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基于相关系数法与遗传算法的啤酒酒精度近红外光谱分析 被引量：49
1
作者 陈斌 王豪 +1 位作者 林松 赵杰文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期99-102,共4页
以啤酒的酒精度的快速检测为研究对象,针对采用偏最小二乘(PartialLeastSquares,PLS)法建立近红外光谱预测模型时波长筛选问题,提出将相关系数法与遗传算法(GeneticAlgorithms,GA)相结合提取光谱有效信息,提高预测模型的精度的方法。结... 以啤酒的酒精度的快速检测为研究对象,针对采用偏最小二乘(PartialLeastSquares,PLS)法建立近红外光谱预测模型时波长筛选问题,提出将相关系数法与遗传算法(GeneticAlgorithms,GA)相结合提取光谱有效信息,提高预测模型的精度的方法。结果表明:该方法应用于啤酒酒精度近红外光谱检测中,吸收光谱和一阶导数光谱的预测建模的波长个数分别减少了83%、82%,预测平均相对误差分别降低了0.42%、0.64%,不仅简化、优化了模型,而且增强了预测建模型的预测能力,是一种采用PLS法建立预测模型前行之有效的降低和优选波长的方法。 展开更多
关键词 近红外光谱 遗传算法 偏最小二乘法 啤酒 酒精度
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化学氧化法测定白酒中乙醇含量的研究 被引量：28
2
作者 马美范 张印贞 《酿酒科技》 北大核心 2007年第2期93-94,共2页
研究了用化学氧化法测定白酒中乙醇含量的方法。结果表明,与国标密度瓶法相比具有快速的特点,与酒精计法相比具有结果准确的优点。化学氧化法与密度瓶法测得的结果一致,化学氧化法完全可用于白酒中乙醇含量的测定。
关键词 分析检测 化学氧化法 白酒 乙醇含量
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响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺及其品质分析 被引量：26
3
作者 吴均 黄传书 +1 位作者 赵珮 刘艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期98-104,共7页
以桑葚为原料,以发酵温度、发酵时间、初始糖度和酵母接种量为自变量,以花色苷含量为响应值,通过单因素及响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺。结果表明,桑葚果酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间8 d、发酵温度26℃,初始糖度24.5°Bx,酵... 以桑葚为原料,以发酵温度、发酵时间、初始糖度和酵母接种量为自变量,以花色苷含量为响应值,通过单因素及响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺。结果表明,桑葚果酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间8 d、发酵温度26℃,初始糖度24.5°Bx,酵母接种量0.10 g/L。在此优化条件下,发酵所得桑葚果酒花色苷含量为208.79 mg/L,残糖量为3.1 g/L,酒精度为12.7%vol,对DPPH和ABTS自由基的清除率分别为95.55%、97.82%。桑葚果酒呈澄清透明的紫红色,酒香馥郁,口感柔和,带有明亮的桑葚风味。 展开更多
关键词 桑葚果酒 花色苷 酒精度 响应面 品质分析 抗氧化能力
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近红外光谱法快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸 被引量：20
4
作者 樊双喜 钟其顶 +6 位作者 李国辉 熊正河 邹慧君 钱斌 周建弟 谢广发 李艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第2期135-138,共4页
通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.998... 通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.9989,0.9780,RMSECV值分别为0.0891,0.6980,0.0898,RPD值分别为27,21,4.8,RPD≥3表明建立的模型效果良好。研究结果表明,近红外光谱法可用于快速检测黄酒酒精度、总糖和总酸,为黄酒食品安全质量控制体系的建立提供了快速检测手段。 展开更多
关键词 近红外光谱 黄酒 酒精度 总酸 总糖 偏最小二乘法
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傅立叶变换近红外光谱法快速测定葡萄酒中的酒精度 被引量：18
5
作者 王豪 邬蓓蕾 +1 位作者 林振兴 岑倩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第4期72-74,共3页
建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法。以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型。该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一... 建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法。以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型。该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一致,其预测相关系数R2=0.998,和平均相对误差为0.5401%。该方法重复性好,具有操作简单、快捷、无污染等诸多优点。 展开更多
关键词 近红外光谱 葡萄酒 酒精度
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近红外光谱法快速测定啤酒中乙醇的含量 被引量：14
6
作者 陆道礼 林松 陈斌 《酿酒科技》 北大核心 2005年第4期87-89,共3页
建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR)。采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR),在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量,并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果... 建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR)。采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR),在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量,并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果进行比较。结果:选择6个波数点时其最大相关系数为0.994,预测平均相对误差为4.529%,预测误差标准差为0.163。结论:利用近红外光谱检测啤酒中乙醇含量的方法是可行的,可以替代常规的理化分析。 展开更多
关键词 分析检测 近红外光谱 啤酒 逐步回归分析 乙醇含量
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基于BP神经网络的啤酒酒精度近红外光谱快速检测 被引量：15
7
作者 冯尚坤 徐海菊 《红外技术》 CSCD 北大核心 2008年第1期58-60,共3页
以啤酒酒精度的快速测定为研究对象,采用误差反向传播算法(Back-Propagation,BP),结合主成分分析(PCA),构造了三层的神经网络结构,建立了PCA-BP神经网络模型,达到满意的预测精度。结果表明:使用BP神经网络方法后,验证集预测均方差、平... 以啤酒酒精度的快速测定为研究对象,采用误差反向传播算法(Back-Propagation,BP),结合主成分分析(PCA),构造了三层的神经网络结构,建立了PCA-BP神经网络模型,达到满意的预测精度。结果表明:使用BP神经网络方法后,验证集预测均方差、平均相对误差和回收率范围分别为0.114、1.131%和97.91%～104.59%,其效果优于PLS模型。 展开更多
关键词 近红外(NIR) 啤酒 酒精度 人工神经网络(ANN) 偏最小二乘(PLS)
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响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性 被引量：17
8
作者 宋艺君 郭涛 +5 位作者 刘世军 吕慧锋 徐娜娜 叶建 焦慧 贺如梦 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期156-161,共6页
以干酵母为发酵剂,黄精、大枣为原料混合发酵进行果酒的酿制,并对果酒的抗氧化活性进行测定。在单因素实验的基础上,选取物料组分比、液料比和干酵母用量为影响因素,以酒精度和感官评分的总评归一值为响应值,采用Box-Behnken中心组合试... 以干酵母为发酵剂,黄精、大枣为原料混合发酵进行果酒的酿制,并对果酒的抗氧化活性进行测定。在单因素实验的基础上,选取物料组分比、液料比和干酵母用量为影响因素,以酒精度和感官评分的总评归一值为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验分析。结果表明:黄精-大枣果酒最优的发酵条件为:物料组分比2∶3(g/g)、液料比30∶1(mL/g)、干酵母用量0.35 g/L,感官评分和酒精度分别为(90.67±1.53)分、9.23%±0.30%vol;黄精-大枣果酒对DPPH、ABTS自由基的清除率均呈现先升高后降低的趋势,最大值分别达到了99.5%、92.0%。优选出的黄精-大枣果酒发酵工艺可行,发酵过程抗氧化活性呈峰形变化,可为黄精-大枣果酒的发酵提供理论基础。 展开更多
关键词 黄精大枣果酒 响应面法 发酵 感官评分 酒精度
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糯米百香果果酒加工发酵配方研究 被引量：17
9
作者 石小琼 郭雯慧 +5 位作者 谢诗敏 汪聿坤 谢艺欣 钟安妮 陈雪梅 马景蕃 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期81-84,共4页
为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、... 为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、客家米酒曲1.75 g、冷开水165 g。按此配方得出的产品具有以下特点:百香果香味浓郁、酒香醇厚、酸甜醇味柔和、且圆润爽口,酒精度15%Vol^18%Vol。 展开更多
关键词 糯米百香果果酒 加工 发酵配方 产品特点 酒精度
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采用GC-IMS比较不同贮存时间酱香型白酒的挥发性成分特征 被引量：16
10
作者 何菲 段佳文 +3 位作者 蒋英丽 沈毅 李贺贺 孙宝国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期233-240,共8页
气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)作为一种简单、快速、准确、无损的检测方法,目前在白酒领域应用较少,该研究探究了GC-IMS应用于白酒分析的最优方法。研究结果表明,盐离子浓度对物质检测影... 气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)作为一种简单、快速、准确、无损的检测方法,目前在白酒领域应用较少,该研究探究了GC-IMS应用于白酒分析的最优方法。研究结果表明,盐离子浓度对物质检测影响不大,可不加盐直接分析;最优酒样稀释度为10%;最优平衡体积为1 mL,平衡温度为60℃,平衡时间为10 min。利用最优方法对同一轮次不同贮存时间的郎酒样品进行分析,发现部分酯类物质、醛酮类物质在贮存较久的酒样中含量偏高,贮存时间为15和20年的酒样中,乙酸丁酯、己酸甲酯、戊醇、戊酸乙酯、庚酸乙酯、异己酸乙酯、己酸丙酯、正己醇、辛酸乙酯、2-戊酮、戊醛含量显著升高。该研究为GC-IMS应用于白酒,特别是不同贮存时间酱香型白酒的研究提供了理论与方法借鉴。 展开更多
关键词 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 酱香型白酒 盐离子 酒精度 平衡体积 平衡温度
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响应面法对洋葱酒发酵工艺的优化 被引量：15
11
作者 李升升 徐怀德 +1 位作者 李钰金 晏超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期135-138,共4页
目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒。方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化。结果:洋葱在539W微波条件下处理20min,按料液比1:3(g/mL)打浆... 目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒。方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化。结果:洋葱在539W微波条件下处理20min,按料液比1:3(g/mL)打浆,在发酵温度25.3℃、酵母菌接种量0.84%、发酵时间48.36h条件下发酵,制得洋葱酒乙醇体积分数9.7%,总黄酮的浸出率为65.12%。多元回归分析结果显示,发酵温度、酵母菌接种量、发酵时间与洋葱酒酒精含量和黄酮浸出率之间回归模型极显著,可用于实际生产预测。结论:微波处理可明显除去洋葱的葱臭味,并得出了洋葱酒发酵的最优条件。 展开更多
关键词 洋葱酒 预处理 乙醇体积分数 黄酮浸出率 响应面分析法
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近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析 被引量：14
12
作者 张树明 杨阳 倪元颖 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期2997-3001,共5页
采用近红外光谱和电子鼻对葡萄酒的酒精发酵过程进行了动态采样检测,通过主成分回归和偏最小二乘回归对酒精度变化进行了监控和预测研究。分别建立了近红外光谱、电子鼻以及二者融合数据对酒精度定量分析的主成分回归和偏最小二乘回归... 采用近红外光谱和电子鼻对葡萄酒的酒精发酵过程进行了动态采样检测,通过主成分回归和偏最小二乘回归对酒精度变化进行了监控和预测研究。分别建立了近红外光谱、电子鼻以及二者融合数据对酒精度定量分析的主成分回归和偏最小二乘回归模型。结果表明,近红外光谱数据和电子鼻数据的主成分回归和偏最小二乘回归模型的相关系数(r)均大于0.99,但校正均方根误差(RMSEC)和预测均方根误差(RM-SEP)较大。近红外光谱和电子鼻数据融合后,模型质量得到提高,建立的偏最小二乘模型r为0.999 2,RMSEC和RMSEP分别降低为0.206%和0.205%(v/v),定量精度较高。近红外光谱和电子鼻均适用于红酒发酵过程中对酒精度的定量分析,且二者结合应用能提高定量精度。 展开更多
关键词 葡萄酒 酒精度 近红外光谱 电子鼻
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苹果酒高产酵母菌株的诱变选育 被引量：9
13
作者 宋安东 李艳梅 +1 位作者 吴云汉 孙飞 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第1期36-39,共4页
以野生型苹果酒酵母Y0 2 为出发菌株 ,用紫外线 (UV)和N—甲基—N—硝基—N—亚硝基胍 (NTG) 2种诱变剂进行诱变后 ,对苹果汁进行发酵实验 .结果表明 :经紫外线照射 2 40s后 ,获得了一株产酒率较高的菌株UV - 1,该菌株发酵周期适当 ,发... 以野生型苹果酒酵母Y0 2 为出发菌株 ,用紫外线 (UV)和N—甲基—N—硝基—N—亚硝基胍 (NTG) 2种诱变剂进行诱变后 ,对苹果汁进行发酵实验 .结果表明 :经紫外线照射 2 40s后 ,获得了一株产酒率较高的菌株UV - 1,该菌株发酵周期适当 ,发酵液残糖量和酸度适中 ,第 7d发酵达到峰值时酒精度为 8 6 % (标准 ) ,比对照出发菌株高出 6 17% . 展开更多
关键词 苹果酒 酵母菌 诱变选育 紫外线 亚硝基弧 诱变剂 产酒率
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葡萄酒和黄酒中酒精度快速测定方法研究 被引量：15
14
作者 李国辉 高红波 +2 位作者 王道兵 常迪 钟其顶 《酿酒科技》 2018年第1期22-25,共4页
采用快速蒸馏仪与酒精度快速测定仪分析葡萄酒和黄酒的酒精度。优化验证了馏出液体积和不同校正方式对测定结果的影响,并对相关方法学性能进行了系统分析。方法测定精确度为±0.03%vol,日内精密度和日间精密度RSD分别为0.15%和0.18%... 采用快速蒸馏仪与酒精度快速测定仪分析葡萄酒和黄酒的酒精度。优化验证了馏出液体积和不同校正方式对测定结果的影响,并对相关方法学性能进行了系统分析。方法测定精确度为±0.03%vol,日内精密度和日间精密度RSD分别为0.15%和0.18%,对于不同类型的葡萄酒和黄酒的测定值与酒精计法的测定结果相一致,无差异(p>0.05)。该方法简单快速,可在3分钟之内完成蒸馏与测定,准确性、时效性强,可广泛应用于相关检测机构及生产企业的质量控制、生产指导等方面。 展开更多
关键词 快速蒸馏器 酒精度 黄酒 葡萄酒
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桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化 被引量：14
15
作者 张晶 左勇 +5 位作者 谢光杰 黄丹丹 孙时光 张鑫 秦世蓉 何颂捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第14期18-22,28,共6页
为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明... 为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明,在主发酵过程中,p H先下降后上升,总酸先升高后降低,挥发酸、酒精度、干浸出物逐渐升高,总糖逐渐下降,发酵6 d时,理化指标趋于稳定。发酵结束后,理化指标分别为:p H4.22、总酸4.31 g/L、挥发酸0.72 g/L、酒精度7.22%vol、干浸出物20.15 g/L、总糖1.55 g/L;有机酸含量中,酒石酸、乳酸、柠檬酸含量较高,分别为2.184、2.303、1.115 g/L;通过感官评价,发酵6 d后,桑椹果酒感官达到最佳,主发酵结束。 展开更多
关键词 桑椹果酒 酒精度 挥发酸 有机酸 变化
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米香型乌龙茶酒生产工艺优化 被引量：14
16
作者 刘琨毅 罗慧 +5 位作者 安江珊 梁正维 施扬 陈立佼 马燕 赵明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期334-340,共7页
为改善发酵型茶酒的品质特征,以速溶乌龙茶粉和糯米为原料,通过单因素试验、响应面设计优化米香型乌龙茶酒的生产工艺条件。结果表明,在经蒸煮后的糯米中添加1.5%速溶乌龙茶粉与2.0%的甜酒曲,32.8℃发酵106.6 h,在发酵16.0 h后接种0.09... 为改善发酵型茶酒的品质特征,以速溶乌龙茶粉和糯米为原料,通过单因素试验、响应面设计优化米香型乌龙茶酒的生产工艺条件。结果表明,在经蒸煮后的糯米中添加1.5%速溶乌龙茶粉与2.0%的甜酒曲,32.8℃发酵106.6 h,在发酵16.0 h后接种0.09%的酿酒酵母,可获得亮黄透明、酒香与茶香和谐、滋味爽口的米香型乌龙茶酒,感官评分为97.1分、酒精度11.9%,多酚类物质含量1.9 mg/mL。该研究为改善发酵型茶酒品质特征提供了新思路。 展开更多
关键词 速溶乌龙茶粉 茶酒 感官评分 酒精度 多酚
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发酵型红茶酒制备工艺的初步研究 被引量：14
17
作者 邹聪丽 周鸿翔 陈烁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期180-183,共4页
为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1∶40(g∶m L),酵母... 为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1∶40(g∶m L),酵母接种量0.3%,加糖量9.6%,发酵温度27.5℃,在此条件下,茶酒的酒精度为6.5%vol,感官评分为8.1分。所得产品为黄橙色,透明发亮,酸甜适中,富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分,兼有茶香和酒香。 展开更多
关键词 茶酒 发酵工艺 感官评分 酒精度
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正丙醇作内标气相色谱法测定白酒的酒精度 被引量：13
18
作者 洪薇 符传武 农丽丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第1期152-155,共4页
建立了用正丙醇作内标测定白酒酒精度的气相色谱方法.采用DB-624UI（60 m×0.32 mm×1.8 μm）毛细管色谱柱,氢火焰离子化检测器进行测定.该方法在乙醇体积分数为0.009 98％～0.099 80％范围内线性关系良好,相关系数R2=0.9999.... 建立了用正丙醇作内标测定白酒酒精度的气相色谱方法.采用DB-624UI（60 m×0.32 mm×1.8 μm）毛细管色谱柱,氢火焰离子化检测器进行测定.该方法在乙醇体积分数为0.009 98％～0.099 80％范围内线性关系良好,相关系数R2=0.9999.精密度试验相对标准偏差（RSD）为0.5％,重复性试验RSD为0.5％.加标回收率在96.51％～101.13％,RSD为0.2％～1.8％.结果表明,该方法前处理操作简单、快捷、准确度高、精密度好,适用于白酒酒精度的快速检测. 展开更多
关键词 气相色谱法 内标法 白酒 酒精度 正丙醇
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发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究 被引量：13
19
作者 吴惠婵 王秀杏 +4 位作者 宁正祥 高建华 韦庆益 赵丽婷 梁根元 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期191-194,共4页
以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0.... 以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高,低温保藏最佳。 展开更多
关键词 菠萝酒 酒度 风味 香气成分 稳定性
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近红外光谱法间接测定白酒酒精度 被引量：12
20
作者 胡耀强 郭敏 +3 位作者 叶秀深 李权 刘海宁 吴志坚 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期410-414,共5页
白酒是深受消费者喜爱的一种日常含酒精饮品,酒精度是衡量其品质的关键指标之一。简单、快速的酒精度分析方法有助于提升白酒的检验效率。光谱法具有响应快速、无损分析的优点,可为酒精度的分析提供较好的帮助。水分子对红外光具有较好... 白酒是深受消费者喜爱的一种日常含酒精饮品,酒精度是衡量其品质的关键指标之一。简单、快速的酒精度分析方法有助于提升白酒的检验效率。光谱法具有响应快速、无损分析的优点,可为酒精度的分析提供较好的帮助。水分子对红外光具有较好的吸收效果,基于此特征探究了利用近红外光谱间接分析白酒中酒精度的方法。研究发现光程对水和乙醇分子的紫外-可见-近红外吸收光谱有影响,水分子在1448 nm附近有一个独立的吸收峰,此吸收峰在光程10 mm条件下出现突跃,但当光程降低为1 mm时,峰形变为对称且平滑状态,可用于定量分析。乙醇水溶液在1000~1800 nm范围内的吸收峰随着乙醇含量的增大呈规律性递减,乙醇和水分子间的作用力未对二者的吸收光谱产生显著影响。提取1448 nm处的吸光度,得出吸光度与酒精含量的线性方程:A=1.38-0.013 m%(R 2=0.9967),酒精度低于20%或高于80%时的拟合效果存在较大的相对偏差。20%~80%范围获得拟合效果优良的线性拟合方程:A=1.40-0.014 m%(R 2=0.9993)。并通过购置的部分市售散装白酒和品牌瓶装白酒检验了该方法的可靠性,本方法对品牌瓶装白酒的检测与瓶身标记的酒精度的相对偏差较小,符合吸收光谱的允许误差范围,而对部分散装白酒的检测结果与其标注的酒精度相差较大,鉴于散装白酒在品质控制方面弱于品牌瓶装白酒,在一定程度上说明本方法在检测白酒酒精度方面具有较好的准确度,且具有方便、快速、无需辅助试剂、线性范围宽的优点,可作为一种快速分析白酒酒精度的测试手段。 展开更多
关键词 近红外光谱 光程 酒精度
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