浒苔虾丸配方的优化 被引量：4

1

作者 李红艳 刘天红 +4 位作者 李晓 孙元芹 吴志宏 于晓清 王颖 《广西科学院学报》 2015年第4期253-258,共6页

【目的】将营养价值高的浒苔(Ulva prolifera)添加到虾丸中制成浒苔虾丸,丰富虾丸品种,提高其营养价值。【方法】通过单因素和正交试验,确定浒苔虾丸的最佳配方。【结果】浒苔虾丸的最佳配方为鱼糜虾糜比6∶4,浒苔粉6%,淀粉10%,蛋清蛋白... 【目的】将营养价值高的浒苔(Ulva prolifera)添加到虾丸中制成浒苔虾丸,丰富虾丸品种,提高其营养价值。【方法】通过单因素和正交试验,确定浒苔虾丸的最佳配方。【结果】浒苔虾丸的最佳配方为鱼糜虾糜比6∶4,浒苔粉6%,淀粉10%,蛋清蛋白6%,大豆分离蛋白3%,氯化钙0.3%。【结论】所得的浒苔虾丸产品色泽诱人、弹性良好、风味独特、营养丰富,是一种老少咸宜的方便食品。 展开更多

关键词 浒苔 虾丸 正交实验

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虾丸的工艺优化研究 被引量：3

2

作者 王益群 陈直 《食品工业》 北大核心 2011年第12期15-18,共4页

从虾肉丸的感官评定、原料选择、工艺研究、理化分析等方面,对虾肉丸的标准化制作作深入的研究,得出虾丸制作的最佳比例为:虾肉100g、鱼肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水60g、盐1%、味精1%、葱姜汁3g。

关键词 虾丸 工艺 优化 标准化

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白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究 被引量：2

3

作者 肖湘 李淑婷 +4 位作者 朱兆娜 林琳 陆剑锋 翁世兵 吕顺 《肉类工业》 2009年第10期36-39,共4页

以白鲢为主要原料,研制和加工虾丸产品。通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定,确定了虾丸的最佳加工工艺和配方。

关键词 白鲢 鱼糜 虾丸 工艺

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黄谷柳《虾球传》研究资料综述 被引量：1

4

作者 蔡燕彬 《四川教育学院学报》 2010年第10期37-38,42,共3页

《虾球传》为现代作家黄谷柳的代表作。对黄谷柳小说创作的研究主要都是以《虾球传》为研究对象的,这些研究分别从作品的内容、形式、创作手法、人物形象等不同角度入手,对作品进行了全方位的解读,但是仍显得较为薄弱。对黄谷柳创作的... 《虾球传》为现代作家黄谷柳的代表作。对黄谷柳小说创作的研究主要都是以《虾球传》为研究对象的,这些研究分别从作品的内容、形式、创作手法、人物形象等不同角度入手,对作品进行了全方位的解读,但是仍显得较为薄弱。对黄谷柳创作的研究在今后很长一段时间内,依然是一项有待于我们深入的艰巨工作。 展开更多

关键词 黄谷柳 《虾球传》 多角度研究

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几种不同包装方式对香酥虾球理化性质及挥发性成分的影响 被引量：1

5

作者 郭甲润 王小倩 刘佩 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期134-138,共5页

为分析不同包装方式对香酥虾球贮藏过程中品质的影响,以普通包装方式(1)、真空包装方式(2)和5种气调包装方式100%N_(2)(3),60%N_(2)+40%CO_(2)(4),50%N_(2)+50%CO_(2)(5),40%N_(2)+60%CO_(2)(6)和100%CO_(2)(7)共7种包装方式的香酥虾球... 为分析不同包装方式对香酥虾球贮藏过程中品质的影响,以普通包装方式(1)、真空包装方式(2)和5种气调包装方式100%N_(2)(3),60%N_(2)+40%CO_(2)(4),50%N_(2)+50%CO_(2)(5),40%N_(2)+60%CO_(2)(6)和100%CO_(2)(7)共7种包装方式的香酥虾球为原料,研究贮藏过程中香酥虾球品质的变化。研究结果表明,采用气调包装40%N_(2)+60%CO_(2)方式的香酥虾球贮藏期更长。此外,利用MS法对40%N_(2)+60%CO_(2)气调包装的香酥虾球中挥发性物质种类和数量进行研究,发现随着贮藏时间的增加,香酥虾球中挥发性物质种类不断增加,特别是酸类物质,而鲜味物质含量却不断减少,从而导致香酥虾球的品质不断下降,说明40%N_(2)+60%CO_(2)气调包装方式相比其他包装方式能够明显延长香酥虾球的贮藏期。 展开更多

关键词 包装 香酥虾球 挥发性物质 贮藏期

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不同包装材料对香酥虾球品质的影响研究 被引量：2

6

作者 全爽 顾泽茂 +3 位作者 邹圣碧 胡筱波 熊善柏 胡杨 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第9期107-115,共9页

为研究不同包装材料对香酥虾球贮藏过程中品质的影响,分析铝塑复合膜、镀铝和聚乙烯尼龙3种包装材料对30%N_(2)+70% CO_(2)气调包装下香酥虾球贮藏过程中的品质变化。在47℃的加速试验条件下,通过测定不同贮藏时间香酥虾球的感官评分、... 为研究不同包装材料对香酥虾球贮藏过程中品质的影响,分析铝塑复合膜、镀铝和聚乙烯尼龙3种包装材料对30%N_(2)+70% CO_(2)气调包装下香酥虾球贮藏过程中的品质变化。在47℃的加速试验条件下,通过测定不同贮藏时间香酥虾球的感官评分、过氧化值、挥发性盐基氮含量和菌落总数的变化,确定最佳包装材料,同时选用最佳包装材料进行香酥虾球货架期预测。研究发现,随着贮藏时间延长,铝塑复合膜包装组过氧化值、挥发性盐基氮含量和菌落总数均显著低于其他包装组(P﹤0.05),且铝塑复合膜包装组感官评分比其他包装组高。因此,最佳包装材料为铝塑复合膜包装。对用30% N_(2)+70%CO_(2)气调包装和铝塑复合膜包装后的香酥虾球进行货架期预测模型建立,发现低温可以有效延缓香酥虾球的氧化变质,香酥虾球在25、37℃和47℃下的预测货架期分别为60、52、44 d。 展开更多

关键词 包装材料 贮藏 香酥虾球 货架期

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响应面法优化灌汤虾球丸生产工艺

7

作者 殷东 《食品工业》 北大核心 2017年第8期133-135,共3页

试验主要研究了灌汤虾球丸生产工艺。以灌汤虾球丸感官评分为指标,通过响应面分析法确定灌汤虾球丸生产最佳工艺条件,即大豆分离蛋白添加量为3.7%,淀粉添加量为7.3%,胶冻添加量为5.1%,虾浆添加量24.9%,在此条件下灌汤虾球丸感官评分为8... 试验主要研究了灌汤虾球丸生产工艺。以灌汤虾球丸感官评分为指标,通过响应面分析法确定灌汤虾球丸生产最佳工艺条件,即大豆分离蛋白添加量为3.7%,淀粉添加量为7.3%,胶冻添加量为5.1%,虾浆添加量24.9%,在此条件下灌汤虾球丸感官评分为86.7。 展开更多

关键词 灌汤虾球丸 生产工艺 响应面法

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响应面法优化速冻虾丸配方工艺 被引量：1

8

作者 何思鲁 侯丽娟 王颉 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第3期166-171,共6页

以南美白对虾为主要原料研制虾丸,对其配方条件进行优化。采用强制决定法得到各感官指标的权重得分,进而制定合理的感官品质评分标准对虾丸的品质进行测评。通过单因素试验研究南美白对虾、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白对速冻虾丸感官品... 以南美白对虾为主要原料研制虾丸,对其配方条件进行优化。采用强制决定法得到各感官指标的权重得分,进而制定合理的感官品质评分标准对虾丸的品质进行测评。通过单因素试验研究南美白对虾、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白对速冻虾丸感官品质的影响,确定卡拉胶添加量0.6%。以感官品质评分为响应值,通过响应面法分析获得较优的配方条件为：对虾添加量23%,淀粉添加量9%,大豆分离蛋白添加量6%。以此配方条件制得的虾丸口感爽滑,鲜虾味浓郁,色泽通透,营养丰富,其蛋白质含量为14 g/100 g,脂肪含量为1.6 g/100 g,氨基酸含量为9.22×10^4 mg/kg。 展开更多

关键词 虾丸 配方 强制决定法 响应面分析

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中国毛虾虾丸的研制 被引量：6

9

作者 赵子科 曹文红 何啸峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第11期142-145,152,共5页

中国毛虾是一种高产低值的海虾,加工利用较少,尝试利用中国毛虾研制油炸型的虾糜制品以提高其利用价值。毛虾经过采肉、漂洗、加盐擂溃,添加猪肉糜、淀粉、蛋清、转谷氨酰胺酶等配料以及五香粉、大蒜粉、生姜粉等香辛料,再进行适度油炸... 中国毛虾是一种高产低值的海虾,加工利用较少,尝试利用中国毛虾研制油炸型的虾糜制品以提高其利用价值。毛虾经过采肉、漂洗、加盐擂溃,添加猪肉糜、淀粉、蛋清、转谷氨酰胺酶等配料以及五香粉、大蒜粉、生姜粉等香辛料,再进行适度油炸制得产品。通过改良配方、优化生产工艺提高虾糜制品的弹性,所得虾糜制品营养丰富,具有独特的鲜虾风味,口感、弹性良好,符合国家卫生标准,具有很好的市场开发前景。 展开更多

关键词 中国毛虾 转谷氨酰胺酶 淀粉 油炸虾丸

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虾鱼丸的研制 被引量：6

10

作者 师文添 《食品工业》 北大核心 2011年第11期73-76,共4页

以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知:产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面试验确定了最佳油炸工艺条件为油温172℃,油炸时间1.85 min,丸... 以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知:产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面试验确定了最佳油炸工艺条件为油温172℃,油炸时间1.85 min,丸的直径1.5 cm。产品弹性好,色泽诱人、口感爽口。不仅丰富了鱼丸的品种,且提高鱼丸的营养价值。 展开更多

关键词 虾鱼丸 配方 工艺

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牛蒡蒲菜虾鱼丸的工艺研究

11

作者 师文添 金文刚 +2 位作者 丁玉勇 孔令伟 李坤 《食品工业》 北大核心 2017年第7期131-134,共4页

对牛蒡蒲菜虾鱼丸配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:牛蒡泥25%,蒲菜泥10%,鱼肉35%,虾肉15%,食盐2%,卡拉胶0.4%,蛋清8%;最佳加工工艺条件为:漂洗温度5℃,斩拌温度10℃,油炸时间5 min。

关键词 牛蒡 蒲菜 虾鱼丸 工艺

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《虾球传》:“南方”的文学出场与左翼视域改造——兼谈《虾球传》的版本修改问题

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作者 胡满 《华文文学》 2024年第4期94-100,共7页

《虾球传》是20世纪40年代末中国香港左翼文坛文学生产的重要果实,它以基于地理和文化层面的“南方”共同体的建构,成为了追溯“南方”文学出场的重要来源。同时作为左翼文学生产机制的产物,《虾球传》的“南方”形象亦受到了左翼视野... 《虾球传》是20世纪40年代末中国香港左翼文坛文学生产的重要果实,它以基于地理和文化层面的“南方”共同体的建构,成为了追溯“南方”文学出场的重要来源。同时作为左翼文学生产机制的产物,《虾球传》的“南方”形象亦受到了左翼视野的充分改造,展现出了更为复杂的特征。而五十年代《虾球传》版本的再次修订又进一步将左翼视野向前推进至社会主义文学的层面。因此可以说《虾球传》蕴藏着丰富的“南方”书写层面和维度,为我们进入文学与政治的互动提供了一个观察案例。 展开更多

关键词 “南方”形象 《虾球传》 左翼文学 版本修改

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