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云南主要地方牛种肉质特性研究
被引量：
13
1
作者
田允波
葛长荣
肖汪吉
《黄牛杂志》
1998年第2期41-45,共5页
对大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肉质特性作了系统测试，分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值、系水率、嫩度（剪切力）、贮藏损失、熟肉率、肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉质特性指标上均有差异...
对大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肉质特性作了系统测试，分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值、系水率、嫩度（剪切力）、贮藏损失、熟肉率、肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉质特性指标上均有差异。但总的看来，它们在自然放牧条件下，均表现出优良的肉质特性。５个牛种肌肉蛋白质含量均高于１９％，脂肪含量均低于１．４０％。低脂肪含量的特性，与纯天然放牧有关，也与种质特性密切相关。
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关键词
地方牛种
大额牛
云南瘤牛
中甸牦牛
肉质特性
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题名
云南主要地方牛种肉质特性研究
被引量：
13
1
作者
田允波
葛长荣
肖汪吉
机构
云南农业大学
迪庆藏族自治州农牧局
出处
《黄牛杂志》
1998年第2期41-45,共5页
文摘
对大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸牛扁牛的肉质特性作了系统测试，分析和对比。结果表明：５个牛种在肌肉ＰＨ值、系水率、嫩度（剪切力）、贮藏损失、熟肉率、肉色评分和大理石评分以及品偿鉴定等肉质特性指标上均有差异。但总的看来，它们在自然放牧条件下，均表现出优良的肉质特性。５个牛种肌肉蛋白质含量均高于１９％，脂肪含量均低于１．４０％。低脂肪含量的特性，与纯天然放牧有关，也与种质特性密切相关。
关键词
地方牛种
大额牛
云南瘤牛
中甸牦牛
肉质特性
Keywords
Gayal
Zebu
zhongdean
cattle
yak
Diqing
yellow
cattle
Zhongdian
yak
meat
feature
分类号
S823.2 [农业科学—畜牧学]
TS251.52 [农业科学—畜牧兽医]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
云南主要地方牛种肉质特性研究
田允波
葛长荣
肖汪吉
《黄牛杂志》
1998
13
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