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发酵行业4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚研究进展 被引量：47
1
作者 崔云前 曹小红 +1 位作者 王春玲 周广田 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期14-17,共4页
介绍了4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚在发酵行业的研究进展,列举了一些有价值的研究实例,指出4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚是白酒、啤酒(特别是小麦啤酒)、葡萄酒、酱油等产品的重要呈香物质,并从原料、酵母菌种和工艺角度对... 介绍了4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚在发酵行业的研究进展,列举了一些有价值的研究实例,指出4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚是白酒、啤酒(特别是小麦啤酒)、葡萄酒、酱油等产品的重要呈香物质,并从原料、酵母菌种和工艺角度对它们形成的途径和影响因素进行了探讨,提出以分子生物学手段对酵母菌种进行基因克隆是全面提升传统发酵产品质量的关键。 展开更多
关键词 发酵 4-乙烯基愈创木酚 4-乙基愈创木酚 酵母菌种 基因克隆
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微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究 被引量：34
2
作者 杨涛 梁明锋 +2 位作者 李国友 吴林蔚 庄名扬 《酿酒科技》 2011年第4期20-24,28,共6页
将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产。结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;... 将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产。结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;③应用复合产酸菌、培养窖泥,用于窖底,提高了窖底香和酒产率。所生产的酱香型白酒品质优良,酱香风格典型。 展开更多
关键词 微生物 嗜热芽孢杆菌 酵母菌 高温大曲 高温堆积 复合产酸菌 酱香型白酒 窖底香酒
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浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定 被引量：24
3
作者 张磊 施思 +3 位作者 张文学 李波 唐云容 杨开梅 《酿酒科技》 2010年第5期39-41,共3页
从习酒大曲中分离到优势酵母菌24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定。结果表明,Q0-45和Saccharomyces sp.、Q0-47和Debaryom... 从习酒大曲中分离到优势酵母菌24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定。结果表明,Q0-45和Saccharomyces sp.、Q0-47和Debaryomyces hansenii、Q1XP-6和Candida pseudolambica、Q1XP-8和Issatchenkia orien-tali、Q1XX-46和Saccharomyces cerevisiae分别具有较高的相似性。经典分类学和分子生物学方法的结合,对传统白酒微生物菌群的快速、准确认识和目的性纯菌株的利用具有重要意义。 展开更多
关键词 大曲 酵母 分离 鉴定 18S RDNA
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Biolog微生物自动鉴定系统在糟醅酵母菌鉴定中的应用初探 被引量：15
4
作者 黄治国 熊俐 +1 位作者 罗惠波 卫春会 《四川食品与发酵》 2008年第1期8-10,共3页
本研究从白酒糟醅样品中分离纯化出2株酵母菌,经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为指甲毕奇酵母菌(Pichia onychis)和布鲁塞尔德克酵母菌A(Dekkera bruxellenensis A),研究表Biolog微生物自动鉴... 本研究从白酒糟醅样品中分离纯化出2株酵母菌,经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为指甲毕奇酵母菌(Pichia onychis)和布鲁塞尔德克酵母菌A(Dekkera bruxellenensis A),研究表Biolog微生物自动鉴定系统可用于白酒糟醅中酵母菌的鉴定,其鉴定速度快,操作简便。 展开更多
关键词 糟醅 酵母菌 Biolog鉴定系统
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酵母菌株及陈酿时间对桑葚酒主要理化指标和抗氧化能力的影响 被引量：13
5
作者 孔燕 杨蕊羽 +4 位作者 张明慧 付云云 廖丽 姜林君 陈安均 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期67-72,共6页
采用RC212、D254、71B、F15和KD五株商业酿酒酵母发酵桑葚酒,考察了5株酵母菌株发酵的桑葚酒在陈酿过程中酒精度、总糖和总酸的变化,通过测定总酚、总花色苷、FRAP、DPPH和ABTS自由基清除能力,分析了5种桑葚酒在陈酿过程中抗氧化能力的... 采用RC212、D254、71B、F15和KD五株商业酿酒酵母发酵桑葚酒,考察了5株酵母菌株发酵的桑葚酒在陈酿过程中酒精度、总糖和总酸的变化,通过测定总酚、总花色苷、FRAP、DPPH和ABTS自由基清除能力,分析了5种桑葚酒在陈酿过程中抗氧化能力的变化。研究表明,陈酿2、3、6个月以后,桑葚酒的酒精度、总糖和总酸呈现轻微的波动;而酒中的总花色苷含量、FRAP、DPPH和ABTS自由基清除能力均有一定程度的降低,与总酚含量的变化趋势相似,由相关性分析可得,5个指标的相关性极显著(P<0.01)。由实验结果可知,71B和F15菌株发酵的桑葚酒抗氧化能力相对较强;陈酿时间越长,桑葚酒抗氧化能力越弱。该研究旨在通过酵母菌株的优选和研究陈酿时间对桑葚酒抗氧化能力的影响规律,为桑葚酒的工业生产提供理论依据。 展开更多
关键词 桑葚酒 酵母菌株 陈酿时间 抗氧化能力
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冰葡萄酿酒酵母的筛选 被引量：10
6
作者 裴广仁 李记明 +2 位作者 赵玉平 李运 张卫强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期98-102,共5页
对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰... 对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰酒各具特色:WY1发酵的冰酒总酯含量最高,酯香浓郁持久;WY3发酵的冰酒乙酸苯乙酯含量最高,具冰酒花果香、蜜香等典型风格;WY4发酵的冰酒高级醇的含量高,醇香较浓。 展开更多
关键词 酵母 冰葡萄酒酿造 理化分析 风味指标 感官质量
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分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用 被引量：8
7
作者 陈则华 李理 +2 位作者 肖利民 陈勇 杨晓泉 《酿酒科技》 北大核心 2007年第4期73-75,79,共4页
研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造。以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6g/L,其中还原糖含量为1.15g/L;p... 研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造。以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6g/L,其中还原糖含量为1.15g/L;pH值为3.69,总酸为6.9g/L,其中挥发酸含量为0.66g/L;酒精度为13.5%Vol;总SO2含量为35mg/L,其中游离SO2含量为21mg/L;干浸出物含量为23.8%;感官评定得分90.6分。 展开更多
关键词 荔枝果酒 酵母菌株 发酵
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产β-D-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选及产酶性质研究 被引量：7
8
作者 王彩肖 武伟伟 李艳 《酿酒科技》 北大核心 2014年第10期14-18,22,共6页
以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷（pNPG）法筛选产酶菌株,并进行酶活力定量分析。对产酶菌的种属定性采用5.8SrDNA-ITS区域RFLP分析的分子鉴定法。通过细胞破壁检测酶活力测定菌株的产酶定位。利用水杨苷和七叶苷为诱导物驯化菌株,提高其产... 以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷（pNPG）法筛选产酶菌株,并进行酶活力定量分析。对产酶菌的种属定性采用5.8SrDNA-ITS区域RFLP分析的分子鉴定法。通过细胞破壁检测酶活力测定菌株的产酶定位。利用水杨苷和七叶苷为诱导物驯化菌株,提高其产酶能力。结果表明,从236株自选酵母菌中筛选出210株产酶菌株,区分为4种分子类型,分别为：有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora vineae）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）和卡利比克毕赤酵母（Pichia caribbica）。产酶活性较高的8株酿酒酵母酶活性在0.0075-0.0099 U/mL之间,产酶定位均为：胞外酶〉胞内酶〉胞壁酶。水杨苷只对S4菌株产酶具有诱导作用,酶活力提高14%。而七叶苷可对S1和S4菌株产酶具有诱导作用,酶活力分别提高13%和19%。本研究筛选出8株高产β-D-葡萄糖苷酶的酿酒酵母,可用于生产葡萄酒。 展开更多
关键词 微生物 酵母菌 β-D-葡萄糖苷酶 筛选 葡萄酒
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一株酿造枣酒优良发酵酵母菌的筛选 被引量：7
9
作者 张忠勇 陈双 +1 位作者 毛文超 李兰 《酿酒科技》 2011年第3期33-36,共4页
以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源,通过富集培养和划线分离,获得67株酵母菌,通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO_2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选,最终筛选... 以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源,通过富集培养和划线分离,获得67株酵母菌,通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO_2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选,最终筛选获得1株适宜酿造枣酒的酵母菌ZJ16。研究ZJ16的菌落形态特征,并用枣浸提液为发酵原料对其发酵能力进行测定,发酵枣酒酒精度为9.8%vol,发酵酒呈琥珀色,清澈透亮,枣香浓郁,酒体丰满,酸甜适口。 展开更多
关键词 微生物 酵母菌 筛选 枣酒
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不同酵母发酵宁夏赤霞珠葡萄酒风味分析 被引量：7
10
作者 马海燕 曹雪丹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第3期152-156,共5页
以宁夏产赤霞珠酿酒葡萄为原料,采用α-AstreeⅡ型电子舌和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对3种不同酵母酿造的干红葡萄酒的口感及挥发成分进行测定,并运用主成分分析进行辨别。结果表明,3种酵母发酵的赤霞珠干红葡萄酒p H值、可滴定酸... 以宁夏产赤霞珠酿酒葡萄为原料,采用α-AstreeⅡ型电子舌和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对3种不同酵母酿造的干红葡萄酒的口感及挥发成分进行测定,并运用主成分分析进行辨别。结果表明,3种酵母发酵的赤霞珠干红葡萄酒p H值、可滴定酸含量等理化指标存在显著差异,且3种葡萄酒样品可以被电子舌很好的区分,第1主成分和第2主成分的贡献率分别为97.92%和1.25%,总贡献率为99.17%。同时,从这3种酵母发酵的赤霞珠干红葡萄酒中共鉴定出52种化合物,主要包括醇类化合物11种,酯类化合物28种,酮和醛类化合物4种,酸类化合物5种,其他化合物4种;虽然主要香气的组成基本相似,但不同香气物质的种类和含量均存在差异。 展开更多
关键词 酵母 赤霞珠 葡萄酒 电子舌 气质联用
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浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验 被引量：6
11
作者 杨爱华 刘雪 +1 位作者 张学梅 曹建全 《酿酒科技》 2018年第10期120-125,共6页
对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究。结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速... 对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究。结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速适应窖池内环境奠定一定的基础;采用己酸菌和酵母菌混合培养以及多种己酸菌混合培养的方式,产酸情况均优于单一己酸菌培养。 展开更多
关键词 己酸菌 窖泥 酵母菌 混合培养 己酸
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蓝莓酒酿造关键技术研究进展 被引量：6
12
作者 徐青柳 张杰 +4 位作者 赵洋溢 陈安均 张志清 申光辉 刘兴艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期287-293,共7页
蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分。蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分。蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿造工艺的优化,该文就上述研究进... 蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分。蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分。蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿造工艺的优化,该文就上述研究进展进行了综述,以期为蓝莓酒的生产研究提供参考。 展开更多
关键词 蓝莓酒 蓝莓品种 酵母菌株 酿造工艺
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单细胞拉曼光谱结合多元统计方法分析不同酿酒酵母菌株的成分差异 被引量：6
13
作者 赖钧灼 刘斌 +2 位作者 王桂文 陶站华 黄庶识 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期412-417,共6页
应用单细胞拉曼光谱技术结合多元统计方法分析比较了六株不同来源的酿酒酵母菌株的同步化细胞,从而获知菌株间细胞成分的差异。利用连续密度梯度离心法分离酿酒酵母同步化细胞,分别对六个酵母菌株的同步化单细胞进行拉曼信号收集,并结... 应用单细胞拉曼光谱技术结合多元统计方法分析比较了六株不同来源的酿酒酵母菌株的同步化细胞,从而获知菌株间细胞成分的差异。利用连续密度梯度离心法分离酿酒酵母同步化细胞,分别对六个酵母菌株的同步化单细胞进行拉曼信号收集,并结合主成分分析(PCA)、辨别函数分析(DFA)两种多元统计分析光谱差异。结果表明,细胞的拉曼光谱表征其物质的基本组成与结构,六个菌株的拉曼光谱比较发现菌株间细胞的蛋白质、脂类的差异较大,而核酸类物质相差较小。六个菌株的拉曼光谱经多元统计分析可以在一定程度得到区分,辨别函数分析结果显示影响菌株间光谱差异最大共有14个峰:706,862,918,997,1 073,1 127,1 269,1 291,1 305,1 429,1 465,1 591,1 602和1 652cm-1,其中10个峰归属为蛋白质,3个峰归属为脂类,1个峰归属为核酸。根据DFA载荷,从1 340个谱线中提取出上述的14个谱峰进行新的DFA结果,与前面的结果是一致的。此方法能在单个活体细胞中进行,无需复杂前处理,能较好地研究遗传本质相差较小的酿酒酵母菌株间的成分差别。 展开更多
关键词 拉曼光谱 多元统计 单细胞 酿酒酵母菌株
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蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选 被引量：6
14
作者 邹雪 李然洪 吴天祥 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期33-36,共4页
采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株。通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株。将此5个菌株结合商业酵母71B与... 采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株。通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株。将此5个菌株结合商业酵母71B与D254进行蓝莓红酒发酵,结果表明,其中Z2菌种发酵酒精度为7.27%vol,总糖为4.83 g/L,总酸为6.5882 g/L,总酯为0.669 g/L,所得酒液感官评定好,符合红酒生产菌株的条件,最终选择Z2供后续试验。 展开更多
关键词 蓝莓红酒 发酵菌株 筛选
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甘蔗酒酿造酵母的筛选 被引量：5
15
作者 应静 游玲 +2 位作者 冯学愚 王涛 邱树毅 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期21-25,31,共6页
选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵... 选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵后甘蔗酒的高级醇含量最低;H7Y7菌株发酵的甘蔗酒中酯类物质最高,为其他菌株的3~6倍;安琪酵母发酵液最易澄清,但其发酵后的甘蔗酒中甲醇含量为其他菌株的5倍以上。感官评分结果显示,不同酵母菌株发酵的甘蔗酒感官评分依次为H7Y7>EC1118>DV10>安琪酵母>Q23>KD。研究结果表明,供试酵母菌株中EC1118和H7Y7更适宜用于甘蔗酒酿造。 展开更多
关键词 甘蔗酒 酵母菌 筛选 风味物质
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5株酵母菌在浓香型白酒丢糟酒生产中的初步应用 被引量：5
16
作者 张海英 王涛 +1 位作者 游玲 王金月 《食品工业》 北大核心 2017年第10期154-157,共4页
为探究分离自浓香型白酒酿造环境的5株酵母对浓香型白酒复糟发酵的影响,在初步评估酵母对环境的耐受性及发酵纤维素产乙醇的能力后,将其强化接种到复糟发酵糟醅中。经35 d发酵后,分析糟醅中乙醇及主要风味物质生成量的波动,发现S633Y-2... 为探究分离自浓香型白酒酿造环境的5株酵母对浓香型白酒复糟发酵的影响,在初步评估酵母对环境的耐受性及发酵纤维素产乙醇的能力后,将其强化接种到复糟发酵糟醅中。经35 d发酵后,分析糟醅中乙醇及主要风味物质生成量的波动,发现S633Y-28-1酵母菌株有助于提高丢糟酒产量,同时改善丢糟酒风味,具有很好的应用价值。 展开更多
关键词 酵母菌株 浓香型白酒 复糟发酵 影响
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3种酵母对蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中主要理化指标的影响 被引量：4
17
作者 冒秋丹 韩舜愈 +3 位作者 祝霞 王婧 张波 丁晨阳 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期131-134,共4页
试验选用3种酵母菌株BM45、RA17和VintageRed进行蛇龙珠干红葡萄酒发酵,分析蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中主要理化指标的动态变化.结果显示:不同酵母菌株发酵条件下,葡萄酒中总酸含量变化趋势基本相同;发酵结束后,经BM45发酵的葡萄酒中... 试验选用3种酵母菌株BM45、RA17和VintageRed进行蛇龙珠干红葡萄酒发酵,分析蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中主要理化指标的动态变化.结果显示:不同酵母菌株发酵条件下,葡萄酒中总酸含量变化趋势基本相同;发酵结束后,经BM45发酵的葡萄酒中酒精度达12.3%,干浸出物为25.38g/L,明显高于采用RA17和Vin-tage Red酿制的葡萄酒;与其它2种酵母菌株相比,采用BM45发酵的蛇龙珠干红葡萄酒具有更好的品质. 展开更多
关键词 酵母 蛇龙珠干红葡萄酒 理化指标
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酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究 被引量：4
18
作者 陆步诗 李新社 +2 位作者 戴苑媛 殷海艳 谢洪 《酿酒科技》 2019年第9期41-45,共5页
以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料。采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件。研究结果表明,纤维素酶降解玉米芯的最佳条件为纤维素酶... 以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料。采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件。研究结果表明,纤维素酶降解玉米芯的最佳条件为纤维素酶添加量0.05%、酶解温度35℃、酶解时间42h、酶解pH4.8,在此条件下可获得还原糖5.232g/L的降解物。酵母菌发酵玉米芯降解物生产低醇饮料的最佳条件为酵母菌接种量6%、发酵温度28℃、发酵时间48h,在此条件下发酵制备低醇饮料酒精度为2.7%vol,感官综合评价得分为90分。 展开更多
关键词 玉米芯 纤维素酶 酵母菌 发酵 低醇饮料
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酱香型白酒酵母菌群快速鉴定及发酵性能初探 被引量：4
19
作者 卢君 山其木格 +3 位作者 李长文 彭晓培 孟天毅 周欣乐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第10期82-86,共5页
为了研究酱香型白酒酿造过程中酵母菌群的生物多样性及发酵性能,对前期建立的"国台酒-酵母菌种库"展开研究,利用十二烷基磺酸钠(SDS)热裂解法提取总DNA,进而通过5.8S rDNA-ITS区域限制性片段长度多态性分析(RFLP)的方法结合&q... 为了研究酱香型白酒酿造过程中酵母菌群的生物多样性及发酵性能,对前期建立的"国台酒-酵母菌种库"展开研究,利用十二烷基磺酸钠(SDS)热裂解法提取总DNA,进而通过5.8S rDNA-ITS区域限制性片段长度多态性分析(RFLP)的方法结合"Yeast-ID"数据库比对,将酵母菌株鉴定到种的水平,再通过inter-δPCR的方法将酿酒酵母菌株在种以下水平进一步分类。最后,对每个类型的酵母菌株,进行了发酵性能的初步研究。研究表明,酱香型白酒酿造过程中酵母菌群被分为7种,其中3种表现出较强的产酒功能,1种表现出较强的产乙酸乙酯能力;各菌种之间代谢产酸、产酯和微量物质的能力各不相同。 展开更多
关键词 酱香型白酒 酵母菌 分类鉴定 发酵性能
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浓香型白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定 被引量：4
20
作者 袁先玲 卫春会 +2 位作者 黄治国 罗惠波 杨晓东 《酿酒科技》 北大核心 2012年第8期45-47,共3页
从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池的窖泥样品中分离出了1株酵母菌。经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对该酵母菌进行鉴定,结果判定,该酵母菌为Pichia jadini(i杰丁毕赤酵母)。
关键词 浓香型白酒 窖泥 酵母菌 Biolog鉴定
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