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酱香型大曲中高产蛋白酶细菌的分离鉴定
被引量:
12
1
作者
聂慧芳
蒋英丽
+4 位作者
沈毅
陈剑
徐延
高鸿
罗爱民
《酿酒科技》
2015年第12期41-44,共4页
白酒中许多香味物质来源于蛋白质,在白酒生产过程中,蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌,经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶活力法复筛,最终获得2株蛋白酶活...
白酒中许多香味物质来源于蛋白质,在白酒生产过程中,蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌,经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶活力法复筛,最终获得2株蛋白酶活力较高的菌株DQ-34和ZP-2,中性蛋白酶活力分别达到5022.57 U/g和4359.25 U/g,酸性蛋白酶活力分别达到51.03 U/g和189.52 U/g。通过形态观察及16S r DNA序列同源性分析,初步鉴定2株高产蛋白酶细菌均为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
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关键词
酱香型大曲
高产蛋白酶细菌
分离
鉴定
白酒
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职称材料
题名
酱香型大曲中高产蛋白酶细菌的分离鉴定
被引量:
12
1
作者
聂慧芳
蒋英丽
沈毅
陈剑
徐延
高鸿
罗爱民
机构
四川大学食品工程系
四川省古蔺郎酒厂有限公司
出处
《酿酒科技》
2015年第12期41-44,共4页
基金
"2012LF3010"酿酒生物技术及应用四川省重点实验室基金支持
文摘
白酒中许多香味物质来源于蛋白质,在白酒生产过程中,蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌,经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶活力法复筛,最终获得2株蛋白酶活力较高的菌株DQ-34和ZP-2,中性蛋白酶活力分别达到5022.57 U/g和4359.25 U/g,酸性蛋白酶活力分别达到51.03 U/g和189.52 U/g。通过形态观察及16S r DNA序列同源性分析,初步鉴定2株高产蛋白酶细菌均为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
关键词
酱香型大曲
高产蛋白酶细菌
分离
鉴定
白酒
Keywords
Jiangxiang
Daqu
bacteria
strain
with
high
-
yield
of
protease
isolation
identification
Baijiu(liquor)
分类号
TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香型大曲中高产蛋白酶细菌的分离鉴定
聂慧芳
蒋英丽
沈毅
陈剑
徐延
高鸿
罗爱民
《酿酒科技》
2015
12
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参考文献
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