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衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术测定油脂中反式脂肪酸 被引量：21
1
作者 于修烛 杜双奎 +1 位作者 岳田利 李志西 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期189-193,共5页
以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准,按试验设计要求,配制各种不同含量反式脂肪酸(0%～20%)的油脂用于分析。通过ATR-FTIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱,用负二阶导法(-2 D法)来分析光谱,在二阶导光谱图中,反式脂肪酸在966～96... 以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准,按试验设计要求,配制各种不同含量反式脂肪酸(0%～20%)的油脂用于分析。通过ATR-FTIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱,用负二阶导法(-2 D法)来分析光谱,在二阶导光谱图中,反式脂肪酸在966～963 cm^(-1)峰高与反式脂肪的含量回归得到红外定标方程。用验证样品集对定标方程进行验证,获得验证相关系数为0.999 2,结果表明:-2 D分析法在ATR- FTIR技术测定油脂中反式脂肪酸是完全可行的,与传统的方法相比,无需相应的基准油脂作为参考,其在日常检测及在线检测反式脂肪酸含量应用前景十分广阔。 展开更多
关键词 ATR-F11IR 红外光谱 反式脂肪酸 油脂
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奶牛乳脂率降低的生物学机制 被引量：13
2
作者 赵小刚 谭支良 +1 位作者 汤少勋 孙志洪 《家畜生态学报》 2006年第3期5-9,共5页
乳脂是最易受日粮影响的一种乳成分,而乳脂含量可以直接影响到乳制品的等级及其加工工艺。近年,有大量的研究证明乳脂率下降的原因是由于日粮因素改变了瘤胃pH值等发酵参数,使得合成乳脂的前体物供应不足或产生了抑制乳脂合成的中间产... 乳脂是最易受日粮影响的一种乳成分,而乳脂含量可以直接影响到乳制品的等级及其加工工艺。近年,有大量的研究证明乳脂率下降的原因是由于日粮因素改变了瘤胃pH值等发酵参数,使得合成乳脂的前体物供应不足或产生了抑制乳脂合成的中间产物所造成的。本文即是对奶牛乳脂率降低的的两种主要生物机制进行了讨论。 展开更多
关键词 乳脂 血糖-胰岛素 反式脂肪酸 生物氢化作用 奶牛
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脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响 被引量：11
3
作者 梁少华 董彩文 +1 位作者 赵西周 彭正英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期54-58,共5页
研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下... 研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的100倍以上;在一定的脱臭温度,不同脱臭时间下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.7～5.5倍,且在255℃以下随脱臭时间延长,棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。 展开更多
关键词 棉籽油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸
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气相色谱-质谱法测定食品中的反式脂肪酸 被引量：10
4
作者 牛翠娇 史玉琴 +2 位作者 殷志萍 赵文 宋涛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第6期3649-3651,共3页
[目的]采用气相色谱-质谱联用技术定性定量分析食品中的反棕榈油酸、反油酸和反异油酸3种反式脂肪酸。[方法]从食品中提取的脂肪在碱性条件下甲酯化;Hp-INNOW ax（30 m×0.25 mm×0.25μm）毛细管柱上分离,经质谱检测器检测;通... [目的]采用气相色谱-质谱联用技术定性定量分析食品中的反棕榈油酸、反油酸和反异油酸3种反式脂肪酸。[方法]从食品中提取的脂肪在碱性条件下甲酯化;Hp-INNOW ax（30 m×0.25 mm×0.25μm）毛细管柱上分离,经质谱检测器检测;通过标准品的保留时间、与标准谱库对照的方法定性;采用外标法定量;通过相关公式计算出样品反式脂肪酸含量。[结果]反式脂肪酸甲酯及其异构体分离效果较好;在0.001~0.010 mg/m l浓度范围内线性良好（r〉0.999 5）,相对标准偏差为0.648%~2.430%,方法回收率为89.1%~102.0%,3种反式脂肪酸甲酯的检出限分别为0.800、0.875、0.840μg/m。l[结论]该方法准确、可靠、简捷,适用于食品中主要反式脂肪酸的测定。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 脂肪酸甲酯 气相色谱-质谱法 检测
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气相色谱检测食品中反式脂肪酸方法的研究 被引量：9
5
作者 宋立华 陆小花 +1 位作者 杜韩香 林超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期511-515,共5页
实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果,确定的色谱条件为:HP-88毛细管色谱柱(60m×0.25mm,0.2μm);柱温:恒温180℃;检测器:250℃;进样器:250℃;载气:高纯氮,压力:100kPa,流速:16ml/min;氢气压... 实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果,确定的色谱条件为:HP-88毛细管色谱柱(60m×0.25mm,0.2μm);柱温:恒温180℃;检测器:250℃;进样器:250℃;载气:高纯氮,压力:100kPa,流速:16ml/min;氢气压力:100kPa,流速:28ml/min;空气压力:160kPa,流速:200ml/min;分流比:30:1;尾吹流速:18ml/min,在此操作条件下30min内能较好的分离顺/反式油酸甲酯(C18:1,c9/C18:1,t9)及其同分异构体反异油酸甲酯(C18:1,t11)和顺/反式亚油酸甲酯(C18:2,c9c12/C18:2,t9t12)。在0.05～0.4mg/ml浓度范围内线性良好(r>0.998);三种反式脂肪酸的检测限分别为:6.84×10-15、8.28×10-15、6.57×10-15g/s。从甲酯化处理至气相色谱检测,方法的回收率在85.29%～86.41%范围间,相对标准偏差在1.47%～8.50%之间。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 毛细管气相色谱
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脱臭工艺条件对花生油中反式脂肪酸含量的影响 被引量：7
6
作者 张志霞 梁少华 陈刘杨 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期27-30,共4页
研究了脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对花生油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40... 研究了脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对花生油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下花生油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低;在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上花生油中总反式脂肪酸的形成速度快,相对含量高,其最高含量为4.081%。 展开更多
关键词 花生油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸
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气相色谱-质谱联用法测定婴幼儿奶粉中37种脂肪酸和12种反式脂肪酸 被引量：7
7
作者 田春霞 王远远 +2 位作者 吴苏妙 朱炳祺 金绍强 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期669-675,共7页
称取5.0g婴幼儿奶粉样品,在乙醇2mL,水4mL和氨水20mL的介质中,于75℃的恒温水浴中振荡水解40min,每间隔5min振荡一次,水解完成后冷却至室温,并在水解混合物中加入乙醇10mL,混匀。用体积比为1∶1的乙醚-石油醚混合液30mL振荡提取10min,离... 称取5.0g婴幼儿奶粉样品,在乙醇2mL,水4mL和氨水20mL的介质中,于75℃的恒温水浴中振荡水解40min,每间隔5min振荡一次,水解完成后冷却至室温,并在水解混合物中加入乙醇10mL,混匀。用体积比为1∶1的乙醚-石油醚混合液30mL振荡提取10min,离心5min,收集醚层提取液,留存于烧瓶中;再用乙醚-石油醚按相同步骤重复提取2次。将所收集的醚层提取液合并旋转蒸发至干,所得残留物即为从样品提取所得脂肪总量。取此提取所得脂肪60.0mg,溶解于异辛烷4mL中,再加入2mol·L^-1氢氧化钾-甲醇溶液200μL,振荡30s,静置至澄清,使脂肪酸甲酯化。加入硫酸氢钠1g中和氢氧化钾,然后离心3min。取其上层溶液按仪器工作条件进行气相色谱-质谱分析。采用高极性HP-88毛细管色谱柱,进样量为1.0μL,从130~240℃按程序升温的条件进行分离,并引入质谱仪进行测定,质谱测定中用电子轰击(EI)离子源,和在m/z 45~450内全扫描模式进行定性和定量测定。试验中选择样品中含量较低的反式脂肪酸为分析物,并测定了相关的参数。所测定的12种反式脂肪酸甲酯分别在一定的质量浓度内与其相应的峰面积之间呈线性关系,其检出限(3S/N)为0.42~1.45mg·L^-1。按标准加入法测得的回收率为75.5%~107%,测定值的相对标准偏差(n=5)在1.1%~8.5%之间。脂肪酸采用面积归一化法测定。按此方法分析了3种婴儿奶粉,其中饱和脂肪酸含量在50%以上,反式脂肪酸含量均小于0.5%,均符合国家标准规定。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法 脂肪酸 反式脂肪酸 婴幼儿奶粉
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脂肪乳剂中反式脂肪酸的甲酯化-毛细管气相色谱法测定 被引量：7
8
作者 吕晶 陈钢 《中国医药工业杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期276-280,共5页
建立了甲酯化-毛细管气相色谱法测定脂肪乳剂中反式脂肪酸。样品经甲醇钠作用甲酯化,采用强极性毛细管柱,程序升温。甲酯化法对典型甘油三酯的酯化效率为100.1%～101.3%,C18:1、C18:2、C18:3区域的反式脂肪酸与邻近的顺式脂肪酸分离完全... 建立了甲酯化-毛细管气相色谱法测定脂肪乳剂中反式脂肪酸。样品经甲醇钠作用甲酯化,采用强极性毛细管柱,程序升温。甲酯化法对典型甘油三酯的酯化效率为100.1%～101.3%,C18:1、C18:2、C18:3区域的反式脂肪酸与邻近的顺式脂肪酸分离完全,检出限为3～6.37μg/ml。6批脂肪乳剂样品中反式脂肪酸含量为1.24～3.40mg/ml。 展开更多
关键词 脂肪乳刑 反式脂肪酸 甲酯化 毛细管气相色谱法 测定
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脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响 被引量：7
9
作者 周丛 吴海智 +3 位作者 林源 唐吉旺 钟文涛 黄欣 《现代生物医学进展》 CAS 2011年第20期3864-3867,共4页
目的:研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响。方法:在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量。结果:脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著。脱臭... 目的:研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响。方法:在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量。结果:脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著。脱臭温度对玉米油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对玉米油中反式亚油酸含量影响不显著。在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的80倍以上;在一定的脱臭温度,而不同脱臭时间下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.5倍,且在255℃以下时,随脱臭时间延长,玉米油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。结论:玉米油精炼脱臭时,对脱臭工艺装备和工艺条件中的脱臭温度进行优化选择可有效减少玉米油反式脂肪酸的产生。 展开更多
关键词 玉米油 反式脂肪酸 脱臭温度:脱臭时间
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巧克力中脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的分析 被引量：5
10
作者 王浩 杨悠悠 +2 位作者 刘佟 苗雨田 杨永坛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第4期1143-1147,共5页
目的建立测定巧克力中脂肪酸组成和反式脂肪酸含量的气相色谱方法。方法采用氢氧化钾-甲醇甲酯化方法,将甘油三酯转化为脂肪酸甲酯,并使用气相色谱-氢火焰离子化检测器进行分析。结果以三油酸甘油三酯为模型化合物,确定甲酯化效率为99.8... 目的建立测定巧克力中脂肪酸组成和反式脂肪酸含量的气相色谱方法。方法采用氢氧化钾-甲醇甲酯化方法,将甘油三酯转化为脂肪酸甲酯,并使用气相色谱-氢火焰离子化检测器进行分析。结果以三油酸甘油三酯为模型化合物,确定甲酯化效率为99.8%。使用面积归一化定量方法,对市面上不同品牌、不同种类的5种巧克力进行分析。巧克力油脂中主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸和油酸,含量范围分别为:25%~27%、32%~35%及30%~32%;反式脂肪酸含量范围为0.4%~1.1%(以油脂中含量计)。结论该方法简单快速,适合巧克力油脂中脂肪酸组成和反式脂肪酸含量的分析。 展开更多
关键词 巧克力 脂肪酸组成 反式脂肪酸 气相色谱-氢火焰离子化检测器
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气质联用仪测定食品中16种反式脂肪酸方法的研究 被引量：1
11
作者 许蕤竹 虞太六 《现代食品》 2023年第11期194-197,共4页
目的:为了准确检测食品中反式脂肪酸的含量,从而开发一种新检测方法。方法:采用气质联用仪测定16种反式脂肪酸,选择最优实验前处理方法,对色谱、质谱条件进行优化,采用面积归一化法计算,建立了一种便捷、高效的检测方法。结果:该方法的... 目的:为了准确检测食品中反式脂肪酸的含量,从而开发一种新检测方法。方法:采用气质联用仪测定16种反式脂肪酸,选择最优实验前处理方法,对色谱、质谱条件进行优化,采用面积归一化法计算,建立了一种便捷、高效的检测方法。结果:该方法的检出限为0.01%(以脂肪计),回收率在81%~108%,RSD为3.1%~11.4%。结论:该方法为解决反式脂肪酸定性复杂这一难题提供了一种方案。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 气质联用仪 面积归一化法 食品
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高温模拟烹饪试验中食用植物油反式脂肪酸的含量变化
12
作者 杨志才 王玲玲 张居舟 《上海预防医学》 CAS 2023年第6期524-528,共5页
【目的】提出食用植物油中反式脂肪酸(TFAs)含量的测定方法,分析高温模拟烹饪过程中食用植物油TFAs的含量变化情况。【方法】选取市场上5种常见的食用植物油,分别设置180℃(轻炒)、220℃(炸)和260℃(爆炒)3个温度点对样品进行高温模拟... 【目的】提出食用植物油中反式脂肪酸(TFAs)含量的测定方法,分析高温模拟烹饪过程中食用植物油TFAs的含量变化情况。【方法】选取市场上5种常见的食用植物油,分别设置180℃(轻炒)、220℃(炸)和260℃(爆炒)3个温度点对样品进行高温模拟烹饪试验。于0、1、2、3、4、5、6、7 h后取样,观察TFAs含量随时间变化的趋势。【结果】在180℃和220℃的条件下菜籽油、玉米油、大豆油和橄榄油等4种食用植物油的TFAs含量基本保持稳定。在加热到260℃条件下4种植物油TFAs含量均明显增加,菜籽油中TFAs含量绝对值最高,达到6.84%;大豆油增幅较大,较最初增加247.90%;橄榄油TFAs含量由0.26%增长至1.69%,增幅虽大,但TFAs绝对含量仍较低。芝麻油在3个温度梯度下TFAs含量均明显增加,在260℃加热条件下TFAs含量达到4.79%,较未加热时增长369.61%。【结论】食用植物油在烹饪过程中,温度越高、时间越长,TFAs含量增幅越显著,建议尽量避免高温长时间烹炸食品。 展开更多
关键词 植物油 反式脂肪酸 加热 温度 时间
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植物甾醇酯的绿色合成技术研究 被引量：4
13
作者 潘秋月 周晓红 孟祥河 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期115-118,共4页
研究了植物甾醇与脂肪酸直接酯化合成植物甾醇酯的绿色化学合成工艺。试验筛选得到了安全、绿色、高效的催化剂ZnO。脂肪酸选择性试验表明ZnO对大多脂肪酸没有明显的选择性,但优先作用亚油酸,而对硬脂酸活性不高。较优的工艺条件为:ZnO... 研究了植物甾醇与脂肪酸直接酯化合成植物甾醇酯的绿色化学合成工艺。试验筛选得到了安全、绿色、高效的催化剂ZnO。脂肪酸选择性试验表明ZnO对大多脂肪酸没有明显的选择性,但优先作用亚油酸,而对硬脂酸活性不高。较优的工艺条件为:ZnO用量为0.5%,油酸与甾醇的摩尔比为2∶1,反应温度170℃,氮气保护,反应时间8 h,此条件下反应酯化率为95.2%,反式脂肪酸的生成也得到了明显的抑制。 展开更多
关键词 甾醇酯 氧化锌 反式脂肪酸 选择性
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食品中反式脂肪酸的研究 被引量：4
14
作者 杨虎 阳长敏 +1 位作者 吴雪琴 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期107-110,共4页
在总结近几年国内外有关反式脂肪酸研究文献的基础上,较全面地论述了膳食反式脂肪酸的暴露水平、含量、来源与形成机理、生物活性以及食物中反式脂肪酸含量的控制方法。同时,文中也对我国在反式脂肪酸研究方面存在的问题进行了探讨。
关键词 膳食 反式脂肪酸 暴露水平 含量 生物活性
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长时间高温加热食用油反式脂肪酸的形成和变化 被引量：3
15
作者 赵昕 李珊 罗诗棋 《食品工业》 北大核心 2015年第6期225-227,共3页
通过研究不同加热温度（180℃,220℃和260℃）及不同加热时间（0.5~10 h）对家庭用菜籽油及工业用棕榈油中脂肪酸的组成研究,分析工业用油与家庭用油反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明两种油加热至260℃时,其反式脂肪酸... 通过研究不同加热温度（180℃,220℃和260℃）及不同加热时间（0.5~10 h）对家庭用菜籽油及工业用棕榈油中脂肪酸的组成研究,分析工业用油与家庭用油反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明两种油加热至260℃时,其反式脂肪酸含量是原油的5倍以上,随着加热温度的升高或加热时间的延长,食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加。因此,通常家庭用油不会长时间加热,但工业用油的长时间加热会使油脂中反式脂肪酸的含量明显上升。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 菜籽油 棕榈油
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市售火腿肠中油脂调研 被引量：3
16
作者 胡明明 牛跃庭 +1 位作者 季敏 黄清吉 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第12期78-80,共3页
收集上海周边市售20种火腿肠产品,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘价(IV)和脂肪酸组成(FAC)等特性,并与猪油、鸡油和鸭油等动物油脂的特性进行对比,分析市场上火腿肠中脂肪含量、油脂的种类、特性及反式脂肪酸(TFAs)含量水平。... 收集上海周边市售20种火腿肠产品,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘价(IV)和脂肪酸组成(FAC)等特性,并与猪油、鸡油和鸭油等动物油脂的特性进行对比,分析市场上火腿肠中脂肪含量、油脂的种类、特性及反式脂肪酸(TFAs)含量水平。结果表明:市售火腿肠中的油脂主要是猪油与鸡油的混合油脂,且调查的火腿肠样品中的反式脂肪酸含量都维持在一个较低水平。 展开更多
关键词 火腿肠 油脂 反式脂肪酸
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脱臭工艺条件对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响 被引量：1
17
作者 贾枝丽 梁少华 +1 位作者 黄永娜 沈丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期7-11,共5页
研究了脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棕榈油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40... 研究了脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棕榈油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低;在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度快,但生成量相对较少,其最高含量为0.637%。 展开更多
关键词 棕榈油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸
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反式脂肪酸的研究进展综述 被引量：2
18
作者 田俊 顾楠 王继尧 《四川烹饪高等专科学校学报》 2011年第3期18-22,共5页
反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明反式脂肪酸对人体健康有一定的危害。本文根据国内外研究成果对反式脂肪酸的研究进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源以及对人体的危害,并介绍了反式脂... 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明反式脂肪酸对人体健康有一定的危害。本文根据国内外研究成果对反式脂肪酸的研究进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源以及对人体的危害,并介绍了反式脂肪酸的检测方法以及降低反式脂肪酸的措施。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 危害 检测方法 控制措施
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牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化及热杀菌工艺评价 被引量：1
19
作者 刘姣 葛武鹏 +3 位作者 顾晨 刘志宏 陈瑛 张小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期102-105,共4页
目的:探讨牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同热处理条件下的变化规律,为工艺参数确立提供依据。方法:采用罗兹-哥特里法提取乳中脂肪,经甲酯化反应后进行气相色谱分析,对牛乳中的TFA含量进行分析比较。结果:在85℃条件下,随着加热时间的延长... 目的:探讨牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同热处理条件下的变化规律,为工艺参数确立提供依据。方法:采用罗兹-哥特里法提取乳中脂肪,经甲酯化反应后进行气相色谱分析,对牛乳中的TFA含量进行分析比较。结果:在85℃条件下,随着加热时间的延长,牛乳中TFA含量呈显著上升趋势(P<0.05);相同时间内在超高温(T>133℃)条件下,提高灭菌温度,牛乳中TFA含量变化不大(P>0.05);延长灭菌时间,TFA含量明显增加(P<0.05)。结论:以减少TFA生成量为主要依据确立的巴氏杀菌工艺参数是:85℃、15s;UHT工艺参数为(137±2)℃、4s。 展开更多
关键词 牛乳 不同热处理 反式脂肪酸 气相色谱
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蛋黄派中脂肪酸及反式脂肪酸含量的分析与研究
20
作者 鞠香 李洁 +5 位作者 陈克云 田其燕 王艳丽 申中兰 刘艳明 祝建华 《现代食品》 2018年第10期150-157,共8页
以GB 5009.257-2016为检测方法,对商场中常见的4种口味注芯蛋黄派(蛋黄味、奶油味、蓝莓味和巧克力味)中脂肪酸组成和反式脂肪酸的含量进行测定与分析。测定结果显示,4种口味蛋黄派中饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸以ω-9型脂肪酸油... 以GB 5009.257-2016为检测方法,对商场中常见的4种口味注芯蛋黄派(蛋黄味、奶油味、蓝莓味和巧克力味)中脂肪酸组成和反式脂肪酸的含量进行测定与分析。测定结果显示,4种口味蛋黄派中饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸以ω-9型脂肪酸油酸和ω-6型脂肪酸亚油酸为主,且油酸含量是亚油酸含量的3倍左右。反式脂肪酸占总脂肪酸含量的0.20%左右(以油脂中含量计),折算到样品中后,反式脂肪酸的含量均符合《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中的规定。本实验数据科学准确,能够为评价蛋黄派的营养价值提供基础数据支撑。 展开更多
关键词 蛋黄派 脂肪酸 反式脂肪酸 气相色谱-氢火焰离子化检测器
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