期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
水溶性大豆多糖和果胶作为酸性乳饮料稳定剂的研究 被引量：15
1
作者 曾令平 常忠义 高红亮 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第11期25-28,共4页
通过改变酸性乳饮料的加工工艺比较了大豆多糖和果胶在稳定酸性乳饮料时的差异。结果表明,温度和调酸的顺序对添加了大豆多糖的酸性乳饮料稳定性的影响比对添加了果胶的酸性乳饮料稳定性的影响更为显著。在0℃时调酸和调酸之后均质的条... 通过改变酸性乳饮料的加工工艺比较了大豆多糖和果胶在稳定酸性乳饮料时的差异。结果表明,温度和调酸的顺序对添加了大豆多糖的酸性乳饮料稳定性的影响比对添加了果胶的酸性乳饮料稳定性的影响更为显著。在0℃时调酸和调酸之后均质的条件下,添加有0.40%大豆多糖的酸性乳饮料的稳定性最好,沉淀率最低为0.69%;而添加有0.35%果胶的酸性乳饮料的沉淀率为0.71%。而且进一步验证了大豆多糖能在pH值为3.4～4.4范围内稳定酸性乳饮料,而果胶只能在pH值为3.6～4.4范围内稳定酸性乳饮料。 展开更多
关键词 水溶性大豆多糖 果胶 酸性乳饮料 稳定性
下载PDF
大豆多糖与常见稳定剂复配在酸乳饮料中的应用 被引量：9
2
作者 袁海燕 常忠义 +2 位作者 高红亮 梁建忠 曹娟 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期347-350,共4页
采用水溶性大豆多糖(SSPS)作为酸性乳饮料新型稳定剂,对常用稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、阿拉伯胶与SSPS复配在酸乳饮料中的应用进行了研究。为得到一种口感清爽且稳定性较好的稳定剂配方,对复配稳定剂的流变性,酸乳饮料的沉淀率... 采用水溶性大豆多糖(SSPS)作为酸性乳饮料新型稳定剂,对常用稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、阿拉伯胶与SSPS复配在酸乳饮料中的应用进行了研究。为得到一种口感清爽且稳定性较好的稳定剂配方,对复配稳定剂的流变性,酸乳饮料的沉淀率,以及色泽、风味、形态等感官进行测定。结果得到两组理想的稳定剂配方为SSPS0.35%,果胶0.05%和SSPS0.35%,CMC0.05%。 展开更多
关键词 大豆多糖(SSPS) 稳定剂 调配型酸性乳饮料
下载PDF
可溶性大豆多糖与果胶对酸化乳饮料的稳定机制对比 被引量：6
3
作者 田浩 何志勇 +3 位作者 王召君 秦昉 曾茂茂 陈洁 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期66-73,共8页
酸性乳饮料存在乳蛋白沉淀和乳清析出的问题,需要添加果胶等多糖作为稳定剂。可溶性大豆多糖(SPSS)具有黏度低、溶解性好和口感清爽等优点,但其稳定酸性乳饮料的机制尚不明确。作者以脱脂乳为主要原料的调酸型和发酵型酸性乳饮料为研究... 酸性乳饮料存在乳蛋白沉淀和乳清析出的问题,需要添加果胶等多糖作为稳定剂。可溶性大豆多糖(SPSS)具有黏度低、溶解性好和口感清爽等优点,但其稳定酸性乳饮料的机制尚不明确。作者以脱脂乳为主要原料的调酸型和发酵型酸性乳饮料为研究对象,通过测定LUMiSizer不稳定指数、SEC-HPLC(分子体积排阻高效液相色谱法)表征的复合物形成量、粒径、ζ-电位及冷藏14 d贮藏稳定性等指标,对比研究SPSS与果胶稳定酸化脱脂乳、酪蛋白和乳清蛋白等3种乳蛋白体系的机制差异。结果显示,对于3种直接酸化的乳蛋白体系,2 g/L的SSPS无法与酪蛋白形成有效复合物并稳定体系,2 g/L果胶对3种乳蛋白均无法有效形成复合物且不能良好稳定体系,其余质量浓度的多糖均能与3种10 g/L乳蛋白形成复合物,并且冷藏14 d贮藏稳定性良好。对于发酵脱脂乳,只有添加6 g/L果胶时才能被有效稳定。乳清蛋白和酪蛋白的稳定性结果并不能预测发酵脱脂乳的稳定效果。平均粒径结果显示,3种直接酸化的乳蛋白体系的粒径均远小于发酵酸化体系;增加SSPS添加量无法有效降低发酵脱脂乳的平均粒径,但对于直接酸化的3种乳蛋白体系、发酵酸化乳清蛋白和酪蛋白,随着SSPS添加量的增加,平均粒径都显著下降;果胶降低酸化乳蛋白粒径的能力远不如SSPS。上述结果说明,酸化乳蛋白的粒径是影响多糖复合物形成的要素之一,在复合物有效生成的前提下,体系黏度可能也是影响体系稳定性的重要因素。离心稳定性不能表征长期存放稳定性。对于直接酸化的乳蛋白体系,复合物形成量和平均粒径可能对于预测长期存放稳定性更有意义;对于发酵酸化的乳蛋白体系,平均粒径和黏度可能对于预测长期存放稳定性更有价值。 展开更多
关键词 可溶性大豆多糖 果胶 酸性乳饮料 稳定性
下载PDF
酸性乳饮料专用型黄原胶的研究与制备 被引量：4
4
作者 徐淑科 崔晓 刘元涛 《发酵科技通讯》 CAS 2019年第3期173-177,共5页
酸性乳饮料是近年来发展比较迅速的饮料产品,其所含酪蛋白在酸性条件下极易絮凝沉淀,因此需要添加稳定剂以防止沉淀发生。加入黄原胶能给酸性乳饮料带来良好的口感,但黄原胶无法单独稳定该体系,一般会和羧甲基纤维素钠(CMC)复配使用,不... 酸性乳饮料是近年来发展比较迅速的饮料产品,其所含酪蛋白在酸性条件下极易絮凝沉淀,因此需要添加稳定剂以防止沉淀发生。加入黄原胶能给酸性乳饮料带来良好的口感,但黄原胶无法单独稳定该体系,一般会和羧甲基纤维素钠(CMC)复配使用,不同的黄原胶产品复配后的体系稳定性能不同。通过对不同黄原胶的各项指标进行测定,找到了酸性乳饮料专用型黄原胶和普通型黄原胶的主要差异为专用型的Ca^2+质量分数约0.09%、丙酮酸质量分数约3.2%,而普通型黄原胶Ca^2+质量分数在2.0%以上、丙酮酸质量分数在4.9%以上。通过发酵体系的单因素优化,确定最佳CaCO3添加量(质量分数,以培养基质量计,下同)为0.2‰。提取过程中采用正交实验优化,在pH 3.5,温度70℃,时间4 h时获得优化后黄原胶中丙酮酸质量分数为3.12%。最后,将优化后的黄原胶加入到酸性乳饮料体系中,饮料的稳定性较好,风味和稳定性均得到了保障。 展开更多
关键词 酸性乳饮料 黄原胶 改性 正交
下载PDF
大豆多糖在调配型酸性乳饮料中的应用 被引量：6
5
作者 邵丹丹 华欲飞 孔祥珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期325-327,332,共4页
通过改变调配型酸性乳饮料的调酸工艺之及调酸以后的处理,确定了大豆多糖SSPS(soluble soybean polysaccharide)作为稳定剂的最佳工艺参数。结果表明,蛋白质含量为1.5%的脱脂酸性乳饮料在SSPS添加量为0.6%,5℃调酸,搅拌速度为1000r/min... 通过改变调配型酸性乳饮料的调酸工艺之及调酸以后的处理,确定了大豆多糖SSPS(soluble soybean polysaccharide)作为稳定剂的最佳工艺参数。结果表明,蛋白质含量为1.5%的脱脂酸性乳饮料在SSPS添加量为0.6%,5℃调酸,搅拌速度为1000r/min,均质压力为30MPa下,SSPS对酸性乳饮料的稳定性最好,沉淀率最低。 展开更多
关键词 大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部