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鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化
被引量：
9
1
作者
徐伟
吕英涛
+3 位作者
薛长湖
任艳
栾东磊
于刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期176-179,共4页
鱿鱼(鸢乌贼)加工副产物包括头、内脏、皮和鳍,含有丰富的内源蛋白酶,可以将鱿鱼加工副产物中蛋白质部分水解成肽和氨基酸等成分。采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了鱿鱼加工副产物中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,...
鱿鱼(鸢乌贼)加工副产物包括头、内脏、皮和鳍,含有丰富的内源蛋白酶,可以将鱿鱼加工副产物中蛋白质部分水解成肽和氨基酸等成分。采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了鱿鱼加工副产物中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,得到数学模型回归方程和最佳工艺条件:温度为45.487℃,加水量为27.6969%,初始pH6.42。最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中的氨基态氮含量(0.4137g/100mL)和回归方程的预测值(0.4286g/100mL)具有较好的拟和性,水解液中的氨基态氮含量比优化前的最大值(0.2954g/100mL)提高40%。
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关键词
鱿鱼副产物
内源蛋白酶
自水解
优化
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职称材料
梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化
2
作者
刘汉文
周志齐
+5 位作者
陈洪兴
赵朱丽
刘润煊
龚星宇
潘凤涛
季中春
《渔业现代化》
北大核心
2016年第3期43-48,共6页
为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条...
为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件。通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min。经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35%,与回归方程的预测值18.55%相比,相对误差1.1%,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值。在此条件下,测得水解度为15.84%,过0.45μm微滤膜蛋白质量比为9.83%。研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据。
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关键词
梅童鱼
内源蛋白酶
自水解
响应面分析
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职称材料
题名
鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化
被引量：
9
1
作者
徐伟
吕英涛
薛长湖
任艳
栾东磊
于刚
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第8期176-179,共4页
基金
国家863课题资助项目(2006AA09Z444)
文摘
鱿鱼(鸢乌贼)加工副产物包括头、内脏、皮和鳍,含有丰富的内源蛋白酶,可以将鱿鱼加工副产物中蛋白质部分水解成肽和氨基酸等成分。采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了鱿鱼加工副产物中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,得到数学模型回归方程和最佳工艺条件:温度为45.487℃,加水量为27.6969%,初始pH6.42。最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中的氨基态氮含量(0.4137g/100mL)和回归方程的预测值(0.4286g/100mL)具有较好的拟和性,水解液中的氨基态氮含量比优化前的最大值(0.2954g/100mL)提高40%。
关键词
鱿鱼副产物
内源蛋白酶
自水解
优化
Keywords
squid byproducts
endogenous proteases
autohydrolyze
optimization
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化
2
作者
刘汉文
周志齐
陈洪兴
赵朱丽
刘润煊
龚星宇
潘凤涛
季中春
机构
盐城工学院海洋与生物工程学院
盐城市怡美食品有限公司
出处
《渔业现代化》
北大核心
2016年第3期43-48,共6页
基金
江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014053)
文摘
为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件。通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min。经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35%,与回归方程的预测值18.55%相比,相对误差1.1%,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值。在此条件下,测得水解度为15.84%,过0.45μm微滤膜蛋白质量比为9.83%。研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据。
关键词
梅童鱼
内源蛋白酶
自水解
响应面分析
Keywords
Collichthys lucidus
endogenous proteases
autohydrolyze
response surface methodology
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化
徐伟
吕英涛
薛长湖
任艳
栾东磊
于刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
9
下载PDF
职称材料
2
梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化
刘汉文
周志齐
陈洪兴
赵朱丽
刘润煊
龚星宇
潘凤涛
季中春
《渔业现代化》
北大核心
2016
0
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职称材料
已选择
0
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