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茶多酚的提取和应用研究进展 被引量：66
1
作者 贡长生 《现代化工》 EI CAS CSCD 1999年第3期14-16,共3页
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。茶多酚的提取和应用研究成为国内外开发“绿色工程”的热门课题之一。本文重点论述茶多酚的提取和应用。
关键词 茶多酚 提取 天然抗氧化剂 茶叶
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茶多酚在食品工业中的应用 被引量：44
2
作者 王佩华 赵大伟 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第33期19075-19076,19089,共3页
介绍了茶多酚的成分、理化性质和儿茶素的结构,综述了茶多酚在食品工业方面应用的可行性和实际效果,并展望了其发展前景。
关键词 茶多酚 食品工业 天然抗氧化剂 应用
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苦丁茶的保健作用与开发 被引量：34
3
作者 李远志 李鸿武 +3 位作者 陈汝筑 简洁莹 周扬波 陈俊昌 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 1996年第1期108-111,共4页
苦丁茶（ＩｌｅｘｌａｔｉｆｏｌｉａＴｈｕｎｂ）叶片含有多酚类、黄酮类、氨基酸等多种生理活性成分。经过动物试验，认为苦丁茶具有降低血压，胆固醇和甘油三酯之疗效，并经过毒理试验，认为苦丁茶是一种安全性好的保健食品。
关键词 苦丁茶 保健食品 开发
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天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用 被引量：39
4
作者 王佩华 赵大伟 +1 位作者 迟彩霞 孙丽梅 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第3期210-213,共4页
茶多酚是食品贮藏保鲜中的天然添加剂,介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,对茶多酚在肉及肉制品、油脂、水产品等方面的应用进行了综述,并展望了茶多酚的应用前景。
关键词 天然抗氧化剂 茶多酚 食品 应用
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几种激素对茶愈伤组织合成茶氨酸的影响 被引量：25
5
作者 陈瑛 陶文沂 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 1998年第1期74-77,共4页
根据生长素（ＩＡＡ），吲哚丁酸（ＩＢＡ），萘乙酸（ＮＡＡ），以及２，４－二氯苯氧乙酸（２，４－Ｄ）和６－卞艹基腺嘌呤（６－ＢＡ），激动素（ＫＴ），玉米素（ＺＴ）及三十烷醇（ＴＡ）等的不同浓度和不同组合，测定茶愈伤组织... 根据生长素（ＩＡＡ），吲哚丁酸（ＩＢＡ），萘乙酸（ＮＡＡ），以及２，４－二氯苯氧乙酸（２，４－Ｄ）和６－卞艹基腺嘌呤（６－ＢＡ），激动素（ＫＴ），玉米素（ＺＴ）及三十烷醇（ＴＡ）等的不同浓度和不同组合，测定茶愈伤组织生长和茶氨酸的积累情况，以求得茶愈伤组织生长和茶氨酸积累的较佳培养条件。试验证明，以４ｍｇ／Ｌ６－ＢＡ＋２ｍｇ／ＬＩＡＡ或３ｍｇ／Ｌ６－ＢＡ＋１．５ｍｇ／ＬＩＡＡ＋２ｍｇ／ＬＴＡ的组合，添加于ＭＳ培养基上，茶愈伤组织生长和茶氨酸积累均良好，茶氨酸含量最高可达１７０ｍｇ／ｇ． 展开更多
关键词 组织培养 激素 愈伤组织 茶氨酸 食品添加剂
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茶多酚的特性及其在食品中的应用 被引量：34
6
作者 王伟伟 陈琳 +2 位作者 张建勇 王蔚 江和源 《中国茶叶》 2020年第11期1-7,共7页
茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性。文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应用,以及茶多酚的保健、除臭、护色和运动员体能恢复等方面的效... 茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性。文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应用,以及茶多酚的保健、除臭、护色和运动员体能恢复等方面的效果,并展望了茶多酚应用前景。 展开更多
关键词 茶多酚 特性 食品 保鲜
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茶多酚的生理活性及其在食品中的应用 被引量：27
7
作者 石碧 姚开 何强 《四川食品与发酵》 CAS 2001年第3期6-10,共5页
对茶多酚的生理活性及其作用机理进行了深入讨论,概述了茶多酚在食品工业中的应用现状。并结合作者所在实验室的研究工作,提出了茶多酚改性研究的途径,以便解决其实际应用中存在的问题。
关键词 茶多酚 生理活性 食品 应用 抗氧化 抑菌机理
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茶叶中铅含量现状及研究动态 被引量：28
8
作者 姜红艳 龚淑英 《茶叶》 2004年第4期210-212,共3页
通过对茶叶中铅含量及变化趋势的论述揭示了重金属铅在茶叶中的污染状况。茶叶中的铅主要来源于大气中的气铅、尘铅、土壤中有效态铅及茶叶加工机械合金中的铅 ,其污染程度受环境因素和加工水平的影响 ,并提出了控制茶叶中铅污染的相应... 通过对茶叶中铅含量及变化趋势的论述揭示了重金属铅在茶叶中的污染状况。茶叶中的铅主要来源于大气中的气铅、尘铅、土壤中有效态铅及茶叶加工机械合金中的铅 ,其污染程度受环境因素和加工水平的影响 ,并提出了控制茶叶中铅污染的相应问题和建议。 展开更多
关键词 铅含量 铅污染 茶叶加工机械 研究动态 重金属铅 污染状况 环境因素 制茶 来源
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茶多酚在食品中的应用 被引量：30
9
作者 张秀芬 陈荣锋 +2 位作者 刘连军 马仙花 莫周美 《生物加工过程》 CAS 2019年第4期424-429,共6页
茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用... 茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。 展开更多
关键词 茶多酚 生物活性 食品工业
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港式茶餐厅——从全球化的香港饮食文化谈起 被引量：27
10
作者 吴燕和 等 《广西民族学院学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2001年第4期24-28,共5页
作为 2 0世纪下半叶崛起的人类学支派 ,饮食人类学的理论发展在国内有待进一步介绍。港式茶餐厅象征着香港的文化参与了全球化的进程 ,它源自对欧式户外饮食方式的模仿 ,随着饮食文化全球化趋势的发展和变化 ,港式茶餐逐渐具有了代表香... 作为 2 0世纪下半叶崛起的人类学支派 ,饮食人类学的理论发展在国内有待进一步介绍。港式茶餐厅象征着香港的文化参与了全球化的进程 ,它源自对欧式户外饮食方式的模仿 ,随着饮食文化全球化趋势的发展和变化 ,港式茶餐逐渐具有了代表香港大众文化传统的深层意蕴 。 展开更多
关键词 茶餐 饮食人类学 全球化 本土化 香港文化传统 文化认同 香港饮食文化
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茶多酚保健及药理功能的应用 被引量：27
11
作者 张建勇 王伟伟 +3 位作者 王蔚 陈琳 乐婷 江和源 《中国茶叶》 2020年第12期9-15,共7页
茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质,具有多种保健药理功能,应用领域广泛。文章对茶多酚在保健食品、畜禽养殖、医药等行业中的应用进行了综述,并对发展趋势进行了展望。
关键词 茶多酚 保健食品 畜禽养殖 医药
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茶多酚在食品工业中的应用研究进展 被引量：25
12
作者 胡思 李华 陆启玉 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第7期1-4,共4页
茶多酚是一种天然、高效的食品添加剂。该文综述了茶多酚在食品工业中的应用,包括油脂、肉制品和水产品、水果和蔬菜、功能性食品、糕点和糖果、蛋类等,并分别阐明了茶多酚的作用机理及应用中存在的问题。为茶多酚的进一步研究提供依据。
关键词 茶多酚 食品 应用
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茶叶的超微加工及其在食品工业的应用 被引量：24
13
作者 梁进 陆宁 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第4期152-157,共6页
绿茶是我国的一种传统健康饮品,绿茶中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种营养及功能性成分,具有抗氧化、防癌、抑菌等多种功效。随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,利用茶叶的功能成分研究与开发新型茶食品是食品工业发展的一... 绿茶是我国的一种传统健康饮品,绿茶中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种营养及功能性成分,具有抗氧化、防癌、抑菌等多种功效。随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,利用茶叶的功能成分研究与开发新型茶食品是食品工业发展的一大趋势。超微茶粉主要采用现代超微粉碎技术将茶叶粉碎成微米级甚至纳米粒的超微粉,能有效利用茶叶的营养与保健功能,提高其生物利用率。超微茶粉是将茶叶原料经超微加工技术处理后研制而成的新型茶产品。将超微茶粉添加到食品中而制成的茶食品,改传统的喝茶为吃茶,使茶叶中的营养成分得到充分利用。本文介绍了茶叶超微加工技术研究概况以及超微茶粉在食品工业的应用与开发前景,为更合理、更科学地开发超微茶食品提供参考。 展开更多
关键词 茶叶 超微加工 茶食品 产品开发
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中国茶叶质量安全的现状、问题及保障体系构建 被引量：24
14
作者 张文锦 王峰 翁伯琦 《福建农林大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 2011年第4期27-31,共5页
从食品安全的概念入手,阐述了茶叶质量构成与质量安全内涵及主要影响因子,针对我国茶叶质量安全的现状、问题及成因,从质量标准制定、质量安全监控、行业自律运行、关键科技支撑、信息平台建设、技术培训服务、示范基地建设等方面提出... 从食品安全的概念入手,阐述了茶叶质量构成与质量安全内涵及主要影响因子,针对我国茶叶质量安全的现状、问题及成因,从质量标准制定、质量安全监控、行业自律运行、关键科技支撑、信息平台建设、技术培训服务、示范基地建设等方面提出了构建并完善我国茶叶质量安全保障体系的战略对策。 展开更多
关键词 茶叶食品 质量安全 保障体系
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茶叶多糖食品功能性研究 被引量：18
15
作者 李雷 汪东风 +1 位作者 周小玲 丁庆波 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期102-107,共6页
分离制备出了含量分别为27.4%和57.8%的茶多糖:TPSⅠ和TPSⅡ,并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水,不能溶于高浓度的有机溶剂,随着纯度的提高,溶解性能降低... 分离制备出了含量分别为27.4%和57.8%的茶多糖:TPSⅠ和TPSⅡ,并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水,不能溶于高浓度的有机溶剂,随着纯度的提高,溶解性能降低;它们还具有吸油性、起泡性和泡持性,在湿润和干燥的环境中具有吸湿和保湿性能,纯度的提高增强了茶多糖的表观粘度,TPSⅡ的粘度是TPSⅠ的4倍。 展开更多
关键词 茶叶多糖 食品功能性 糖尿病 保健品
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茶香绿豆糕的研制 被引量：22
16
作者 孙科祥 计红芳 +1 位作者 张令文 芦菲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第8期44-47,共4页
以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀粉60 g,色拉油140 mL,茶粉30 g;蒸制时间为8 min时,加工的茶... 以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀粉60 g,色拉油140 mL,茶粉30 g;蒸制时间为8 min时,加工的茶香绿豆糕品质最好。 展开更多
关键词 碧螺春茶 绿豆糕 加工工艺 保健食品
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同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶中的高氯酸盐 被引量：22
17
作者 李雨哲 杨杰 +4 位作者 王雨昕 陈达炜 周爽 方从容 赵云峰 《中国食品卫生杂志》 2016年第5期616-619,共4页
目的建立茶叶中高氯酸盐的超高效液相色谱-串联质谱测定方法。方法茶叶中高氯酸盐用0.2%乙酸提取,经石墨炭黑柱净化,优选Synergi^(TM)MAX-RP柱(4.6 mm×250 mm,4μm)为分析柱,以超高效液相色谱-串联质谱法测定,内标法定量。结果高... 目的建立茶叶中高氯酸盐的超高效液相色谱-串联质谱测定方法。方法茶叶中高氯酸盐用0.2%乙酸提取,经石墨炭黑柱净化,优选Synergi^(TM)MAX-RP柱(4.6 mm×250 mm,4μm)为分析柱,以超高效液相色谱-串联质谱法测定,内标法定量。结果高氯酸盐在0.25~50.0μg/L范围内线性良好,回归方程y=1.569x+0.0268,相关系数r^2=0.999 6。加标浓度为0.05~0.50 mg/kg时,回收率95.6%~120.0%,相对标准偏差(RSD)1.9%~17.5%。检出限为2.5μg/kg。结论本方法前处理简单、准确、灵敏度高,适用于茶叶中高氯酸盐的测定。 展开更多
关键词 同位素稀释 超高效液相色谱-串联质谱 高氯酸盐 茶叶 食品污染物 检测方法
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茶多酚在食品保鲜中的应用研究进展 被引量：19
18
作者 李慧娟 程佶星 +2 位作者 蔡美丽 汤琇斐 高昂 《现代食品》 2021年第11期17-21,33,共6页
茶多酚(Tea polyphenols,TP)是一类提取自茶叶的天然活性物质,因其良好的抗菌、抗氧化等生物学性能逐步被人们认可,现已在食品、医药、日化等领域有所开发和研究。本文通过对茶多酚的生理活性及在食品工业中的应用研究进行综述,分析了... 茶多酚(Tea polyphenols,TP)是一类提取自茶叶的天然活性物质,因其良好的抗菌、抗氧化等生物学性能逐步被人们认可,现已在食品、医药、日化等领域有所开发和研究。本文通过对茶多酚的生理活性及在食品工业中的应用研究进行综述,分析了茶多酚作为天然保鲜剂的市场前景。 展开更多
关键词 茶多酚 生理活性 食品保鲜 应用研究
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茶多酚与壳聚糖的复配在食品保鲜中的应用研究进展 被引量：17
19
作者 龚易昕悦 周银颖 +2 位作者 文建英 丁立生 谢静 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第3期217-221,225,共6页
茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称,因具有良好的抗氧化性和抑菌性而被广泛用于食品工业领域。壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经脱酰作用得到的一种碱性氨基多糖,具有生物相容性好、抗菌性强、安全性高和来源广泛等特点。茶多酚和壳... 茶多酚是茶叶中的多酚类物质的总称,因具有良好的抗氧化性和抑菌性而被广泛用于食品工业领域。壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经脱酰作用得到的一种碱性氨基多糖,具有生物相容性好、抗菌性强、安全性高和来源广泛等特点。茶多酚和壳聚糖都是天然保鲜剂,复配使用协同增效,可用于延长食品的保鲜期,并且具有价格低廉、易于获得、无毒副作用等优点,适合全面推广。本文围绕茶多酚和壳聚糖的复配应用,综述了其在水果、蔬菜、鱼以及畜禽类食品保鲜中的应用现状和存在的问题。 展开更多
关键词 茶多酚 壳聚糖 食品 保鲜
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茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用现状 被引量：17
20
作者 官兴丽 罗理勇 曾亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期410-413,共4页
茶多酚是食品贮藏保鲜中的一种天然添加剂,本文对茶多酚在肉及肉制品、水产品、油脂等方面的应用现状进行了综述,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用前景。
关键词 茶多酚 添加剂 食品 应用
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