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乳酸菌发酵剂冻干保护剂筛选及应用的研究 被引量：33
1
作者 吕加平 骆承庠 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 1998年第4期371-379,共9页
用蔗糖、乳糖，海藻糖、麦芽糊精、山梨醇、甘油、侧金盏花醇等１３种材料对乳酸菌的冻干保护效果进行的比较研究表明，海藻糖，侧金盏花醇为最佳保护剂，其次为蔗糖、麦芽糊精、山梨醇、谷氨酸钠、脱脂奶粉，在以水和增菌液为基质中冻... 用蔗糖、乳糖，海藻糖、麦芽糊精、山梨醇、甘油、侧金盏花醇等１３种材料对乳酸菌的冻干保护效果进行的比较研究表明，海藻糖，侧金盏花醇为最佳保护剂，其次为蔗糖、麦芽糊精、山梨醇、谷氨酸钠、脱脂奶粉，在以水和增菌液为基质中冻干保护效果显著，对乳球菌的保护效果优于乳杆菌。冻干菌物菌落总数与菌体产酸力有一定关系，但与乳糖酶关系不明确，冻干后的菌体表面呈脑回样皱褶，但形态变化不大。 展开更多
关键词 乳酸菌 冻干保护剂 筛选 应用
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不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究 被引量：43
2
作者 王曦 罗霞 +5 位作者 许晓燕 余梦瑶 喻春莲 江南 曾瑾 杨志荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期197-201,共5页
目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据。方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由基清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化... 目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据。方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由基清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行研究。结果:比较发现La5和La29两株乳酸菌抗氧化能力相对较高。结论:不同来源的乳酸菌菌株还原能力不同,且在羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力方面存在差异;且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株的不同而具有较大的差异性。 展开更多
关键词 乳酸菌 抗氧化能力 自由基 还原能力
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新疆传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌的分子生物学鉴定 被引量：11
3
作者 拉提帕·艾尔肯 唐雪 新华·那比 《新疆医科大学学报》 CAS 2014年第2期155-159,共5页
目的对新疆阿勒泰牧区哈萨克传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌进行分子生物学鉴定。方法采用DNA提取、PCR扩增、16SrDNA产物测序和数据分析对该菌株进行系统发育分析鉴定。结果 16SrDNA产物测序结果通过Eztaxon数据库比对,保守基因rpoA... 目的对新疆阿勒泰牧区哈萨克传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌进行分子生物学鉴定。方法采用DNA提取、PCR扩增、16SrDNA产物测序和数据分析对该菌株进行系统发育分析鉴定。结果 16SrDNA产物测序结果通过Eztaxon数据库比对,保守基因rpoA、pheS的扩增产物通过NCBI数据库比对,发酵驼乳中乳酸菌菌株的序列和已报道的乳酸菌菌株16SrDNA、rpoA、pheS的序列分别用MEGA 5.2软件进行系统发育分析表明:此菌株(10号)的16SrDNA序列与Lactobacillus pentosus(JCM 1558T)、Lactobacillus plantarumsubsp.Argentoratensis(DKO 22T)、Lactobacillus paraplantarum(DSM 10667T)和Lactobacillus plantarum subsp.Plantarum(ATCC 14917T)的相似率分别为100%、99.87%、99.8%和99.74%。结论 10号乳酸菌菌种经分子生物学鉴定为Lactobacillus pentosus(JCM 1558T)。 展开更多
关键词 发酵驼乳 乳酸菌 16S RDNA 分子鉴定
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西藏乳及发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌分布 被引量：7
4
作者 罗章 陈历俊 +1 位作者 陈历水 周伟明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期392-395,共4页
西藏当地牦牛乳及发酵乳制品中的微生物分布备受科研人员的关注,而且重点多集中在其中的乳酸菌和酵母菌。本文对西藏当地乳及乳制品中乳酸菌与酵母菌的分布做了详细的介绍,包括原料乳、曲拉和藏灵菇乳中的乳酸菌和酵母菌的研究现状,并... 西藏当地牦牛乳及发酵乳制品中的微生物分布备受科研人员的关注,而且重点多集中在其中的乳酸菌和酵母菌。本文对西藏当地乳及乳制品中乳酸菌与酵母菌的分布做了详细的介绍,包括原料乳、曲拉和藏灵菇乳中的乳酸菌和酵母菌的研究现状,并对今后的发展趋势做了分析。 展开更多
关键词 西藏 原料乳 乳制品 乳酸菌 酵母菌
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饲料乳酸菌冻干工艺的探究 被引量：5
5
作者 樊振 买尔哈巴.艾合买提 +1 位作者 美合热阿依.木台力甫 乌斯满.依米提 《饲料工业》 北大核心 2013年第4期35-38,共4页
通过离心条件的选择,获得最大浓度的乳酸菌,进而利用正交试验设计,确定适合植物乳杆菌和肠膜状明串株葡聚糖亚种的最佳保护剂配方。试验结果表明,两株菌均在5 000 r/min的条件下离心10 min,所得的活菌数最多。试验确定植物乳杆菌的最佳... 通过离心条件的选择,获得最大浓度的乳酸菌,进而利用正交试验设计,确定适合植物乳杆菌和肠膜状明串株葡聚糖亚种的最佳保护剂配方。试验结果表明,两株菌均在5 000 r/min的条件下离心10 min,所得的活菌数最多。试验确定植物乳杆菌的最佳保护剂配方为:脱脂乳15%、海藻糖6%、甘油2%、抗坏血酸3%;肠膜状明串株葡聚糖亚种的最佳保护剂配方为:脱脂乳15%、海藻糖6%、甘油1%、抗坏血酸2%。 展开更多
关键词 青贮饲料 乳酸菌 冷冻干燥 保护剂
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固定化乳酸菌发酵乳清饮料的研究 被引量：4
6
作者 杨君 冯志彪 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第6期34-37,共4页
应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明,固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:发酵温度42℃,接种量32g,保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌(L.b︰S.t)为1︰2;发酵乳清饮料的最佳调配方案:柠檬酸为0.2%,蔗糖为6.... 应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明,固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:发酵温度42℃,接种量32g,保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌(L.b︰S.t)为1︰2;发酵乳清饮料的最佳调配方案:柠檬酸为0.2%,蔗糖为6.0%,CMC-Na为0.2%(均为质量分数)。 展开更多
关键词 乳酸菌 固定化 乳清饮料
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新疆哈萨克族发酵酸驼乳中乳酸菌的分子生物学鉴定 被引量：2
7
作者 武运 黄彭 +4 位作者 李远 张晓燕 许珍珍 王冰峰 石静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期173-176,共4页
从新疆哈萨克族牧民发酵酸驼乳中筛选稳定、活力较强的乳酸菌菌株,用MRS培养基和种子培养基进行活化后,经DNA提取和PCR扩增,将扩增成功菌株的PCR产物测序结果通过NCBI数据库比对,对酸驼乳中乳酸菌菌株的16S rDNA序列和已报道的乳酸菌菌... 从新疆哈萨克族牧民发酵酸驼乳中筛选稳定、活力较强的乳酸菌菌株,用MRS培养基和种子培养基进行活化后,经DNA提取和PCR扩增,将扩增成功菌株的PCR产物测序结果通过NCBI数据库比对,对酸驼乳中乳酸菌菌株的16S rDNA序列和已报道的乳酸菌菌株16S rDNA序列用MegAlign Fasta软件进行系统发育分析表明:菌株A3与Lactobacillus rhamnosus(HM162419)相似率为94.6%,菌株B1与Lactococcus lactis subsp.lactis(EU872262)相似率为96.6%。 展开更多
关键词 乳酸菌 16S RDNA 分子鉴定 发酵酸驼乳
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低温条件下诱变菌株的营养动力学研究及分子鉴定
8
作者 吴慧昊 牛锋 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2012年第5期58-64,共7页
以实验室保存的经过低温混合诱导的乳酸菌菌株Q1-4-6为研究对象,通过生长及产酸情况,研究其在低温条件下对于各种营养素的需求,以期为工业大规模生产提供数据参考。低温条件下通过研究碳源对菌株生长及产酸的影响发现,麦芽糖和乳糖对于... 以实验室保存的经过低温混合诱导的乳酸菌菌株Q1-4-6为研究对象,通过生长及产酸情况,研究其在低温条件下对于各种营养素的需求,以期为工业大规模生产提供数据参考。低温条件下通过研究碳源对菌株生长及产酸的影响发现,麦芽糖和乳糖对于菌株的生长及产酸有非常好的促进作用,菌株在以蔗糖为碳源的培养基中生长缓慢,而在以乳糖为碳源的培养基中生长最好。3种氮源对于菌株生长的差异不显著,以酵母膏为氮源的菌株生长略好于其他2种。不同浓度金属离子对于菌株生长有不同影响,Zn2+的促生长作用略高于Fe2+,Zn2+浓度越低,菌株生长越好,高浓度的Zn2+则对菌株生长有抑制作用。Fe2+浓度为0.5 g/L时,菌株生长最好,Fe2+浓度过高或过低对于菌株的生长都有抑制作用。根据16S rDNA序列分析结果,同时结合形态学特征、生理生化特性,将菌株鉴定为棉籽糖肠球菌(Enterococcus raffinosus)。 展开更多
关键词 乳酸菌 低温 碳源 氮源 鉴定
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泡菜营养强化食品的研制初探 被引量：8
9
作者 林燕文 黄君红 +1 位作者 黄建杏 庞艳坤 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第2期28-29,共2页
在含高浓度乳酸菌的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含量的变化。结果表明，添加适量的维生素或氨基酸比用单一物料芥菜制作的泡菜汁中的乳酸菌含量高，维持高含菌量的时间也较长，因此，可根据人体需要利用泡菜制成营养强化... 在含高浓度乳酸菌的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含量的变化。结果表明，添加适量的维生素或氨基酸比用单一物料芥菜制作的泡菜汁中的乳酸菌含量高，维持高含菌量的时间也较长，因此，可根据人体需要利用泡菜制成营养强化食品。此外，文中还对利用泡菜汁生产高质量的其它乳酸发酵食品进行了讨论。 展开更多
关键词 质量 泡菜 营养强化食品 乳酸菌 生产技术
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