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题名脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰
被引量：3
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作者
赵宁宁
何慧
胡琪
侯焘
王驰
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期181-186,共6页
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基金
中央高校基本科研业务费专项基金项目(52902-0900205118)
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文摘
为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对脱盐咸鸭蛋清进行酶解,筛选出最佳实验用酶为Protamex复合蛋白酶;进而对制备的蛋清肽进行了脱酰胺处理,分析蛋清肽的氨基酸含量。结果表明:适合Protamex复合蛋白酶的酶解条件为加酶量2×104 U/g、底物质量浓度30 g/L、温度50℃、pH 6.5,酶解3.5 h。在此条件下,水解度为21.97%,所得蛋清肽的可溶性钙结合量为29.22μg/mL。再经脱酰胺修饰后,其可溶性钙结合量显著增加(P<0.05)。氨基酸分析显示蛋清肽中含有较多与钙结合相关的氨基酸。以脱盐咸鸭蛋清为原料制备的肽具有较高的钙结合活性,脱酰胺修饰可使其钙结合能力显著提升。
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关键词
脱盐咸鸭蛋清
酶解
肽
可溶性钙结合量
脱酰胺
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Keywords
desalted duck egg white
enzymatic hydrolysis
peptides
amount of soluble calcium-binding peptide
deamidation
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分类号
TS253.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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