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绿色木霉发酵制备黄豆渣膳食纤维的研究 被引量：8
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作者 熊俐 吴士业 +5 位作者 张永刚 杜仲礼 袁杰 高蛟 刘俊 吴乐 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第3期75-78,107,共5页
本文以黄豆渣为原料、绿色木霉为菌种,制备水溶性含量高的膳食纤维,采用L16(45)正交试验对前发酵过程工艺条件展开了研究。试验表明,最佳工艺条件是:发酵液初始pH值5,发酵时间108h,发酵温度32℃,装液量115mL/250mL,接种量10%。通过前后... 本文以黄豆渣为原料、绿色木霉为菌种,制备水溶性含量高的膳食纤维,采用L16(45)正交试验对前发酵过程工艺条件展开了研究。试验表明,最佳工艺条件是:发酵液初始pH值5,发酵时间108h,发酵温度32℃,装液量115mL/250mL,接种量10%。通过前后二次发酵,总膳食纤维的得率为50.13%,水溶性膳食纤维(SDF)得率为12.03%,SDF约占总膳食纤维(DF)的24%,增加了黄豆渣膳食纤维中SDF含量。产品颗粒细小、均匀、色泽淡黄、口感细腻,持水力为10.31g·g-1,膨胀力为11.21mL·g-1。 展开更多
关键词 黄豆渣 膳食纤维(DF) 水溶性膳食纤维(SDF) 绿色木霉 发酵工艺
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微生物发酵桂圆壳制取高水溶性膳食纤维的研究 被引量：7
2
作者 熊俐 杨跃寰 +1 位作者 曹新志 曾晓廷 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期61-63,共3页
试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究。正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料添加量220g,发酵时间102h,发酵温... 试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究。正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料添加量220g,发酵时间102h,发酵温度33℃,装液量115mL/250mL,接种量11%;单因素试验表明,后发酵阶段,适宜的工艺条件为初始pH值为5.5,发酵温度为50℃,发酵时间为58h。在此工艺条件下,水不溶性膳食纤维得率为56.78%,水溶性膳食纤维得率为11.38%,水溶性膳食纤维约占膳食纤维的16.70%。 展开更多
关键词 桂圆壳 水溶性膳食纤维(SDF) 绿色木霉 发酵工艺 优化
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