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黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控
被引量：
10
1
作者
宋育阳
裴颖芳
+1 位作者
王国平
刘延琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期125-130,共6页
采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化...
采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据。结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212。工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%。工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力。
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关键词
葡萄酒接种发酵
酵母菌
wl
营养琼脂培养基
Interdelta指纹图谱
原文传递
神索葡萄自然发酵酵母菌群研究
被引量：
7
2
作者
宋育阳
白稳红
刘延琳
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期513-517,共5页
利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别...
利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyveri、假丝酵母Candida zemplinin、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和巴氏酵母Saccharo-myces pastorianus,分别占分离菌株总数的3%、8%、1%、1%和87%;非酿酒酵母non-Saccharomyces在前期、中期和后期的数量分别占各发酵阶段菌株总数的24.7%、3.9%和0%,呈动态减少趋势。
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关键词
神索葡萄
自然发酵
酵母菌
wl
营养琼脂培养基
序列分析
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职称材料
题名
黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控
被引量：
10
1
作者
宋育阳
裴颖芳
王国平
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期125-130,共6页
基金
国家863项目(2007AA10Z314)
国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助
文摘
采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据。结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212。工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%。工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力。
关键词
葡萄酒接种发酵
酵母菌
wl
营养琼脂培养基
Interdelta指纹图谱
Keywords
inoculated
wine
fermentation
yeast
wl
nutrient
agar
medium
interdelta
fingerprint
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
神索葡萄自然发酵酵母菌群研究
被引量：
7
2
作者
宋育阳
白稳红
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
宁夏御马葡萄酒有限公司
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期513-517,共5页
基金
国家葡萄产业技术体系建设专项经费(nycytx-30)资助
文摘
利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyveri、假丝酵母Candida zemplinin、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和巴氏酵母Saccharo-myces pastorianus,分别占分离菌株总数的3%、8%、1%、1%和87%;非酿酒酵母non-Saccharomyces在前期、中期和后期的数量分别占各发酵阶段菌株总数的24.7%、3.9%和0%,呈动态减少趋势。
关键词
神索葡萄
自然发酵
酵母菌
wl
营养琼脂培养基
序列分析
Keywords
Cinsault
spontaneous
fermentation
yeast
wl
nutrient
agar
medium
sequence
analysis
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控
宋育阳
裴颖芳
王国平
刘延琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
10
原文传递
2
神索葡萄自然发酵酵母菌群研究
宋育阳
白稳红
刘延琳
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
7
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职称材料
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参考文献
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