不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究 被引量：16

1

作者 毛学英 南庆贤 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期12-14,共3页

以底物浓度（[E]）、酶用量（[E]/[S]）、水解温度（T）、水解时间（t）和pH值5个因素作为因变量,采用五元二次正交旋转组合设计确定酪蛋白的水解条件,分析了不同酶解条件对酪蛋白水解度、蛋白回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量... 以底物浓度（[E]）、酶用量（[E]/[S]）、水解温度（T）、水解时间（t）和pH值5个因素作为因变量,采用五元二次正交旋转组合设计确定酪蛋白的水解条件,分析了不同酶解条件对酪蛋白水解度、蛋白回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量的影响。结果表明,在不同酶解条件下获得的酶解产物的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量差异较大,且酶解产物的水解度与蛋白质回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量间均呈显著相关关系。 展开更多

关键词 酪蛋白 酶解产物 水解度 蛋白回收率 三氯乙酸氮溶解指数 氨基氮含量 牛乳

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高盐稀态酱油酿造过程中理化指标的动态变化研究 被引量：15

2

作者 庄婉菁 覃旋 +3 位作者 刘晓艳 钱敏 白卫东 黄汉聪 《农产品加工》 2019年第17期66-68,共3页

研究了酱油酿造过程中理化指标的变化规律。在整个酱油酿造过程中,pH值在前11d迅速下降到4.94,之后缓慢下降到4.81,在52d之后又少量上升;食盐的含量总体维持在18.8~20.0g/100mL;还原糖的含量在酱油发酵的前11d是上升的,11d之后还原糖含... 研究了酱油酿造过程中理化指标的变化规律。在整个酱油酿造过程中,pH值在前11d迅速下降到4.94,之后缓慢下降到4.81,在52d之后又少量上升;食盐的含量总体维持在18.8~20.0g/100mL;还原糖的含量在酱油发酵的前11d是上升的,11d之后还原糖含量开始快速下降,42d后还原糖含量下降变缓;总酸含量在发酵前11d快速上升,而后维持在一个相对稳定的状态,大约在1.5g/100mL上下波动,52d之后总酸含量有小幅下降;而氨基酸态氮的含量在酱油整个酿造的过程中是逐渐上升的,在酿造前11d氨基酸态氮转化率较高,发酵11d之后含量增长变缓。该结果为酱油酿造过程的品质控制提供参考。 展开更多

关键词 酱油 理化指标 动态变化 pH值 食盐 还原糖 总酸 氨基酸态氮

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中性蛋白酶水解鸡全蛋清制备活性肽工艺条件优化 被引量：12

3

作者 李和平 隋继学 +3 位作者 张雪 魏建春 张一鸣 齐保林 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第8期186-189,共4页

以新鲜鸡全蛋清为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的适宜条件为pH为8.0、酶解温度为50℃、加酶量为1.40%... 以新鲜鸡全蛋清为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的适宜条件为pH为8.0、酶解温度为50℃、加酶量为1.40%、底物浓度为70%、水解时间5h,在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1251.86mg/kg。 展开更多

关键词 中性蛋白酶 鸡蛋蛋清 活性多肽 氨基态氮含量

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几种不同来源的酵母抽提物性质的比较研究 被引量：8

4

作者 郭雪娜 付秀辉 +1 位作者 何秀萍 张博润 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期68-70,共3页

为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状，比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状，溶解性，干湿比，1％水溶液的pH，总氮含量和氨基氮含量，分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母，测定菌株在不同来源的酵母抽提物培养基中的... 为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状，比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状，溶解性，干湿比，1％水溶液的pH，总氮含量和氨基氮含量，分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母，测定菌株在不同来源的酵母抽提物培养基中的生物量。经比较发现，部分国内生产的酵母抽提物颗粒的细致程度和水溶液的澄清程度有待提高，部分国内生产的酵母抽提物1％水溶液的pH呈弱酸性，干湿比、总氮含量和氨基氮含量与国外生产的酵母抽提物无明显差别，培养啤酒酵母得到的生物量略优于国外生产的酵母抽提物。故国内生产的酵母抽提物在大部分的生物试验和食品与发酵生产中，可以代替国外生产的酵母抽提物，而且价格仅为进口酵母抽提物的30％～50％。 展开更多

关键词 酵母抽提物 总氮含量 氨基氮含量 生物量

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山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究 被引量：8

5

作者 李志成 蒋爱民 +2 位作者 岳田利 段旭昌 昝林森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期252-257,共6页

为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳... 为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小。胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h。中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732。中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强。 展开更多

关键词 山羊乳酪蛋白 酶解工艺 蛋白酶 氨基态氮含量 抗氧化

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大豆分离蛋白的碱性蛋白酶酶解条件研究 被引量：6

6

作者 武莹浣 《中国酿造》 CAS 2012年第5期141-143,共3页

碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以制备大豆多肽,用茚三酮比色法测定酶解液中氨基氮的含量来判断其酶解效率。影响大豆分离蛋白酶解的主要因素有酶用量、酶解pH值、底物浓度、酶解温度、酶解时间等,通过单因素和优化酶解条件正交试验分析... 碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以制备大豆多肽,用茚三酮比色法测定酶解液中氨基氮的含量来判断其酶解效率。影响大豆分离蛋白酶解的主要因素有酶用量、酶解pH值、底物浓度、酶解温度、酶解时间等,通过单因素和优化酶解条件正交试验分析,筛选出碱性蛋白酶酶解的最适试验条件是:在酶用量为7%,pH值为8.5,温度50℃,底物与溶剂的固液比为1∶15,酶解时间5h效果较好。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 碱性蛋白酶 酶解 氨基氮含量 条件

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碱性蛋白酶水解鸡蛋清制备活性多肽 被引量：5

7

作者 王斌 张雪 +2 位作者 李云芳 齐保林 魏建春 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期34-37,共4页

以新鲜鸡蛋清为原料,利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适pH为7.0,最适温度为70℃,酶与底物浓度比[E/S]1 000 ... 以新鲜鸡蛋清为原料,利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适pH为7.0,最适温度为70℃,酶与底物浓度比[E/S]1 000 IU/g,最适底物浓度为70%,水解时间5 h。在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1 491.20 mg/kg。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 鸡蛋蛋清 活性多肽 氨基态氮含量

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纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究 被引量：5

8

作者 徐慧 孙晓富 +3 位作者 李可心 张帅华 贾丽娜 杨倩 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第4期107-111,共5页

以市场淘汰的牡蛎为主要原料,通过纳豆芽孢杆菌发酵分解原料获得水解液,研究纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的最佳工艺条件,可用于开发氨基酸口服液等功能性产品,以提高水产动物蛋白废料的利用率。本文以氨基态氮含量为测定指标,在单因素试验的... 以市场淘汰的牡蛎为主要原料,通过纳豆芽孢杆菌发酵分解原料获得水解液,研究纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的最佳工艺条件,可用于开发氨基酸口服液等功能性产品,以提高水产动物蛋白废料的利用率。本文以氨基态氮含量为测定指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺进行优化。试验结果表明,最佳的发酵条件为:发酵pH为7,接种量为6%,发酵时间为48 h,在该条件下发酵液中氨基态氮含量为较高,达到0.791 mg/mL。 展开更多

关键词 纳豆芽孢杆菌 牡蛎 发酵 氨基态氮含量

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中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺优化 被引量：4

9

作者 李和平 蔡风英 +3 位作者 刘来亭 张雪 孙向阳 魏建春 《粮油食品科技》 2009年第5期14-16,23,共4页

以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定大豆分离蛋白酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽的的最佳工艺条件:最适pH为7.0,最适温... 以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定大豆分离蛋白酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽的的最佳工艺条件:最适pH为7.0,最适温度为45℃,最适酶量为0.80%(w/w),最适底物浓度为6.0%(w/w)。在此水解条件下水解大豆分离蛋白4 h,酶解液氨基态氮含量达到1761.38 mg/kg。 展开更多

关键词 中性蛋白酶 大豆分离蛋白 氨基态氮含量 工艺优化

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高温瞬时α化过程中大米物性变化规律的初步研究和基于神经网络的模型建立 被引量：2

10

作者 朱益波 张建华 +1 位作者 史仲平 毛忠贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期79-83,共5页

本文将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定,初步得到了这些参数在处理过程中的变化规律。本文在此基础上,利用人工... 本文将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定,初步得到了这些参数在处理过程中的变化规律。本文在此基础上,利用人工神经网络技术对这些参数分别建立了模型,经两类数据(训练和未训练)的验证和评估,其结果表明所建立的模型能够较高精度的预测参数的变化趋势,较好地建立了操作条件和大米参数之间的对应关系。 展开更多

关键词 高温瞬时α化 淀粉α化率 氨基氮含量 人工神经网络

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两种典型酵母抽提物中含氮化合物的比较分析

11

作者 陈雄 李沛 +5 位作者 尤舸浩 李知洪 姚娟 陈蓉 肖冬光 俞学锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期122-123,127,共3页

选取了生物实验室普遍采用的两种典型酵母抽提物,一种来自于国外,一种来自于国内,着重从含氮化合物(蛋白质、游离氨基酸和长短肽)含量和组成方面比较了两种酵母抽提物的差异以及它们对微生物生长的影响。实验结果表明,两种酵母抽提物在... 选取了生物实验室普遍采用的两种典型酵母抽提物,一种来自于国外,一种来自于国内,着重从含氮化合物(蛋白质、游离氨基酸和长短肽)含量和组成方面比较了两种酵母抽提物的差异以及它们对微生物生长的影响。实验结果表明,两种酵母抽提物在总氮含量、氨基氮含量、蛋白质(或肽)分子量分布、氨基酸组成以及它们对微生物生长的影响等方面有所不同,但无明显差异。因此,在大部分的生物实验和食品与发酵工业生产中,使用国产酵母抽提物代替进口酵母抽提物是可行的。 展开更多

关键词 酵母抽提物 总氦含量 氨基氦含量 分子量分布 氧基酸组成 生长曲线

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大米在高温瞬时α化过程中物性变化规律的初步研究

12

作者 朱益波 张建华 +1 位作者 史仲平 毛忠贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期106-108,共3页

将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定,初步得到了这些参数在处理过程中的变化规律。

关键词 高温瞬时α化 淀粉α化率 氨基氮含量

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啤酒废酵母泥提取物生产饮料的研究

13

作者 李彦 俞健 李赤翎 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第5期92-95,共4页

啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少... 啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少量葡萄糖，经植物乳杆菌发酵作用制成一种新型饮料的工艺。结果表明：酵母自溶物加0．5％葡萄糖，植物乳杆菌接种量为6％，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的含乳酸饮料。 展开更多

关键词 啤酒废酵母泥抽提物 脱苦 自溶 厌氧发酵 氨基态氮含量

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响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响 被引量：6

14

作者 满娟娟 李宏军 《酿酒科技》 2010年第3期71-74,共4页

采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明,最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例为42%... 采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明,最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例为42%,水料比为4.6,52℃保温时间为24 min,65℃保温时间为71 min;该优化参数下得到的麦汁α-氨基氮含量为253 mg/L以上。 展开更多

关键词 小麦啤酒 糖化工艺条件 麦汁α-氨基氮含量 响应曲面法

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外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响 被引量：1

15

作者 李宏军 申德超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期26-28,共3页

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基... 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基氮含量为155.31 mg/L。 展开更多

关键词 啤酒 挤压膨化大米 辅料 外加酶 α-氨基氮含量

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响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析 被引量：8

16

作者 高雅文 刘学军 +1 位作者 修琳 李鸿梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期96-102,共7页

以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为121 ℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10∶3,发酵温度36 ℃。... 以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为121 ℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10∶3,发酵温度36 ℃。在此优化条件下,黄豆酱还原糖、氨基酸态氮含量分别为10.96%、0.76 g/100 g。在121 ℃条件下,随黄豆蒸煮时间在5~14 min、湿黄豆与蒸熟的面粉质量比在10∶1~10∶5及发酵温度在25~45 ℃范围变化,黄豆酱L*值及b*值逐渐下降,a*值逐渐上升,其色泽均匀,有光泽,逐渐加深最终为红棕色;黄豆酱的硬度与咀嚼性减弱,黏着性增强,其组织状态良好,质地细腻,黏稠适度,软硬适当,具有很好的咀嚼感。 展开更多

关键词 黄豆酱 工艺优化 响应面试验 还原糖含量 氨基酸态氮含量 色泽 质构

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红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用 被引量：7

17

作者 徐清萍 金鑫 +2 位作者 郭苗苗 纵伟 赵光远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期90-95,共6页

为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发... 为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发酵14 d,糖化酶对成品总酸含量有显著性影响(P<0.05),中性蛋白酶对成品中氨基酸态氮含量有显著性影响(P<0.05)。各种酶制剂的添加量为:α-淀粉酶0.4%、糖化酶0.3%、中性蛋白酶1%、酸性蛋白酶0.3%(第一次添加量),在此最佳酶添加量条件下,接种5%红茶菌发酵,制备谷物醋中总酸、氨基酸态氮含量和不挥发酸含量分别为47.90 g/L、6.62 g/L和0.72 g/L。结果说明红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用是可行的。 展开更多

关键词 红茶菌 谷物醋 总酸含量 氨基酸态氮含量 不挥发酸含量 应用

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵菊芋泡菜的研究 被引量：6

18

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐培鑫 任超凡 唐百芬 胡丽亚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期40-44,共5页

文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等... 文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等因素对乳酸菌混合发酵菊芋泡菜的影响。结果表明,低盐发酵时总酸含量、氨基酸态氮含量主要与发酵时间有关,加盐发酵对产酸速度有显著影响,盐浓度在90 g/L时,对乳酸菌发酵产酸有明显抑制作用。嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL混合发酵有利于控制亚硝酸盐含量,发酵菊芋中的亚硝酸盐含量在发酵1 d或3 d时相对较高,发酵过程中无明显亚硝酸盐高峰。甜菊糖苷的添加量对总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐的变化趋势无明显影响。嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL混合发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌单独发酵对菊芋泡菜的影响 被引量：5

19

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐百芬 唐培鑫 胡丽亚 孟君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期48-54,共7页

主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表... 主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表明,嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑菌性。发酵7d,嗜酸乳杆菌LA产酸较快且亚硝酸盐含量较低的发酵温度为34℃,接种量5%;发酵7~14d,乳酸乳球菌LL产酸较快且亚硝酸盐含量较低的适宜温度为37℃,接种量5%。采用嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别发酵,白砂糖的添加量对菊芋发酵液中总酸含量的变化均无显著影响,白砂糖添加量为5g/kg时,亚硝酸盐含量最低。采用嗜酸乳杆菌LA发酵,发酵液中氨基酸态氮含量要高于乳酸乳球菌LL发酵。发酵过程中菊芋的总酸含量、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量等各项指标主要受发酵时间的影响,随着发酵时间延长,各指标值趋于稳定。发酵14d时,不同条件发酵,亚硝酸盐含量均降低至5mg/kg以下。抗菌性乳酸菌发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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光皮桦与青冈栎苗期生理生化特性研究 被引量：2

20

作者 易咏梅 叶芬 杨本立 《湖北林业科技》 1998年第4期8-11,共4页

对光皮桦和青冈栎幼苗进行硝酸还原酶活力、氨基态氮含量及全氮含量测定，结果显示光皮桦的三项生理生化指标均明显高于青冈栎。硝酸还原酶活力在光皮桦各营养器官中的分布大小是叶＞根＞茎；在青冈栎各器官的分布是叶最高，茎其次，根... 对光皮桦和青冈栎幼苗进行硝酸还原酶活力、氨基态氮含量及全氮含量测定，结果显示光皮桦的三项生理生化指标均明显高于青冈栎。硝酸还原酶活力在光皮桦各营养器官中的分布大小是叶＞根＞茎；在青冈栎各器官的分布是叶最高，茎其次，根最低。氨基态氮含量在两树种的分布情况与硝酸还原酶活力类似。生长盛期的硝酸还原酶活力及氨基态氮含量达到高峰。研究表明光皮桦的氮素同化能力和贮藏能力高于青冈栎，因此营养生长旺盛。 展开更多

关键词 光皮桦 青冈栎 硝酸还原酶 氨基态氮 苗期

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