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张弓低度大曲酒生产工艺研究
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作者 郭宗武 孙西玉 《酿酒科技》 北大核心 2007年第7期81-84,共4页
采用“窖泥培养液灌窖”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“加香泥板”、“中高温曲混合使用”工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味... 采用“窖泥培养液灌窖”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“加香泥板”、“中高温曲混合使用”工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味。将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒。鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良。 展开更多
关键词 低度白酒 张弓低度大曲酒 研制 生产工艺
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