期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
小米辣加工工艺研究
1
作者 李光伦 姚安学 朱天福 《贵州农业科学》 CAS 2008年第5期153-154,共2页
介绍了小米辣加工工艺的主要流程,对加工工艺中添加剂种类和用量进行了筛选试验。结果表明:风味改良剂A2用量0.25%,结构改良剂B2用量0.05%,防腐保鲜剂C3用量0.02%,护色调色剂D1用量0.10%为较佳的添加剂种类和用量,经质量检测,其产品形... 介绍了小米辣加工工艺的主要流程,对加工工艺中添加剂种类和用量进行了筛选试验。结果表明:风味改良剂A2用量0.25%,结构改良剂B2用量0.05%,防腐保鲜剂C3用量0.02%,护色调色剂D1用量0.10%为较佳的添加剂种类和用量,经质量检测,其产品形态、色泽、风味、脆度和质地保持了新鲜小米辣特色,腌制后小米辣的感官指标、理化指标和微生物指标都达到绿色食品酱腌菜中发酵性咸菜感官要求。 展开更多
关键词 小米辣 加工工艺 添加剂
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部