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多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果 被引量：22
1
作者 郝教敏 马俪珍 +1 位作者 王如福 杨华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期113-119,共7页
为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6%(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5mL与壳聚糖5g、蜂胶1g、Nisin 0.75g、溶菌酶0.75g、茶多酚5g混合,配制成2%复合天然保鲜剂,浸泡冷却猪肉,真空包装,(4±1)℃... 为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6%(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5mL与壳聚糖5g、蜂胶1g、Nisin 0.75g、溶菌酶0.75g、茶多酚5g混合,配制成2%复合天然保鲜剂,浸泡冷却猪肉,真空包装,(4±1)℃低温冷藏。通过测定冷却猪肉在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。试验同时设阳性对照(2%乳酸处理组)和阴性对照(无菌蒸馏水处理组)。试验结果表明,在同一贮藏期内2%复合天然保鲜剂和2%乳酸处理组的各项指标均优于无菌蒸馏水处理组,且以2%复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果最好;贮存3周时,2%保鲜剂处理组细菌总数的对数值[lg(cfu/mL)]6.58,pH6.5,TRA值0.30,TVB-N值16mg/100g,TBARS值0.05mg/100g,MMb含量60%和汁液流失率0.06%,肉色暗红,风味较好,达到保鲜目标要求。 展开更多
关键词 冷却猪肉 多源复合天然保鲜剂 真空包装 综合保鲜
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真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响 被引量：18
2
作者 李文香 张慜 +1 位作者 陶菲 余汉清 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期72-76,共5页
分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓... 分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。 展开更多
关键词 草莓 真空预冷 预冷终温 贮藏
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包装方式对红烧肉方便菜肴制品保鲜品质的影响 被引量：18
3
作者 赵越 姜启兴 +2 位作者 许艳顺 王斌 许学勤 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第6期47-53,共7页
以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35%CO_2+65%N_2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响。结果表明:气调和... 以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35%CO_2+65%N_2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响。结果表明:气调和真空包装均能有效延缓产品在贮藏期内的品质变化,将产品的保鲜期从空气包装条件下的(6~9)d延长至(12~15)d。与真空包装相比,气调包装对产品的理化品质影响并不显著,但在感官评分上优于真空包装,更接近现做红烧肉,是较有利于产品品质稳定的包装形式。 展开更多
关键词 红烧肉 方便菜肴 气调包装 真空包装 保鲜品质
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富硒海芦笋的真空油炸工艺研究 被引量：18
4
作者 范友丙 张慜 +2 位作者 周祥 蔡金龙 丁占生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期82-85,共4页
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减... 本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减少硒的损失;真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2%,此时总硒保存率约为32%。 展开更多
关键词 真空油炸 海芦笋 水分 硒保存
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竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响 被引量：18
5
作者 张晓丽 马海霞 杨贤庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期256-261,共6页
以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明,竹... 以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4~6 d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18 d。研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力。 展开更多
关键词 鲜罗非鱼片 竹叶抗氧化物 气调 冰藏 货架期 真空 保鲜
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豆制品保鲜的研究 被引量：15
6
作者 刘兴玲 《徐州工程学院学报》 2005年第3期107-110,共4页
该研究从豆制品中分离出了腐败微生物,并探讨了双乙酸钠、尼泊金复合酯对不同腐败微生物的抑制作用,并采用复合防腐剂浸泡与真空包装结合,研究了对豆制品的保鲜效果.结果表明:豆制品的变败主要由细菌和真菌引起;双乙酸钠对细菌有良好的... 该研究从豆制品中分离出了腐败微生物,并探讨了双乙酸钠、尼泊金复合酯对不同腐败微生物的抑制作用,并采用复合防腐剂浸泡与真空包装结合,研究了对豆制品的保鲜效果.结果表明:豆制品的变败主要由细菌和真菌引起;双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用;尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用;双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用,并且以尼泊金酯占多数时对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用.豆制品在防腐液中的浸泡时间对防腐效果也有影响,在总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液(双乙酸钠:尼泊金复合酯=1:4)中浸泡30 min后,真空包装效果最好,在30℃下保鲜期可达6天. 展开更多
关键词 豆制品 防腐剂 真空包装 保鲜
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猕猴桃果酱加工中Vc损失及保护的研究 被引量：16
7
作者 焦凌霞 李刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期137-139,142,共4页
探索微波、真空浓缩技术等对控制猕猴桃果酱中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明:微波热烫有利于猕猴桃Vc的保存,微波热烫80s已达到较好的软化效果,还原型Vc保存率为87.15%、总Vc保存率为87.76%,明显高于蒸汽热烫。真空浓缩果酱能保持... 探索微波、真空浓缩技术等对控制猕猴桃果酱中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明:微波热烫有利于猕猴桃Vc的保存,微波热烫80s已达到较好的软化效果,还原型Vc保存率为87.15%、总Vc保存率为87.76%,明显高于蒸汽热烫。真空浓缩果酱能保持猕猴桃自然的绿色,制品口感较常压浓缩果酱好,在真空浓缩条件为:真空度93.32kPa、加糖量1:0.8、浓缩温度90℃时,猕猴桃果酱还原型Vc保存率为83.47%、总Vc保存率为85.26%,分别比常压浓缩条件下提高了23.04%和7.06%。杀菌工序对果酱中Vc含量影响不大,高压短时杀菌有利于猕猴桃Vc的保存,还原型Vc和总Vc保存率分别为95.85%和95.64%。 展开更多
关键词 微波 真空浓缩 猕猴桃 保存率 VC
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不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响 被引量：14
8
作者 李伟丽 伍小宇 +4 位作者 王庆慧 李佳钇 袁旭 吴胜勇 吴韬 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2018年第2期40-45,共6页
探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4℃冷藏14 d)货架品质的影响。本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价。三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性... 探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4℃冷藏14 d)货架品质的影响。本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价。三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性为130,硬度为320,分别为空气组的1.3倍和2倍;色差、TBA、TVB-N逐渐升高,pH先减小后增大。其中,代表鱼片脂肪氧化程度的TBA,空气包装样品在货架8 d时超过标准值,充氮和真空组则分别为10和13 d,表明真空包装更有利于控制脂肪氧化腐败。空气和充氮包装冷藏三文鱼的保质期分别为8和12 d,而三文鱼真空包装保质期延长至14 d。研究结果可为冷加工三文鱼贮运保鲜提供理论基础。 展开更多
关键词 三文鱼 空气包装 真空包装 充氮包装 保鲜
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低糖天麻果脯的加工工艺及保藏方式研究 被引量：12
9
作者 贺森 李晓霞 +5 位作者 张雪 王希付 李泽东 谢钰松 俞捷 曹冠华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第23期116-122,共7页
以新鲜天麻为原料,在传统工艺基础上,采用微波渗糖工艺研制低糖天麻果脯;基于感官评定标准,通过单因素试验和正交试验,确定低糖天麻果脯的最佳生产工艺条件;并通过保藏试验,确定产品最佳保藏方式。结果表明:预煮15 min、0.6%柠檬酸护色3... 以新鲜天麻为原料,在传统工艺基础上,采用微波渗糖工艺研制低糖天麻果脯;基于感官评定标准,通过单因素试验和正交试验,确定低糖天麻果脯的最佳生产工艺条件;并通过保藏试验,确定产品最佳保藏方式。结果表明:预煮15 min、0.6%柠檬酸护色3 h,1.0%CaCl2硬化3 h、微波渗糖35 min、糖渍15 h、干燥温度50℃、干燥时间10 h为最佳生产工艺条件;并确定巴氏杀菌5 min,4℃冷藏为最佳保藏方式。以此法制备的天麻果脯含糖量低、酸甜适宜、品质良好。 展开更多
关键词 低糖天麻果脯 微波渗糖 加工工艺 真空包装 保藏方式
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不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果 被引量：11
10
作者 高磊 谢晶 +3 位作者 叶藻 张新林 高忱岳阳 汪逸麟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期217-223,共7页
为研究A组(70%CO_2/30%N_2)、B组(50%CO_2/50%N_2)、C组(70%N_2/30%CO_2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(p H值、色差、汁液流失率、... 为研究A组(70%CO_2/30%N_2)、B组(50%CO_2/50%N_2)、C组(70%N_2/30%CO_2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(p H值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化。结果表明:A组(70%CO_2/30%N_2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了p H值和肉样白度的稳定,从而延长货架期。综合保鲜效果为,A组>B组=VP组>C组>CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6 d。 展开更多
关键词 冷鲜鸡 气调包装 真空包装 货架期 保鲜
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聚乳酸薄膜真空包装对金针菇保鲜效果的研究 被引量：11
11
作者 张琪 张伟阳 +2 位作者 陈晓东 陆冲 程树军 《食品工业》 北大核心 2014年第3期91-95,共5页
通过比较可生物降解聚乳酸(PLA)薄膜的真空包装(VP)和气调包装(MAP)对金针菇保鲜效果的影响,探讨真空包装保鲜金针菇的可行性与优越性。试验测定了金针菇储藏过程中失重、褐变程度、相对电导率、可溶性固体物、游离氨基酸等各项生理指... 通过比较可生物降解聚乳酸(PLA)薄膜的真空包装(VP)和气调包装(MAP)对金针菇保鲜效果的影响,探讨真空包装保鲜金针菇的可行性与优越性。试验测定了金针菇储藏过程中失重、褐变程度、相对电导率、可溶性固体物、游离氨基酸等各项生理指标和感官评价。结果表明,在温度20℃,湿度90%条件下贮藏5 d时,真空包装金针菇失重率、相对电导率、褐变程度分别为6.0%、12.0%和3.1,明显低于气调包装的金针菇,真空包装较气调包装能更好地延缓金针菇衰老与酶促褐变,提高金针菇的感官质量与品质,对金针菇具有更好的保鲜效果。同时,2种包装的金针菇储存过程中均能较好地保持游离氨基酸与可溶性固体物含量,保持了金针菇原有风味与营养物质总量。 展开更多
关键词 聚乳酸 金针菇 真空包装 气调包装 保鲜
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真空密封保鲜天麻研究 被引量：10
12
作者 王晶宇 赵致 +3 位作者 刘红昌 李金玲 王华磊 罗夫来 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期86-87,96,共3页
为探究天麻的保鲜方法,以贵州天麻为材料,设置不添加保鲜剂+蒸制、添加保鲜剂+蒸制及不添加保鲜剂+免蒸制(CK)3个处理,常温保存20、40、60、80 d后,分别取样测定天麻样品的外观形态及品质指标。结果表明,不添加保鲜剂+免蒸制处理的保鲜... 为探究天麻的保鲜方法,以贵州天麻为材料,设置不添加保鲜剂+蒸制、添加保鲜剂+蒸制及不添加保鲜剂+免蒸制(CK)3个处理,常温保存20、40、60、80 d后,分别取样测定天麻样品的外观形态及品质指标。结果表明,不添加保鲜剂+免蒸制处理的保鲜效果较差;不添加保鲜剂+蒸制处理能达到较好的保鲜效果且具有保证天麻原有气味、操作简单、成本较低等优点;添加保鲜剂且蒸制的保鲜效果最好,保鲜时间最长。 展开更多
关键词 天麻 真空 密封 保鲜
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生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼保鲜的影响 被引量：9
13
作者 欧阳锐 王志辉 +3 位作者 李立鹏 苏羽航 项雷文 施源德 《食品与机械》 北大核心 2019年第11期141-144,170,共5页
以挥发性盐基氮为指标,以茶多酚、壳聚糖与乳酸链球菌素添加量为因素,通过响应面法确定生物保鲜液的最佳配方,同时研究了生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼的保鲜效果。结果表明:在-4℃下,0.22g/L茶多酚、5.00g/L壳聚糖、0.35g/L乳酸链球菌... 以挥发性盐基氮为指标,以茶多酚、壳聚糖与乳酸链球菌素添加量为因素,通过响应面法确定生物保鲜液的最佳配方,同时研究了生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼的保鲜效果。结果表明:在-4℃下,0.22g/L茶多酚、5.00g/L壳聚糖、0.35g/L乳酸链球菌素配制的复合生物保鲜液对鲭鱼保鲜效果最佳,以单纯保鲜液和蒸馏水为对照,在最佳保鲜液配方下,生物保鲜液结合真空包装对保鲜的鲭鱼感官评价和水分含量最高,而挥发性盐基氮值、pH值以及组胺值最低,在-4℃下7d内仍处于二级新鲜度,且同空白对照组相比其货架期延长3~4d。 展开更多
关键词 鲭鱼 生物保鲜液 真空包装 保鲜
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化学去细胞同种异体神经移植物储存方法的初步研究 被引量：5
14
作者 衷鸿宾 卢世璧 +1 位作者 侯树勋 赵庆 《中国矫形外科杂志》 CAS CSCD 2002年第14期1405-1407,共3页
目的 :探索犬去细胞神经的最佳储存方法。方法 :采用真空封装辐照灭菌法深低温储存犬去细胞坐骨神经12个月 ,进行细菌学检查、一般组织学观察、免疫组化染色、透射电镜观察。结果 :储存过程中不会发生细菌污染 ,储存去细胞神经的延展性... 目的 :探索犬去细胞神经的最佳储存方法。方法 :采用真空封装辐照灭菌法深低温储存犬去细胞坐骨神经12个月 ,进行细菌学检查、一般组织学观察、免疫组化染色、透射电镜观察。结果 :储存过程中不会发生细菌污染 ,储存去细胞神经的延展性及神经外膜的韧弹性保持良好 ;其基本结构、神经基底膜及许旺细胞基底板层被保留 ;仍然保持为没有细胞髓鞘及其碎片的空的神经基质管。结论 :真空封装辐照灭菌法可有效储存去细胞神经 1年。 展开更多
关键词 化学去细胞 同种异体神经移植物 储存方法
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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究 被引量：7
15
作者 葛英亮 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第1期60-62,66,共4页
采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0 5%,臭氧杀菌3min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmH... 采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0 5%,臭氧杀菌3min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmHg下进行真空包装,保鲜期为7个月,好蛋率95%以上。 展开更多
关键词 珍禽蛋 臭氧杀菌 真空包装 保鲜
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真空预冷结合气调包装对冷鲜鸡肉冷藏品质的影响 被引量：8
16
作者 刘永吉 冯小燕 钟瑞敏 《湖北农业科学》 2018年第21期105-108,133,共5页
为研究真空预冷结合气调包装技术对鸡肉的保鲜效果,通过微生物、理化、和感官指标评价了普通保鲜膜包装、真空预冷后保鲜膜包装和真空预冷后气调包装鸡肉在(2±2)℃的贮藏品质变化。结果表明,不经真空预冷直接覆膜包装的鸡肉样品保... 为研究真空预冷结合气调包装技术对鸡肉的保鲜效果,通过微生物、理化、和感官指标评价了普通保鲜膜包装、真空预冷后保鲜膜包装和真空预冷后气调包装鸡肉在(2±2)℃的贮藏品质变化。结果表明,不经真空预冷直接覆膜包装的鸡肉样品保鲜期为4 d,真空预冷后覆膜包装的鸡肉样品保鲜期为8 d,真空预冷结合气调包装鸡肉样品的保鲜期为11 d。真空预冷结合气调包装后能够进一步延长鸡肉的保鲜期,具有一定联合应用价值。 展开更多
关键词 冷鲜鸡肉 真空预冷 气调包装 保鲜
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真空冷却协同减菌处理对卤牛肉保鲜的影响 被引量：7
17
作者 蔡华珍 蔡飞飞 +4 位作者 周頔 杜庆飞 朱峰 陈先林 谢翠平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期233-238,共6页
为提高酱卤肉制品的品质和安全,延长其货架期,采用单因素实验、对比实验、保质期验证等方法,研究了真空冷却、减菌处理对卤牛肉保鲜的影响。结果表明,真空冷却终温12℃、压力1 200 Pa时,对卤牛肉有很好的保鲜作用,对质构亦无明显不利影... 为提高酱卤肉制品的品质和安全,延长其货架期,采用单因素实验、对比实验、保质期验证等方法,研究了真空冷却、减菌处理对卤牛肉保鲜的影响。结果表明,真空冷却终温12℃、压力1 200 Pa时,对卤牛肉有很好的保鲜作用,对质构亦无明显不利影响。与对照组相比,实验组的菌落总数、挥发性盐基氮均减少了约2/3,硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)值降低了近1/2。真空冷却结合减菌处理,可显著提高产品的货架期,货架期为:20℃37 d,4℃164 d。该研究可为酱卤肉制品保鲜提供借鉴。 展开更多
关键词 真空冷却 减菌处理 卤牛肉 保鲜
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真空复合保鲜包装对牛肉品质的影响 被引量：5
18
作者 王玲 贾英民 李会宣 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期126-128,共3页
分别利用真空包装和真空复合保鲜包装对牛肉进行处理，在４℃条件下进行冷藏保鲜，定期测定２种处理的ＴＶＢ－Ｎ含量。菌落总数、ｐＨｓ的变化并结合感官评定研究了不同包装处理对牛肉品质的影响，结果表明：利用普通真空包装牛肉，在... 分别利用真空包装和真空复合保鲜包装对牛肉进行处理，在４℃条件下进行冷藏保鲜，定期测定２种处理的ＴＶＢ－Ｎ含量。菌落总数、ｐＨｓ的变化并结合感官评定研究了不同包装处理对牛肉品质的影响，结果表明：利用普通真空包装牛肉，在保鲜１４ｄ牛肉品质开始下降；２１ｄ开始腐败；利用真空复合保鲜技术对牛肉进行包装处理，４℃条件保藏２１ｄ，其ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落总数、ｐＨ均在一级鲜肉指标范围，结合感官评价，认为利用真空复合保鲜包装牛肉，能使牛肉保鲜期达到２１ｄ。 展开更多
关键词 牛肉 真空包装 复合保鲜 品质
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基于有限元分析的真空玻璃传热性能数值模拟研究 被引量：7
19
作者 李宏 李璟玮 +2 位作者 陈鹏 俞昊天 熊德华 《硅酸盐通报》 CAS 北大核心 2022年第4期1148-1156,1176,共10页
真空玻璃是具有优异保温、隔热、降噪性能的新型绿色建筑材料。本研究运用COMSOL Multiphysics 5.6软件建立了相关物理模型,探究不同规格真空玻璃的性能差异及不同玻璃在节能建筑中的应用情况。结果表明:500 mm×500 mm规格的真空... 真空玻璃是具有优异保温、隔热、降噪性能的新型绿色建筑材料。本研究运用COMSOL Multiphysics 5.6软件建立了相关物理模型,探究不同规格真空玻璃的性能差异及不同玻璃在节能建筑中的应用情况。结果表明:500 mm×500 mm规格的真空玻璃的保温性能强于200 mm×200 mm及100 mm×100 mm规格的真空玻璃。随着真空玻璃规格的增大,真空腔体积变大,导致边缘密封层占整个真空玻璃表面面积百分比减小,边缘密封层的传热对真空玻璃的传热影响减少,真空玻璃的保温性能因而得到增强。节能建筑中使用真空玻璃替换普通平板玻璃和中空玻璃可以达到更好的节能效果。建筑物在冬季使用真空玻璃7 d时室内平均温度比使用平板玻璃高出3.91 K,比中空玻璃高出2.25 K。 展开更多
关键词 真空玻璃 传热性能 隔热 保温 节能建筑 有限元模拟 COMSOL Multiphysics
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六种气调条件包装处理的酱牛肉在不同储藏温度下保鲜效果的研究 被引量：6
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作者 侯宝睿 孟静南 +1 位作者 海丹 黄现青 《肉类工业》 2017年第9期19-30,共12页
实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果。通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVBN)的变化规律来研究六种气调组分5%O2、70%CO_2、25%N_2,35%O2、40%CO_2、25%N_2,2... 实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果。通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVBN)的变化规律来研究六种气调组分5%O2、70%CO_2、25%N_2,35%O2、40%CO_2、25%N_2,20%CO_2、80%N_2,40%CO_2、60%N_2,60%CO_2、40%N_2,80%CO_2,20%N_2的酱牛肉在10℃、25℃储藏温度下的保鲜效果,并以真空组为对照。结果表明:在25℃储存条件下,贮藏14d真空组的细菌总数比低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组高出4~5个数量级,并提前3~4d超过国标限值(4.9log CFU/g),低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组相较于真空组在第14天的TBARS值、TVBN值分别降低了33%~43%和23%~28%,并且在第14天色泽和风味仍可接受,而真空对照组在第5天已经不可接受。在10℃储存条件下,低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组比真空对照组保鲜效果延长了12d,在贮藏的第72天,真空组的细菌总数比低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组高出了6~7个数量级,并且真空对照组相比低氧高二氧化碳和无氧高二氧化碳气调组的TBARS值、TVBN值分别降低了35%~37%、27%~30%,低氧高二氧化碳(5%O2/70%CO_2/25%N_2)和无氧高二氧化碳(80%CO_2/20%N_2)处理均可以更好的保持酱牛肉的原有风味,低氧高二氧化碳效果更好,而真空对照组在第40天已经不可接受。而和室温(25℃)贮藏相比,低温(10℃)贮藏更有利于利于延缓酱牛肉的腐败变质。 展开更多
关键词 酱牛肉 气调包装(MAP) 真空包装 保鲜效果
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