果醋抗氧化作用研究进展 被引量：13

1

作者 张锋 金杰 +1 位作者 刘春芬 张旭光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8期8-11,共4页

果醋生产已有悠久的历史。现代研究表明,果醋抗氧化作用对于预防和治疗高血脂和心血管疾病具有重要的意义。文中对果醋果醋中多酚类化合物的性质、多酚类化合物的抗氧化作用机理、抗氧化能力的评价以及果醋抗氧化作用研究进展作了详细... 果醋生产已有悠久的历史。现代研究表明,果醋抗氧化作用对于预防和治疗高血脂和心血管疾病具有重要的意义。文中对果醋果醋中多酚类化合物的性质、多酚类化合物的抗氧化作用机理、抗氧化能力的评价以及果醋抗氧化作用研究进展作了详细论述。 展开更多

关键词 果醋 多酚类化合物 自由基 抗氧化 研究进展

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药食兼用金樱子的特性应用及研究 被引量：3

2

作者 李延辉 郑凤荣 《吉林农业科技学院学报》 2006年第1期8-10,共3页

较为系统地综述了金樱子的基本特性,包括外观、地理分布特点、化学成分、营养价值、抗氧化作用以及中药炮制方法。另外,还介绍了金樱子在药用和食用领域的开发概况,阐述了其广泛的应用前景。

关键词 金樱子 特性 抗氧化 分布

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红茶茶多酚及抗氧化性能测定 被引量：36

3

作者 侯冬岩 回瑞华 +2 位作者 刘晓媛 唐蕊 朱永强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期367-370,共4页

采用三波长-光谱法测定红茶中茶多酚的含量。本法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%。用流动注射化学发光法研究了红茶的抗氧化性能,实验结果表明:红茶具有较高的茶多酚含量和较强的抗氧化性能。

关键词 红茶 茶多酚 流动注射化学发光 抗氧化性

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山楂叶中多元酚类成分抗超氧阴离子活性研究及构效关系分析 被引量：22

4

作者 刘荣华 余伯阳 +1 位作者 邱声祥 白桂昌 《中国药学杂志》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第14期1066-1069,共4页

目的研究山楂叶中多元酚类成分对超氧阴离子(O2(?))的清除能力,探讨其抗氧化活性与结构的关系。方法分别对德国单子山楂(Crataegus monogyna Jaeq.)叶和中国山楂(Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.)叶中多元酚类成分进行分离... 目的研究山楂叶中多元酚类成分对超氧阴离子(O2(?))的清除能力,探讨其抗氧化活性与结构的关系。方法分别对德国单子山楂(Crataegus monogyna Jaeq.)叶和中国山楂(Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.)叶中多元酚类成分进行分离;通过化学发光法测定这些成分对邻苯三酚-鲁米诺-碳酸缓冲液(pH 10.2)体系产生的O2(?)的清除能力。结果从2种山楂叶中共分离得到12个多元酚类化合物,经鉴定分别为牡荆素(vitexin,Ⅰ)、2″-O-鼠李糖牡荆素(2″-O-rhamnosylvitexin,Ⅱ)、芦丁(rutin,Ⅲ)、金丝桃苷(hyperoside,Ⅳ)、3-O-β-D-葡萄糖槲皮素(3-O-β-D-glucosylquercetin,Ⅴ)、4″-O-乙酰基-鼠李糖牡荆素(4(?)- O-acetyl-2″-O-rhamnosylvitexin,Ⅵ)、槲皮素(quercetin,Ⅶ)、4″-O-葡萄糖牡荆素(4″-O-glucosylvitexin,Ⅷ)、4(?)-O-鼠李糖芦丁(4(?)- O-rhamnosylrutin,Ⅸ)、6″-乙酰牡荆素(6″-O-acetyl-vitexin,Ⅹ)、绿原酸(chlomgenic acid,Ⅺ)和咖啡酸(caffeic acid,Ⅻ)。抗氧化实验结果表明,12种多元酚类成分中Ⅰ,Ⅱ,Ⅵ,Ⅷ,Ⅹ清除超氧阴离子(O2(?))活性与维生素C相当,其他成分均比维生素C强。所有成分在一定范围内(清除率在10%～90%之间),量效呈对数关系(y=alogx+b)。构效关系分析显示,其清除超氧阴离子(O2(?))的活性取决于分子结构,具有明显的结构依赖性。结论山楂叶中多元酚类成分具有明显的清除超氧阴离子活性,是山楂叶抗氧化作用的主要活性成分。 展开更多

关键词 山楂叶 多元酚 黄酮 抗氧化 超氧阴离子

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动脉粥样硬化血栓形成型脑梗死急性期治疗与预后的关系 被引量：19

5

作者 赵文娟 安中平 +1 位作者 王景华 宁宪嘉 《山东医药》 CAS 北大核心 2011年第9期13-15,共3页

目的探讨动脉粥样硬化血栓形成型脑梗死患者急性期抗血小板、调脂和抗氧化治疗与预后的关系。方法将689例动脉粥样硬化血栓形成型脑梗死患者根据是否服用抗血小板药物、他汀类调脂药物或抗氧化剂普罗布考分为观察组和对照组。随访12个月... 目的探讨动脉粥样硬化血栓形成型脑梗死患者急性期抗血小板、调脂和抗氧化治疗与预后的关系。方法将689例动脉粥样硬化血栓形成型脑梗死患者根据是否服用抗血小板药物、他汀类调脂药物或抗氧化剂普罗布考分为观察组和对照组。随访12个月,根据改良Rankin量表评分评价两组的预后,比较两组的改善率、复发率、预后不良发生率和病死率。结果观察组的改善率高于对照组(P<0.05),观察组随访3、12个月的预后不良发生率和病死率明显低于对照组(P<0.05),两组复发率比较无统计学差异(P>0.05)。结论抗血小板、他汀类调脂治疗或抗氧化治疗能改善动脉粥样硬化血栓形成型脑梗死患者的预后,明显降低预后不良的发生率和病死率。 展开更多

关键词 脑梗死 动脉硬化血栓形成型 血小板聚集抑制剂 调脂 抗氧化剂 预后

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松花粉黄酮提取物体外抗氧化作用的研究 被引量：12

6

作者 回晶 林家帅 +1 位作者 李天翼 胡风庆 《辽宁大学学报（自然科学版）》 CAS 2014年第3期281-285,共5页

研究松花粉的体外抗氧化作用.采用还原K3Fe(CN)6法对松花粉中黄酮的还原力进行了测定,用水杨酸法研究了松花粉中黄酮的清除·OH的效果,采用邻苯三酚自氧化法研究松花粉黄酮提取物对超氧阴离子自由基的清除能力,以及研究了松花粉黄... 研究松花粉的体外抗氧化作用.采用还原K3Fe(CN)6法对松花粉中黄酮的还原力进行了测定,用水杨酸法研究了松花粉中黄酮的清除·OH的效果,采用邻苯三酚自氧化法研究松花粉黄酮提取物对超氧阴离子自由基的清除能力,以及研究了松花粉黄酮提取物对Fe2+诱发卵黄低密度脂蛋白多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化反应的抑制作用.结论是松花粉中黄酮的含量为2.95‰;松花粉黄酮在体外有较好的还原力和清除羟自由基的能力;对碱性邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子、Fenton反应产生的羟基自由基和Fe2+诱发卵黄低密度脂蛋白多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化产生的烷氧基(LO·)和烷过氧基(LOO·)均有明显的抑制作用,且均呈现一定的量效关系.上述结论说明了松花粉黄酮提取物具有良好的体外氧化的作用. 展开更多

关键词 松花粉 黄酮 抗氧化 自由基

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不同类型黄酮对过氧化氢诱导的心肌细胞凋亡的影响 被引量：3

7

作者 陆景坤 王丽伟 刘凤芝 《中国临床药理学与治疗学》 CAS CSCD 2007年第6期620-625,共6页

目的:观察不同类型的黄酮类化合物红花黄色素A(查儿酮)、高良姜素(黄酮醇)、陈皮素(二氢黄酮)对H2O2诱导的心肌细胞凋亡及Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达的影响。方法:取Wistar大鼠乳鼠心肌细胞做原代培养,制备H2O2诱导的心肌细胞凋亡... 目的:观察不同类型的黄酮类化合物红花黄色素A(查儿酮)、高良姜素(黄酮醇)、陈皮素(二氢黄酮)对H2O2诱导的心肌细胞凋亡及Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达的影响。方法:取Wistar大鼠乳鼠心肌细胞做原代培养,制备H2O2诱导的心肌细胞凋亡模型。MTT法检测3种黄酮类化合物适宜的实验浓度,TUNEL法、流式细胞术检测细胞凋亡率,免疫组化法测定Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达。结果:MTT法显示各组药物只有5μmol/L组与空白组相比差异无统计学意义(P<0.05)。仅30μmol/L组细胞活力显著高于模型组,随后实验选用30μmol/L作为试验浓度。TUNEL法检测细胞凋亡率,除红花黄色素A组外各药物组细胞凋亡率均显著小于模型组(P<0.05)。流式细胞术检测显示,各药物组均能降低细胞凋亡率和坏死率。免疫组化显示,Caspase-3蛋白阳性表达除红花黄色素A组(与空白对照组比较P>0.05)外各药物组均显著小于模型组(P<0.05)。Bcl-2/Bax比值除红花黄色素A组(与正常组比较P>0.05)外各药物组均显著高于模型组(P<0.05)。TUNEL法检测凋亡率、Caspase-3蛋白阳性表达、Bcl-2/Bax比值均显示陈皮素和高良姜素组间无统计学差异(P>0.05)。结论:陈皮素和高良姜素抑制100μmol/LH2O2诱导新生乳鼠心肌细胞凋亡的效果相当,可调节Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达,起到保护心肌细胞作用;而红花黄色素A对细胞坏死的影响可能比对细胞凋亡的作用更强。 展开更多

关键词 黄酮 心肌细胞凋亡 抗氧化作用 过氧化氢

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植物油抗氧化剂 被引量：4

8

作者 李嘉 陈波水 方建华 《合成润滑材料》 CAS 2005年第2期18-24,共7页

植物油是环境友好基础油,重点介绍了植物油中的天然和合成抗氧化添加剂的结构和性能,对研制植物油润滑剂抗氧剂提出了建议。

关键词 植物油 天然 合成 抗氧化剂

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紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果 被引量：3

9

作者 刘品华 冯亚娟 +2 位作者 谢景文 王齐仙 张天爽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第24期51-56,61,共7页

旨在研究光照对油脂抗氧化剂抗氧化效果的影响。分别研究在254、365 nm波长光照射下,猪油中添加丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对其过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯... 旨在研究光照对油脂抗氧化剂抗氧化效果的影响。分别研究在254、365 nm波长光照射下,猪油中添加丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对其过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的影响。结果表明,与空白相比,在254 nm光照下,4种抗氧化剂抑制猪油过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的效果差异不显著(p> 0.05);在365 nm光照下,BHA、BHT、PG抑制猪油过氧化值、酸价、共轭二烯类值、共轭三烯类值效果差异性不显著(p> 0.05),抑制丙二醛效果差异极显著(p <0.01)。TBHQ抑制猪油酸价、共轭三烯类值效果差异不显著(p> 0.05),抑制过氧化值、共轭二烯类值差异显著(p <0.05),抑制丙二醛效果差异性极显著(p <0.01)。由此说明,在254、365 nm光照射下,BHA、BHT、PG基本没有抗氧化效果,TBHQ的效果也不够理想。 展开更多

关键词 紫外光 抗氧化剂 猪油 过氧化值 酸价 丙二醛

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加压差示扫描量热法评定无灰抗氧剂的协同效应 被引量：2

10

作者 顾玉华 王德岩 《合成润滑材料》 CAS 2009年第2期6-8,共3页

利用加压差示扫描量热法对无灰抗氧剂的协同抗氧效果进行了评估,发现MBTD与BODPA的协同抗氧性能良好。

关键词 加压差示扫描量热法 抗氧剂 协同效应

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针刺足三里不同组穴对疲劳大鼠运动耐力 骨骼肌及肝脏抗氧化酶活性的影响 被引量：23

11

作者 刘汉平 梁波 +1 位作者 曾常春 何金洋 《中华中医药学刊》 CAS 2009年第7期1369-1372,共4页

目的:观察针刺足三里穴(ST36)及足三里不同组穴对运动疲劳大鼠的运动耐力、骨骼肌线粒体及肝脏抗氧化酶活性的影响,探讨针刺足三里单穴及不同组穴缓解运动疲劳的作用及其作用机制。方法:SD成年雄性大鼠,适应性游泳后随机分为正常对照组... 目的:观察针刺足三里穴(ST36)及足三里不同组穴对运动疲劳大鼠的运动耐力、骨骼肌线粒体及肝脏抗氧化酶活性的影响,探讨针刺足三里单穴及不同组穴缓解运动疲劳的作用及其作用机制。方法:SD成年雄性大鼠,适应性游泳后随机分为正常对照组、模型组、足三里组、足三里-三阴交组(ST36-SP6)及足三里-中脘组(ST36-RN12)。采用无负重游泳方式建立大鼠运动疲劳模型,分别采用毫针针刺相应穴位。末次力竭运动结束后,分离大鼠肝脏及骨骼肌,检测骨骼肌线粒体及肝脏组织中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的活性。结果:足三里组和足三里-中脘组大鼠的力竭运动时间显著高于模型组(P<0.05);足三里-中脘组的右胫骨前肌、左胫骨前肌及腹直肌线粒体内的SOD、GSH-Px的含量显著高于模型组(P<0.05);足三里组、足三里-三阴交组及足三里-中脘组大鼠肝脏的SOD、GSH-Px含量均显著高于模型组(P<0.05),足三里-中脘组大鼠肝脏的SOD、GSH-Px含量显著高于足三里组及足三里-三阴交组(P<0.05)。结论:针刺足三里单穴及针刺足三里-中脘组穴能够有效地提高运动疲劳大鼠骨骼肌线粒体及肝脏的抗氧化酶活性,减少自由基损伤,提高运动耐力,这种效应以针刺足三里-中脘组穴为著。 展开更多

关键词 穴位 足三里 毫针针刺 运动疲劳 运动耐力 抗氧化酶

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野生食用蔬菜甜菜树的抗氧化活性研究 被引量：20

12

作者 柳建军 许立松 刘锡葵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期125-127,共3页

采用DPPH法对民间野生食用蔬菜植物甜菜树提取物的体外自由基清除作用进行了研究。结果表明野生食用蔬菜甜菜树具有一定的抗氧化活性,不同提取物自由基清除作用差别较大,以乙酸乙酯提取物活性较好,但均较BHA和VC弱。

关键词 甜菜树 抗氧化活性 野生食用蔬菜

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花色苷类色素抗氧化活性研究进展 被引量：18

13

作者 薛红玮 陈向民 牟德华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第7期190-192,共3页

天然色素花色苷具有较强的抗氧化活性,本文对花色苷的抗氧化活性检测方法进行了总结,主要对体外方法像清除DPPH·的能力、ABTS+、ORAC等进行介绍,为进一步研究花色苷类色素的抗氧化活性提供便利。

关键词 花色苷 抗氧化活性 DPPH· ABTS+ ORAC

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响应面法优化苹果酵素的发酵工艺及其生物活性初探 被引量：11

14

作者 崔国庭 王缎 +3 位作者 刘向丽 任盼玲 郭金英 任国艳 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第6期187-192,共6页

以苹果为原料,优化了苹果酵素的发酵工艺,同时研究了苹果酵素的体外抗氧化活性和酶活性。在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以SOD为响应值,通过响应面法获得了苹果酵素的最佳发酵工艺:接种量为1.0%、发酵时间... 以苹果为原料,优化了苹果酵素的发酵工艺,同时研究了苹果酵素的体外抗氧化活性和酶活性。在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以SOD为响应值,通过响应面法获得了苹果酵素的最佳发酵工艺:接种量为1.0%、发酵时间为15 h、发酵温度为30℃。体外抗氧化试验研究结果显示:苹果酵素具有羟自由基清除能力(79.6%)、DPPH自由基清除能力(88.7%)、超氧阴离子自由基清除能力(74.3%)和还原力(0.383),其体外抗氧化能力随着贮藏时间的延长有不同程度的降低。苹果酵素中酶活性测定表明,SOD活性最强,脂肪酶次之,淀粉酶活性最低。试验为水果酵素的进一步研发、工业化生产和生物功能研究提供一定的借鉴和参考。 展开更多

关键词 苹果酵素 响应面 抗氧化活性 SOD

原文传递

黑芝胞外多糖提取工艺条件优化及体外抗氧化活性研究 被引量：9

15

作者 叶明 陈九山 +2 位作者 杨柳 谭炜 孙汉巨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期47-50,共4页

本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量,以多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、提取时间19h、发... 本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量,以多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、提取时间19h、发酵液pH5.5。在此条件下黑芝胞外多糖得率为5.2343g/L。黑芝多糖浓度为40mg/ml时,对·OH与DPPH自由基的清除率分别达到39.85%和23.4%,表明黑芝多糖具有明显的抗氧化活性。 展开更多

关键词 黑芝 胞外多糖 优化 正交试验 体外抗氧化

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蜂胶提取物的抗氧化活性研究 被引量：8

16

作者 蔡君 宋欢 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第8期940-944,共5页

以菜籽油和猪油为实验油,采用schall烘箱法测定蜂胶及其乙醇提取物、超临界CO2提取物和CO2残渣醇提物的抗氧化活性,并与其他通用抗氧化剂比较。结果表明:总黄酮浓度0.01%以上的蜂胶提取物均能显著延长油脂氧化诱导期,是高效的油脂抗氧化... 以菜籽油和猪油为实验油,采用schall烘箱法测定蜂胶及其乙醇提取物、超临界CO2提取物和CO2残渣醇提物的抗氧化活性,并与其他通用抗氧化剂比较。结果表明:总黄酮浓度0.01%以上的蜂胶提取物均能显著延长油脂氧化诱导期,是高效的油脂抗氧化剂;黄酮类化合物仍是各蜂胶提取物中主要含量成分和主要抗氧化活性成分之一,且随总黄酮浓度0.005%以上一定范围与其整体抗氧化活性呈现量效关系;在相同添加量0.02%(蜂胶提取物均以总黄酮计)和恒温60℃条件下,各抗氧化剂抗氧化效果按强弱顺序排列为:菜籽油中,TBHQ>蜂胶超临界CO2提取物>蜂胶CO2残渣醇提物≥蜂胶乙醇提取物>VE>甘氨酸>蜂胶>BHT;猪油中,TBHQ>蜂胶CO2残渣醇提物≥蜂胶乙醇提取物≥BHT>甘氨酸>蜂胶>蜂胶超临界CO2提取物>VE。本试验结果可望为各蜂胶提取物将来被用作含油脂食品的天然抗氧化剂提供一定的实验数据。 展开更多

关键词 蜂胶 蜂胶提取物 抗氧化性能 蜂胶乙醇提取物 蜂胶超临界CO2提取物 蜂胶CO2残渣醇提物

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湿生扁蕾的抗氧化作用研究 被引量：6

17

作者 王焕弟 谭成玉 +2 位作者 白雪芳 杜昱光 林炳承 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第B06期91-92,共2页

利用DPPH＊自由基法对湿生扁蕾的乙醇提取物及各部分的抗氧化活性进行了测定。结果表明湿生扁蕾的乙醇提取物及各部分均具有一定的抗氧化活性，且正丁醇部分的活性最强，当浓度为0．2mg/mL时，DPPH＊的清除率与10^-4M的维生素E的相当。

关键词 湿生扁蕾 DPPH＊ 自由基 抗氧化

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低温下硒对萝卜幼苗抗氧化系统的影响 被引量：6

18

作者 刘昱卉 张恩让 《山地农业生物学报》 2009年第4期298-301,共4页

采用盆栽试验,将萝卜品种"春不老"和"丰光"栽培于不同含硒量基质中,于3℃培养后,测定萝卜苗期抗氧化系统相关生理指标。结果表明,"丰光"抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性与"春不老"谷胱甘肽还原酶(... 采用盆栽试验,将萝卜品种"春不老"和"丰光"栽培于不同含硒量基质中,于3℃培养后,测定萝卜苗期抗氧化系统相关生理指标。结果表明,"丰光"抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性与"春不老"谷胱甘肽还原酶(GR)活性和硒(Se)浓度呈负相关关系。"春不老"APX活性与"丰光"GR活性则因施硒浓度而异。"春不老"的还原型谷胱甘肽(GSH)和"丰光"的抗坏血酸(ASA)、GSH含量均与硒浓度呈正相关关系。"丰光"MDA含量与硒浓度也为正相关关系,但"春不老"MDA因硒浓度而异。所以,硒对低温胁迫下萝卜苗抗氧化系统有重要调节作用。 展开更多

关键词 低温胁迫 硒 萝卜 抗氧化系统

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梨中不同形态酚类化合物的抗氧化活性对比分析 被引量：5

19

作者 赵旭 郑必胜 周萌 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期969-972,共4页

本文采用溶剂提取法对梨皮和梨肉中的自由酚和结合酚进行提取,并采用DPPH法测量梨皮及梨肉的抗氧化活性。研究结果表明,梨皮中总酚含量为(201.26±6.90)×10-2mg/g鲜梨(以没食子酸计),其中自由酚为135.36±1.57 mg;结合酚为... 本文采用溶剂提取法对梨皮和梨肉中的自由酚和结合酚进行提取,并采用DPPH法测量梨皮及梨肉的抗氧化活性。研究结果表明,梨皮中总酚含量为(201.26±6.90)×10-2mg/g鲜梨(以没食子酸计),其中自由酚为135.36±1.57 mg;结合酚为42.46±3.05 mg;梨肉中总酚含量为(23.73±2.28)×10-2mg/g鲜梨肉(以没食子酸计),其中自由多酚含量为12.54±0.98 mg,结合酚11.19±1.30 mg。黄酮含量与多酚含量呈良好正相关。通过比较梨皮梨肉中两种自由酚抗氧化活性,得出梨肉自由酚的抗氧化活性最高,DPPH清除率的EC50为248.59μg/mL,AE值为0.0040;梨肉结合酚的抗氧化活性较低低,DPPH清除率的EC50为1043.24μg/mL,AE值为0.0010。 展开更多

关键词 梨 多酚 黄酮 抗氧化活性

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玉米须枳椇醋的研制及抗氧化性研究 被引量：5

20

作者 吴清华 许英豪 +4 位作者 李志西 向进乐 梁晗妮 车妙 杨绍溪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期91-93,153,共4页

以枳椇、玉米须为主要原料,采用液态深层发酵法酿造玉米须枳椇保健醋,所酿制的玉米须枳椇醋色泽纯净呈琥珀色,澄清透明,酸味浓郁。对其总酚、黄酮清除DPPH自由基能力及总抗氧化能力进行分析测定。研究结果表明,其总酚、黄酮含量较枳椇... 以枳椇、玉米须为主要原料,采用液态深层发酵法酿造玉米须枳椇保健醋,所酿制的玉米须枳椇醋色泽纯净呈琥珀色,澄清透明,酸味浓郁。对其总酚、黄酮清除DPPH自由基能力及总抗氧化能力进行分析测定。研究结果表明,其总酚、黄酮含量较枳椇醋显著提高,体外抗氧化能力明显增强。 展开更多

关键词 玉米须 枳椇 酿造醋 工艺 体外抗氧化活性

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