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题名乳及乳制品中β-内酰胺酶检测方法的研究
被引量：7
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作者
王立平
蔡雪凤
曹宝森
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机构
国家食品质量安全监督检验中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期355-357,360,共4页
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文摘
基于酶活测定及青霉素分解实验,研究了市售的生鲜牛乳抗生素分解剂中所含β-内酰胺酶活力、其在乳制品中最低检出限及其在液态乳制品中活力残留,结果表明,市售的四种生鲜牛乳抗生素分解剂(A、C、D及E)主要成分为β-内酰胺酶,其酶活力分别为5672590、1174215、1008126、1414437U/mL;经十万倍稀释后,可检出它们在乳中残留的酶活;经百万倍稀释后,只能检出A在乳中残留的酶活。巴氏杀菌和UHT可导致乳中残留的β-内酰胺酶活力损失近50%。73份牛奶样品中,原料乳中β-内酰胺酶检出率较高,占所检样品总数的12·33%;而巴氏杀菌乳和UHT乳样品β-内酰胺酶检出率较低,仅分别占所检样品的2·74%和1·36%。
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关键词
乳
Β-内酰胺酶
抗生素
生鲜牛乳抗生素分解剂
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Keywords
milk
β-lactamases
penicillium
antibiotic destroyer
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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