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鲜牛肉的常温保鲜试验 被引量：1
1
作者 侯宝申 《黄牛杂志》 2002年第5期10-11,14,共3页
用三种不同浓度 (2 .0 %,2 .5 %,3 .0 %)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉 ,与未处理的牛肉对照 ,在常温 3 0℃下进行保鲜试验 ,采用感官和 TTC显色两种方法检验 ,综合评定 ,结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用。 2 .5 %的山梨酸钾溶液处理后... 用三种不同浓度 (2 .0 %,2 .5 %,3 .0 %)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉 ,与未处理的牛肉对照 ,在常温 3 0℃下进行保鲜试验 ,采用感官和 TTC显色两种方法检验 ,综合评定 ,结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用。 2 .5 %的山梨酸钾溶液处理后的牛肉保鲜时间可达 1 0 h以上。 展开更多
关键词 鲜牛肉 常温保鲜试验 山梨酸钾 感官评定 ttc显色
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