微波真空干燥速溶香蕉粉的工艺研究 被引量：31

1

作者 李远志 王娟 +4 位作者 陈人人 苏敏 彭瑾 章斌 张慧敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期31-34,共4页

实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500... 实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%。 展开更多

关键词 微波真空 干燥 香蕉粉 工艺

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香蕉粉的功能、加工现状及新技术 被引量：38

2

作者 杨公明 王娟 +2 位作者 程燕锋 陈人人 李远志 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期121-126,共6页

综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能,以及加工中存在的技术难点,介绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术,并推介在香蕉粉加工中应用真空带式连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术。

关键词 香蕉粉 功能 加工现状 新技术

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喷雾干燥速溶香蕉粉制备工艺研究 被引量：20

3

作者 许学勤 李丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期201-204,共4页

从全利用香蕉可食部分出发研究喷雾干燥法制备速溶香蕉粉的工艺,主要研究了干燥前果汁的浓缩与调配。酶处理后的香蕉果浆经离心分离,上清液喷雾干燥制备速溶香蕉粉。以含水量、吸湿性、溶解性、粒径、颗粒微观结构为指标考察麦芽糊精DE... 从全利用香蕉可食部分出发研究喷雾干燥法制备速溶香蕉粉的工艺,主要研究了干燥前果汁的浓缩与调配。酶处理后的香蕉果浆经离心分离,上清液喷雾干燥制备速溶香蕉粉。以含水量、吸湿性、溶解性、粒径、颗粒微观结构为指标考察麦芽糊精DE值、添加量、果汁浓度及抗结剂对喷雾干燥产品的影响,得到最佳工艺为:果汁浓缩至20°Brix,添加0.6(kg/kg香蕉固形物)DE15～20麦芽糊精,0.015(kg/kg香蕉固形物)SiO2。 展开更多

关键词 香蕉粉 喷雾干燥 麦芽糊精 抗结剂

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香蕉皮饲料添加剂饲喂肉鸡的效果试验 被引量：11

4

作者 左瑞华 余道伦 +2 位作者 佘德勇 陈乃富 陶丽丽 《畜牧与饲料科学》 2009年第2期25-27,共3页

选择2日龄被毛干净、有光泽、体重均匀、健康的肉雏鸡80只,随机分为4组,即试验组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)和对照组(Ⅳ),每组20只。在其他条件完全相同的情况下,试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别饲喂含5%、10%和15%香蕉皮干粉的日粮,观察其饲喂效果。结果表明,... 选择2日龄被毛干净、有光泽、体重均匀、健康的肉雏鸡80只,随机分为4组,即试验组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)和对照组(Ⅳ),每组20只。在其他条件完全相同的情况下,试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别饲喂含5%、10%和15%香蕉皮干粉的日粮,观察其饲喂效果。结果表明,日粮中添加10%的香蕉皮干粉可显著提高肉鸡的日增重、采食量、饲料转化率、屠宰率等指标。 展开更多

关键词 香蕉皮 干粉 肉鸡 生产性能

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响应面法优化香蕉山药酸奶发酵工艺研究 被引量：11

5

作者 蒋萌蒙 贾彦杰 +2 位作者 钱志伟 鲁慧芳 杨会会 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期51-54,共4页

以香蕉粉、山药粉和牛乳为原料,研究了香蕉山药酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标,在单因素实验的基础上,利用响应曲面对实验方法进行分析,优化了香蕉粉、山药粉、蔗糖添加量影响香蕉山药酸奶发酵效果的工艺参数。最终得出香蕉山药酸奶... 以香蕉粉、山药粉和牛乳为原料,研究了香蕉山药酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标,在单因素实验的基础上,利用响应曲面对实验方法进行分析,优化了香蕉粉、山药粉、蔗糖添加量影响香蕉山药酸奶发酵效果的工艺参数。最终得出香蕉山药酸奶最佳生产工艺参数为:香蕉粉添加量0.55%、山药粉添加量1.15%,蔗糖添加量7.44%,以此条件进行香蕉山药酸奶实际制作,感官评分为(93.98±0.25)分,与预测值(93.44±0.33)分较一致。 展开更多

关键词 香蕉粉 山药粉 响应面 感官

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带式连续真空干燥香蕉粉的失水特性研究 被引量：10

6

作者 王娟 李远志 +2 位作者 陈人人 龚丽 陈波雷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期19-21,共3页

对带式连续真空干燥条件下香蕉粉的失水特性进行研究。结果表明,香蕉粉的干燥曲线在不同的参数设置下有所不同,经拟合得出带式连续真空干燥香蕉粉的数学模型可以用单项扩散模型即MR=αexp(-kdt)来描述。

关键词 真空干燥 香蕉 特性研究 带式 失水特性 干燥条件 参数设置 干燥曲线 扩散模型 数学模型

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香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响 被引量：10

7

作者 赖长鸿 王忠合 +3 位作者 王军 石仕屏 唐三梅 蔡富侠 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第7期92-96,共5页

为研究香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响,采用Loeseck法分级获得4个成熟期的香蕉,冷冻干燥法制备香蕉粉,分别测定香蕉粉的pH、得率和灰分、淀粉、抗性淀粉、多酚等营养组分的含量及矿物质的体外利用率。结果表明,随着香蕉... 为研究香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响,采用Loeseck法分级获得4个成熟期的香蕉,冷冻干燥法制备香蕉粉,分别测定香蕉粉的pH、得率和灰分、淀粉、抗性淀粉、多酚等营养组分的含量及矿物质的体外利用率。结果表明,随着香蕉成熟度的增加,其颜色加深,香蕉粉的色泽也增大,pH呈增加的趋势,但得率呈现先增加后减少的趋势,而灰分则无显著变化(p>0.05)。同时,随着香蕉成熟度的增加,香蕉粉中可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势,淀粉含量和抗性淀粉含量呈下降的趋势(p<0.05),而总多酚含量呈上升的趋势,在深黄色阶段其多酚含量高达92.24 mg/g。体外消化模型分析表明,Fe、Ca矿物元素的体外生物可给率在黄褐色阶段比青绿色阶段分别增加了44.8%和29.7%,即成熟香蕉中的矿物质更有利于人体消化吸收。 展开更多

关键词 成熟度 香蕉粉 多酚 矿物质利用率

原文传递

微囊化速溶香蕉粉的工艺 被引量：7

8

作者 李亮 熊华 +4 位作者 陈望华 黄军 陈升军 李庭 齐今峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期85-88,共4页

采用微胶囊化生产速溶香蕉粉。香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1∶1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%。酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为18... 采用微胶囊化生产速溶香蕉粉。香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1∶1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%。酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃。速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性。 展开更多

关键词 香蕉 酶解 速溶粉 微囊化

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香蕉粉毒理学安全评价及减肥功效研究 被引量：7

9

作者 白永亮 徐勇 +3 位作者 黄志强 陈庆发 杨永国 杨公明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第24期406-409,共4页

通过急性经口毒性实验研究了小鼠灌胃香蕉粉后所产生的毒性反应和死亡情况,并以卫生部保健食品减肥功能学评价程序与检验方法为依据,以SPF级雄性SD大鼠为研究对象,采用大鼠肥胖模型法,研究了香蕉粉的减肥功效。结果表明:给药后连续观察1... 通过急性经口毒性实验研究了小鼠灌胃香蕉粉后所产生的毒性反应和死亡情况,并以卫生部保健食品减肥功能学评价程序与检验方法为依据,以SPF级雄性SD大鼠为研究对象,采用大鼠肥胖模型法,研究了香蕉粉的减肥功效。结果表明:给药后连续观察14d,小鼠活动正常、皮毛光亮,无异常分泌物,体重正常增长,无一小鼠死亡。全部存活小鼠大体解剖,肉眼观察未发现组织脏器体积、颜色、质地等出现改变;香蕉粉可使高脂饲料引起的营养性肥胖模型大鼠的体重明显减轻,并能显著降低大鼠Lee’s指数和脂肪指数,降低血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量(p<0.05),而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)明显升高。因此,香蕉粉对营养型肥胖大鼠有显著的减肥作用。 展开更多

关键词 香蕉粉 抗性淀粉 大鼠 减肥

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香蕉粉对Ⅱ型糖尿病模型大鼠血糖及胰岛素抵抗的影响 被引量：6

10

作者 朱小花 蒋爱民 +2 位作者 余铭 程永霞 王娟 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第3期7-11,29,共6页

本文研究了香蕉粉对链脲佐菌素(STZ)所致Ⅱ型糖尿病大鼠血糖及胰岛素抵抗的影响。将SD大鼠分为:糖尿病模型组(DCG)、糖尿病大鼠香蕉粉干预组(DBG)、正常对照组(NCG)、正常大鼠香蕉粉干预组(NBG),用香蕉粉干预大鼠8周,结果显示:与DCG组相... 本文研究了香蕉粉对链脲佐菌素(STZ)所致Ⅱ型糖尿病大鼠血糖及胰岛素抵抗的影响。将SD大鼠分为:糖尿病模型组(DCG)、糖尿病大鼠香蕉粉干预组(DBG)、正常对照组(NCG)、正常大鼠香蕉粉干预组(NBG),用香蕉粉干预大鼠8周,结果显示:与DCG组相比,DBG组大鼠空腹血糖显著降低,降低了32.75%,糖耐量状况得到显著改善,体重显著增加,增加了7.92%;DBG组大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及游离脂肪酸水平显著降低,分别降低了50.65%、79.63%、60.38%和39.71%;高密度脂蛋白/总胆固醇的比值显著提高,提高了86.96%,血脂恢复到正常大鼠水平;DBG组大鼠的血浆胰岛素水平显著降低,胰岛素抵抗指数降低51.28%,胰岛素敏感指数提高14.87%,胰岛β细胞功能提高38.31%。研究表明,香蕉粉有一定的血糖调节功能,能缓解糖尿病造成的体重下降问题,并有效改善糖尿病大鼠的脂代谢紊乱及胰岛素抵抗。 展开更多

关键词 香蕉粉 Ⅱ型糖尿病 大鼠 空腹血糖 胰岛素抵抗

原文传递

香蕉粉的制备工艺优化研究 被引量：6

11

作者 刘长海 夏雨 +1 位作者 杜冰 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期270-273,共4页

以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,... 以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃。所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好。 展开更多

关键词 香蕉粉 护色 喷雾干燥

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基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策 被引量：1

12

作者 刘忠义 马启昱 +4 位作者 付满 龚受基 黄海 陈德强 黄丽 《食品与机械》 北大核心 2019年第12期2-7,共6页

针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等... 针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等现代食品加工技术,开发耐贮藏且易于与其他食品原料混合、配料的全果酱或者全果粉,将香蕉全果加工成全果香蕉酱或全果香蕉粉,能有效实现香蕉加工原料的贮藏,促进各类香蕉食品的加工销售,有效延伸香蕉产业链,促进香蕉产业的现代化转型和健康稳定发展。 展开更多

关键词 香蕉 贮藏性加工 产业链 香蕉酱 香蕉粉 香蕉酒

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香蕉花生酱的研制 被引量：5

13

作者 王若敏 罗永华 《河北北方学院学报（自然科学版）》 2005年第5期62-65,共4页

研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方。结果表明：香蕉粉与花生仁的配比以12∶100为最好,稳定剂以2％的单甘酯(与花生仁的比例)为佳,添加适量的调味料和氧化剂等,可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品。

关键词 香蕉粉 花生酱 配方

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香蕉粉等5种产品的减肥功能研究 被引量：4

14

作者 谭思敏 王娟 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第12期61-66,共6页

研究香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱等5种产品对营养性肥胖大鼠的减肥作用。采用营养性肥胖模型法,选取奥利司他作为阳性对照,分别以2.5 g/kg BW·d的剂量饲喂营养性肥胖大鼠,研究不同产品灌胃后营养性肥胖大鼠体... 研究香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱等5种产品对营养性肥胖大鼠的减肥作用。采用营养性肥胖模型法,选取奥利司他作为阳性对照,分别以2.5 g/kg BW·d的剂量饲喂营养性肥胖大鼠,研究不同产品灌胃后营养性肥胖大鼠体重、体脂含量、血糖、血脂水平的变化,观察肝脏病理切片结果,对其减肥功能进行评价。结果表明:香蕉粉和魔芋精粉呈现出控制肥胖大鼠体重增加的效果,香蕉粉组大鼠体内脂肪质量显著低于肥胖对照组(p<0.05);香蕉粉可显著降低肥胖大鼠血糖(GLU)水平(p<0.05),抗性糊精、魔芋精粉、左旋肉碱可显著降低肥胖大鼠总胆固醇(TC)水平(P<0.05)。香蕉粉可在一定程度上改善肥胖大鼠脂肪肝现象。结论:香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱5种产品在减轻体重或降低体脂、血脂或改善脂肪肝现象方面有一定的效果,且综合多指标结果,香蕉粉的减肥效果较好。 展开更多

关键词 香蕉粉 魔芋精粉 抗性糊精 玉米淀粉 左旋肉碱 减肥

原文传递

新型功能性食品辅料——香蕉粉 被引量：4

15

作者 白永亮 夏雨 +2 位作者 张全凯 叶琼娟 杨公明 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期179-182,185,共5页

香蕉营养全面,保健功能突出。我国香蕉资源丰富,但加工极其落后,因此香蕉深加工成为近年研究的热点。香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。介绍了香蕉粉的分类与营养价值,提出了香蕉粉可以作为新型功能性食品辅料的可行性,综述了香蕉粉... 香蕉营养全面,保健功能突出。我国香蕉资源丰富,但加工极其落后,因此香蕉深加工成为近年研究的热点。香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。介绍了香蕉粉的分类与营养价值,提出了香蕉粉可以作为新型功能性食品辅料的可行性,综述了香蕉粉加工关键技术和应用的研究进展,为香蕉粉的进一步开发应用提供了技术支撑。 展开更多

关键词 香蕉粉 营养 保健功能 应用

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香蕉粉的研究进展 被引量：4

16

作者 刘林林 马超 +3 位作者 刘志勇 吴茂玉 葛邦国 王白鸥 《食品工业》 北大核心 2012年第10期140-143,共4页

综述了香蕉粉的种类、功能及加工中存在的技术难点,介绍了目前香蕉粉加工常用的干燥技术以及研究进展,并对香蕉粉加工的前景进行了展望。

关键词 香蕉粉 功能 加工现状 前景

原文传递

香蕉粉抗胃溃疡作用的实验研究 被引量：3

17

作者 金京顺 邱丽萍 +1 位作者 陈咏梅 朱坤杰 《齐齐哈尔医学院学报》 1998年第4期265-266,共2页

大鼠灌胃6g/kg香蕉粉对应激性和消炎痛胃溃疡模型有良好的保护作用,其溃疡抑制率分别为50%,38%.对乙酸法慢性胃溃疡模型有明显促进愈合作用,其溃疡抑制率为72%,香蕉粉抗溃疡作用的机理可能与香蕉粉含有多巴胺类物质有关.

关键词 香蕉粉 溃疡抑制率 胃溃疡

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香蕉粉果冻工艺的研究 被引量：3

18

作者 洪佳敏 何炎森 +5 位作者 张帅 郑云云 周红玲 林宝妹 邱珊莲 郑开斌 《农产品加工（下）》 2017年第9期21-23,共3页

以香蕉粉为原料制作香蕉果冻,通过单因素试验和正交试验,研究香蕉粉果冻的最佳配方。结果表明,香蕉粉添加量4%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.14%,复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶的复配比5∶5)添加量1.2%时,产品综合评价最好。

关键词 香蕉粉 果冻 配方 加工

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生根粉对香蕉组培苗移栽的影响 被引量：3

19

作者 陈炫 刘以道 +2 位作者 覃和业 王永壮 蒋盛军 《作物研究》 2011年第6期583-585,共3页

为提高组培香蕉苗的成活率,2010～2011年在海南研究了生根粉对香蕉组培苗移栽的影响。结果表明:不同生根粉处理对香蕉组培苗移栽的影响极显著,其中,生根粉1和生根粉2处理的香蕉假植苗与生根粉3、生根粉4和CK的相比,株高平均值分别降低35... 为提高组培香蕉苗的成活率,2010～2011年在海南研究了生根粉对香蕉组培苗移栽的影响。结果表明:不同生根粉处理对香蕉组培苗移栽的影响极显著,其中,生根粉1和生根粉2处理的香蕉假植苗与生根粉3、生根粉4和CK的相比,株高平均值分别降低35.66%,38.98%,34.53%,叶长平均值分别短23.89%,26.56%,27.35%,叶宽平均值分别窄29.14%,34.38%,27.10%,根长平均值分别短23.25%,21.85%,14.35%。生根粉3、生根粉4处理的香蕉假植苗株高、叶长、叶宽、根长与CK的相比差异不显著。生根粉1和生根粉2处理对香蕉假植苗的生长有明显的抑制作用;生根粉3与生根粉4处理对香蕉假植苗的生长有促进作用,且具有省时、高效、成活率高等优点。 展开更多

关键词 香蕉 生根粉 组培苗 移栽

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不同粒径青香蕉粉的粉体特性 被引量：2

20

作者 周葵 张雅媛 +3 位作者 游向荣 王颖 李明娟 卫萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期6-9,14,共5页

以不同粒径青香蕉粉为研究对象,分析测定其填充性、休止角、滑角等粉体特性,并考察青香蕉粉不同粒径对直接压片法制备青香蕉粉片剂的影响。结果表明,90.07%青香蕉粉粒径分布范围为140~220目。随着目数的增加(粒径的减少),粉体的振实密... 以不同粒径青香蕉粉为研究对象,分析测定其填充性、休止角、滑角等粉体特性,并考察青香蕉粉不同粒径对直接压片法制备青香蕉粉片剂的影响。结果表明,90.07%青香蕉粉粒径分布范围为140~220目。随着目数的增加(粒径的减少),粉体的振实密度、松密度均减少,压缩度增加,休止角、滑角增大,粉体填充性变差,自由流动性减弱。此外,青香蕉粉片剂的硬度随粉体目数的增大而增加,高于180目时片剂硬度无显著差异(p>0.05),160~180目时片剂崩解时间最短。因此,在青香蕉片剂制备时,青香蕉粉碎目数不宜超过180目。该结论为青香蕉粉片剂型产品的开发提供数据基础。 展开更多

关键词 青香蕉 粉体特性 粒径

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