期刊文献+
共找到260篇文章
< 1 2 13 >
每页显示 20 50 100
不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响 被引量:33
1
作者 陶菲 张慜 +2 位作者 余汉清 肖功年 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期39-43,共5页
真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处... 真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样. 展开更多
关键词 真空预冷 双孢蘑菇 保鲜 预冷温度 呼吸强度 失重率 细胞膜透性 感官品质
下载PDF
真空预冷及贮藏方式对生菜品质的影响 被引量:31
2
作者 闫静文 王雪芹 +1 位作者 刘宝林 刘升 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期261-263,共3页
为了提高生菜的真空预冷及保鲜效果,采用不预冷+25℃贮藏、不预冷+6℃贮藏、真空喷水预冷+6℃贮藏以及真空喷CaCl2溶液+6℃贮藏4种方式,从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素C含量四个方面研究了不同预冷和贮藏方式对采后新鲜生菜品... 为了提高生菜的真空预冷及保鲜效果,采用不预冷+25℃贮藏、不预冷+6℃贮藏、真空喷水预冷+6℃贮藏以及真空喷CaCl2溶液+6℃贮藏4种方式,从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素C含量四个方面研究了不同预冷和贮藏方式对采后新鲜生菜品质的影响。结果表明:生菜采收后,感官品质、叶绿素和维生素C含量均随贮藏时间的延长而下降,失重率上升。真空预冷前喷洒0.5%浓度的CaCl2溶液+6℃贮藏的方法既能补充真空预冷过程中的水分损失,又能延长生菜的贮藏期,减缓生菜的失重率增长、叶绿素和维生素C含量的降低,是一种能将快速预冷和保鲜贮藏结合起来,且省时有效的好方法,为探寻预冷保鲜的新途径提供了理论依据。 展开更多
关键词 真空预冷 贮藏方式 生莱 品质变化
下载PDF
真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响 被引量:28
3
作者 刘芬 张爱萍 刘东红 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期106-110,共5页
将真空预冷技术应用于冷藏保鲜青花菜的预处理中,研究了真空预冷处理对青花菜在5℃贮藏期间生理活性的影响。结果表明:与不进行预冷处理样品相比,真空预冷抑制了青花菜的呼吸速率、乙烯释放量,其中失重率减少了2.18%;改善了青花菜的感... 将真空预冷技术应用于冷藏保鲜青花菜的预处理中,研究了真空预冷处理对青花菜在5℃贮藏期间生理活性的影响。结果表明:与不进行预冷处理样品相比,真空预冷抑制了青花菜的呼吸速率、乙烯释放量,其中失重率减少了2.18%;改善了青花菜的感官品质,减少了叶绿素和维生素C的损失,并通过调节抗氧化酶的活性起到了延缓青花菜衰老的作用。 展开更多
关键词 青花菜 真空预冷 生理活性
下载PDF
真空冷却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究 被引量:26
4
作者 马志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期110-113,共4页
真空冷却技术是依据较高温度的含水物料在密封环境中真空的条件下通过水分迅速蒸发使物料自身得到迅速降温冷却的原理,这项快速蒸发冷却技术过去仅局限应用在蔬菜和鲜花的冷却保鲜等领域中,本课题研究真空冷却技术应用在熟肉制品生产的... 真空冷却技术是依据较高温度的含水物料在密封环境中真空的条件下通过水分迅速蒸发使物料自身得到迅速降温冷却的原理,这项快速蒸发冷却技术过去仅局限应用在蔬菜和鲜花的冷却保鲜等领域中,本课题研究真空冷却技术应用在熟肉制品生产的冷却工艺中,实验结果表明:相同的熟肉产品从95℃冷却到20℃,真空冷却比传统自然冷却速度快20倍以上,该技术可有效防止微生物在产品中的污染和增殖,提高产品的质量和安全性,延长产品货架期。研究同时就真空冷却技术对产品失水率的影响作了探讨。 展开更多
关键词 真空泠却技术 冷却速率 微生物 重量损耗率 熟肉制品生产 安全性
下载PDF
真空冷却技术及其在食品工业的研究和应用 被引量:24
5
作者 王海鸥 姜松 《制冷》 2004年第1期33-36,共4页
本文对真空冷却原理和系统作了简要介绍 ,分析了真空冷却技术存在的优缺点。论述了国内外真空冷却技术的研究进展 ,举例介绍其在食品工业的应用情况 。
关键词 真空冷却 预冷 食品工业 应用
下载PDF
熟肉真空冷却过程的数值模拟 被引量:24
6
作者 金听祥 朱鸿梅 +1 位作者 肖尤明 徐烈 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期142-145,共4页
该文主要针对熟肉的真空冷却进行了研究,并模拟了真空冷却过程中的系统的压力变化、产品温度变化以及质量损失。模拟结果与试验数据相比较,结果发现数值模拟的结果与试验数据吻合得很好,模拟的压力与试验测定的压力的最大偏差在200Pa以... 该文主要针对熟肉的真空冷却进行了研究,并模拟了真空冷却过程中的系统的压力变化、产品温度变化以及质量损失。模拟结果与试验数据相比较,结果发现数值模拟的结果与试验数据吻合得很好,模拟的压力与试验测定的压力的最大偏差在200Pa以内;模拟温度与试验温度的差值在5℃以下;模拟与试验的质量损失的偏差在5%左右。数据模拟结果表明,文中的数学模型可以被用于预测真空冷却过程中的压力、温度和质量损失的变化,来分析熟肉的真空冷却过程。 展开更多
关键词 真空冷却 熟肉 数值模拟
下载PDF
果蔬真空预冷过程中热质传递的理论分析 被引量:19
7
作者 贺素艳 李云飞 《真空与低温》 2003年第1期29-34,共6页
从基本理论和基本定义出发建立了描述球形果蔬在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值解算得到系统总压、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)、产品质量随时间的变化曲线。并用文献中可得实验资料对模拟的趋势加以验证,... 从基本理论和基本定义出发建立了描述球形果蔬在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值解算得到系统总压、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)、产品质量随时间的变化曲线。并用文献中可得实验资料对模拟的趋势加以验证,得到了较好的模拟效果,表明数学模型用来预测真空冷却中球形产品的特征参数如温度、压力和质量的变化过程是正确的,具有一定的理论意义。 展开更多
关键词 真空冷却 有效排气速度 传热传质
下载PDF
真空冷却技术的研究进展 被引量:21
8
作者 金听祥 朱鸿梅 +1 位作者 李改莲 徐烈 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期276-280,共5页
真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温。本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究的进展。总结出目前真空冷却技术研究中存在的一些问题,并提出... 真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温。本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究的进展。总结出目前真空冷却技术研究中存在的一些问题,并提出了今后真空冷却的研究方向。 展开更多
关键词 真空冷却 研究进展
下载PDF
真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响 被引量:21
9
作者 陶菲 张慜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期47-49,共3页
研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响。结果表明,与不预冷样品相比,真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度,延缓了可溶性固形物、VC含量、细胞膜透性和质构的下降,改善了白蘑菇的感官品质,并延长了白蘑菇的货架期。
关键词 真空预冷 白蘑菇 保鲜
下载PDF
蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究 被引量:22
10
作者 王雪芹 刘宝林 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期81-84,共4页
由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象... 由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象,分别对其进行直接预冷、喷水预冷和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:吸水膜包覆的果蔬,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率。生菜吸水膜包覆从初温25℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少43%,失水率降低76.3%。卷心菜吸水膜包覆从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%。胡萝卜吸水膜包覆从初温24℃降低到8℃需要的时间比直接预冷时间少37.5%,失水率降低91%。所以采用吸水膜包覆是提高降温速率,降低失水率的一种行之有效的方法。 展开更多
关键词 真空预冷 预处理 吸水膜包覆 蔬菜
下载PDF
真空预冷对青菜贮藏品质的影响 被引量:22
11
作者 林永艳 谢晶 +2 位作者 朱军伟 张洪磊 张立平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期314-317,共4页
本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象,研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明:青菜预冷至4℃,整个过程不到300s;真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用,能... 本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象,研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明:青菜预冷至4℃,整个过程不到300s;真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用,能够有效抑制青菜贮藏过程中感官品质的下降,减缓VC、叶绿素的降低,并抑制亚硝酸盐含量的升高,保持MDA含量在较低的水平。 展开更多
关键词 真空预冷 青菜 冷藏 品质
下载PDF
真空冷却中的上海青表面温度变化规律 被引量:21
12
作者 宋晓燕 刘宝林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期266-269,共4页
基于叶类蔬菜内部水分通道的组成特点,研究上海青叶子表面温度在真空冷却过程中的变化规律。结果表明:在真空冷却过程中,大叶脉附近和小叶脉附近基本保持连续降温状态,而叶边温度却会回升;大叶脉附近与小叶脉附近之间以及小叶脉附近与... 基于叶类蔬菜内部水分通道的组成特点,研究上海青叶子表面温度在真空冷却过程中的变化规律。结果表明:在真空冷却过程中,大叶脉附近和小叶脉附近基本保持连续降温状态,而叶边温度却会回升;大叶脉附近与小叶脉附近之间以及小叶脉附近与叶边之间,在预冷过程中一直存在温差,而且温差均呈现出先增大后减小的趋势;随着终压的升高,叶边的终温一直升高,而大叶脉附近与小叶脉附近的终温则是先降低后升高,因此,终压不能设置的过低或过高。 展开更多
关键词 真空技术 温度分布 贮藏 蔬菜 真空预冷
下载PDF
不同蔬菜真空冷却过程影响因素分析 被引量:15
13
作者 金听祥 李改莲 +1 位作者 张全国 徐烈 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期71-74,共4页
对不同蔬菜的真空冷却试验,表明在真空冷却过程中真空度影响着真空冷却的时间和最终的冷却温度.真空冷却过程还受产品种类影响,不同类型产品的最终真空冷却效果也不同.质量损失是真空冷却过程不可避免的现象,损失程度与产品的种类、温... 对不同蔬菜的真空冷却试验,表明在真空冷却过程中真空度影响着真空冷却的时间和最终的冷却温度.真空冷却过程还受产品种类影响,不同类型产品的最终真空冷却效果也不同.质量损失是真空冷却过程不可避免的现象,损失程度与产品的种类、温差以及比热容等因素有很大关系. 展开更多
关键词 产品种类 过程 影响因素分析 蔬菜 质量损失 现象 损失程度 试验 比热容 真空度
下载PDF
果蔬减压保鲜技术的发展和研究 被引量:17
14
作者 伍培 张卫华 +1 位作者 郑洁 周玉礼 《制冷与空调(四川)》 2008年第3期1-9,共9页
减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,... 减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。介绍了国内外减压贮藏保鲜和减压冷却的发展和在研课题现状,并提出后续研究工作应注意的问题和方向。 展开更多
关键词 减压贮藏 减压冷却 传热传质
下载PDF
荔枝的冷却方式选择 被引量:16
15
作者 阮文琉 刘宝林 宋晓燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期352-353,362,共3页
通过比较真空预冷、水冷和强制通风对荔枝的冷却效果,选择出它的最佳冷却方式。结果表明,真空预冷、水冷却和强制通风都适用于荔枝;而用冷水对荔枝冷却时,在指定时间内的终温最低,能满足正常商业需求,因此,水冷应为荔枝的最佳冷却方式。
关键词 荔枝 冷却方式 真空预冷 水冷 强风冷却
下载PDF
不同冷却方式对酱牛肉冷却效果的影响 被引量:17
16
作者 李静 李兴民 +1 位作者 穆国锋 刘毅 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第8期73-77,共5页
研究不同真空冷却方式(VC、IVC、VCWI)对酱牛肉品质的影响,并与常规冷风冷却方式(BC)做比较。实验结果表明,与VC方式相比较,IVC和VCWI冷却效率略低,但能降低冷却损失3%~5%。VCWI产品的质构特性和BC产品无显著差异,且色泽得到较大改善... 研究不同真空冷却方式(VC、IVC、VCWI)对酱牛肉品质的影响,并与常规冷风冷却方式(BC)做比较。实验结果表明,与VC方式相比较,IVC和VCWI冷却效率略低,但能降低冷却损失3%~5%。VCWI产品的质构特性和BC产品无显著差异,且色泽得到较大改善。感官分析表明,IVC和VCWI对产品的感官特性均有一定改善作用,VCWI与BC方式相比,其产品感官评分无显著差异(p<0.05)。微生物检测表明,IVC和VCWI产品的初始均数比VC略高,与BC产品相近。 展开更多
关键词 酱牛肉 真空冷却 常规冷却
原文传递
真空冷却的理论模拟与实验研究 被引量:10
17
作者 张朝涵 周国勇 《真空与低温》 2002年第4期218-221,共4页
对球体、无限大平板、无限长圆柱3种最基本形状的食品进行理论模拟,利用有限差分的方法模拟真空冷却的非稳态过程,并分析冷却过程中的传热、传质。通过实验验证,其理论模拟同实验结果较吻合。
关键词 实验研究 真空冷却 理论模拟 失水 食品加工 数学模型
下载PDF
真空冷却过程中水分迁移的数学模型 被引量:15
18
作者 金听祥 朱鸿梅 +1 位作者 肖尤明 徐烈 《真空与低温》 2004年第4期225-229,共5页
从真空冷却的基本理论和基本定义出发,分析了真空冷却过程中产品内部的水分迁移过程,建立了真空条件下水分迁移的数学模型。通过数值模拟得到了产品内部、产品表面水分含量随时间的变化曲线及产品的质量损失随时间的变化曲线。利用文献... 从真空冷却的基本理论和基本定义出发,分析了真空冷却过程中产品内部的水分迁移过程,建立了真空条件下水分迁移的数学模型。通过数值模拟得到了产品内部、产品表面水分含量随时间的变化曲线及产品的质量损失随时间的变化曲线。利用文献中的试验数据对模拟结果进行了验证,模拟结果与文献中的试验结果基本一致。这表明数学模型可以用来预测真空冷却过程中产品的水分含量和质量损失,具有一定的理论意义。 展开更多
关键词 真空冷却 水分迁移 质量损失 数学模型
下载PDF
熟肉真空冷却过程的水分迁移对其肌肉组织的影响 被引量:15
19
作者 金听祥 李改莲 徐烈 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期229-232,共4页
该文以熟肉为试验材料,对真空冷却过程中熟肉内部温度场、水分蒸发速率以及含水率变化进行了试验研究。同时通过透射电子显微镜研究水分迁移对熟肉组织内部结构的影响。结果发现:熟肉的表面温度在4~5min内从63℃降低到10℃,熟肉的... 该文以熟肉为试验材料,对真空冷却过程中熟肉内部温度场、水分蒸发速率以及含水率变化进行了试验研究。同时通过透射电子显微镜研究水分迁移对熟肉组织内部结构的影响。结果发现:熟肉的表面温度在4~5min内从63℃降低到10℃,熟肉的平均含水率从71%降低到60.69%。真空冷却过程中水分的蒸发速率分为两个阶段:蒸发速率加速阶段和蒸发速率减速阶段。试验结果和理论分析显示.真空冷却过程中的水分迁移由两部分组成,一部分为由于产品内部温度不同造成不同的化学势引起食品内部的水分转移;另一部分为由丁:压力降低引起的水分蒸发或者沸腾后所产生的水蒸气的迁移。透射电子显微镜成像结果显示了经过真空冷却处理的熟肉中心和表面的肌肉组织形态没有发生大的变化。与真空冷却前相比,不管在熟肉中心还是表面,只是真空冷却后的肌肉纤维之间形成了更大的孔隙。 展开更多
关键词 真空冷却 熟肉 水分迁移 肌肉组织
下载PDF
不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响 被引量:15
20
作者 王璐 董庆利 +1 位作者 李保国 董正廉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期193-196,共4页
为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜——芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响。选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中芹菜温度、真空室压力随... 为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜——芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响。选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中芹菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中芹菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对于芹菜质量、质构和过氧化物酶活性的影响。结果表明,与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜芹菜的作用。 展开更多
关键词 真空预冷 芹菜 品质 过氧化物酶 质构
下载PDF
上一页 1 2 13 下一页 到第
使用帮助 返回顶部