而对大肠杆菌的作用不敏感. 展开更多
关键词 水飞蓟宾 抑菌作用 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌
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15味蒙药对4种血清型牛源致病性大肠杆菌体外抑菌效果研究
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作者 高瑞娟 王纯洁 +1 位作者 敖日格乐 高思明 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第5期122-125,共4页
为了筛选具有抑制牛源致病性大肠杆菌的蒙药,采用水煎煮方法提取浑钦等15味蒙药的水提液,应用牛津杯法测定15味蒙药的抑菌圈直径,通过微量稀释法和平板法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。结果表明:浑钦和高勒图宝日对4种血... 为了筛选具有抑制牛源致病性大肠杆菌的蒙药,采用水煎煮方法提取浑钦等15味蒙药的水提液,应用牛津杯法测定15味蒙药的抑菌圈直径,通过微量稀释法和平板法测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。结果表明:浑钦和高勒图宝日对4种血清型牛源致病性大肠杆菌抑菌效果较好,均达到极度敏感或高度敏感;这两种蒙药对4种血清型牛源致病性大肠杆菌的MIC为0.016~0.125 g/mL,MBC为0.063~0.5 g/mL。说明蒙药浑钦和高勒图宝日有希望用于治疗大肠杆菌病的药物研发。 展开更多
关键词 蒙药 血清型 致病性大肠杆菌 体外抑菌 最小抑菌浓度 最小杀菌浓度
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