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胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析 被引量：6
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作者 胥彩云 童军茂 周晓宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第9期34-36,共3页
采用胰酶水解猪皮胶原蛋白,研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:95℃热处理猪皮胶原蛋白10min能显著提高酶解速率;整个酶解过程中,可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势,但3h后增势变缓,而肽含量在3h后达到最大值;大部分不溶性蛋... 采用胰酶水解猪皮胶原蛋白,研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:95℃热处理猪皮胶原蛋白10min能显著提高酶解速率;整个酶解过程中,可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势,但3h后增势变缓,而肽含量在3h后达到最大值;大部分不溶性蛋白在酶解6h后已经变成可溶性多肽和氨基酸;从酶解产物氨基酸组成可表明,采用胰酶水解猪皮胶原蛋白能显著提高其营养价值。 展开更多
关键词 猪皮胶原蛋白 热变性 酶解 氨基酸分析
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