不同萎凋工艺加工英红九号红茶品质研究 被引量：25

1

作者 赖兆祥 苗爱清 +2 位作者 庞式 孙世利 曾琼 《江西农业学报》 CAS 2011年第10期131-132,共2页

比较了不同萎凋工艺加工英红九号红茶的品质,初步试验表明日光萎凋与鼓风萎凋加工的英红九号红茶品质相近,而冷冻萎凋所制的红茶在滋味、汤色、叶底方面均好于上述两个处理,但香气较差。

关键词 红茶 萎凋 加工 英红九号 品质

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英红九号六大茶类生化成分分析及体外活性评价 被引量：15

2

作者 孙世利 郭芸彤 +3 位作者 陈海强 刘晨 赖幸菲 曹藩荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第9期159-165,共7页

对英红九号茶树品种六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶)的生化成分含量进行分析,并进行体外活性评价。结果表明:英红九号六大茶类中生化成分特点是绿茶的可溶性糖和水浸出含量最高,白茶的各生化成分含量均处于其他茶类之间... 对英红九号茶树品种六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶)的生化成分含量进行分析,并进行体外活性评价。结果表明:英红九号六大茶类中生化成分特点是绿茶的可溶性糖和水浸出含量最高,白茶的各生化成分含量均处于其他茶类之间,黄茶的茶多酚和儿茶素含量最高,乌龙茶的氨基酸含量最高,黄酮和可溶性糖含量最低,红茶的黄酮含量最高,茶多酚、儿茶素、氨基酸和水浸出物的含量最低,黑茶的氨基酸和水浸出物含量较高,茶多酚和儿茶素含量较低,仅稍高于红茶。英红九号六大茶类的体外抗氧化活性表现为绿茶、乌龙茶和黄茶的活性较高,体外抑制α-淀粉酶活性表现为绿茶和乌龙茶的活性较高,体外抑制脂肪酶活性表现为黑茶活性最高,其他茶类活性相差不大。 展开更多

关键词 英红九号 六大茶类 生化成分 抗氧化 降血糖 减肥

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外源酶对英红九号红茶品质的影响研究 被引量：14

3

作者 罗晶晶 王登良 魏青 《广东农业科学》 CAS 2015年第4期9-13,共5页

通过在萎凋过程中添加不同浓度的外源木聚糖酶、纤维素酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同浓度外源酶对英红九号红茶品质的影响。结果表明,添加这3种外源酶对萎凋叶中的氨基酸和黄酮的含量有所影响。通过毛茶的生化组分分析结合感官审评,发现添... 通过在萎凋过程中添加不同浓度的外源木聚糖酶、纤维素酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同浓度外源酶对英红九号红茶品质的影响。结果表明,添加这3种外源酶对萎凋叶中的氨基酸和黄酮的含量有所影响。通过毛茶的生化组分分析结合感官审评,发现添加250 U/m L木聚糖酶处理能使毛茶品质达到最优,添加250、350 U/m L纤维素酶处理的毛茶品质较优,添加150、250 U/m L木瓜蛋白酶处理的毛茶品质较好。 展开更多

关键词 萎凋 英红九号 木聚糖酶 纤维素酶 木瓜蛋白酶 氨基酸 黄酮

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不同树龄英红九号红茶的生化成分差异分析 被引量：4

4

作者 黎秋华 赖幸菲 +4 位作者 向丽敏 陈海强 操君喜 孙伶俐 孙世利 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第6期71-74,共4页

对不同树龄来源的英红九号红茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶黄素等主要品质成分含量进行测定,并对干茶品质进行感官审评。结果表明:除可溶性糖含量新树红茶稍高于老树红茶外,其他品质成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、水浸出... 对不同树龄来源的英红九号红茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶黄素等主要品质成分含量进行测定,并对干茶品质进行感官审评。结果表明:除可溶性糖含量新树红茶稍高于老树红茶外,其他品质成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、水浸出物、儿茶素总量和茶黄素总量都是老树红茶显著高于新树红茶。审评结果表明,老树红茶在茶叶外形、香气、汤色、滋味等方面均优于新树红茶,与品质成分的趋势一致。 展开更多

关键词 英紅九号 紅茶树龄 生化成分 感官审评

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英红九号茶园机械化采摘关键技术研究 被引量：4

5

作者 赖幸菲 赖兆祥 +5 位作者 操君喜 陈海强 吴华玲 周波 黎秋华 孙世利 《广东农业科学》 CAS 2020年第9期127-133,共7页

【目的】研究成龄英红九号茶园机械化采摘的关键技术,以期为广东省英红九号茶园推行机械化采摘,实现茶叶规模化生产提供科学依据和技术参考。【方法】通过设置不同处理的修剪留养、开采时期、采摘标准和施肥管理4个处理进行英红九号茶... 【目的】研究成龄英红九号茶园机械化采摘的关键技术,以期为广东省英红九号茶园推行机械化采摘,实现茶叶规模化生产提供科学依据和技术参考。【方法】通过设置不同处理的修剪留养、开采时期、采摘标准和施肥管理4个处理进行英红九号茶园机械化采摘关键技术研究。【结果】成龄英红九号茶树适合在冬季采用重修剪(离地40~50 cm),并在每轮茶结束后结合施用有机肥、增施化肥和复合肥可增强茶树生长势及发芽密度,开采时期为新梢中一芽二叶以上达到60%~70%左右,机采进刀深度春茶4~5 cm、夏秋茶5~8 cm可提高机采鲜叶的优采率。【结论】英红九号茶树的展叶角度较大,节间较长,是适宜机采的品种,通过运用合适的修剪留养、施肥管理、开采时期和采摘标准等关键技术,可实现英红九号茶园机械化采摘。 展开更多

关键词 英红九号 茶树 机械化采摘 修剪 施肥

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修剪形状对英红九号茶树蓬面生长与产量的影响 被引量：3

6

作者 方吉男 韦宇冬 +2 位作者 黄育安 徐旋 王亚防 《安徽农业科学》 CAS 2022年第15期34-35,46,共3页

为探究冬剪时剪成不同的树形对茶树的蓬面和产量的影响,以英红九号为试验和调查对象,分析采用不同修剪形状(平形和弧形)对茶树蓬面和产量的影响。结果表明,弧形和平形修剪形状的剪后树冠冠幅、叶面积指数和百芽重间无明显差异;而弧形修... 为探究冬剪时剪成不同的树形对茶树的蓬面和产量的影响,以英红九号为试验和调查对象,分析采用不同修剪形状(平形和弧形)对茶树蓬面和产量的影响。结果表明,弧形和平形修剪形状的剪后树冠冠幅、叶面积指数和百芽重间无明显差异;而弧形修剪形状的总发芽数、可采摘面以及产量均高于平形。 展开更多

关键词 英红九号 轻修剪 产量 蓬面

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不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响 被引量：3

7

作者 周巧仪 凌彩金 +3 位作者 林威鹏 刘淑媚 关洁婷 郜礼阳 《湖北农业科学》 2020年第16期102-107,共6页

以英红九号红茶为供试材料,采用国家审评冲泡方法,对5类水样(超纯水、自来水、天然山泉水、天然矿泉水、纯净水)及其冲泡茶汤的色泽、pH、电导率、主要品质成分含量进行检测,并进行了相关性分析,研究不同类型水质对英红九号红茶茶汤色... 以英红九号红茶为供试材料,采用国家审评冲泡方法,对5类水样(超纯水、自来水、天然山泉水、天然矿泉水、纯净水)及其冲泡茶汤的色泽、pH、电导率、主要品质成分含量进行检测,并进行了相关性分析,研究不同类型水质对英红九号红茶茶汤色泽及其品质成分的影响。结果表明,水样的pH、电导率及溶解性总固体含量越高,茶汤明亮度越低,红色度越高;不同水质对茶汤中总儿茶素,特别是酯型儿茶素等浸出量的影响显著。 展开更多

关键词 水质 红茶 英红九号 品质 理化成分

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HS-SPME-GC-MS法分析英红九号与山苏共发酵茶的香气成分 被引量：2

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作者 刘慧清 吴巨贤 +3 位作者 陈海彬 吴晓蓉 黄百祺 罗兴勰 《食品安全导刊》 2021年第31期80-83,共4页

为研究英红九号与山苏共发酵茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HSSPME-GC-MS)结合数据库检索对香气进行成分鉴定。结果表明,英红九号中共鉴定出53种化合物,英红九号与山苏共发酵茶中鉴定出52种化合物,两种茶共有35种... 为研究英红九号与山苏共发酵茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HSSPME-GC-MS)结合数据库检索对香气进行成分鉴定。结果表明,英红九号中共鉴定出53种化合物,英红九号与山苏共发酵茶中鉴定出52种化合物,两种茶共有35种香气成分,包括1种烯烃类、2种醛类、10种醇类、3种酯类、14种烷烃类、3种酮类和1种胺类。其中共发酵茶中独有且相对含量较高的香气成分分别为氯代十八烷(3.09%)、壬醛(2.33%)、N-苯基-3-吡啶-2-基丙酰胺(2.32%)、西松烯(2.3%)。本研究是首次针对英红九号与山苏共发酵茶的研究结果,可为茶叶新品种研发提供科学依据。 展开更多

关键词 英红九号 山苏 共发酵 HS-SPME-GC-MS 香气成分

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英红九号红茶富氧发酵试验研究

9

作者 黄隆胜 刘庚强 +1 位作者 胡光华 丘文杰 《现代农业装备》 2022年第6期71-74,共4页

试验以秋季英红九号为原料,在发酵湿度分别为90%和95%的情况下,以不同的发酵温度、发酵时间及氧气浓度进行正交发酵试验研究,通过对加工后的茶叶进行评价分析,试验条件下,在90%湿度环境下,氧气浓度是影响茶叶发酵品质最重要的影响因子,... 试验以秋季英红九号为原料,在发酵湿度分别为90%和95%的情况下,以不同的发酵温度、发酵时间及氧气浓度进行正交发酵试验研究,通过对加工后的茶叶进行评价分析,试验条件下,在90%湿度环境下,氧气浓度是影响茶叶发酵品质最重要的影响因子,较佳的发酵参数为发酵温度34℃、发酵时间5 h、氧气浓度21%。在95%湿度环境下,发酵时间是影响茶叶发酵品质最重要的影响因子,较佳的发酵参数为发酵温度30℃、发酵时间5 h、氧气浓度22%。 展开更多

关键词 英红九号 红茶发酵 富氧发酵 正交试验设计

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萎凋时间对“英红九号”白茶香气的影响 被引量：23

10

作者 陈维 马成英 +4 位作者 王雯雯 胡海涛 陈海强 庞式 苗爱清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期138-143,共6页

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量。结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,达到858.40 ng/g。白... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量。结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,达到858.40 ng/g。白茶香气主要由醇类、酯类、醛类、酮类和烃类组成,其中醇类化合物所占比例最大。不同萎凋时间白茶的香气化合物组成比较相似。顺-3-己烯-1-醇、芳樟醇、乙酸-顺-3-己烯酯、丁酸-顺-3-己烯酯、水杨酸甲酯、己酸-顺-3-己烯酯、己醛、苯甲醛、反,反-2,4-庚二烯醛、壬醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗兰酮、β-香叶烯、柠檬烯、反-β-罗勒烯和β-罗勒烯,这17种香气化合物在多数样品中含量较高,其含量总和占各样品香气总量的67.3%~76.0%,对香气总量变化影响较大;其中芳樟醇、水杨酸甲酯等多数化合物含量随着萎凋进行先增后降;而苯甲醛和β-香叶烯含量在30 h的萎凋过程中总体持续上升。 展开更多

关键词 “英红九号”白茶 萎凋 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法

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英红九号茶蛋白降尿酸肽的酶解制备及不同分子量组分的活性对比 被引量：3

11

作者 叶灏铎 管晓盛 +4 位作者 马凤 毛远辉 孙世利 曹庸 苗建银 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第3期147-155,共9页

以英红九号红茶渣为原料,通过碱提酸沉提取茶叶蛋白,以黄嘌呤氧化酶抑制率为指标,采用单因素和响应面实验优化酶解制备降尿酸肽,对其氨基酸组成进行分析,并对最优酶解物进行超滤分离和活性评价。结果表明,在底物浓度2%(m/V)、加酶量0.3%... 以英红九号红茶渣为原料,通过碱提酸沉提取茶叶蛋白,以黄嘌呤氧化酶抑制率为指标,采用单因素和响应面实验优化酶解制备降尿酸肽,对其氨基酸组成进行分析,并对最优酶解物进行超滤分离和活性评价。结果表明,在底物浓度2%(m/V)、加酶量0.3%(m/V)、温度39℃、pH值7.5和酶解时间3.4 h条件下,得到的降尿酸肽的黄嘌呤氧化酶抑制率为85.42%。氨基酸分析表明,降尿酸肽中必需氨基酸含量丰富(38.49%),高比例的疏水性氨基酸(48.00%)和碱性氨基酸(13.67%)对黄嘌呤氧化酶抑制活性有重要作用。酶解物经过超滤分离后,与原酶解物的活性(IC500.72 mg/mL)比较,<3 ku组分的黄嘌呤氧化酶抑制活性显著提升(IC500.41 mg/mL)。该研究可为茶叶蛋白的高值化利用提供参考,为茶叶源新型降尿酸健康食品的开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 英红九号茶蛋白 酶解 降尿酸肽 黄嘌呤氧化酶抑制活性 响应面优化 超滤 氨基酸组成

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英红九号茶蛋白ACE抑制肽的制备、氨基酸组成及不同超滤组分的活性评价 被引量：2

12

作者 马凤 叶灏铎 +4 位作者 夏珍 徐燕 孙世利 曹庸 苗建银 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期237-245,共9页

以英红九号红茶渣经碱溶酸沉提取的茶蛋白为研究对象,血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为评价指标,通过单因素试验和响应面优化得到茶蛋白ACE抑制肽的最佳制备工艺,并对酶解物进行氨基酸组成分析、超滤膜分离和不同分子量组分的ACE抑制活性... 以英红九号红茶渣经碱溶酸沉提取的茶蛋白为研究对象,血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为评价指标,通过单因素试验和响应面优化得到茶蛋白ACE抑制肽的最佳制备工艺,并对酶解物进行氨基酸组成分析、超滤膜分离和不同分子量组分的ACE抑制活性分析。结果表明,英红九号茶蛋白ACE抑制肽的最优酶解工艺为酶解温度37℃、3.20 h、pH值7.20、底物质量分数3%、酶底质量比0.40%,在此条件下进行的验证试验ACE抑制率为83.38%,与理论值84.48%较相符。英红九号茶蛋白ACE抑制肽酶解物富含必需氨基酸(33.03%)和对ACE抑制活性有重要意义的疏水性氨基酸(47.20%),且经超滤膜分离所得<3 ku组分的ACE抑制活性(IC_(50)=0.85 mg/mL)要显著强于酶解物(IC_(50)=1.37 mg/mL)和>3 ku组分(IC_(50)=2.81 mg/mL)。该研究为食源性ACE抑制肽的研究开发和英红九号茶蛋白的高值化利用提供了理论依据。 展开更多

关键词 英红九号茶蛋白 ACE抑制肽 酶解 响应面优化 氨基酸组成 超滤分离

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茶枝柑红茶饮料生产工艺研究 被引量：1

13

作者 邵利平 《饮料工业》 2022年第3期57-61,共5页

以新会柑皮和英红九号红茶为主要原料,以每千克饮料柑皮红茶添加量及感官品评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了茶枝柑红茶饮料最佳萃取条件:柑皮红茶拼配比3∶5,萃取温度55℃,萃取时间15min,茶水比1∶60。在此工艺条件及拼配比... 以新会柑皮和英红九号红茶为主要原料,以每千克饮料柑皮红茶添加量及感官品评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了茶枝柑红茶饮料最佳萃取条件:柑皮红茶拼配比3∶5,萃取温度55℃,萃取时间15min,茶水比1∶60。在此工艺条件及拼配比下,感官评分为94.1。以成品茶多酚500mg/kg为标准,依次加入白砂糖、一定比例的萃取液、碳酸氢钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠等辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到柑橘皮香、红茶香上扬,滋味协调醇和、不苦涩的茶枝柑红茶饮料,并制定了最终产品的内容物规格标准。 展开更多

关键词 新会柑皮 英红九号红茶 萃取 拼配 生产工艺

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英红九号红茶乳液的性能研究

14

作者 祝媛媛 曾卫娣 +4 位作者 游瑜 莫溶溶 龚语微 钱俊鹏 杨泽凡 《化学世界》 CAS 2022年第2期117-122,共6页

以英红九号红茶提取物作为功能性物质,添加到基础乳液制备工艺中,制得的英红九号红茶乳液。乳液呈淡黄色半透明乳液状,香味清淡。将英红九号红茶乳液与市售基础乳液对保湿、美白等性能进行对比检测,发现英红九号红茶乳液保湿功效下降相... 以英红九号红茶提取物作为功能性物质,添加到基础乳液制备工艺中,制得的英红九号红茶乳液。乳液呈淡黄色半透明乳液状,香味清淡。将英红九号红茶乳液与市售基础乳液对保湿、美白等性能进行对比检测,发现英红九号红茶乳液保湿功效下降相对较缓、黑色素质量分数下降较快,8 h后保湿率为7.49%、黑色素质量分数为94.99%,其保湿、美白功效均优于市售乳液。其卫生指标、理化指标、稳定性和安全性检验结果表明,英红九号红茶乳液稳定安全,符合各项理化卫生指标、无刺激性,是一款性能较为优越的日用护肤品。 展开更多

关键词 英红九号 化妆品 配方设计 工艺流程 安全性

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