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冰瓜子的加工工艺研究 被引量:3
1
作者 宋坤明 钟亮 孙汉巨 《农产品加工(下)》 2006年第10期123-125,129,共4页
以西瓜子为原料,重点研究炒制时间、卤料的配比、卤液的添加量、薄荷油与包膜剂的配比对冰瓜子质量的影响。为冰瓜子的工业化生产提供理论依据。
关键词 西瓜子 包膜剂 薄荷油 小麦淀粉
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基因型与地点及互作对小麦淀粉RVA糊化参数的影响 被引量:1
2
作者 赵莉 何贤芳 《安徽农学通报》 2009年第16期48-51,55,共5页
试验通过对种植在安徽省10个地点的8个不同强弱筋力小麦品种RVA淀粉糊化特性的分析,研究基因型、地点及互作对淀粉RVA各糊化特性的影响及淀粉RVA各糊化参数的广义遗传率。结果表明,基因型、地点及其互作对淀粉RVA糊化特性的影响均达到... 试验通过对种植在安徽省10个地点的8个不同强弱筋力小麦品种RVA淀粉糊化特性的分析,研究基因型、地点及互作对淀粉RVA各糊化特性的影响及淀粉RVA各糊化参数的广义遗传率。结果表明,基因型、地点及其互作对淀粉RVA糊化特性的影响均达到显著水平;通过广义遗传力的估算得出淀粉RVA糊化各参数受基因型影响较大,峰值粘度、稀懈值、低谷黏度、反弹值、最终黏度、糊化温度和峰值时间的广义遗传率分别为78.27%、63%、67.37%、70.4%、62.78%、85.08%和69.21%。 展开更多
关键词 基因型 地点 互作 小麦淀粉 RVA糊化参数
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小麦破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系 被引量:54
3
作者 王晓曦 王忠诚 +1 位作者 曹维让 林艳华 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第3期53-57,共5页
用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与面团的抗延伸阻力... 用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与面团的抗延伸阻力及粉力呈正相关 ,而与面团的延伸性呈负相关 ;破损淀粉与面粉的降落数值呈负相关 . 展开更多
关键词 小麦破损淀粉含量 面团流变学特性 降落数值 相关性
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小麦抗性淀粉的制备研究 被引量:11
4
作者 李光磊 李新华 《粮油食品科技》 2006年第3期31-33,共3页
以小麦淀粉为原料,通过正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。在压热法制备的基础上,进行酶法处理,研究了耐热α-淀粉酶、普鲁兰酶及淀粉乳浓度对RS形成的影响。通过酶法处理,抗性淀粉产率得到很大提高。
关键词 小麦抗性淀粉 制备 耐热 Α-淀粉酶 普鲁兰酶
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微波条件下小麦羧甲基淀粉的制备及结构分析研究 被引量:10
5
作者 刘钟栋 《化学反应工程与工艺》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期243-250,共8页
在微波条件下,以一氯乙酸制取小麦羧甲基淀粉(CMS),探讨反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、溶剂对产品粘度的影响。通过正交试验确定最佳工艺条件,不同种类的产品进行了H’-NMR分析。
关键词 微波 小麦 羧甲基淀粉 制备 结构 CMS
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Effect of nitrogen fertilizer on distribution of starch granules in different regions of wheat endosperm 被引量:8
6
作者 Fei Xiong Xurun Yu +4 位作者 Liang Zhou Jing Zhang Yanping Jin Dongliang Li Zhong Wang 《The Crop Journal》 SCIE CAS 2014年第1期46-54,共9页
This study provided visual evidence of a nitrogen effect on starch granules(SGs) in wheat endosperm. Winter wheat(Titicum aestivum L.) cultivar Xumai 30 was cultured under no nitrogen(control) and 240 kg ha-1of nitrog... This study provided visual evidence of a nitrogen effect on starch granules(SGs) in wheat endosperm. Winter wheat(Titicum aestivum L.) cultivar Xumai 30 was cultured under no nitrogen(control) and 240 kg ha-1of nitrogen applied at the booting stage. The number, morphology, and size of Aand B-type SGs in subaleurone of dorsal endosperm(SDE), center of dorsal endosperm(CDE), modified aleurone(MA), subaleurone of ventral endosperm(SVE), and center of ventral endosperm(CVE) were observed under light and electron microscopes.(1) The distribution of SGs in SDE was similar to that in SVE, the distributions of SGs in CDE and CVE were similar, but the distribution of SGs in MA was different from those in the other four endosperm regions. The number of SGs in the five endosperm regions was in the order SDE > CDE > SVE > CVE > MA.(2) Nitrogen increased the number of Aand B-type SGs in SDE and SVE. Nitrogen also increased the number of B-type SGs but decreased the number of A-type SGs in CDE and CVE. Nitrogen decreased the numbers of A-type and B-type SGs in MA. The results suggest that increased N fertilizer application mainly increased the numbers of small SGs and decreased the numbers of large SGs, but that the results varied in different regions of the wheat endosperm. 展开更多
关键词 wheat ENDOSPERM starch GRANULES Nitrogen DISTRIBUTION
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花后干旱对小麦胚乳淀粉粒发育和理化特性的影响 被引量:9
7
作者 李诚 张润琪 +1 位作者 付凯勇 李春艳 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期1284-1290,共7页
我国小麦主产区在籽粒灌浆期往往频发干旱,常导致小麦产量下降和品质变劣。为了解花后干旱对小麦籽粒淀粉粒发育及淀粉理化特性的影响,以中强筋小麦新冬20号和新冬23号为供试材料,在花后干旱胁迫下对小麦籽粒灌浆过程中淀粉粒形态、粒... 我国小麦主产区在籽粒灌浆期往往频发干旱,常导致小麦产量下降和品质变劣。为了解花后干旱对小麦籽粒淀粉粒发育及淀粉理化特性的影响,以中强筋小麦新冬20号和新冬23号为供试材料,在花后干旱胁迫下对小麦籽粒灌浆过程中淀粉粒形态、粒径、淀粉降解酶活性以及淀粉相对结晶度、持水力、膨胀势、溶解度和破损淀粉粒含量进行了研究。结果表明,花后干旱处理下两个参试小麦品种的淀粉粒基本形态未发生明显变化。对比新冬20号,花后干旱对新冬23号淀粉粒的形成、发育影响更大。花后干旱处理下,新冬20号和新冬23号胚乳中的淀粉降解酶活性均在灌浆后期达到峰值,花后35d时,籽粒淀粉降解酶活性均明显高于同时期的对照。花后干旱未改变参试小麦品种淀粉粒的结晶类型,但降低了其相对结晶度。花后干旱处理的新冬23号籽粒中淀粉粒的持水力和破损淀粉含量显著低于对照。试验说明花后干旱胁迫影响了小麦籽粒灌浆过程中淀粉降解酶活性,进而作用于淀粉粒的表观结构,最终对淀粉粒的理化特性产生影响,影响程度与参试小麦品种的遗传特性有关,干旱敏感型品种受其影响更为明显。 展开更多
关键词 干旱 小麦 淀粉粒 理化特性
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2种抗性淀粉的结构特征及体外消化性研究 被引量:6
8
作者 程冰 林顺顺 +3 位作者 李梦琴 王筝 赵龙珂 张乐乐 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期81-88,96,共9页
对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。... 对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。小麦抗性淀粉分子颗粒完整,表面光滑,呈不规则的椭圆形,马铃薯抗性淀粉分子为不规则多面体,分子表面粗糙,有凹陷,且有少量的层状起伏。体外消化实验表明:马铃薯抗性淀粉具有更强的抗消化能力,血糖指数分别为40.62、40.50(GI<55),属于低GI食品。相关性分析结果为抗性淀粉体外消化率与其直链淀粉含量、碘吸收峰负相关,与其结晶度、热焓值显著负相关,与比表面积正相关。 展开更多
关键词 小麦抗性淀粉 马铃薯抗性淀粉 结构特征 体外消化性
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小麦抗性淀粉含量测定方法研究 被引量:7
9
作者 游倩倩 黄继红 +3 位作者 冯军伟 苏雪锋 王文 杨铭乾 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2014年第3期33-36,共4页
根据抗性淀粉不能被酶解的特性,分别使用胰α-淀粉酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶对不同样品进行抗性淀粉含量测定,对测定结果、测定重复性以及小麦抗性淀粉的微观形貌进行了分析.结果表明:AOAC法测定小麦抗性淀粉含量稳定性最好... 根据抗性淀粉不能被酶解的特性,分别使用胰α-淀粉酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶对不同样品进行抗性淀粉含量测定,对测定结果、测定重复性以及小麦抗性淀粉的微观形貌进行了分析.结果表明:AOAC法测定小麦抗性淀粉含量稳定性最好、精密度最高.测定方法的测定准确性还有待模拟体内消化试验的验证. 展开更多
关键词 小麦抗性淀粉 Α-淀粉酶 测定方法
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小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵
10
作者 张晶晶 陈家新 +7 位作者 冯军伟 胡景婷 马欣荣 张楠 解心月 刘娜 王心 惠明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期158-164,共7页
以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用... 以小麦B淀粉为原料,优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精,提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定,其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖,详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响,对以上参数进行正交优化,获得酶解最佳工艺条件,最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明,小麦B淀粉中淀粉含量85.61%,蛋白质和灰分含量都达到2%左右,戊聚糖含量接近5%,通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL,料液比1:25 g/mL,酶解温度60℃,酶解时间10 h,pH5.0,在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精,最终酒精浓度达到12.76 g/L,酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。 展开更多
关键词 小麦B淀粉 一步酶解 正交优化 酒精发酵
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小麦B淀粉工业化发酵生产柠檬酸的研究 被引量:4
11
作者 孙维国 张伟 《宁夏农学院学报》 2000年第3期58-61,共4页
生产柠檬酸粮耗占生产成本的 6 5 %左右 ,降低柠檬酸生产成本重点是原料结构的改革。本文利用小麦A淀粉和谷朊粉的制造过程中副产品即小麦B淀粉发酵生产柠檬酸的工业化研究 。
关键词 柠檬酸 发酵 工业化 小麦B淀粉
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小麦粉品质性状分析及组分含量与水饺皮品质关系 被引量:4
12
作者 史建芳 王晓曦 +2 位作者 刘鑫 贾爱霞 王绍文 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第6期176-180,共5页
以5种优质小麦粉为试验原料进行组分含量及品质特性的测定,制作水饺皮和水饺,研究小麦粉特性和小麦粉组分对水饺品质的影响。结果表明:水饺品质与小麦粉中蛋白总量相关性不大,与小麦粉麦谷蛋白、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白总含量呈现显著正相... 以5种优质小麦粉为试验原料进行组分含量及品质特性的测定,制作水饺皮和水饺,研究小麦粉特性和小麦粉组分对水饺品质的影响。结果表明:水饺品质与小麦粉中蛋白总量相关性不大,与小麦粉麦谷蛋白、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白总含量呈现显著正相关;在淀粉含量为68%~72%的范围内,水饺品质与小麦粉中淀粉含量呈负相关,与直链淀粉含量呈负相关。 展开更多
关键词 水饺 小麦粉蛋白 小麦粉淀粉
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柠檬酸酯化青麦仁淀粉的制备及其消化性能的研究
13
作者 王文婷 高天辰 +3 位作者 李雪 李新雨 王倩 周静 《唐山师范学院学报》 2023年第6期54-59,共6页
采用干热法制备柠檬酸酯化青麦仁淀粉,探究柠檬酸与淀粉质量比、溶液pH、反应时间以及反应温度对柠檬酸淀粉酯取代度的影响,通过响应面优化试验获得最佳制备工艺,并分析制得的柠檬酸淀粉酯的消化性能。结果表明,最佳工艺条件为柠檬酸与... 采用干热法制备柠檬酸酯化青麦仁淀粉,探究柠檬酸与淀粉质量比、溶液pH、反应时间以及反应温度对柠檬酸淀粉酯取代度的影响,通过响应面优化试验获得最佳制备工艺,并分析制得的柠檬酸淀粉酯的消化性能。结果表明,最佳工艺条件为柠檬酸与淀粉质量比0.5、溶液pH2.0、反应时间5.1h、反应温度130℃,此时青麦仁柠檬酸淀粉酯的取代度达0.481。与原淀粉相比,柠檬酸酯化使得青麦仁淀粉的抗消化性增强,且抗消化性能与取代度呈正相关。 展开更多
关键词 青麦仁淀粉 酯化改性 取代度 消化性能
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微波条件下合成小麦阳离子淀粉 被引量:2
14
作者 周燕 刘钟栋 +1 位作者 陈肇锬 许磊 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2006年第3期33-35,38,共4页
采用微波加热、半干法合成小麦阳离子淀粉,讨论了各因素对小麦阳离子淀粉合成的影响,并通过响应面实验拟合取代度与各影响因素之间的模型函数.结果表明:阳离子淀粉合成最佳条件是氢氧化钠4.2 g,醚化剂10 mL,淀粉乳浓度45%,加热时间9 min.
关键词 微波 小麦阳离子淀粉 半干法 取代度
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微波条件下小麦两性淀粉的合成研究 被引量:1
15
作者 周燕 王会 刘钟栋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期194-196,共3页
采用微波加热的方法,以阳离子淀粉为基础,两步法合成小麦两性淀粉(阴离子、阳离子型,取代度相当),讨论了各因素对小麦两性淀粉合成的影响。研究结果表明,微波加热是一种有效的加热方式;阳离子取代度对两性淀粉合成有很大的影响。取代度... 采用微波加热的方法,以阳离子淀粉为基础,两步法合成小麦两性淀粉(阴离子、阳离子型,取代度相当),讨论了各因素对小麦两性淀粉合成的影响。研究结果表明,微波加热是一种有效的加热方式;阳离子取代度对两性淀粉合成有很大的影响。取代度相当的(阳离子取代度为0.042)两性淀粉最佳合成条件是:三聚磷酸钠用量2.0g,pH6.0,淀粉乳浓度35%,微波加热时间9min。 展开更多
关键词 小麦两性淀粉 微波 合成
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小麦氧化淀粉制备工艺及性质研究 被引量:2
16
作者 孙小凡 朱明霞 高友君 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第3期175-177,186,共4页
以过氧化氢为氧化剂、硫酸亚铁溶液为催化剂、氧化淀粉糊液黏度为评价指标,通过单因素和正交试验,研究了过氧化氢浓度、催化剂浓度、反应时间等对黏度的影响。结果表明:随过氧化氢用量、反应时间和催化剂浓度的增加,淀粉的黏度逐渐变小... 以过氧化氢为氧化剂、硫酸亚铁溶液为催化剂、氧化淀粉糊液黏度为评价指标,通过单因素和正交试验,研究了过氧化氢浓度、催化剂浓度、反应时间等对黏度的影响。结果表明:随过氧化氢用量、反应时间和催化剂浓度的增加,淀粉的黏度逐渐变小;小麦氧化淀粉的最佳生产工艺为过氧化氢浓度为18%,催化剂浓度为0.006mol/L,反应时间为90min。 展开更多
关键词 小麦氧化淀粉 制备工艺条件 黏度特性
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干法制备高交联小麦淀粉磷酸酯的工艺优化
17
作者 杜敏华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第5期74-77,共4页
以三聚磷酸钠为磷酸化试剂,在干法反应条件下对小麦原淀粉进行磷酸酯化反应(玉米淀粉作对照),测定制得的样品的交联度,并进行正交实验和方差分析,最终得到干法制备具有较高交联度的磷酸化淀粉的最佳实验条件。
关键词 小麦淀粉 玉米淀粉 三聚磷酸钠 交联度
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蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响研究 被引量:76
18
作者 师俊玲 魏益民 +2 位作者 欧阳韶晖 胡新中 张陈云 《郑州工程学院学报》 北大核心 2001年第1期32-35,共4页
以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于 54%~ 72 %范围内的混合粉为原料 ,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律 .结果表明 :淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关 ,与蛋白质失落率... 以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于 54%~ 72 %范围内的混合粉为原料 ,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律 .结果表明 :淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关 ,与蛋白质失落率和食味呈显著正相关 ,与熟面条的光滑性呈极显著负相关 ,与面条的表观状态呈显著负相关 .除了与表观状态的相关性不显著外 ,蛋白质含量与面条的上述各品质指标也呈极显著或显著相关 ,但其相关性规律与淀粉完全相反 . 展开更多
关键词 小麦蛋白质 小麦淀粉 面条 品质
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四种常用淀粉物理性质的比较研究 被引量:49
19
作者 赵全 岳晓霞 +1 位作者 毛迪锐 张根生 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期22-24,共3页
主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。
关键词 小麦淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 糊化特性 玉米淀粉 膨胀度 物理性质 冻融稳定性 透明度 研究
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小麦淀粉糊化的影响因素及黏度稳定性研究 被引量:37
20
作者 甘淑珍 付一帆 赵思明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期36-39,共4页
以小麦淀粉为材料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同外力作用、温度和浓度下小麦淀粉糊的形成及其稳定性,为淀粉食品加工参数的确定及其品质控制提供依据。结果表明,浓度、温度和外力对小麦淀粉的糊化和稳定性均有影响。在一定条... 以小麦淀粉为材料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同外力作用、温度和浓度下小麦淀粉糊的形成及其稳定性,为淀粉食品加工参数的确定及其品质控制提供依据。结果表明,浓度、温度和外力对小麦淀粉的糊化和稳定性均有影响。在一定条件下小麦淀粉的糊化经历了黏度的上升、下降和回升过程。较高浓度(16%~20%)的淀粉糊的稳定性较好,低浓度的淀粉糊(4%)在低温(50℃)下稳定性较差,有老化趋势;较低温度(80℃左右)糊化的小麦淀粉具有较好的稳定性;研究范围内较高的搅拌速度可以获得较高的黏度和较稳定的淀粉糊;反复搅拌导致淀粉糊的黏度下降,稳定性提高。 展开更多
关键词 RVA 小麦淀粉 糊化 稳定性
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