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醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究 被引量：51
1
作者 周帼萍 汪芳安 高冰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第6期18-19,共2页
以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效... 以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基。 展开更多
关键词 大米糖化汁培养基 醋酸菌 筛选培养基
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醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究 被引量：43
2
作者 王丽丽 仪宏 +2 位作者 沙惠琴 张冬雪 王欣伊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第6期3-6,共4页
醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进... 醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。 展开更多
关键词 醋酸菌 生长 醋酸 底酸 促进
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高产醋酸菌的筛选及其形态生化特征研究 被引量：40
3
作者 张忠明 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2006年第1期83-86,共4页
从天然发酵醋醅中分离得到了32株醋酸菌,经初筛、复筛产酸试验,筛选出了J4和J82株醋酸菌.采用紫外线诱变处理始发J4菌株,经分离筛选获得产醋酸能力高的醋酸菌J4-1和J4-4,产酸量分别为85.44 g/L和87.56 g/L,J4-4产酸量比菌株J4(84.19 g/L... 从天然发酵醋醅中分离得到了32株醋酸菌,经初筛、复筛产酸试验,筛选出了J4和J82株醋酸菌.采用紫外线诱变处理始发J4菌株,经分离筛选获得产醋酸能力高的醋酸菌J4-1和J4-4,产酸量分别为85.44 g/L和87.56 g/L,J4-4产酸量比菌株J4(84.19 g/L)提高了4%,并对J4-4菌株的形态生化特征进行了研究. 展开更多
关键词 醋酸菌 紫外线诱变 筛选
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纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究 被引量：18
4
作者 刘四新 李从发 +2 位作者 李枚秋 方仲根 康丽茹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期37-40,共4页
纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半... 纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质构,其最广泛的应用是加工成各?.. 展开更多
关键词 纳塔 醋酸杆菌 分离 细菌纤维素 发酵特性
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醋酸杆菌发酵生产细菌纤维素的研究进展 被引量：19
5
作者 孙东平 徐军 +3 位作者 周伶俐 朱明阳 张继东 卞春亮 《生物学杂志》 CAS CSCD 2004年第1期12-14,22,共4页
简要介绍醋酸杆菌发酵生产纤维素研究进展,内容包括:产纤维素的微生物、醋酸菌纤维素的结构特点、生物合成途径、一般提取处理及分析测定方法、商业用途、工业化发酵生产醋酸菌纤维素过程中存在的主要问题及发展前景。
关键词 醋酸杆菌 细菌纤维素 研究进展
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醋酸菌培养条件研究 被引量：27
6
作者 刘晓栋 佘跃惠 张鸿翼 《化学工程师》 CAS 2007年第1期17-19,共3页
本文采用巴氏醋酸杆菌As1.41,进行活化、分离,分别以蔗糖、淀粉、葡萄糖、糊精、糖蜜为碳源进行了产醋酸发酵培养和产酸量测定。最后以产酸量最高的糖蜜为碳源,在不同乙醇浓度、培养温度、矿化度和pH值条件下进行产酸定性试验及其研究,... 本文采用巴氏醋酸杆菌As1.41,进行活化、分离,分别以蔗糖、淀粉、葡萄糖、糊精、糖蜜为碳源进行了产醋酸发酵培养和产酸量测定。最后以产酸量最高的糖蜜为碳源,在不同乙醇浓度、培养温度、矿化度和pH值条件下进行产酸定性试验及其研究,从而确定醋酸杆菌As1.41最佳的培养条件。得出以添加糖蜜为碳源醋酸菌产酸量最高,发酵时间短,可作为微生物驱油菌,用于油水井酸化,提高原油采收率。 展开更多
关键词 醋酸菌 醋酸 酸化 As1.41
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膜生物反应器连续发酵法制取二羟基丙酮的研究 被引量：18
7
作者 冯屏 周家春 +1 位作者 徐玉佩 葛宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期40-43,共4页
在间歇培养基础上 ,利用膜生物反应系统进行连续发酵制取二羟基丙酮。考查了不同甘油浓度、培养基组分和流速对于连续发酵中菌体生长特性和二羟基丙酮产率的影响。结果表明 :甘油浓度为 60 g/L、玉米浆和蛋白水解液浓度为 0 5g/L、稀... 在间歇培养基础上 ,利用膜生物反应系统进行连续发酵制取二羟基丙酮。考查了不同甘油浓度、培养基组分和流速对于连续发酵中菌体生长特性和二羟基丙酮产率的影响。结果表明 :甘油浓度为 60 g/L、玉米浆和蛋白水解液浓度为 0 5g/L、稀释率为 0 0 67h-1时 ,菌体积累、甘油转化率和体积产率均较高 ,最长连续发酵持续时间为 40 0h。 展开更多
关键词 膜生物反应器 连续发酵法 二羟基丙酮 醋酸杆菌
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洋河浓香型白酒酒醅中产酸细菌与有机酸合成的相关性研究 被引量：18
8
作者 刘凡 仇钰莹 +5 位作者 周新虎 陈翔 李喆 陈坚 堵国成 方芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期22-29,共8页
从洋河浓香型白酒酒醅中分离得到了产乙酸(醋杆菌)和乳酸(乳酸菌及芽孢杆菌)的分属于6个菌属的12株细菌,其中植物乳杆菌JP3和巴氏醋杆菌JP10分别是产乳酸和乙酸能力最强的菌株。温度、乙醇含量和培养基初始p H值对醋杆菌产乙酸能力均有... 从洋河浓香型白酒酒醅中分离得到了产乙酸(醋杆菌)和乳酸(乳酸菌及芽孢杆菌)的分属于6个菌属的12株细菌,其中植物乳杆菌JP3和巴氏醋杆菌JP10分别是产乳酸和乙酸能力最强的菌株。温度、乙醇含量和培养基初始p H值对醋杆菌产乙酸能力均有影响,对乳酸菌和芽孢杆菌产乳酸能力影响较大的因素是培养基初始p H值。通过监控窖内发酵过程发现,乳杆菌和芽孢杆菌是酒醅中数量最多的细菌,窖内发酵前期魏斯氏菌和醋杆菌的数量显著高于发酵中后期,酒醅中乳球菌和足球菌的数量在窖内发酵过程变化相对较小。Pearson相关性分析结果表明,乙酸的合成与多种微生物相关,且发酵0～15 d与醋杆菌相关性最好;乳酸的合成在发酵0～15 d与多种微生物相关,发酵15～60 d仅与乳杆菌显著正相关。该研究分析了浓香型白酒发酵不同阶段微生物与乳酸、乙酸合成的关系,为提升白酒品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 浓香型白酒 有机酸 乳酸菌 醋杆菌 相关性分析
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优良醋酸菌的分离纯化 被引量：17
9
作者 张永凤 卢红梅 +2 位作者 张凤娟 何绪晓 邓振坤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期89-91,共3页
取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋,经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6.314%(v/v)大米糖化液中产酸均良好,且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生,A1.1在液态淋浇食... 取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋,经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6.314%(v/v)大米糖化液中产酸均良好,且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生,A1.1在液态淋浇食醋生产中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 食醋 醋酸菌 分离纯化
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醋酸菌菌种保藏条件改进 被引量：14
10
作者 邵伟 乐超银 +1 位作者 唐明 杨雯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第4期12-14,共3页
该文对醋酸菌斜面保藏培养基及液体保藏方式进行了探索 ,比较了醋酸菌斜面保藏与液体保藏的效果 ,实验表明 ,采用液体保藏醋酸菌方法更简单。
关键词 醋酸菌 菌种 保藏条件 改进 食醋 优化
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利用响应面分析法优化醋酸菌AD_1的发酵条件 被引量：12
11
作者 董书阁 管斌 +2 位作者 熊三玉 郑君 王艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期78-81,共4页
醋酸菌AD1是从腐烂的苹果中筛选出的,通过响应面分析法对其发酵条件进行了优化。考察了底物乙醇浓度对醋酸菌产酸的影响;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法对发酵条件进行优化,确定了最佳发酵条件;优化后醋酸... 醋酸菌AD1是从腐烂的苹果中筛选出的,通过响应面分析法对其发酵条件进行了优化。考察了底物乙醇浓度对醋酸菌产酸的影响;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法对发酵条件进行优化,确定了最佳发酵条件;优化后醋酸菌产酸量提高了47.18%。 展开更多
关键词 SAS 醋酸菌 优化
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Acetobacter xylinum NUST4合成细菌纤维素发酵条件的优化 被引量：8
12
作者 周伶俐 孙东平 +1 位作者 吴清杭 杨树林 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期96-99,共4页
采用均匀设计法优化了Acetobacter xylinumNUST4的基础培养基,向其中添加了Mg2+、Fe2+、对氨基苯甲酸、烟酸、生物素、乙醇,优化后的发酵培养基组成为:葡萄糖24g,蔗糖22g,蛋白胨16g,醋酸2.4mL,磷酸氢二钠3.5g,磷酸二氢钾1g,硫酸镁6g,硫... 采用均匀设计法优化了Acetobacter xylinumNUST4的基础培养基,向其中添加了Mg2+、Fe2+、对氨基苯甲酸、烟酸、生物素、乙醇,优化后的发酵培养基组成为:葡萄糖24g,蔗糖22g,蛋白胨16g,醋酸2.4mL,磷酸氢二钠3.5g,磷酸二氢钾1g,硫酸镁6g,硫酸亚铁0.015g,烟酸0.003g,生物素0.02g和乙醇20mL,纤维素产量达9.87g,定容至1L,比由S-H培养基发酵合成的纤维素产量(仅0.74g.L-1)提高了12倍。 展开更多
关键词 acetobacter xylinum NUST4 细菌纤维素
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醋酸菌产膜机理及膜对食醋发酵品质的影响 被引量：14
13
作者 魏冉 张宝善 +2 位作者 李亚武 王玮 李艺伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期182-186,200,共6页
主要综述了醋酸菌产膜机理的研究进展,菌膜对食醋发酵的影响,醋酸菌产膜的条件,以及国内外有关菌膜在食品中的研究热点,为提高菌膜产量,改善生产菌膜的方法,解决发酵中产菌膜的问题及开发高价值菌膜食品提供参考。
关键词 醋酸菌 发酵 多糖薄膜 机理
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柑桔汁微生物脱苦的研究 被引量：11
14
作者 刘虎成 李川 黄春健 《饮料工业》 2000年第3期17-20,共4页
以AS 1 1 4菌种 ,采用K -角叉胶进行包埋 ,研究固定化醋酸杆菌在柑桔汁苦味脱除中的应用。重点研究了选择性培养条件的确定、固定化细胞生物反应器的设计及应用。表明 :AS 1 4 1在柑桔法中脱苦是可行的。另外 ,把AS 1 4 1菌种用于柑... 以AS 1 1 4菌种 ,采用K -角叉胶进行包埋 ,研究固定化醋酸杆菌在柑桔汁苦味脱除中的应用。重点研究了选择性培养条件的确定、固定化细胞生物反应器的设计及应用。表明 :AS 1 4 1在柑桔法中脱苦是可行的。另外 ,把AS 1 4 1菌种用于柑桔汁脱苦在国内外尚属首次。 展开更多
关键词 醋酸杆菌 柑桔汁 柠碱 脱苦 固定化细胞
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多菌种混合发酵黑米饮料的研究 被引量：14
15
作者 刘长海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期43-45,共3页
研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.... 研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.1g/L,发酵时间为8～9d,发酵温度为33℃。所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料。 展开更多
关键词 黑米饮料 混合发酵 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 无醇饮料
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山西醋醅中醋酸菌的分离及初步鉴定 被引量：14
16
作者 席青 张德纯 管晓冉 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2010年第3期225-228,共4页
目的从山西省某醋厂能正常发酵的醋醅中分离出优势醋酸菌株并加以鉴定。方法经过菌种的增殖培养,采用稀释涂布法分离菌株,得到127株醋酸菌,再经过初筛和复筛,筛选出9株产醋酸优势菌株,对9株优势菌株进行传代培养。结果筛选出在传代培养... 目的从山西省某醋厂能正常发酵的醋醅中分离出优势醋酸菌株并加以鉴定。方法经过菌种的增殖培养,采用稀释涂布法分离菌株,得到127株醋酸菌,再经过初筛和复筛,筛选出9株产醋酸优势菌株,对9株优势菌株进行传代培养。结果筛选出在传代培养过程中,产醋酸酸度高且产量稳定的菌株为L4,其产酸量为66.92 g/L,酒精转化率为72.42%。结论根据菌株L4形态观察及生理生化特征初步判定为醋酸菌属醋化醋杆菌奥尔兰亚种。 展开更多
关键词 山西醋醅 醋酸菌 分离 鉴定
原文传递
从微生物细胞提取ADH的探讨 被引量：8
17
作者 李夏兰 蔡婀娜 《华侨大学学报（自然科学版）》 CAS 1997年第2期189-192,共4页
讨论了从醋酸杆菌发酵中提取ADH（乙醇脱氢酶）以及从酵母细胞中提取ADH的可能性．在一定的pH及酶解时间内，醋酸杆菌细胞内ADH活性很低，而酵母细胞内ADH活性相对较高．
关键词 醋酸杆菌 酵母菌 乙醇脱氢酶 提取 微生物
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自然发酵的葡萄皮醋中醋酸菌的分离鉴定 被引量：12
18
作者 何文兵 刘雪莲 马冬雪 《中国酿造》 CAS 2012年第4期79-81,共3页
以自然发酵的葡萄皮醋为样品,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出醋酸菌,再通过形态特征以及生理生化等初步鉴定以及初筛试验筛选出6株优势醋酸,再经过复筛、产酸量、耐酒精度等试验后,最终筛选出一株产酸量为31.05g/L的醋酸菌。
关键词 葡萄皮醋 醋酸菌 分离 鉴定
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苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定 被引量：11
19
作者 李华敏 李林 +3 位作者 黄萍萍 刘文丽 潘敏 庄若茹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第10期22-25,36,共5页
近年来,苹果醋逐渐兴起,但是目前用于苹果醋生产的醋酸菌还存在着各种各样的不足,因此有必要进一步筛选产酸性能好、适应苹果醋发酵的醋酸菌。该研究从自然发酵的苹果醋和苹果园土壤中筛选到19株醋酸菌,菌株YT06,YT10,YT12,YT14和YT17... 近年来,苹果醋逐渐兴起,但是目前用于苹果醋生产的醋酸菌还存在着各种各样的不足,因此有必要进一步筛选产酸性能好、适应苹果醋发酵的醋酸菌。该研究从自然发酵的苹果醋和苹果园土壤中筛选到19株醋酸菌,菌株YT06,YT10,YT12,YT14和YT17的产酸能力较好,在乙醇浓度为6%时产酸量最大,其中菌株YT17在第8天时产酸量达到27.91g/L;对这5株菌进行分子生物学鉴定,发现按照亲缘关系分属于3个种:桃醋酸杆菌(Acetobacter persici):YT06;苹果醋杆菌(Acetobacter malorum):YT12,YT14;芝庇侬醋杆菌(Acetobacter cibinongensis):YT10,YT17。 展开更多
关键词 醋酸杆菌 苹果醋 筛选 鉴定
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基于正交设计与人工神经网络模型的醋酸菌A3菌株醋酸发酵条件优化 被引量：11
20
作者 宋勇强 贠建民 +1 位作者 安志刚 韩庆辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期142-146,150,共6页
以甘肃传统食醋酿造过程中分离得到的1株优势产酸醋酸菌A3为出发菌株,采用正交设计与人工神经网络模型相结合的方法优化其发酵条件以提高产酸量。用正交实验中的因素水平组合作为ANN的输入变量,用产酸量作为输出变量,正交实验数据作为建... 以甘肃传统食醋酿造过程中分离得到的1株优势产酸醋酸菌A3为出发菌株,采用正交设计与人工神经网络模型相结合的方法优化其发酵条件以提高产酸量。用正交实验中的因素水平组合作为ANN的输入变量,用产酸量作为输出变量,正交实验数据作为建立BP网络模型的训练样本,另外两组实验(17号、18号)用于检验模型的泛化能力,并运用建立好的人工神经网络模型在正交实验分析基础上寻找最佳发酵条件。实验结果表明,该菌株A3醋酸发酵最佳条件为:初始乙醇浓度4.2%(v/v)、发酵温度30℃、起始pH6.4、发酵周期8d,在此条件下的产酸量明显高于正交实验中的最高产酸量,达到4.3086g/100mL。 展开更多
关键词 醋酸菌 正交设计 人工神经网络模型 醋酸发酵条件 优化
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