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膜分离技术在酿酒业中的应用探讨
被引量：
15
1
作者
寿洪志
谢广发
+2 位作者
凌志勇
孟德敬
孔维宝
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第3期58-60,共3页
膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点,有该文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等方面的应用情况。
关键词
膜分离技术
无醇酒
纯生酒
非生物稳定性
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职称材料
基于渗透汽化膜生产脱醇酒的香气成分及功能特性变化
被引量：
2
2
作者
吕泽
关毅军
+7 位作者
王伟雄
黎进雪
王妍凌
古丽米热·祖努纳
方川川
张海军
武运
党国芳
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第6期223-233,共11页
为保证渗透汽化膜生产脱醇酒的品质,将新疆赤霞珠干红葡萄酒原酒经渗透汽化法制得脱醇酒,测定两种样品中香气成分、多酚物质含量、抗氧化指标并进行动物试验,探究脱醇酒香气及其功能特性的变化。结果表明:两种样品中共含有45种香气化合...
为保证渗透汽化膜生产脱醇酒的品质,将新疆赤霞珠干红葡萄酒原酒经渗透汽化法制得脱醇酒,测定两种样品中香气成分、多酚物质含量、抗氧化指标并进行动物试验,探究脱醇酒香气及其功能特性的变化。结果表明:两种样品中共含有45种香气化合物,其中原酒香气含量为464.36 mg/L,脱醇酒香气含量为301.75 mg/L,脱醇酒总酚、总黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量较原酒分别上升21.59%、25.21%、20.00%、35.64%,DPPH、ABTS以及羟基自由基的清除力分别上升17.45%、9.19%、2.82%,动物试验中相较于对照组,原酒与脱醇酒组的大鼠血清中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)分别升高27.43%、74.97%;过氧化氢酶(Catalase,CAT)分别升高224.69%、566.14%;过谷胱甘肽过氧化物酶3(Glutathione Peroxidase-3,GPX3)分别升高21.45%、102.19%。综上,脱醇酒的香气成分保留度较高风味较好,抗氧化等能力都有一定程度提升,说明了脱醇酒具有的功效特性,为脱醇酒产业提升脱醇酒品质提供理论依据。
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关键词
葡萄酒
脱醇
香气
多酚
抗氧化
功能特性
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职称材料
赤霞珠无醇干红葡萄酒的香气成分分析
被引量：
12
3
作者
张健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第8期65-67,共3页
采用溶液萃取法经分子蒸馏脱醇提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出29～31个峰,鉴定出27～28个香气化学成分,...
采用溶液萃取法经分子蒸馏脱醇提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出29～31个峰,鉴定出27～28个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的97.35%和97.25%,其主要成分为醇类、酯类、有机酸、脂肪羧酸和酮类等。通过与原酒的香气成分比较,对分子蒸馏技术生产的无醇葡萄酒进行了科学地评价。
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关键词
无醇干红葡萄酒
分子蒸馏
香气成分
GC-MS
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职称材料
题名
膜分离技术在酿酒业中的应用探讨
被引量：
15
1
作者
寿洪志
谢广发
凌志勇
孟德敬
孔维宝
机构
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
江南大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第3期58-60,共3页
文摘
膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点,有该文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等方面的应用情况。
关键词
膜分离技术
无醇酒
纯生酒
非生物稳定性
Keywords
membrane
separation
technique
alcohol
-
free
wine
draft
beer
non-biological
stability
分类号
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于渗透汽化膜生产脱醇酒的香气成分及功能特性变化
被引量：
2
2
作者
吕泽
关毅军
王伟雄
黎进雪
王妍凌
古丽米热·祖努纳
方川川
张海军
武运
党国芳
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆中信国安葡萄酒业有限公司
吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第6期223-233,共11页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发专项(2020B01001-3)
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2017A01001-2)
+1 种基金
企业横向:蒸馏酒、配制酒等系列产品项目研究
自治区专家服务基地项目-新疆新科创专家服务基地。
文摘
为保证渗透汽化膜生产脱醇酒的品质,将新疆赤霞珠干红葡萄酒原酒经渗透汽化法制得脱醇酒,测定两种样品中香气成分、多酚物质含量、抗氧化指标并进行动物试验,探究脱醇酒香气及其功能特性的变化。结果表明:两种样品中共含有45种香气化合物,其中原酒香气含量为464.36 mg/L,脱醇酒香气含量为301.75 mg/L,脱醇酒总酚、总黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量较原酒分别上升21.59%、25.21%、20.00%、35.64%,DPPH、ABTS以及羟基自由基的清除力分别上升17.45%、9.19%、2.82%,动物试验中相较于对照组,原酒与脱醇酒组的大鼠血清中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)分别升高27.43%、74.97%;过氧化氢酶(Catalase,CAT)分别升高224.69%、566.14%;过谷胱甘肽过氧化物酶3(Glutathione Peroxidase-3,GPX3)分别升高21.45%、102.19%。综上,脱醇酒的香气成分保留度较高风味较好,抗氧化等能力都有一定程度提升,说明了脱醇酒具有的功效特性,为脱醇酒产业提升脱醇酒品质提供理论依据。
关键词
葡萄酒
脱醇
香气
多酚
抗氧化
功能特性
Keywords
wine
alcohol
-
free
wine
aroma
polyphenols
antioxidant
functional
properties
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
赤霞珠无醇干红葡萄酒的香气成分分析
被引量：
12
3
作者
张健
机构
天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第8期65-67,共3页
基金
天津科技大学科学研究基金资助(20050206)
文摘
采用溶液萃取法经分子蒸馏脱醇提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,用气相色谱-质谱法进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出29～31个峰,鉴定出27～28个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的97.35%和97.25%,其主要成分为醇类、酯类、有机酸、脂肪羧酸和酮类等。通过与原酒的香气成分比较,对分子蒸馏技术生产的无醇葡萄酒进行了科学地评价。
关键词
无醇干红葡萄酒
分子蒸馏
香气成分
GC-MS
Keywords
alcohol
-
free
dry
red
wine
molecular
distillation
aromatic
compositions
gas
chromatography-mass
spectrometry
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
膜分离技术在酿酒业中的应用探讨
寿洪志
谢广发
凌志勇
孟德敬
孔维宝
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
15
下载PDF
职称材料
2
基于渗透汽化膜生产脱醇酒的香气成分及功能特性变化
吕泽
关毅军
王伟雄
黎进雪
王妍凌
古丽米热·祖努纳
方川川
张海军
武运
党国芳
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
3
赤霞珠无醇干红葡萄酒的香气成分分析
张健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
12
下载PDF
职称材料
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