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聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性法用于检定川贝母掺伪情况的研究 被引量：29
1
作者 张文娟 刘薇 +1 位作者 魏锋 马双成 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1830-1835,共6页
目的:探讨聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)法在检定川贝母掺伪中的应用。方法:将川贝母药材DNA与伊贝母药材DNA按不同比例混合,进行PCR扩增,限制性内切酶SmaI作用及琼脂糖凝胶电泳。通过这些实验,可以知道混合样品中伪... 目的:探讨聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)法在检定川贝母掺伪中的应用。方法:将川贝母药材DNA与伊贝母药材DNA按不同比例混合,进行PCR扩增,限制性内切酶SmaI作用及琼脂糖凝胶电泳。通过这些实验,可以知道混合样品中伪品的检出限。接着,为了探究本实验中条带灰度与掺伪比例之间的关系,用Image J软件分析凝胶电泳图上的条带,根据未切割条带与切割条带的灰度比,得到标准化值。通过标准化值和掺伪比例2个参数,得到标准曲线,并进行准确性验证。结果:低至0.5%的掺伪比例即可通过该方法被检测。随着掺伪比例增加,未切割条带逐渐增强,切割条带逐渐减弱,两者条带的灰度比值也逐渐增加,到掺伪50%时,几乎没有肉眼可见的切割条带。根据不同掺伪比例对应的标准化值做出标准曲线,经验证该标准曲线的误差率约为0.94%。结论:PCR-RFLP法用于川贝母掺伪检测的检出限为0.5%,灵敏度高;且可通过条带灰度定量的方法反应掺伪比例大小。本研究为改变川贝母PCR-RFLP检验的取样方式和确定取样量提供了实验依据。 展开更多
关键词 聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP) 川贝母 伪品检测 伊贝母 检出限
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牛奶掺假掺杂现状及检测方法的研究进展 被引量：18
2
作者 林芳栋 蒋珍菊 曹蕊 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第3期93-96,共4页
列举了在牛奶中掺入水、淀粉、米汤、豆浆及蔗糖等几种常见的掺假掺杂物的情况,并针对性地给出了检测方法;综述了新兴的高效液相色谱法、生物传感器等现代检测方法在牛奶掺杂掺假检测中的应用。
关键词 牛奶 掺假 检测方法 研究进展
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高效液相色谱-二极管阵列法测定保健酒中的萘普生 被引量：2
3
作者 郭杰标 蓝献泉 +3 位作者 肖仔君 刘旺培 严晓明 何颖娟 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第8期238-241,257,共5页
近期不断发现抗炎药物被违法添加到抗风湿保健酒中增加治疗效果，这种现象对消费者健康构成成胁。萘普生是常用非甾体抗炎药物，本研究建立保健食品中违禁添加萘普生的液相检测方法。通过酸性条件氯仿和碱性水溶液两步液-液萃取，从保... 近期不断发现抗炎药物被违法添加到抗风湿保健酒中增加治疗效果，这种现象对消费者健康构成成胁。萘普生是常用非甾体抗炎药物，本研究建立保健食品中违禁添加萘普生的液相检测方法。通过酸性条件氯仿和碱性水溶液两步液-液萃取，从保健酒中提取和净化蔡普生。使用Kromasil 100．5C18（250×4．6mm E74572）色谱柱，以甲醇-0．01M磷酸缓冲液（pH3．0）（75／25，V／V）流动相，流速为1．0mL／min进行分离；检测波长为231nnl。通过比对色谱峰保留值和加标实验，结合二极管阵列扫描图谱对可疑样品定性，并根据外标法峰面积定量检测萘普生含量。检品和基质成分基本实现了基线分离，最低检测限为0．5μg／mL，工作曲线的线性范围：5～80μg／mL（R2=0．9993），RSD为1．87％（n=6），加标回收率83．3～92．6％。方法准确、可靠，适用于检测保健品中违法添加的萘普生。 展开更多
关键词 功能食品 萘普生 违法添加 液-液萃取 色谱检测
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高效液相色谱-二极管阵列法测定保健酒中的舒林酸 被引量：1
4
作者 郭杰标 蓝献泉 +2 位作者 刘旺培 严晓明 何颖娟 《安徽农业科学》 CAS 2014年第22期7550-7552,共3页
[目的]建立保健食品中违禁添加舒林酸的液相检测方法.[方法]通过酸性条件氯仿和碱性水溶液两步液-液萃取,从保健酒中提取和净化舒林酸.使用Kromasil 100-5C18（250×4.6 mm E74572）色谱柱,流动相为0.06 mol/L醋酸缓冲液（pH 4.0）... [目的]建立保健食品中违禁添加舒林酸的液相检测方法.[方法]通过酸性条件氯仿和碱性水溶液两步液-液萃取,从保健酒中提取和净化舒林酸.使用Kromasil 100-5C18（250×4.6 mm E74572）色谱柱,流动相为0.06 mol/L醋酸缓冲液（pH 4.0）-甲醇-乙腈（59∶ 29∶12,V/V/V）;流速为0.8 ml/ min进行分离;检测波长为328 nm.根据色谱峰保留值比对和加标试验,结合二极管阵列扫描图谱对可疑样品定性,并根据外标法峰面积定量检测.[结果]检品和基质成分实现了基线分离,最低检测限为0.5 μg/ml,工作曲线的线性范围：10～160 μg/ml（R2=0.9996）,回收率88.6％～91.6％.[结论]该研究建立的方法准确、可靠,适用于检测保健品中违法添加的舒林酸. 展开更多
关键词 功能食品 舒林酸 违法添加 液-液萃取 色谱检测
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原料乳中药物残留和掺假物质检测方法的研究进展 被引量：1
5
作者 魏燕超 库婷 +2 位作者 刘旻昊 黄燕 刘永峰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期142-149,共8页
原料乳中药物残留或掺假物质的存在造成的安全事件屡屡发生,这使我国乳品行业面临着巨大的挑战。本文主要综述了常规检测法、免疫分析法、仪器检测分析法、生物传感器和蛋白质芯片技术等对原料乳中常见聚醚类抗生素、类固醇激素、苯二... 原料乳中药物残留或掺假物质的存在造成的安全事件屡屡发生,这使我国乳品行业面临着巨大的挑战。本文主要综述了常规检测法、免疫分析法、仪器检测分析法、生物传感器和蛋白质芯片技术等对原料乳中常见聚醚类抗生素、类固醇激素、苯二氮卓类药物、苯基脲类除草剂、四环素类抗生素和青霉素类抗生素等药物残留、物理性质与原料乳相近的物质、常见电解质、非电解质、防腐剂等掺假物质的检测方法,以及对单一成分掺假物和多种成分掺假物的检测方法,并比较了不同检测方法的准确度、灵敏度、成本等优缺点,以期为相关检测部门进行质量监测或生产厂家牛乳收购提供技术参考。 展开更多
关键词 原料乳 药物残留 掺假物质 检测方法
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原料乳掺假检测研究进展 被引量：3
6
作者 粟娜 高海慧 +1 位作者 贺花 郭抗抗 《食品工业》 CAS 2022年第6期250-253,共4页
原料乳是生产各类乳制品的基础原料,其品质直接决定了乳制品的质量和安全。在利益的驱使下,原料乳中掺假一度成为影响乳品安全的最主要问题。随着国家对食品安全监管的不断加强和严格执法,乳中掺入非乳成分,甚至有害物质的现象得到有效... 原料乳是生产各类乳制品的基础原料,其品质直接决定了乳制品的质量和安全。在利益的驱使下,原料乳中掺假一度成为影响乳品安全的最主要问题。随着国家对食品安全监管的不断加强和严格执法,乳中掺入非乳成分,甚至有害物质的现象得到有效控制。但是近年来,原料乳掺假呈现新现象,如向羊乳、驼乳等乳中掺入牛乳。而这类掺假物难以用常规乳中掺假物的检测方法予以鉴别。在概括介绍国内原料乳掺假和常规检测的基础上,重点总结新型乳中掺假物的检测方法,如电泳法、高效液相色谱法、电子鼻(舌)法、近红外光谱分析法、低场核磁共振技术、聚合酶链反应和酶联免疫吸附试验等,并对这些方法的优缺点进行比较,为原料乳掺假的检测技术提供基础资料。 展开更多
关键词 原料乳 乳掺假 掺假物检测技术
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扫描电镜法分析常见可食用淀粉颗粒的超微形貌 被引量：67
7
作者 王绍清 王琳琳 +2 位作者 范文浩 曹红 曹宝森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第15期74-79,共6页
运用扫描电镜对多种常见可食用淀粉颗粒的超微形貌进行观察,按照淀粉颗粒形貌差别,将考察的所有种类淀粉颗粒分为:块茎形、棒形、球形、扁平形、复粒结构、棱角圆滑和棱角尖锐多面体形及肾形等类别,对每一类及每一种淀粉颗粒超微形貌的... 运用扫描电镜对多种常见可食用淀粉颗粒的超微形貌进行观察,按照淀粉颗粒形貌差别,将考察的所有种类淀粉颗粒分为:块茎形、棒形、球形、扁平形、复粒结构、棱角圆滑和棱角尖锐多面体形及肾形等类别,对每一类及每一种淀粉颗粒超微形貌的特征都分别进行分析和总结,并归纳淀粉颗粒超微形貌特征规律。在本研究成果的基础上初步形成可食用淀粉颗粒超微形貌电镜照片集锦,为从淀粉颗粒超微形貌特征上加强国内淀粉产品的质量监管提供可靠参考。 展开更多
关键词 淀粉颗粒 超微形貌 扫描电镜 食品掺假 检测
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电子鼻对芝麻油掺假的检测 被引量：53
8
作者 潘磊庆 唐琳 +3 位作者 詹歌 梁晨曦 谢一平 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期318-321,共4页
使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉... 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油,而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分,而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。 展开更多
关键词 电子鼻 芝麻油 掺假 检测
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蜂蜜质量市场动态及掺假检测方法现状分析 被引量：46
9
作者 裴高璞 史波林 +2 位作者 赵镭 高海燕 支瑞聪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期329-336,共8页
蜂蜜具有极高的营养价值,深受消费者青睐,销售量也呈逐年上升趋势。然而,近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观,蜂蜜农药、兽药残留与掺假现象严重,尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点。如何科学检测蜂蜜品质是目前... 蜂蜜具有极高的营养价值,深受消费者青睐,销售量也呈逐年上升趋势。然而,近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观,蜂蜜农药、兽药残留与掺假现象严重,尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点。如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国际蜂业发展中亟待解决的关键技术问题。本文结合国际蜂蜜的大市场环境和蜂蜜品质危机的严重现状,深入分析我国蜂蜜质量市场动态,全面剖析目前主要蜂蜜掺假检测技术的优缺点,重点分析这些检测技术的局限性及其原因。通过提出利用不同品质蜂蜜香气呈香规律的差异来鉴别蜂蜜掺假的建议,对中国未来蜂蜜质量和品质检测的发展趋势进行展望。 展开更多
关键词 蜂蜜 市场 掺假 检测
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蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议 被引量：44
10
作者 袁玉伟 张志恒 +3 位作者 叶雪珠 杨桂玲 孙彩霞 于国光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期318-322,共5页
蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易。本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术,分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活性检测、显微镜检、差示扫描量... 蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易。本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术,分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活性检测、显微镜检、差示扫描量热法和旋光法具有不同的检测特点和适用范围。基于一种方法难以确证蜂蜜掺假的问题,提出加强多种方法联合检测技术、混合蜂蜜确证技术和构建蜂密产品溯源与指纹图谱库的建议,以保障蜂密产品的质量安全。 展开更多
关键词 蜂蜜 掺假 检测 鉴别 质量安全
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薄层色谱法快速筛查降脂、降压、止咳平喘类中药制剂中的29种添加化学药物 被引量：39
11
作者 王铁松 仝禹 +3 位作者 郑洁 张喆 高青 车宝泉 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期857-861,共5页
目的建立快速筛查降脂、降压、止咳平喘类中药制剂中非法添加化学药物的薄层色谱法。方法样品用甲醇超声提取,采用硅胶GF254薄层板,降脂类药物以正己烷-乙酸乙酯-乙醚-冰醋酸(10∶8∶2∶1)为展开剂,紫外254 nm检视,并以5%香草醛硫酸试... 目的建立快速筛查降脂、降压、止咳平喘类中药制剂中非法添加化学药物的薄层色谱法。方法样品用甲醇超声提取,采用硅胶GF254薄层板,降脂类药物以正己烷-乙酸乙酯-乙醚-冰醋酸(10∶8∶2∶1)为展开剂,紫外254 nm检视,并以5%香草醛硫酸试液为显色剂测定;降压类药物以乙酸乙酯-甲醇-二乙胺(40∶0.5∶3)为展开剂,于紫外254、365 nm下检视;止咳平喘类药物以异丙醇-乙酸乙酯-氨水(15∶25∶1.5)为展开剂,于紫外254 nm下检视。结果上述方法可快速筛查出中成药中可能非法添加的10种降脂药物烟酸、普伐他汀钠、瑞舒伐他汀钙、阿托伐他汀钙、氟伐他汀钠、苯扎贝特、辛伐他汀、洛伐他汀、非诺贝特、普罗布考;9种降压药物苯磺酸氨氯地平、盐酸特拉唑嗪、盐酸哌唑嗪、甲磺酸多沙唑嗪、硝苯地平、非洛地平、尼群地平、尼莫地平、拉西地平;10种止咳平喘药物茶碱、二羟丙茶碱、特布他林、羟乙基茶碱、盐酸二氧丙嗪、富马酸酮替芬、咖啡因、盐酸克仑特罗、多索茶碱、盐酸氨溴索等共29种化学药物。结论本方法简便快速,可作为非法添加日常监督检验的有效方法 。 展开更多
关键词 非法添加 中药 降压药物 降脂药物 止咳平喘药物 快速筛查 薄层色谱法
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基于近红外光谱技术的蜂蜜掺假识别 被引量：39
12
作者 屠振华 朱大洲 +2 位作者 籍保平 陈红茜 庆兆珅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期382-387,共6页
为了实现蜂蜜掺假的快速识别,应用近红外光谱结合模式识别方法对蜂蜜掺假现象进行了识别分析。该研究收集了中国不同品种、不同地域的典型天然蜂蜜样品,根据目前市场上常见的蜂蜜掺假手段,掺假物质及相对含量情况配制了掺假蜂蜜样品,利... 为了实现蜂蜜掺假的快速识别,应用近红外光谱结合模式识别方法对蜂蜜掺假现象进行了识别分析。该研究收集了中国不同品种、不同地域的典型天然蜂蜜样品,根据目前市场上常见的蜂蜜掺假手段,掺假物质及相对含量情况配制了掺假蜂蜜样品,利用傅立叶近红外光谱仪采集其透反射近红外光谱,分别采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA),独立软模式法(SIMCA),误差反向传播神经网络(BP-ANN)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)等模式识别方法,进行蜂蜜掺假识别研究。研究结果表明:利用这4种方法在蜂蜜中掺入果葡糖浆和果葡糖水的情况下均能很好地识别出掺假蜂蜜样品,其中对于掺入果葡糖浆的掺假情况,校正集的正确判别率均达到95%以上,验证集的正确判别率均达到87%以上,对于掺入果葡糖水的掺假蜂蜜校正集的正确判别率均达到93%以上,验证集的正确判别率均达到84%以上。通过比较4种不同的识别算法,发现采用LS-SVM时,对两种掺假情况下校正集和验证集的正确判别率均达到了100%,表明基于近红外光谱的蜂蜜掺假快速准确识别是可行的。 展开更多
关键词 红外光谱 算法 模式识别 蜂蜜 掺假识别
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近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展 被引量：36
13
作者 王小燕 王锡昌 +1 位作者 刘源 陆烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期265-269,共5页
近年来,我国食品掺伪现象严重。目前一些常用的食品掺伪检测方法费时费力,需要消耗大量的化学试剂。近红外光谱技术能够实现快速、无损、在线的食品掺伪检测。本文综述近红外光谱技术在食用油、牛奶、蜂蜜、饮料等液态食品和肉制品、奶... 近年来,我国食品掺伪现象严重。目前一些常用的食品掺伪检测方法费时费力,需要消耗大量的化学试剂。近红外光谱技术能够实现快速、无损、在线的食品掺伪检测。本文综述近红外光谱技术在食用油、牛奶、蜂蜜、饮料等液态食品和肉制品、奶粉、茶叶、小麦粉等固态食品掺伪检测应用中的研究进展,同时分析近红外光谱技术在掺伪检测中的局限性以及存在问题,并对今后的进一步研究提出展望。 展开更多
关键词 近红外光谱技术 掺伪 检测
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芝麻油掺伪检测的紫外分光光度法研究 被引量：32
14
作者 朱杏冬 王凯雄 +2 位作者 臧荣春 蒋晓青 邱罗明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期50-52,共3页
研究了用紫外分光光度法测定芝麻油的掺假情况。该方法具有操作简单,所用试剂少等特点,可以定量测定芝麻油的纯度。对4种不同掺假芝麻油进行检测,其变异系数小于5%,并与改进的波多因法作了比较。
关键词 芝麻油 检测 紫外分光光度法 掺假
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近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例 被引量：32
15
作者 白京 李家鹏 +6 位作者 邹昊 田寒友 刘飞 王辉 李文采 张振琪 王守伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期287-292,共6页
利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究。按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据。对原始数据进行SG(Savitzky-Golay)平滑、SG一... 利用近红外漫反射光谱技术结合化学计量学方法对解冻掺假羊肉卷,进行猪肉掺假比例的定量检测研究。按照不同肥肉占比和不同猪肉掺假比例,制备324个样品,并利用近红外光谱仪采集其光谱数据。对原始数据进行SG(Savitzky-Golay)平滑、SG一阶导、SG二阶导、多元散射校正、中心化、标准正态变量校正等预处理,并利用偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)进行建模分析,其中SG平滑结合一阶求导预处理的模型预测效果最优。针对最佳预处理光谱采用竞争性自适应加权采样(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)算法进行波长筛选,并建立特征波长PLSR模型,模型预测效果得到提高。其中,校正集和验证集决定系数分别为0.983 6和0.972 5,校正集和验证集的均方根误差分别为0.043 7和0.057 7,范围误差比为7.62。应用该CARSPLSR模型对检验集进行预测,真实值与预测值的相关系数为0.913 8,结果表明采用近红外光谱分析技术可以实现不同肥肉占比羊肉卷中猪肉掺假比例的定量检测。 展开更多
关键词 近红外 羊肉卷 猪肉掺假 定量检测 特征光谱
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油茶籽油的营养价值及掺伪鉴定研究进展 被引量：30
16
作者 张东生 金青哲 +2 位作者 薛雅琳 张东 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期47-50,共4页
油茶籽油富含油酸、亚油酸等功能性营养成分,营养价值较高。系统阐述了油茶籽油在预防心血管疾病、抗氧化、调节免疫、预防肥胖及护肝等方面的营养保健作用;综述了近红外光谱法、色谱法、电子鼻技术等鉴别油茶籽油的方法,并分析了各种... 油茶籽油富含油酸、亚油酸等功能性营养成分,营养价值较高。系统阐述了油茶籽油在预防心血管疾病、抗氧化、调节免疫、预防肥胖及护肝等方面的营养保健作用;综述了近红外光谱法、色谱法、电子鼻技术等鉴别油茶籽油的方法,并分析了各种鉴别方法的优缺点。提出应开发建立一套准确、快速、定量甄别检测油茶籽油掺伪的方法。 展开更多
关键词 油茶籽油 营养价值 掺伪 检测
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基于近红外光谱和子窗口重排分析的山茶油掺假检测 被引量：30
17
作者 孙通 吴宜青 +2 位作者 李晓珍 许朋 刘木华 《光学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期342-349,共8页
为打击山茶油掺假,保障消费者的合法利益,利用近红外光谱和子窗口重排分析(SPA)对山茶油的复杂掺假(掺入大豆油、菜籽油、花生油及混合油)进行检测。采集85个纯山茶油和315个掺假山茶油样本的近红外光谱,利用SPA变量选择方法对样本光谱... 为打击山茶油掺假,保障消费者的合法利益,利用近红外光谱和子窗口重排分析(SPA)对山茶油的复杂掺假(掺入大豆油、菜籽油、花生油及混合油)进行检测。采集85个纯山茶油和315个掺假山茶油样本的近红外光谱,利用SPA变量选择方法对样本光谱的波长变量进行筛选,再由偏最小二乘-线性判别分析(PLS-LDA)建立山茶油掺假检测模型,并与竞争性自适应重加权算法(CARS)和无信息变量消除(UVE)变量选择方法的结果进行比较。研究结果表明,近红外光谱联合SPA方法可以用于山茶油的复杂掺假检测,预测集样本的分类错误率、灵敏度及特异性分别为0、1和1。SPA方法优于UVE方法,与CARS方法相当,是一种有效的变量选择方法,能简化模型并提高模型的预测精度和稳定性。 展开更多
关键词 光谱学 掺假检测 近红外 子窗口重排分析 山茶油
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基于液相色谱-串联质谱法的肉类特征肽段鉴别及掺假测定 被引量：27
18
作者 古淑青 詹丽娜 +3 位作者 赵超敏 郑江 蔡一村 邓晓军 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期1269-1278,共10页
建立了液相色谱-串联质谱技术鉴别肉类特征肽段及定量检测羊肉中常见外源肉掺假的方法。样品经蛋白质提取、胰蛋白酶水解和固相萃取小柱净化后,利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Exactive-HRMS)和Proteinpilot... 建立了液相色谱-串联质谱技术鉴别肉类特征肽段及定量检测羊肉中常见外源肉掺假的方法。样品经蛋白质提取、胰蛋白酶水解和固相萃取小柱净化后,利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Exactive-HRMS)和Proteinpilot软件,实现蛋白质和多肽的鉴定;再通过基本局部比对搜索工具(BLAST)与Uniprot数据库对比分析,筛选出羊肉、鸭肉、猪肉和鸡肉的20个物种特征性多肽标志物;最后利用高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)系统对羊肉、鸭肉、猪肉和鸡肉的特征性多肽进行了验证和多反应监测(MRM)定量研究。将鸭肉、猪肉和鸡肉分别按照质量分数为1%、5%、10%、20%、50%的比例掺加到羊肉中,得到鸭肉最低掺假检出限为0. 25%、猪肉最低掺假检出限为0. 17%、鸡肉最低掺假检出限为0. 10%。 展开更多
关键词 液相色谱-串联质谱 特征肽段 肉 鉴别 掺假测定
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液相色谱串联质谱对掺假牛肉的鉴别及定量研究 被引量：26
19
作者 张颖颖 赵文涛 +3 位作者 李慧晨 马燕红 郭文萍 李莹莹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第2期230-237,共8页
本文以差异蛋白质组学为理论研究基础,利用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)实现了对猪肉或鸡肉掺假的牛肉的定性鉴别及定量分析。首先采用高分辨质谱仪(nLC-QE)分别找出牛肉、猪肉和鸡肉的相对专属性多肽链,并对其进行二级扫描,得到... 本文以差异蛋白质组学为理论研究基础,利用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)实现了对猪肉或鸡肉掺假的牛肉的定性鉴别及定量分析。首先采用高分辨质谱仪(nLC-QE)分别找出牛肉、猪肉和鸡肉的相对专属性多肽链,并对其进行二级扫描,得到了三个物种的特异性离子对,进一步利用HPLC-MS/MS的多反应监测模式(MRM)对掺杂猪肉或鸡肉的牛肉进行特异性离子对验证,分别选择了牛肉、猪肉和鸡肉的9、8和7条多肽进行定性研究;并与聚合酶链式反应(PCR)技术进行比对,得到的结果一致;此外将鸡肉和猪肉以0.5、1.0、5.0、10.0、25.0%的比例掺杂于牛肉中,各选择3组离子对进行定量分析,其各自的线性相关系数均大于0.99,最低定量限为0.5%。由此表明,液相色谱串联质谱的方法可以快速地对牛肉中的猪肉和鸡肉进行鉴别并能准确定量分析。 展开更多
关键词 质谱 物种掺假 多肽检测 定量分析
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低场核磁技术检测芝麻油掺假 被引量：25
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作者 邵小龙 张蓝月 冯所兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期110-113,共4页
为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据。结果表明,大豆油和芝麻油样品的特征信号区域在0~900... 为评价低场核磁检测油脂掺假的能力,先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3种芝麻油(分别为精炼、冷榨和热榨工艺)样品,然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据。结果表明,大豆油和芝麻油样品的特征信号区域在0~900 ms弛豫时间段,低场核磁能够较好地区分芝麻油和大豆油样品;低场芝麻油中掺入大豆油的最低检测比例为体积分数5%~10%,精炼芝麻油中掺入冷榨或热榨芝麻油的最低检测比例为体积分数10%~20%。因此低场核磁技术可以作为油脂掺假的快速初筛检测方法之一。 展开更多
关键词 低场核磁共振 油脂掺假 快速检测 偏最小二乘法 检出限
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