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西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究
被引量：
6
1
作者
王刘刘
罗莉萍
《肉类研究》
2006年第3期37-40,共4页
火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。
关键词
火腿罐头
大豆浓缩蛋白粉
工艺流程
营养价值
下载PDF
职称材料
题名
西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究
被引量：
6
1
作者
王刘刘
罗莉萍
机构
黄山学院旅游系
宜春学院教务处
出处
《肉类研究》
2006年第3期37-40,共4页
文摘
火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。
关键词
火腿罐头
大豆浓缩蛋白粉
工艺流程
营养价值
Keywords
Style
ham
The
concentrated
albumen
-
powder
of
soybeans
Technological
process
Nutritive
value
分类号
TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究
王刘刘
罗莉萍
《肉类研究》
2006
6
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