日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价 被引量：35

1

作者 戚晓玉 李燕 周培根 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期482-484,共3页

关键词 日本沼虾 核苷酸 鲜度指标值 鲜度评价 冰藏期 ATP降解

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罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化 被引量：31

2

作者 李燕 周培根 戚晓玉 《上海水产大学学报》 CSCD 2002年第1期62-67,共6页

通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时... 通过感官评定、微生物和生化指标的分析 ,评价了不同贮藏温度 (10℃、5℃、0℃ )对罗氏沼虾鲜度的影响。冰藏能明显抑制细菌的繁殖 ,有效地延长罗氏沼虾的贮藏期 ,但虾肌肉组织变得较松软。在三种贮藏温度条件下K值和TVBN均随着贮藏时间的延长而增加。K值可作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标 ,35 %为可接受的极限值。TVBN可用来显示沼虾死后后期质量变化的特点 ,2 5mg/10 展开更多

关键词 罗氏沼虾 温度 贮藏期 感官评定 菌落总数 挥发性盐基氮 鲜度指标

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水产品中挥发性盐基氮测定方法的改良 被引量：27

3

作者 陈培基 李来好 +3 位作者 李刘冬 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期146-150,共5页

使用不同浓度的高氯酸溶液对罗非鱼（Tilapia niloticus）、蓝圆够（Decapterus maruadsi）、南美自对虾（Litopenaeus vannamei）和近江牡蛎（Crassostrea rivularis）4种水产品的肌肉样品进行前处理，并采用蒸馏法测定样品提取液中挥... 使用不同浓度的高氯酸溶液对罗非鱼（Tilapia niloticus）、蓝圆够（Decapterus maruadsi）、南美自对虾（Litopenaeus vannamei）和近江牡蛎（Crassostrea rivularis）4种水产品的肌肉样品进行前处理，并采用蒸馏法测定样品提取液中挥发性盐基氮（TVBN）的含量，研究了高氯酸溶液浓度、浸提时间和蒸馏前样品的放置时间对测定的结果影响。结果表明，以0．6mol·L^-1高氯酸溶液均质样品2min后测定4种水产品中TVBN，样品加标回收率在98．35％～100．80％，相对标准偏差在1．53％以下。这种方法所得结果与GB／F5009．44蒸馏法相比，不存在显著性差异，且操作简便、快速。 展开更多

关键词 水产品 挥发性盐基氮 测定方法

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应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究 被引量：23

4

作者 马成林 陈琦昌 +2 位作者 李力权 赵君 高晓伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第11期16-19,共4页

对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行了时间跟踪,结果表明,鱼体中TMA含量与TVBN含量高度正相关;TMA指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度,而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用TVBN/... 对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行了时间跟踪,结果表明,鱼体中TMA含量与TVBN含量高度正相关;TMA指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度,而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用TVBN/TMA比值评价海鱼和淡水鱼新鲜度的适用性。 展开更多

关键词 三甲胺 鱼类 鲜度 tvbn TMA 比值

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用阻抗特性评价鲫鱼鲜度的试验研究 被引量：21

5

作者 张军 李小昱 +1 位作者 王为 肖武 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期44-48,共5页

鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量... 鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量鱼体阻抗和相位,试验同时用半微量定氮法测量化学指标TVBN。试验结果表明,采用混合式电极在激励频率为591 Hz下测量的阻抗随时间变化规律性强,建立了鱼体阻抗特性与化学指标TVBN的数学模型,当沿侧线垂直鳃部测量的阻抗小于91.91Ω,相位小于5.06°或者沿侧线平行鳃部测量的阻抗小于99.61Ω,相位小于4.94,°均表明鱼体已经腐败。 展开更多

关键词 鲜度 鲫鱼 淡水鱼 阻抗特性 鲜度评价 tvbn

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不同贮藏条件下东海马鲛鱼鱼肉质构变化研究 被引量：17

6

作者 陈涛 陆云飞 +1 位作者 叶晓峰 张宾 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第9期129-132,共4页

以鲜活马鲛鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:马鲛鱼TVBN含量在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5d和7d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量... 以鲜活马鲛鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:马鲛鱼TVBN含量在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5d和7d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量;马鲛鱼各质构参数(硬度、弹性、黏聚性及咀嚼度)随贮藏时间延长总体呈下降趋势;-55℃和-20℃冻藏样品质构特性变化相对缓慢,且-55℃保鲜效果优于-20℃贮藏。 展开更多

关键词 马鲛鱼 贮藏 tvbn TPA

原文传递

微冻对南美白对虾质构的影响 被引量：17

7

作者 李立杰 柴春祥 +2 位作者 鲁晓翔 郭美娟 任瑞娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期73-76,共4页

以南美白对虾为对象,研究了其在-3℃微冻条件下质构参数(硬度、弹性、剪切力,咀嚼性、黏附性、胶黏性)的变化,同时考察了TVBN值、汁液流失率和感官特性的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,TVBN和汁液流失率均呈上升趋势;在贮藏至第14... 以南美白对虾为对象,研究了其在-3℃微冻条件下质构参数(硬度、弹性、剪切力,咀嚼性、黏附性、胶黏性)的变化,同时考察了TVBN值、汁液流失率和感官特性的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,TVBN和汁液流失率均呈上升趋势;在贮藏至第14天以前,硬度、弹性、剪切力、咀嚼性呈上升趋势,之后逐渐下降,而黏附性一直呈现上升趋势,胶黏性呈下降趋势;结合TVBN值、汁液流失率和感官特性测定结果,南美白对虾质构测定结果能够较客观的表现其品质。 展开更多

关键词 南美白对虾 微冻贮藏 质构 挥发性盐基氮 汁液流失率

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不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响 被引量：14

8

作者 李志军 吴永宁 +3 位作者 刘祥亮 朱定波 时盼盼 贾忠伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期347-349,共3页

测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是... 测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;水煮和油炸都能够在一定程度上较少鱼肉中的组胺含量,水煮处理效果优于油炸处理。 展开更多

关键词 组胺 tvbn 海产品 食品安全

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基于电子鼻分析的南美白对虾品质变化研究 被引量：14

9

作者 李卉 李晓阳 +2 位作者 邵胜鑫 张鑫 张宾 《食品工业》 北大核心 2012年第10期148-150,共3页

利用电子鼻识别技术检测南美白对虾在不同贮藏温度下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,结合虾肉pH、TVBN含量变化,判定南美白对虾的新鲜程度与货架寿命。结果表明,贮藏过程中南美白对虾pH、TVB... 利用电子鼻识别技术检测南美白对虾在不同贮藏温度下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,结合虾肉pH、TVBN含量变化,判定南美白对虾的新鲜程度与货架寿命。结果表明,贮藏过程中南美白对虾pH、TVBN呈不断升高的趋势;5℃和0℃组分别贮藏4 d和6 d后,肌肉TVBN含量超过国家限量标准。电子鼻传感器响应分析发现,PCA和LDA均能较好的判别不同贮藏时间的对虾样品,且LDA分析总体贡献率略高于PCA分析;Loading分析传感器负载参数值依次为:W5S>W1S>W2S>W3S,即在贮藏过程中对虾挥发性氮氧化合物、甲烷、乙醇及烷烃类物质发生了显著性变化,可依此类物质变化情况判定样品的鲜度及腐败进程。 展开更多

关键词 南美白对虾 贮藏 PH tvbn 电子鼻

原文传递

自动定氮仪测定水产品中的挥发性盐基氮 被引量：12

10

作者 陈培基 李刘冬 黄珂 《南方水产》 2005年第6期50-54,共5页

采用自动定氮仪测定法研究了罗非鱼(Tilapia niloticus)、蓝圆鲹(Decapterusmaruadsi)、凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)和近江牡蛎(Crassostrear ivularis)4种水产样品处理的高氯酸溶液浓度和浸提时间及其蒸馏前样液放置时间对挥发... 采用自动定氮仪测定法研究了罗非鱼(Tilapia niloticus)、蓝圆鲹(Decapterusmaruadsi)、凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)和近江牡蛎(Crassostrear ivularis)4种水产样品处理的高氯酸溶液浓度和浸提时间及其蒸馏前样液放置时间对挥发性盐基氮(TVBN)测定的影响。结果表明:以0.6mol·L-1高氯酸溶液均质样品2min后测定4种水产品中TVBN,样品加标回收率在98.42%～100.18%之间,相对标准偏差在1.40%以下。其测定结果与GB/T5009.44蒸馏法相比,不存在显著性差异,且操作简便、快速。 展开更多

关键词 自动定氮仪 水产品 挥发性盐基氮 测定

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牛肉片上浆工艺与卫生研究 被引量：15

11

作者 张建军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第8期58-62,66,共6页

用正交试验法优选出牛肉片的上浆用料质量比,食碱∶食盐∶水∶淀粉∶牛肉为1∶2∶8∶8∶200,将上浆牛肉片置于4℃做冷藏试验,结果在保藏到108 h时TVBN含量为14 mg/100 g,细菌菌落总数低于1.0×105cfu/g,菌相由哈夫尼菌(Hafnia)、葡... 用正交试验法优选出牛肉片的上浆用料质量比,食碱∶食盐∶水∶淀粉∶牛肉为1∶2∶8∶8∶200,将上浆牛肉片置于4℃做冷藏试验,结果在保藏到108 h时TVBN含量为14 mg/100 g,细菌菌落总数低于1.0×105cfu/g,菌相由哈夫尼菌(Hafnia)、葡萄球菌(Staphylococcus)、肠球菌(Enterococ-cus)构成,优势菌为哈夫尼菌,建议的保质期对实践有一定的指导意义。 展开更多

关键词 上浆牛肉 挥发性盐基氮 菌落总数 菌相 保质期

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TVB-N与肉品储藏温度的关系研究 被引量：15

12

作者 贾培红 张坤生 任云霞 《肉类研究》 2010年第8期63-66,共4页

挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品新鲜程度的重要指标。本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值,得到其与肉品腐败的关系。挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比,即温度越高,TVB-N的值越大,食品越容易腐败。

关键词 挥发性盐基氮 温度 线性回归分析

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不同贮藏条件下东海鲐鱼鱼肉质构变化研究 被引量：9

13

作者 许婷婷 丁静萍 +1 位作者 林甘露 张宾 《食品工业》 北大核心 2012年第7期100-103,共4页

以鲜活鲐鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:鲐鱼TVBN值在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5 d和7 d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量(30 ... 以鲜活鲐鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:鲐鱼TVBN值在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5 d和7 d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量(30 mg/100g);鲐鱼各质构参数(硬度、弹性、粘聚性及咀嚼度)随贮藏时间延长总体呈下降趋势;-55℃和-20℃冻藏样品质构特性变化相对缓慢,且-55℃保鲜效果优于-20℃贮藏。 展开更多

关键词 鲐鱼 贮藏 tvbn TPA

原文传递

茶多酚对淡水鱼糜脂类及蛋白质的影响 被引量：10

14

作者 刘焱 娄爱华 +1 位作者 丁玉珍 吴卫国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期291-293,共3页

为解决鱼糜在贮藏中易发生脂肪氧化、蛋白质腐败变质的问题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中,通过对冷藏或冷冻鱼糜的酸价、过氧化值、凝胶强度、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对淡水鱼脂类及蛋白质的影响。结果表明,在鱼... 为解决鱼糜在贮藏中易发生脂肪氧化、蛋白质腐败变质的问题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中,通过对冷藏或冷冻鱼糜的酸价、过氧化值、凝胶强度、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对淡水鱼脂类及蛋白质的影响。结果表明,在鱼糜中添加茶多酚可以明显降低冷藏鱼糜的酸价、过氧化值、TVB-N值,能显著地延缓鱼糜凝胶强度的降低。 展开更多

关键词 茶多酚 鱼糜 抗氧化 挥发性盐基氮 凝胶强度

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冷却肉品质变化动力学模型的试验研究 被引量：8

15

作者 肖虹 谢晶 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第1期361-363,393,共4页

[目的]研究冷却肉品质在不同温度下的变化规律。[方法]从感官和理化性质方面对贮藏在05、1、0和20℃下的猪肉进行试验研究,通过相应的品质能级函数分析,设立猪肉的鲜度指标。利用Arrhenius方程对活化能Ea和Q10计算,并对照感官评定得到... [目的]研究冷却肉品质在不同温度下的变化规律。[方法]从感官和理化性质方面对贮藏在05、1、0和20℃下的猪肉进行试验研究,通过相应的品质能级函数分析,设立猪肉的鲜度指标。利用Arrhenius方程对活化能Ea和Q10计算,并对照感官评定得到货架寿命预测公式,并模拟得到了冷却肉经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。[结果]确立挥发性盐基氮反应级数为1级,基于其与感官值的良好对应关系,设立为猪肉的鲜度指标;在温度段（10~20℃）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θs（T）=2.38×1.62（293-T）/10;在温度段（0~10℃）内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θs（T）=3.79×1.6（283-T）/10。[结论]该模型可用于对不同温度下冷却肉的货架寿命进行预测。 展开更多

关键词 冷却肉品质变化动力学模型的试验研究

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微冻南美白对虾鲜度的色泽评价 被引量：10

16

作者 李立杰 柴春祥 +2 位作者 鲁晓翔 郭美娟 任瑞娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期320-322,327,共4页

研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜... 研究了南美白对虾在微冻贮藏条件下色差和光泽度的变化,同时结合挥发性盐基氮(TVBN)、持水力和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,南美白对虾的TVBN值逐渐上升,持水力逐渐下降,较好地反映出新鲜度的变化;根据相关的TVBN值测定和感官评分的结果,可认为微冻过程中,当L*高于-37.80、a*低于301.00、b*低于-120.03,色差值ΔE*低于15.23,光泽度高于1.2GS时虾体较新鲜。 展开更多

关键词 南美白对虾 微冻保藏 色差 光泽度 挥发性盐基氮 持水力

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水产品中挥发性盐基氮的变化趋势研究 被引量：9

17

作者 顾捷 刘琴 +3 位作者 姜利豪 王范盛 祝银 方旭波 《广州化工》 CAS 2013年第22期133-134,157,共3页

经过对水产品感官检验和挥发性盐基氮值的测定,结果表明,挥发性盐基氮含量变化与水产品腐败程度之间存在明显对应关系。即便在相同保存条件下,不同种类的水产品挥发性盐基氮含量随着各自不同的腐败进度也各有差异,由实验结果可知腐败的... 经过对水产品感官检验和挥发性盐基氮值的测定,结果表明,挥发性盐基氮含量变化与水产品腐败程度之间存在明显对应关系。即便在相同保存条件下,不同种类的水产品挥发性盐基氮含量随着各自不同的腐败进度也各有差异,由实验结果可知腐败的进度(从快到慢排名):①虾类;②头足类(鱿鱼);③鱼类。 展开更多

关键词 挥发性盐基氮 感官检验 水产品

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肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨 被引量：7

18

作者 朱圣陶 傅春玲 +3 位作者 江伟威 姚铎 赵凯军 张毓新 《辐射研究与辐射工艺学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期29-32,共4页

应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶性含氮物、游离氨基酸、挥发性盐基总氮（TVBN）、过氧化值（POV）、抗坏血酸... 应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶性含氮物、游离氨基酸、挥发性盐基总氮（TVBN）、过氧化值（POV）、抗坏血酸（Vc）消耗量和KMnO4消耗量，除肫片表面发生轻微褐变之外，未发现辐照对上述各项指标有显著性影响，证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。 展开更多

关键词 肉制品 γ辐照灭菌 过氧化值 肫 食品灭菌 检测

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用电导率快速检测淡水鱼鲜度的方法研究 被引量：7

19

作者 周冬香 陈椒 +1 位作者 徐朝霞 李彧 《上海水产大学学报》 CSCD 1997年第3期217-222,共6页

关键词 淡水鱼 鲜度 电导率 挥发性盐基氮 检测

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近红外光谱采集方式与样品形态对带鱼新鲜度检测结果的影响 被引量：6

20

作者 孟一 张玉华 +3 位作者 许丽丹 陈东杰 张咏梅 张应龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期282-287,共6页

研究了近红外漫反射和漫透射两种方式以及鱼糜和整鱼两种形态对带鱼新鲜度检测结果的影响。利用积分球漫反射系统采集4000~10000cm-1范围内的带鱼鱼糜漫反射、漫透射和整鱼漫反射光谱,根据训练集交叉验证均方差（RMSECV）及相关系数r对... 研究了近红外漫反射和漫透射两种方式以及鱼糜和整鱼两种形态对带鱼新鲜度检测结果的影响。利用积分球漫反射系统采集4000~10000cm-1范围内的带鱼鱼糜漫反射、漫透射和整鱼漫反射光谱,根据训练集交叉验证均方差（RMSECV）及相关系数r对建模参数进行优化,分别建立了挥发性盐基氮（TVBN）、pH和菌落总数的偏最小二乘（PLS）定量检测模型。根据模型对预测集样品的预测均方差（RMSEP）及其相关系数r以及配对t-检验验证模型的预测能力。结果表明,所建模型对带鱼新鲜度的预测性能均良好。但近红外漫反射与漫透射两种光谱采集方式相比,前者所建模型的预测能力高于后者。采用漫反射光谱时,鱼糜模型的预测能力高于整鱼。因此,检测带鱼新鲜度时宜采用鱼糜的漫反射光谱。 展开更多

关键词 近红外漫反射光谱 近红外漫透射光谱 tvbn pH 菌落总数 PLS

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