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题名高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺的优化研究
被引量：11
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作者
孙志欣
于国萍
朱秀清
李佳栋
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机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心博士后流动站
国家大豆工程技术研究中心
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出处
《大豆科技》
2009年第3期44-48,共5页
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基金
黑龙江省科技攻关项目(GA06B402-3)
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文摘
以感官评价为指标,通过响应面实验优化高水分组织化大豆蛋白挤压工艺条件,确定物料水分含量为55%,机筒温度为150℃,螺杆转速为208 r/min,大豆分离蛋白加入量34%条件下挤出物的感官评价最好,形成质地均匀一致,富有弹性和韧性,色泽光亮的产品,纵向撕开后可以观察到明显的纤维结构。
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关键词
双螺杆挤压机
高湿挤压
组织化大豆蛋白
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Keywords
Twin - screw extruder
High - moisture extrusion
tex- tured soy protein
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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